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竹荪


竹荪
竹荪又名竹笙、竹参,是鬼笔科竹荪属中著名的食用菌,子实体中等至较大,幼时卵状球形,后伸长,菌盖钟形, 柄白色,中空,壁海绵状,孢子椭圆形。竹荪口味鲜美,是著名的珍贵食用菌之一。菌裙和菌柄作食用,是高级的素 食材料。自然繁殖的竹笙主要产于中国四川、云南、贵州等地。优质的食用竹笙,其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、 菌朵完整。竹笙可以与肉共煮,成肉汤,味美。对减肥、防癌、

降血压等均具有明显疗效。是中国的一项传统的土特 产。 学名:Phallus industiatus 英文名:Netted Stinkhorn 、Bamboo fungus、Bamboo pith 拉丁文:Dictyophora duplicata(或 Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch) 别名:竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘、僧竺蕈、竹菌等、雪裙仙子、 。 类别:寄生类 科名:真菌门、担子菌亚门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属 竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌 柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀 有珍贵,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古 就列为“草八珍”之一。 编辑本段 形态特征 幼担子果菌蕾呈圆球形,具三层包被,外包被薄,光滑,灰白色或淡褐红色;中层胶质;内包被坚韧肉质。 成熟时包被裂开,菌柄将菌盖顶出,柄中空,高 15-20cm,白色,外表由海绵状小孔组成;包被遣留于柄下部形成菌 托;菌盖生于柄顶端呈钟形,盖表凹凸不平呈网格,凹部分密布担孢子;盖下有白色网状菌幕,下垂如裙,长达 8cm 以上;孢子光滑,透明,椭圆形,3-3.5×1.5-2?。 竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连,长裙竹荪多产于高温高湿地区,而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境。 担孢子萌发形成菌丝,通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养,进入生殖生长阶段,菌丝体形成无数菌索,在其前 端膨大发育成纽结状原基,在适宜条件下,经过一个多月生长,原基形成菌蕾,状如鸡蛋。当菌蕾顶端凸起如桃形时, 多在晴天的早晨由凸起部分开裂,先露出菌盖,菌柄相继延伸,到中午柄长到一定高度时停止伸长,菌裙渐渐由盖内 向下展开,空气相对湿度为 95%时,菌裙生长正常,温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午 4-5 时菌盖上担孢子 成熟并开始自溶,滴向地面,同时整个子实体萎缩倒下。 编辑本段 食疗佳品 竹荪是名贵的食用菌,又是医学上的新秀,历史上列为“宫廷贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其 营养丰富,据测定干竹荪中含粗蛋白 19.4%、粗脂肪 2.6%,可溶性无氮倾倒物总量 60.4%,其中菌糖 4.2%、粗纤维 8.4%,灰分 9.3%。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果,能防癌抗癌,减肥壮体。还具有特异的防 腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。 秋季生长在潮湿竹林地,色彩艳丽、具有菌裙,分长裙竹荪和短裙竹荪。菌体洁白脆嫩爽口,味道鲜美,与 其他食物共煮有防腐作用。每 100g 干品含粗蛋白质 19.4g,脂肪 2.6g,碳水化合物 60.4g 和人体必需的多种氨基酸及维 生素等。主要分布于中国的云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地,其中以福建三明、南平 以及云南昭通\贵州织金\四川长宁县最为闻名。 原野生采集的竹荪,价等黄金,有“真菌之花”、“菌中皇后”之誉。列为“草八珍”。现已有人工栽培。竹荪于 80 年代由中国首先驯化成功。人工栽培使用的原料有竹类、段木、甘蔗渣、木屑等,有箱栽、床栽和露天竹林地栽培 形式。用菌蕾作材料进行组织分离,用马铃薯培养基,pH 值 4.5-5,置于 15-20℃培养 15-20 天得纯母种,纯种菌丝白 色,见光会变淡粉红色或紫红色。再用栽培原料制成培养料接入母种,在同样温度下培养 30-45 天即得原种。原种可 直接使用,也可进一步扩制成栽培种。早春气温回升至 15℃以上进行栽培,接种完毕需覆土 3-5cm,以便保湿和产生 菌索。注意保持覆土湿润和栽培场地空气潮湿。子实体发生的适温为 23-26℃,若栽培条件适宜,1 个月覆土中长出菌 索,2 个月出现菌蕾,3 个月左右就可采收。采收后洗净孢子,剔除菌托和泥土,晒干或烘干便成商品。色白、体大, 无虫蛀者为上品。 另一种是挖取室外野生竹荪菌丝(将带菌丝的竹鞭和土壤一起挖来,要遮光保湿),剔除杂菌,带到室内栽在预先 用腐殖质丰富的竹园土、死竹鞭段、竹叶等配成的培养床上,浇透水,在遮光下温度保持 20~24℃,相对湿度 65%~70%。

