当前位置:首页 >> 高中教育 >>

中餐与西餐


中餐与西餐

80班第三小组

?世界各国由于所处自然条件、历

史传统、社会制度和宗教信仰的 不同,经长时期发展,形成了风 格各异的饮食文化、烹饪技术和 菜式。西餐一般指欧洲、北美地 区人们传统饮食,它与我们熟悉 的中餐有许多不同。

这一章教学主要讲了几个方面的问题:
? ?

/>
1 .中餐与西餐之间的差异。 2 .近代中国菜系的形成和发展。

?

1.中餐与西餐 之间的差异。

餐饮产品由于地域特征、 气侯环境、风俗习惯等 因素的影响,会出现在 原料、口味、烹调方法、 饮食习惯上的不同程度 的差异。正是因为这些 差异,餐饮产品具有了 强烈的地域性。中西文 化之间的差异造就了中 西饮食文化的差异,而 这种差异来自中西方不 同的思维方式和处世哲 学。中国人注重“天人 合一”,西方人注重 “以人为本”。

这就是中西差异

中国的四大菜系
粤 菜
推 汤 菜

川 菜

鲁 菜

四大菜系的形成
?

菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成 了不同的地方风味,菜系的划分单就汉族的 饮食特点而言,目前有四大菜系、八大菜系、 十大菜系之说,而且划分系类仍有继续增加 的趋势。如果按四大菜系分:有川菜、粤菜、 推汤菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各 大菜系交相辉映,各有千秋,成为了中华民 族珍贵的文化瑰宝!

?
? ? ?

?
? ?

?
? ?

一、四川菜系,简称川菜。 特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特 点。 代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。 二、广东菜系,简称粤菜。 特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主 要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖 鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 三、山东菜系,简称鲁菜。 特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。 代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、 红烧海螺、炸蛎黄等。 四、淮扬菜系,简称推汤菜 是淮安、扬州两地风味菜的总称。淮扬菜系形成于明清,而尤以清 时为盛。在明清以前,淮安、扬州都是全国有名的大都市,都有各 自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大 古典菜系之一。明清以后,淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合, 并糅合南北风味于一炉,从而形成了统一的菜系。

川菜
川菜:风味包括成都、重庆和乐山、自贡 等地方菜的特色。主要特点在于味型多样, 变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等 是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、 酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、 糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实 醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味” 的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。其 中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂 鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸 牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、 夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、 龙 抄 手 等 。

粤菜
粤菜:粤菜即广东菜,由广州、潮州、东江三地特色菜点发 展而成,是起步较晚的菜系,但它影响极大,不仅香港、澳 门,而且世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜注意 吸取各菜系之长,形成多种烹饪形式,是具有自己独特风味 的菜系。广州菜清而不淡,鲜而不俗,选料精当,品种多样, 还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。潮州古属闽 地,故潮州菜汇闽粤风味,以烹制海洋菜和甜食见长,口味 清醇,其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜,客家为南徙 的中原汉人,聚居于东江山区,其菜乡土气息浓郁,以炒、 炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新 鲜,菜肴口味尚清淡,味别丰富,讲究清而不淡,嫩而不生, 油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味” (酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。时令性强,夏秋讲清淡, 冬春讲浓郁,有不少菜点具有独特风味. 著名的菜点有:鸡 烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、 蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。

鲁菜
?

鲁菜:鲁菜即山东风味菜,由济南、胶东、孔府 菜点三部分组成。济南菜尤重制汤,清汤、奶汤 的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩著 称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海 鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。 孔府菜是“食不厌精,脍不厌细”的具体体现, 其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御 膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓,少有复杂 的合成滋味,一菜一味,尽力体现原料的本味。 另一特征是面食品种极多,小麦、玉米、甘薯、 黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食,成 为筵席名点。山东著名风味菜点有:炸山蝎、德 州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河 鲤鱼等。

淮扬菜
?

淮扬菜:淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系,其覆盖地域甚广, 包括现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,它有 “东南第一佳味”、“天下之至美”之誉,声誉远播海内外。

?

