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鲈鱼


江东炖鲈鱼 材料: 主料:鲈鱼 500 克, 辅料:鲜香菇 100 克, 调料:料酒 10 克,味精 2 克,盐 3 克,姜 3 克,大葱 5 克 做法: 1.将鲈鱼宰杀,去鳞、鳃,从鳃处掏出内脏洗净,鱼身两面均剞上斜 刀,装入汤盘; 2.姜切细丝,葱切段; 3.香菇洗净切成片; 4.香菇与姜丝均码在鱼身上,葱段放在鱼头尾两处,加水、料酒、精 盐、味精上大锅大火蒸 10 分钟取出

,拣去葱段即可。 小诀窍:食物相克: 鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 白椒鲈鱼 材料: 鲈鱼一条,鸡蛋 1 只,面包糠少许,白箩卜 1 块,味好美现磨白胡椒 粒适量,料酒,精盐各少许,生菜 1 棵,食用油适量。 做法: 将鲈鱼头、尾切下备用,鱼肉切成大厚片。 将鱼片加盐、料酒、味好美现磨白胡椒粒腌渍,再加全蛋液拌匀,拍 上面包糠,并用竹签串起。 将鲈鱼头、尾入笼蒸熟,盘铺上生菜叶;鱼片入热油锅内炸熟后取出 插入白箩卜块上,为鱼身,放盘中间,蒸熟鱼头、尾放两头,拧动味 好美研磨瓶,撒些白胡椒粒在大鱼片上即成。 小诀窍: 鲈鱼营养丰富,鱼肉细腻,制作佳肴精美,令人食欲会倍增。 鲈鱼有健脾胃、补肝肾、止咳化痰功效。 炸鱼片时,油温不可过高,

五彩鲈鱼脸 0 成菜后,颜色美观,赏心悦目,鱼鲜而滑嫩,甘细而爽口。 材料: 主料:鲈鱼 400 克, 辅料:绿豆芽 100 克,柿子椒 20 克,红萝卜 50 克,干香菇 20 克, 蚕豆淀粉 10 克,鸡蛋 120 克, 调料:胡椒粉 2 克,白砂糖 8 克,盐 5 克,香油 10 克,小葱 10 克, 黄酒 10 克,味精 3 克,姜 3 克,猪油 50 克 做法: 1.将鲈鱼宰杀治净,片取净鱼肉 400 克去皮和刺,先切成 4.8 厘米长 的段,然后片成片,切成 2 毫米见方的丝; 2.水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝; 3.豆芽摘去冠和须两头; 4.葱姜切末; 5.鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再 放入香油轻轻拌匀; 6.冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过,再用冷水冲凉; 7.用盐、味精、高汤 200 毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁; 8.炒锅置旺火上, 下猪油烧至五成热, 下入鱼丝滑散, 倒入漏勺控油; 9.锅回旺火上,下猪油烧热,下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、 姜末煸炒近熟; 10.再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生即装 盘。

