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菇中珍品——真姬菇及栽培技术


菇中珍品——真姬菇及栽培技术 真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈,也叫蟹味菇,因其质地脆嫩、味道鲜 美,“用似松茸,食似 海鲜”,因而又叫海鲜菇。该菇独特的口感及丰富的营养,近年 来深受各国消费者的青睐, 尤其是日本。其售价昂贵,鲜菇公斤销售价在 20——30 元之间, 生产和经营效益十分可观, 目前供需缺口很大,因此该菇有广阔的市场及开发前景。 1、形态特征 子实体丛生,每丛 15——50

株不等,有时散生, 散生时数量少而菌盖大。 菌盖幼时半球形,边缘内卷后逐渐平展,直径 4——15 厘米,近 白色至灰褐色,中央带有深 色大理石状斑纹。菌褶近白色,与菌柄成圆头状直生。菌柄长 3——10 厘米,粗 0.3——0.6 厘米,偏生或中生。 2、生育特性 ①温度。菌丝发育温度范围为 9——30℃,适温 22——24℃;子实体原 基分化在 4——18℃,生长适温 10——14℃;②湿度。培养料含 水量在 65%左右为宜,出 菇前补充水分,使含水量达 70%——75%。菇蕾分化期,菇房 相对湿度 98%——100%为宜。 菇体发育期菇房相对湿度 90%——95%;③光照。菌丝生长阶

段不需要光,但菇蕾分化期 应有弱光刺激。子实体生长有向光性,如在地下室或山洞栽培, 每昼夜应开日光灯 10——15 小时;④空气。真姬菇生长的各阶段需要新鲜空气,尤其原基大 量发生时每小时应通风 4— —8 次;⑤pH 值。菌丝生长阶段的最适 pH 值 6.5——7.5。 3、栽培技术 真姬菇栽培有三大特点:一要求基质材料偏硬质 化;二是菌丝发满菌后 必须再经后熟处理;三是对出菇条件要求苛刻,尤其对温度适应 范围偏窄。 ①配料装袋。培养基的配方 A、棉籽壳 90 公斤,麦麸 10 公斤, 过磷酸钙 4 公斤,红 糖 2 公斤,石灰粉 2 公斤,水 130——160 公斤;B、木屑 85 公 斤,麦麸、玉米粉、黄豆粉 各 5 公斤,过磷酸钙 4 公斤,红糖 3 公斤,石灰粉、石膏粉各 2 公斤,水 140——180 公斤; C、棉籽壳、木屑各 40 公斤,麦麸、玉米粉、黄豆粉各 6 公斤, 米糠 2 公斤,过磷酸钙 4 公 斤,红糖、石灰粉、石膏粉各 2 公斤,水 140——170 公斤。按 配方称足原料,干料先混合 均匀, 糖溶于水后掺入料中拌匀, 料的含水量掌握在 63%——65 %,pH 值 6.5——7.5。

采用 17 厘米 X33 厘米 X0.05 厘米低压聚乙烯袋装料, 边装边压, 松紧适度。装料至袋长 50 %左右即可,然后套颈圈,用包装线扎紧袋口,随即进行灭菌。 ②灭菌 接种。装好 袋后立 即灭菌。常压 灭菌 100℃,维 持 10——12 小时,高压灭菌 121 ℃,保持 1.5——2 小时。灭菌结束后,需待温度下降 50℃以下 方可打开灶门,搬出菌袋。 当袋内料温下降至 30℃时即可进行接种,接种过程必须严格无 菌操作。750 毫升菌种瓶原种 可接 30 袋; ③菌丝培养及菌丝后熟培养。接种后在气温 30℃条件下,空气 湿度 75%左右,密闭光 线,一般 50 天左右菌丝即可发满菌袋。菌丝后熟培养指菌袋可 在培养室原地不动,使室温 升高至 35℃左右,如空气过于干燥,可适当提高湿度至 80%, 通风量较前稍大,约经 30 天 左右,菌袋由洁白色转为土黄色时即达到生理成熟; ④搔菌催蕾。打开袋口,搔去料面四周 0.2 厘米的老菌丝,并 向料面注入清水 200— —300 克,也可直接浸入水地中自行吸水,约 2 小时后,将多余 清水倒出。然后在袋口盖上 潮湿报纸或粗白布,同时降温至 13——15℃时,相对湿度 90%

——93%,增加通风量,光 照在 50——100 勒克斯。经 10——15 天,料面上可见针头状灰 褐色菇蕾。 ⑤出菇管理。菇蕾出现后,揭去覆盖物,菇房温度保持在 14℃ 左右。采取向周围和地 面喷水的办法保持 90%的湿度,切勿直接向菇蕾喷水。通风以 勤、慢、小、常为主,始终 保持棚内空气新鲜。 适当控制光照在 500 勒克斯左右, 5——7 经 天,当子实体约八分熟时, 菌盖上大理石斑纹清晰,色泽正常,形态周正,具旺盛的生长态 势,菌盖直径 1——3 厘米, 柄长 4——8 厘米,最长 9——12 厘米,粗细均匀,即可采收。 采收时要小心轻放,不得碰 撞,不得挤压,以防菇体破损或变色。一般真姬菇生物学效率可 达 50%——60%左右,高 者可超过 70%,商品率 80%左右。


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