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舌尖上的中国泡菜篇观后感


青岛农业大学 本 科 生 课 程 论 文

论文题目《舌尖上的中国——东北泡菜》观后感

专业班级

电自化 1201

学生姓名学号

彭浩

20122829

指导老师

刘新阳

完成时间

2014.5.25

《舌尖上的中国》上一季播出应该还是前年的事了,时间来去匆匆,似乎转 眼之间就又过了两年。但其间又确实等得焦急,但也终于等到了这一季的开播。 几千年来, 中国人靠山吃山, 靠水吃水。 地域的辽阔造就了各地饮食的差异。 但即便差异再大, 饮食中也有一种味道是相似的, 那就是家的味道, 故乡的味道。 我想,很多人看舌尖上的中国,不仅仅是因为它激起的口水使我们兴奋,也因为 从各地的饮食中我们“看”到了家里的味道。 离开家久了,就经常会想起家里的一碗饭一桌菜。也许我们并不怀念故乡, 也许只是故乡对我们魂牵梦萦。 时间是食物的挚友,时间也是食物的死敌。为了保存食物,我们虽然已经拥 有了多种多样的科技化方式,然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法,在 保鲜之余, 也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的 味道。时至今日,这些被时间二次制造出来的食物,依然影响着中国人的日常饮 食,并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。 秋日的清晨,古老的呼兰河水流过原野。它发源于小兴安岭,蜿蜒曲折地注 入松花江。这条古老的河流,千百年来滋润着松嫩平原东部广袤的土地,养育着 这里的居民。9 月,两岸肥沃的黑土孕育出中国最优质的稻米。在金秋的丰收之 后,这里很快又将被冰雪覆盖,成为一片寸草不生的白色海洋。 在漫长的冬季,当地人习惯存储大白菜以备过冬。朝鲜族称辣白菜为“冬季 半年粮”。如今虽然都不难在冬季获得新鲜的蔬菜,但是这种风味独特的腌制泡 菜却已经成为一种让本地人难以割舍、甚至走向全球化的风味美食。 金顺姬从小在呼兰河边长大,对她来说,故乡,就是这种让她魂牵梦系的泡 菜的味道。 金顺姬的父母在这里已经共同生活了 40 余年。由于冬季里鲜菜匮乏, 所以过去每到秋末,东北人都习惯把鲜菜制成干菜、腌菜储藏。如今,母亲会把 菜园里的收获晾晒、腌制后寄给在大城市里生活的孩子们。 菜园里的白菜是母亲每年 7 月头伏时种下的。 白菜选用的都是心紧叶嫩的品 种,这也是制作辣白菜的上等食材。今天,女儿第一次和妈妈学习做泡菜。切好 的白菜, 要先用盐水渍出多余的水分。 由于年年压泡菜, 石头已经变得无比光滑。 做泡菜是全村人在入冬前的头等大事,一大早,各种准备工作就陆续开始。涂抹 调料是做辣白菜最重要的步骤,调料包括辣椒、苹果、白梨、鱼露和虾仁等等。 调料的口味各家不同,只有现磨的干辣椒粉必不可少。 朝鲜族凡喜庆之日必食打糕。将糯米蒸熟,用木槌反复锤打直至粘润。香甜 软糯的打糕,配合清新爽口的辣白菜,就成了最完美的组合。左邻右舍的妇女们 早有默契,轮流帮助每一个家庭制作泡菜。小院里弥散着鲜辣的味道。村子里家 家户户都有个自家的菜窖。半个月后,经过乳酸静静地发酵,每一颗成熟新鲜的 白菜将变成合格的泡菜。

尝鲜的愿望是永恒的,但时间久了,吃习惯了,这种被腌制出来的滋味也许 就变得比新鲜还要诱人。岁月愈久,味道愈浓。泡菜将是今天晚餐里的主角。朝 鲜族泡菜品目繁多,而且即便只是一个品种,也可以呈现出多种不同的味道:凉 食的清爽,加热后的鲜香。而每个主妇都认为自己的手艺最棒。 当金顺姬的父母在呼兰河畔忙着腌渍各种蔬菜的同时,远在千里之外的同 胞,他们的心里想必一定惦记着家乡的味道。


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