由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一,淮扬菜汇于江 苏,同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜,这样, 淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心,以大运河为主,南至镇江,北至洪 泽湖、淮河一带,东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨,讲究 鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,重视调汤,讲究原 汁原味,并精于造型,瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中,南北皆宜, 并可烹制“全鳝席”。淮扬细点,造型美观,口味繁多,制作精巧,清 新味美,四季有别。
代表菜有:清炖狮子头,拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴 蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠 烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。

?

西方文化
?

西方人在介绍自己国家的饮食特点时,觉 得比中国更重视营养的合理搭配,有较为 发达的食品工业,如罐头、快餐等,虽口 味千篇一律,但节省时间,且营养良好, 故他们国家的人身体普遍比中国人健壮: 高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉;而 中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄 质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差 异这一特点,把中国人称为植物性格,西 方人称为动物性格。

中餐与西餐对比
?西餐前刀叉餐巾等餐具要按照一定规则摆

放好,用餐时左手拿叉、右手拿刀,中餐则 大家一起用筷子吃,讲究分享。西餐是每个 人点自己的菜,西餐的上菜顺序是:头盘 (开胃菜)-汤-主菜(肉、鱼类)-配菜 (一般是沙拉)-甜品(蛋糕、水果、冰淇 淋)-咖啡,还有餐前酒和餐酒。中餐上菜 的顺序一般是先冷后热,先主食后汤,最后 上点心、水果等,当然粤菜是先上汤

再见!!!


相关文章:
中餐与西餐的区别
中餐与西餐的区别_生活休闲。中餐和西餐的差异 中餐和西餐的区别 2004 年 12 月 28 日 作者:宁高宁 英语里有句话,“You are what you eat”。这句话翻译的...
中餐与西餐的区别
中餐与西餐的区别_饮食_生活休闲。中餐与西餐的区别西餐,顾名思义是西方国家的餐食。西方国家,是相对于东亚而言的欧洲白 人世界文化圈,西餐的准确称呼应为欧洲...
中餐和西餐哪个比较好学?
中餐和西餐分属 餐饮行业中的两大方向,中餐本土起源,西餐算是舶来品,无论是中餐还是西餐发展前景都是十分 广阔的,所以对于学厨者来说,中餐与西餐是两个不同的...
中餐和西餐那个更有营养
中餐和西餐那个更有营养_电力/水利_工程科技_专业资料。中餐和西餐那个更有营养从食物的营养科学万面来看,中国的饮食显得比较健康合理,他们是高纤维素,低脂肪糖的 ...
中餐和西餐哪个比较好学
中餐和西餐哪个比较好学随着国家对职业教育的大力推进,职业教育已经是中国教育的重 要组成部分,占据了“半壁江山”。而随着中国当前餐饮行业的快速发 展,我们深刻地...
中餐与西餐的不同点有哪些_图文
中餐与西餐的不同点有哪些_设计/艺术_人文社科_专业资料。中餐与西餐的不同点有哪些中餐与西餐的不同点有哪些,体现在什么地方。近年来,随着西 餐的兴起,西餐与...
中餐厅设计和西餐厅设计
中餐厅设计和西餐厅设计中式餐厅是以品尝中国菜看,领略中华文化和民俗为目的,故...西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称, 广义上讲...
中餐厨师和西餐厨师的区别
中餐厨师和西餐厨师无论是 工作环境,人员需求还是岗位薪资,都是有很大区别的,下面我们一 起来看看中餐厨师和西餐厨师的不同之处。 中餐厨师指做出中国风味的餐食...
中餐厨师服和西餐厨师服的区别_图文
中餐厨师服和西餐厨师服的区别在 日常生活中 ,我们经常见到厨师服 ,但是很多人不在的中餐厨师 服和西餐厨师服有什么不同?下面成都新东方烹饪学校为大家讲解一 下...
中餐与西餐的排位法
中餐与西餐的排位法_韩语学习_外语学习_教育专区。中餐与西餐的排位法 [中餐与西餐的排位法] 西餐的位置排列与中餐有相当大的区别,中餐多使用圆桌,而西餐一般都...
更多相关标签: