当前位置:首页 >> 农林牧渔 >>

餐饮部质检细则


质量管理部质检标准细则 说明: 细则检查对应处罚, 说明:本细则检查对应处罚,表中所列的分数是在每人每月 100 分的基础分上 进行扣减,并视情节处以经济处罚,若当月分数累计为零,则给予解聘处理, 进行扣减,并视情节处以经济处罚,若当月分数累计为零,则给予解聘处理, 每月最终得分作为员工年终考核的依据。 每月最终得分作为员工年终考核的依据。 、公共部分质量监督细则 (一) 公共部

分质量监督细则 、 1、当班脱岗,聚众聊天或电话聊天。 2、推诿工作,未能主动承担责任。 3、客人到来时未能及时微笑、问候。 4、在客人面前作出不雅观的动作,如打哈欠、伸懒腰、搔耳、剔牙。 5、男、女员工仪容仪表不符合酒店标准。 6、员工未表现专业举止,未与客人进行目光交流。 7、员工未主动向客人问候,打招呼。 8、得知客人姓氏后,未以客人姓氏称呼客人。 9、从客人手中接受物品或递送物品给客人时,未用双手。 10、在酒店内大声说话,勾肩搭背,追逐打闹。 11、工作姿态不佳,站立、坐、走路姿势不规范。 12、工作时间不使用普通话。 13、不使用指定的员工通道,随便穿过大堂或在客用通道上随意出入。 14、私自会客或接打私人电话。 15、工作时间在非吸烟区吸烟。 16、在员工面前直呼领导姓名的。 17、不尊重同事或上下级,不服从管理。 18、资料随意摆放。 19、工作及服务质量欠佳,对客不礼貌,引起客人不满或投诉。 20、不主动满足客人需求而拒绝客人提出的合理要求。 21、工作过程中,未体现微笑服务,对客冷淡或不理不睬。 22、身有异味。 23、电话礼仪不合酒店规定。 24、操作不符工作程序。 25、对酒店的产品知识不熟悉,对酒店正在开展的各类活动不了解。 26、当客人面讨论私事、争论工作。 27、因工作失误,引起客人投诉。 28、对外泄漏酒店经营状况或酒店机密。 29、在当班中未经领导允许处理私人事务的。 30、未及时做好工作间、工作区域卫生(每项) 。 31、工作间、工作区域存放私人物品、物品摆放凌乱、积尘。 32、墙角有蛛网,墙面、地面有污渍。 33、不按规定操作、保养设备或保管不善,缩短设备使用寿命。 34、设备设施因操作不当或维护不善未能正常工作。 35、未做好工作交接与信息沟通,引起工作延误、产生不利后果或受到

扣5分 扣5分 扣2分 扣2分 扣1分 扣1分 扣2分 扣1分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣4分 扣5分 扣2分 扣5分 扣 10 分 扣1分 扣 10 分 扣4分 扣2分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣5分 扣 10 分 扣 100 分 扣 10 分 扣2分 扣1分 扣2分 扣5分 扣2分 扣 20 分

客人投诉。 36、文档未分类整理,随意堆放。 37、工作粗心大意,给酒店及客人造成损失。 38、客用物品缺失,隐瞒不报。 39、向客人索要小费或不找零。 40、因语言(方言)障碍造成宾客投诉。 41、超越职权之外的其他工作。 42、弄虚作假、欺瞒上级。 43、员工无理由而拒绝签收“处罚通知单” 44、培训考核不合格的。 45、未经许可,擅借部门物品的. 46、不尊重他人,擅动他人物品的。 47、不讲团结,挑拨事非的。 48、非工作需要,私自使用客用设施设备。 49、违反酒店/国家防火规定,安全政策等。 50、进出酒店时拒绝保安员检查。 51、在服务中漫不经心。 52、未经许可进入非员工区域。 53、在客用区域制造噪音或有其它干扰他人的行为。 54、一个月内得到三次或三次以上客人投诉。 55、上班时间做与工作无关的事,如下棋、打牌、睡觉、玩游戏、闲聊 等。 56、酒后上班。 57、发现酒店物品私自带出酒店的。 58、发现将客用物品存放在更衣柜或携带外出酒店。 59、为个人目的下班后在酒店经营区逗留。 60、未经酒店或客人许可进入客房。 61、未经许可在酒店内兜售物品。 62、未经许可在酒店内张贴印刷物或撕毁酒店张贴物。 63、未遵守酒店经营程序,导致酒店、客人或员工损失。 64、故意浪费酒店财物,如餐具、食品、纸张、水电能源等。 65、制造或传播有损酒店、客人或员工的闲言碎语。 66、不遵守员工更衣室规定。 67、未经许可更改工作班次。 68、违反员工餐厅规定。 69、在上班时间吃东西、喝饮料或嚼口香糖。 70、不参加酒店或政府有关部门规定的定期体检。 71、报告工作时不详实。 72、随地吐痰、乱扔废弃物及其它不卫生习惯。 73、不维护工作区域,员工宿舍、更衣室等地点的卫生。 74、员工无故不参加本部门的培训。 75、漏报或错报员工考勤。