烤酱鲈鱼 材料: 主料:辣椒面 1 克,泡开的粉条 10 克,鲈鱼 200 克,葱末 20 克,蒜 末 5 克,酱油 10 克,胡椒面儿 0.2 克,姜汁 3 克,芝麻粉 0.5 克, 香油 3 克,柠檬,黄瓜各少许,辣椒面 0.5 克 做法:1、把鲈鱼片用调料酱腌 15 分钟以后,抹上调料酱串到铁支子 上烤。把烤熟的鲈鱼放到盘子里用柠檬和黄瓜装饰。 2、把鲈鱼的肉切成 0.3 厘米厚的片。 3、在酱油里放入葱、蒜、生姜汁、辣椒面、胡椒面、芝麻粉、香油 调匀,做成调料酱。清烧鲈鱼 0 清烧鲈鱼 鲈鱼的清鲜味美,自古已成了定论,此时再用言语赘述已显多余。鲈 鱼绝对是全盘的主导,众多的调配料也只能算作陪衬,在最恰当的时 刻为鲈鱼锦上添花。热量标注:此菜热量为千卡 133/人 材料: 鲈鱼 1 条(约 800g),香葱 1 棵,姜 1 块(约 20g),胡萝卜 1 段(约 20g),盐,白砂糖各 1 茶匙(5g),香油 1 茶匙(5ml),绍酒,水 淀粉各 1 汤匙 (15ml) 胡椒粉 1/3 茶匙 , (2g) 油 500ml , (实蚝 20ml) 做法:将鲈鱼宰杀干净, 将两侧鱼肉整块剔下, 再斜刀将鱼肉片成 5cm 长、3cm 宽的小块。 香葱洗净,斜刀切成菱形小段。姜削去外皮,切成菱形片。胡萝卜洗 净削去外皮,切成小片。 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将鲈鱼小块放入锅中,过油至八 成熟(约 2 分钟),再捞出沥干油分待用。 锅中留底油,烧热后放入香葱段、胡萝卜小片和姜片爆香,随后放入 鲈鱼小块,再调入盐、白砂糖、绍酒、胡椒粉和少许清水,转小火烧 煮片刻。 最后倒入水淀粉将汤汁收稠,淋入香油即可。 小诀窍:将鲈鱼肉放入锅中过油时,鱼肉会黏在锅底,所以将鱼肉放 入锅中后要及时用笊篱小心推搅。鱼肉过油后会非常的软嫩,烹调时 要格外小心,避免鱼肉碎烂。 除鲈鱼外,还可选用一般常见的草鱼来制作此菜,虽然草鱼的口感及 鲜嫩程度不及鲈鱼,但作为家常菜品制作,也是非常经济划算的。

珍菌功夫鲈鱼 1 大家吃水煮鱼多了,水煮鱼是麻辣中带鲜面闻名,但是不吃辣的朋友 就很少能吃了。今天我给大家带来这道“珍菌功夫鲈鱼”,它的特点 是:清新爽口的珍菌汤底,浸着新鲜滑溜的鱼片,让吃辣和不吃辣食 客都赞不决口哟! 不过这道菜叫“珍菌功夫鲈鱼”, 确实得花点功夫。 材料: 鲈鱼,菇菌(草茹,金针茹等),香芹(少许),咸酸菜(1-2 片), 白萝卜,粉丝,姜片,香菜,辣椒圈(少许) 做法: 将鲈鱼起肉切成双飞片,将鱼片下点盐、料酒、胡椒粉腌一下; 将粉丝用清水泡软备用、将其他材料洗净切好; 烧开水把粉丝灼熟垫在盘底,再把萝卜片灼一下去辣味,茹菌也要灼 一下捞起备用; 开火、热锅后下油,放点姜片,把起肉后的鱼骨和鱼头煎香,然后倒 入清水,然后让它烧开后就呈现乳白色汤底; 放入配料:茹菌、萝卜、香芹、咸酸菜、姜片、胡椒粒、香菜、辣椒 圈稍煮一下入味,然后下调味:盐、鸡精; 在滚开的汤里下鱼片灼熟,鱼片变白熟了即可时间不要太长,关火、 上盘就大功告成了。 这个菜的主要特点是集合了鱼和茹菌的“鲜”, 再加上胡椒粒、 酸菜、 芹菜的配料就比较“惹味”,它只是有点微微胡椒粒的辣,喜欢吃辣 的朋友可以稍放点辣椒,但不要把它做成水煮鱼那样辣就吃不到 “鲜”。

蒸鲈鱼 0 材料: 主料:鲈鱼 1 条(约 500 克),姜,葱各 10 克,冬菜 20 克,红椒 1 只。花生油 15 克,生抽王(酱)30 克,胡椒粉少许 做法: 1.鲈鱼杀洗干净,用碟摆好,姜、红椒切米,葱切花,把冬菜、姜米, 红椒米撒入鲈鱼上面。 2.锅加蒸笼烧开水,放入用碟摆好的鱼,用大火蒸 8 分钟既熟拿出, 放入葱花、胡椒粉。 3.烧锅下油烧开,淋入鱼上面,再加入生抽即成。 油泼鲈鱼 材料: 主料鲈鱼配料葱丝调料上汤、生抽、鸡粉、盐、糖、味精、花生油、 胡椒粉 做法: 1.鲈鱼去内脏,处理干净。 2.从背部顺长改刀。 3.加调料腌制后上笼蒸熟。 4.将葱丝摆在鱼身上,用热油浇一下,加鱼汁即可。 提示 泼油后倒掉多余的油;鱼汁用上汤加调味品提前对好。

