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品茶之龙井


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龙井

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龙井位于西湖之西翁家山的西北麓。龙井原名龙泓,晋代葛洪曾在此炼 丹。龙井是一个圆形的泉池,大旱不涸,古人以为此泉与海相通,其中 有龙,因称龙井。离龙井 500 米左右的落晖坞有龙井寺,俗称老龙井, 创建于五代后汉乾佑二年(949 年),初名报国看经院。 北宋时改名寿 圣院。南宋时又改称广福院、延恩衍庆

寺。明正统三年(1438 年)才迁 移至井畔,现寺已废,僻为茶室。 龙井泉的水由地下水与地面水两部分组成。地下水比重较大,因此地下 水在下, 地面水在上, 如果用棒搅动井内泉水, 下面的泉水会翻到水面, 形成一圈分水线,当地下泉水重新沉下去时,分水线渐渐缩小,最终消 失,非常有趣。

龙井是杭州四大名泉之一,水质清洌甘美。龙井茶叶名闻中外,根据产 地分狮、龙、云、虎,即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地。 西北麓龙井村,是一个圆形泉池,大旱不涸,古人以为此泉与海相通, 其中有龙,因称龙井。龙井是中国杭州四大名泉之一。我国产于浙江杭 州西湖一带著名绿茶也称龙井茶,有西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三 种。在山东、上海、吉林等地也有地方同名。 龙井-品龙井茶的讲究 水温方面,则应用约 75 摄氏度到 85 摄氏度

的水。千万不要用 100 摄氏度沸腾中的水,因为龙井茶是没有经过发酵 的茶, 所以茶叶本身十分嫩。 如果用太热的水去冲泡, 就会把茶叶滚坏, 而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来, 影响口感。 那么怎样控制水温呢? 我们当然不会拿支温度计去量,所以最好的是先把沸水倒进一个「公道 杯」,然后再倒进茶盅冲泡,这样就可轻易控制了水温。还有一点要记 紧的,就是要高冲,低倒。因为「高冲」时可增加水柱接触空气的面积, 令到冷却的效果更加有效率。茶泡好,倒出茶汤后,若然不打算立即冲 泡,就该把茶盅的盖子打开,不要合上。至于在茶叶份量方面,茶叶刚 好把茶盅底遮盖就够了。冲泡的时间,是要随冲泡次数而增加。中茶文 化-龙井的泡法没有一定的方式,不过享受龙井茶时不仅只是品味其茶 汤之美,更可以进一步在冲泡过程中欣赏龙井茶叶旗枪沉浮变化之美; 在这里我向茶友们介绍三种龙井的冲泡法,或可称之为「龙井冲泡趣 味」,这些方法是在「香港艺术馆茶具文物分馆」制作的「中国茶艺」 vcd 中习得,我将它取名为「三弄龙井」,希望能让茶友们在冲泡龙井

时带来一些小乐趣。 另值一提的是 「中国茶艺」 龙井篇的片尾提到: 『无 味之味,实为至味也』,这句话颇值品嚐龙井的茶友们慢慢体会。


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