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厨师曝炒菜黑幕


厨师曝炒菜黑幕 厨师曝炒菜黑幕:这些菜千万别吃! 一位自称是厨师的网友 “舟山经济特区” , 发帖 《在饭店有些东西最好你别吃》 。 自诩 “干 这行已经 6 年,从最小的打杂做起,现在也算是个小师傅了,大大小小的饭店也做过不少, 上灶炒菜炒了 3 年。 ”在帖子里,他曝出了不少有关炒菜中使用“黑油”的内幕,他说,按 道理不应该说行业的内幕,但有些东西自己看着都有点寒颜,为了大家

的健康,甘愿做个行 业内的“坏人”吧。 “油炸富贵虾,舟山很多人喜欢这道菜。菜本身没问题,问题就在炸虾的油上。 ”他说, 根据研究一锅油最多只能炸 3 次,再炸油中就会产生致病物质。 “但是在饭店炸 3 次就把一 锅油倒掉那是不可能的。 ” 他告诉网友,店里会有一个专门的桶用来放这些油,如果可能的话, “炸个 50 次是没问 题的” 。而且这油(即黑油)基本上是什么都炸,炸完虾或许下面是炸青蛙,龙虾,鱼,炸到 最后那油就跟地沟水一样的黑, 下面是厚厚的一层沉积物。 这个自称是厨师的网友告诉了一 个鉴别的办法:好油炸出来的富贵虾壳比较白,虾腹部很干净没有黑黑的杂质。反之,就是 你“中奖”了。 “茶树菇,不管是新鲜的还是干的,茶树菇多数要到黑油里面炸过的。 ” “炒什烩是道名菜,吃起来很香。但是你知道这香怎么来的?”这位网友告诉说,菜里 除了少量的麻油基本上有一半的黑油, 一般的话在炒这菜时炒完后会放一整勺的黑油。 只要 勾芡勾的好,这油会包裹在菜里面,顾客看不出来。他说,如果不信,你可以在吃完看看碗 里面的底油脏不脏、黑不黑。 “用这招的基本上是小饭馆,快餐店。大饭店好一点。 ” “炒丝螺,多数都放了黑油。 ” 尖椒牛柳这道菜里,牛柳是要上浆的,上浆会用色素,这种色素只要一滴就能把一大碗 水染成红色。 “这牛柳要用的色素可不是一滴,而是好几调羹,能把一大缸的水都染成血红, 最厉害的是我见一外地请来的厨师是先用双氧水泡出来的。我不知道舟山有没有人这样做! 但牛柳都是要用黑油过一下的! ” 舟山的饭店基本上半成品和成品、 熟和生都放同一冰箱里, 除了个别星级饭店外其他都 不够卫生。还有那餐具,有几家饭店在消毒?不少消毒柜是摆设,里面都有蟑螂了,怎么消 毒?还有小饭店有些菜就草草的洗一下有时候虫子, 泥土都有, 仍掉就是, 一炒谁看得出来! 至于冷菜,不少都是厨师直接用手拌出来的。

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