秘制鲈鱼块 0 材料: 主料鲈鱼块 2 件约 500 克。配料梅菜 150 克,黄豆 800 克。调料盐 3 克,味精 8 克,鸡粉 10 克,砂糖 8 克,生抽 8 克,色拉油 55 克。 做法: 1、先把鲈鱼块加盐、味精、砂糖 5 克、鸡粉和生抽 5 克一起腌 15 分 钟入味,不粘锅里放入色拉油 30 克烧至五成热时放入鲈鱼块,小火 煎 2 分钟,将鲈鱼块反过来再煎 2 分钟。 2、黄豆放清水中泡 8 小时,放入盘中上笼旺火蒸 8 分钟取出控水。 锅内放入色拉油 10 克烧至六成热时放入黄豆中火煸炒 5 分钟出锅备 用。 3、梅菜洗净放入 50℃的温水中浸泡 40 分钟取出控水切成丁。锅内 放油 15 克,烧至七成热时放入梅菜丁,小火煸炒 2 分钟,放入生抽 3 克、砂糖 3 克调味后,放入黄豆中火煸炒 2 分钟出锅垫入不锈钢盘 中,上面放上鱼,入 180℃烤箱内烤 3 分钟出锅,装盘即可。 小诀窍: 特点 鲈鱼肉质鲜嫩,梅菜味道香浓。 清烩鲈鱼片 0 鱼片白如雪,肉质软嫩滑,汤汁似牛乳,清谈又爽口,原汁原味浓。 材料: 主料: 鲈鱼肉 200 克。 荸荠片 100 克, 水发木耳 10 克, 韭黄段 25 克, 鸡蛋清 15 克。绍酒 15 克,精盐 3 克,湿淀粉 15 克,葱 10 克,姜 5 克,胡椒粉 1.5 克,芝麻油 15 克,熟猪油 450 克(实耗油 45 克)。 做法: 鲈鱼肉切成长方片,加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆,炒锅 上烧热,放油烧至四成热(约 88℃),放入鱼片划油,至鱼片呈乳 白色时倒出沥油。原锅仍置火上,留底油,放入葱姜末煸香,再放入 韭黄段及其它配料煸炒,加入鲈鱼骨浓汤,加绍酒、精盐烧沸,倒入 鱼片,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅装入凹盘内,撒上胡椒粉, 放上香菜叶即成。上桌时,带姜醋碟。

葱油鲈鱼 1 鲈鱼肉质坚实洁白, 不仅营养价值高而且口味鲜美, 鲈鱼富含蛋白质、 维生素 A、B 族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、 益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用;是健身 补血、健脾益气和益体安康的佳品 材料: 姜片 5 克,葱丝 5 克,胡萝卜丝 5 克,盐 5 克,料酒 15 克,酱油少 许 做法: 1、将鲈鱼去除内脏,清洗干净, 2、在鲈鱼背上用刀斜着切几个横刀 3、把鲈鱼放入盘中,在鱼背均匀的洒上少许盐,再将姜片、葱丝、 胡萝卜丝放入盘中,再倒入酱油、料酒 4、大火烧开蒸锅中的水,放入鲈鱼,大火蒸 8~10 分钟,鱼熟后立 即取出,拣出原来的姜片和葱丝 5、在鱼上撒上葱花 6、起油锅,然后把烧开的油均匀的倒在鱼身上 小诀窍: 1、鲈鱼背上一定要斜着入口切几个横刀,这样容易入味,外形也非 常美观 2、鲈鱼刺少,而且营养丰富,很适合老人和小孩食用 糖醋鲈鱼 材料: 鲈鱼,盐,酒,干粉,酱油,生粉,糖,茄酱,陈醋,水,蒜蓉,姜 蓉,香油,香葱 做法: 1.鱼切小块(我懒得再切了)用盐/酒先腌一会. 2.再扑上一层干粉(防鱼皮粘掉). 3.油锅烧得热热的下鱼块去炸到两面金黄色. 4.起锅.用酱油/陈醋/茄酱/糖/生粉/适量水调一个糖醋汁. 5.先爆姜蓉和蒜蓉.下糖醋汁烧开倒入鱼块拌匀下放点香油香葱关 火. 小诀窍: 用同样的方法也可以做炸肉类.


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