扣2分 扣 10 分 扣 10 分 扣5分 扣2分 扣 10 分 扣 20 分 扣3分 扣3分 扣5分 扣1分 扣5分 扣 10 分 扣2分 扣3分 扣2分 扣 10 分 扣5分 扣 30 分 扣 10 分 扣5分 扣 100 分 扣 100 分 扣 10 分 扣5分 扣 30 分 扣5分 扣1分 扣 10 分 扣 10 分 扣4分 扣 10 分 扣 10 分 扣5分 扣2分 扣1分 扣4分 扣3分 扣4分 扣3分

76、不及时上交相关报表或表格。 77、未经部门经理批准,擅自换班、换休的。 78、未按要求参加酒店各类培训活动的。 79、参加酒店各种会议、活动、培训、检查、集会等迟到、早退的。 80、培训中有睡觉、讲话、消极怠工或其它违纪的。 81、不遵守员工宿舍管理制度的。 82、一周中重复三次出现相同的质检问题。 83、 员工月考评不能及时评定的; 考评不完全的 (无评语、 无双方签名) 84、绿摆、花木未及时修剪,有灰尘、枯枝败叶,苗木枯死、烟头。 85、对于工作不能按时、按质、按量完成。 86、对质检发出的整改通知,拒不执行的、执行不彻底或未在规定时间 内整改的。 87、赤膊在酒店经营区或生活区活动的。 88、当班睡岗。 89、不尊重酒店领导。 90、随手乱扔垃圾。 91、不遵守酒店关于设施设备的开、关闭时间及操作方法。 92、消防栓前有杂物堆放。 93、各项罚款未按时间交纳。 94、质检结果整改不及时且无合理理由说明的。 95、随意与别人调换工号牌。 96、部门培训未按时;内容未按计划执行。 97、印刷品严重褶皱或有污渍未更换。 98、宾客交办的事情未按时、按质完成。 99、烟缸内烟蒂超过 5 个,未及时更换(每只)。 100、在工作场所遇到宾客不主动问好、礼让。 101、接电话未使用文明礼貌用语。 102、利用办公电脑做与工作无关的事。 (上网、聊天、玩游戏、看新闻) 103、所属区域灯未关闭。 (每盏) 104、卫生区域卫生不符合要求。 (每处) 105、开关设备电源插座积尘有污渍(每只) 。 106、窗帘脱钩,破损,有污渍(每处) 。 107、消防栓,装制品,画框上积灰(每处) 。 108、绿色植物盆内有杂物,树叶有灰尘(每盆) 。 109、消防安全不重视或随意动用消防设备。 110、下班后应关的水、电、气等开关不关。 111、未按规定时间上交各类宾客意见书。 112、在酒店范围内打赤膊。

扣3分 扣5分 扣5分 扣5分 扣5分 扣2分 扣 10 分 扣5分 扣4分 扣4分 扣 10 分 扣5分 扣 10 分 扣 10 分 扣3分 扣3分 扣3分 扣1分 扣2分 扣3分 扣1分 扣3分 扣4分 扣3分 扣1分 扣2分 扣4分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣3分 扣5分

、各部门岗位质量监督细则 (二) 各部门岗位质量监督细则 、

1、餐饮部质检细则 餐饮部质检细则 1、餐厅、包房灯光、温度调控不当,开餐时未打开启所有的灯和空调。 2、服务不主动,对餐厅进出宾客不热情。 3、服务员不了解预定情况,引导错误。 4、餐前准备工作不充分(每项) 。 5、服务员未为宾客铺台布、撤筷套、上小毛巾。 6、点菜时未与宾客确认,有误差。 7、上菜时未报菜名,或报菜名不清晰。 8、对冰镇过的酒、饮料斟时未搽干,有滴水(每瓶) 。 9、将茶、酒水、饮料及汤水溅到客人身上。 10、服务员斟酒时位置站错,商标未对宾客。 11、宾客开始用餐,未按服务程序撤茶具。 12、烟缸及骨碟没有及时更换。 13、服务员未及时撤换餐具。 14、结帐时,未用结账夹,宾客签字,未递上笔,造成宾客不便。 15、服务员跑菜、上物品不用托盘,或跑菜错误(每次) 。 16、划单员在上菜前未仔细查看装盘质量,把关不严。 17、划单员划菜错误。 18、服务程序不规范。 19、宾客交办的服务事项未按时按质完成。 20、就餐单遗失,缺页(一次) 。 21、餐厅与厨房配合协调不够,影响出菜时间与质量。 22、客房送餐未按规定敲门,报称。 23、送餐单未分类填写餐具名称及数量。 24、未及时收回餐具或回收不全。 25、餐厅音响器材、各类用具保养不善。 26、包房内电器陈列不整齐,不洁或有污渍或积尘(每个) 。 27、消毒柜内存放易挥发、易燃烧物品,餐具摆放凌乱。 28、厨房地面、门、窗不洁、有污渍(每处) 。 29、操作台卫生不符合要求,摆放凌乱。 30、保洁柜内物品摆放凌乱,不整洁,餐具不洁,有水迹(每个) 。 31、点单出错,导致客人投诉。 32、工作区域工程未及时报修。 33、工作时间闲聊、讲方言、乱跑、站姿不规范。 34、客人意见不及时通报上级。 35、出菜菜品用具及酱料未跟。 36、不合格餐具及用品摆上台面。 37、客人物品遗放物品,隐瞒不报。 38、由于自己工作能力未及时清洗餐具。 39、营业区域使用方言。 40、工作涉及范围内不节能降耗。

扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣2分 扣4分 扣1分 扣5分 扣5分 扣3分 扣3分 扣1分 扣2分 扣2分 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣5分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣3分 扣8分 扣2分 扣3分 扣5分

41、收档时有锁的门及柜,未上锁。 42、沽清菜式未及时上报楼面。 43、洗涤不规范,导致餐具破损。 44、厨房员工不按要求操作,导致机器设备损耗。 45、落台物品摆放不整齐。 46、吧台有污渍,吧台内物品杂乱、卫生差。 47、台布褶皱不及时更换,四角下垂不分不均等(一张) 。 48、台布有污渍,或反面朝上。 49、餐椅摇摆不稳,破损,摆放不规范(每把) 。 50、餐桌上未按规定摆放鲜花和台签。 51、餐桌摆台餐具缺少。 52、台布、口布、毛巾、桌裙破损、有污渍(一处) 。 53、菜单、酒水单、宣传单页破损,未及时更换。 54、餐具、酒具不洁,破损,有污渍(每只) 。 55、筷套、牙签的徽标未朝上(每只) 。 56、调味瓶内无调料或调料不足 1/3(每只) 。 57、电话、话筒未及时消毒或消毒方法错误,有异味。 58、玻璃不清洁。 59、地面有杂物,污渍。 60、未作好客史档案的整理和保管工作。 61、未做好会议水果接待准备工作。 62、不及时上茶水,续杯迟。 63、包厢灯光,音像调控不当,或给客人带来不便。 64、自助餐开、收餐及补充菜肴不及时(每次) 。 65、看台不严,造成逃帐。 66、灯光、日光、温度调控不严。 67、预定员由于未了解预定情况,导致客人投诉。 68、未提前站岗迎客。 69、 、台面摆台不合规范。 70、不了解当前估清菜式,重复改单。 71、不按规定时间用餐。 72、凉菜间操作时,双门大开,厨师不戴口罩进行操作。 73、厨师工作时手部有饰品。 74、菜品、器皿未按规定放置。 75、灭蝇纸开餐前未及时收起。 76、开餐时,厅内有蚊蝇尸体。 77、生、熟菜腐烂、变质。 78、使用、销售物品超过保质期。 79、开餐规定时间未做好开餐各项工作。 80、员工偷吃食物。 81、冰箱内存放易挥发、易燃烧物品。

扣3分 扣2分 扣3分 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣4分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣3分 扣5分 扣2分 扣3分 扣1分 扣4分 扣3分 扣3分 扣2分 扣1分

82、将热食物放进冰箱。 83、冷库门、保洁柜门未关或关闭不严。 84、冷库、保洁柜内物品摆放凌乱,不整洁。 85、厨房垃圾桶未定位摆放。 86、垃圾桶用后不加盖。 87、营业后垃圾桶未及时清理。 88、厨房内各种器皿有盖不加(每只)。 89、餐饮成品未用保鲜膜(每盘)。 90、冰箱内生、熟料不分。 91、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒。 92、未做到净菜进厨房。 93、冷菜间未备消毒药水。 94、蒸笼、菜架、蒸板不整洁。 95、餐饮出品中有杂物。 96、洗涤池不洁净。 97、随意将残留食物倒入下水道,形成堵塞。 98、报单明显不准,造成备料不足。 99、开餐时间,墩头岗准备工作没做好。 100、装入配菜盘内的速冻原料未解冻。 101、开餐时间蒸件准备工作没做好。 102、墩头浪费原料。 103、厨房设施未按规定保养(每种)。 2、厨房质检细则 厨房质检细则 质检 1、冰箱内存放易挥发、易燃烧物品。 2、将热食物放进冰箱。 3、保湿柜内无水干浇。 4、厨房墙面、地面、门窗不洁。 5、操作台卫生不符合要求,摆放凌乱。 6、保洁柜门未关。 7、保洁柜内物品摆放凌乱,不整洁。 8、保洁柜内餐具不洁,有水迹。 9、厨房垃圾桶未定位摆放。 10、垃圾桶用后不加盖。 11、营业后垃圾桶未及时清理。 12、厨房内有苍蝇。 13、厨房内各种器皿有盖不加(每只) 。 14、餐馀成品未用保鲜膜。 15、冰箱内生、熟料不分。 16、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒。 17、未做到净菜进厨房。 18、冷菜间未备消毒药水。 19、冷菜间员工不注重个人卫生,未戴口罩。

扣1分 扣3分 扣1分 扣2分 扣3分 扣4分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣5分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣2分 扣3分 扣2分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣 0.5 分 扣1分 扣3分 扣3分 扣2分 扣1分 扣1分

20、蒸笼、菜架、蒸板不整洁。 21、餐饮出品中有杂物。 22、餐饮出品中有苍蝇等虫类。 23、洗涤池不洁净。 24、随意将残留食物倒入下水道,形成堵塞。 25、报单明显不准,造成备料不足。 26、报单明显不准,造成备料过多。 27、开餐时间,墩头岗准备工作没做好。 28、装入配菜盘内的速冻原料未解冻。 29、开餐时间蒸件准备工作没做好。 30、存放过期、变质的饮料和食物。 31、出售过期、变质的饮料和食物。 32、墩头浪费原料。 33、厨房设施未按规定保养。

扣1分 扣2分 扣3分 扣1分 扣2分 扣3分 扣3分 扣3分 扣3分 扣3分 扣3分 扣3分 扣2分 扣2分


相关文章:
餐饮部质检细则
餐饮部质检细则 7页 8财富值 酒店质检表格 27页 免费 餐饮日质检表 1页 免费 《酒店质检部管理手册》 20页 免费如要投诉违规内容,请到百度文库投诉中心;如要提...
餐饮部质检条例
餐饮部质检条例_其它_工作范文_应用文书。餐饮部质检条例为了使餐饮部各项工作进入标准化,规范化、制度化的科学 管理加强全体员工的服务意识,增强团队凝聚力,提高餐饮...
公司质检参照表细则(新)_图文
公司质检参照表细则(新)_企业管理_经管营销_专业资料。餐饮店质检 餐饮部质检参照表序号 检查内容(合计 100 分, 一分 1 元) 餐 1. 2. 3. 4. 5. 在岗...
质检内容细则
110、 部门是否有服务项目、程序与标准说明书质检时间 质检范围 餐饮部: 质检内容 备注 1)以上检查范围路线 由总办拟定; 厨房、3F 包厢、宴会厅、 卫生、环境、...
餐饮企业质检标准_图文
餐饮企业质检标准_人力资源管理_经管营销_专业资料。质量检查标准手册质检部工作流程(一) 、工作计划: 1、月度工作计划:明确月度工作计划,制定月度的检查计划(细化到...
餐饮部质检评比方案新
餐饮部质检评比方案一、餐饮部将分区域质检,分别是宴会部、包厢部、餐饮后勤部...四、扣分标准: 1、每月各分部或区域评比总分为 100 分; 2、针对星期一、三...
酒店管理质检 餐饮部质量检查评审细则2016(叶予舜)
酒店管理质检 餐饮部质量检查评审细则2016(叶予舜)_生产/经营管理_经管营销_专业资料。叶予舜 酒店管理质检 餐饮部质量检查评审细则 餐饮部质量检查评审细则 1. 餐厅...
餐饮部服务质量检查细则以及点菜师特殊问题的处理
餐饮部服务质量检查细则以及点菜师特殊问题的处理_经管营销_专业资料。酒店餐饮服务质量检查细则九十条 1、对进入餐厅的宾客是否问候,表示欢迎? 2、迎接宾客是否实用...
前台部质检细则
餐饮部质检细则 4页 10财富值 酒店质检部制度和质检细则 16页 10财富值喜欢此文档的还喜欢 酒店卫生检查表 1页 2财富值 办公室5S检查表 1页 2财富值 酒店质...
质检细则
酒店质检细则 质检细则 1.总则: 为了提供给客人优质、高效、个性化、亲情化服务...(五)预定(同时适用于前厅、餐饮的预定处及销售部) 1.表单登记发生差错 2....
更多相关标签:
云客服质检扣分细则 | 餐饮质检标准 | 餐饮质检表 | 质检员绩效考核细则 | 呼叫中心质检考核细则 | 酒店质检细则 | 质检员考核细则 | 4s店质检员工作细则 |