一般经过 1 个月培养菌丝即可发好,然后将发好的菌丝和竹鞭段及土壤一道挖取,再播种到野外竹园内或室内培养箱内, 播种量和培养料之比为 1:10。每平方米约需 600 克栽培种。室外栽培播种深度以挖至见竹鞭细根和腐死竹鞭为宜。覆 土厚度与出蕾快慢和子实体生长有关,若种在浅土层中腐死的竹鞭、竹节头、竹叶、竹蔸等处较易成活,生长也快;若种在 深土层中,生长就较慢,竹荪产量也将明显减少。室内栽培的竹荪,在播种后覆土,浇透水,冬季温度要保持在 5℃以上,相对 湿度 70%~90%。无论室内还是室外栽培,播种后 1 星期内都应特别注意保湿。 据试验,早元竹、哺鸡竹、淡竹等的竹鞭、竹叶、竹蔸均能栽培竹荪。用竹荪菌丝人工栽培,比实验室制种栽培 所用周期(10~14 个月)缩短了 3~5 个月,而且培养料也容易解决,很适合野生竹荪资源丰富、且有大面积栽培地的地方推 广栽培。 竹荪素有“真菌皇后”之美誉,是宴席上的美味佳肴,它营养丰富,脆嫩爽口,历来是我国高档出口商品。它 富含 21 种氨基酸,是高蛋白,低脂肪的营养品。并具有明显的减肥、隆血压、降低胆固醇、补气、止咳、镇痛等药用 功效。另外,经临床实验证明,竹荪对癌症和艾滋病也有一定的疗效。所以竹荪需要量也越来越大,光是依靠野生的 竹荪远远不能满足需要,所以人们一直在研究人工种植竹荪的方法和技术。 玉米套种竹荪立体栽培技术:竹荪、玉米、黄豆可同期播种,玉米、黄豆枝杆可为竹荪蛋庶阴保湿,使竹荪 得以正常发育生长;竹荪培养料可以改良土壤促使玉米高产丰收;种植竹荪不在单独占用耕地,多种作物协调生长, 形成良性循环,从而大大提高了土地利用率,也降低了竹荪栽培成本。 编辑本段 营养分析 1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效; 2.补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。 3.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力; 4.竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果; 5.云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明, 竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。 编辑本段 适宜人群 一般人群均可食用 1. 肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食; 2. 竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。 编辑本段 烹饪指导 注意:干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端) ,否则会有怪味。注意不要放在日光直射 的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。

竹荪,素有“食用菌之王”的称号,其味鲜美,营养丰富,是国际国内市场畅销的紧俏商品。据分析测试,竹荪含 有人体必需的八种氨基酸,长期食用可抑制血压升高,减少血液中胆固醇的含量,是大有发展前途的食用菌。 目前竹荪种类繁多,国内外有十余种,但由于气候环境等条件影响,适宜我国北方栽培的仅有几种,如长裙竹荪、 短裙竹荪、红托竹荪等,现介绍一下适宜北方的竹荪栽培技术。 一、 栽培 1.生料栽培 (1)选用原料:适应竹荪栽培生长的原料颇广,如阔叶树木屑、棉籽壳、农作物秸杆、竹子等均可。 (2)原料处理:将选择好的原料粉碎成末状(如锯末) ,采取两种方法处理。①石灰水浸泡。用 0.3~0.5%石灰水 浸泡原料,进行搅拌,大约 1~2 分钟浸透;然后捞出放入筐内,用清水冲洗。pH 值在 7 左右。再将原料控成含水量 65%左右即可接种。②药物处理法。用 1:800 倍的多菌灵或托布津液浸泡原料,使药液高于斜面。2~3 分钟捞出控出 多余的水分,使含水量在 65%左右即可接种。

(3)栽培方法:先把栽培房用甲醛与高猛酸钾结合,烟熏消毒处理后,在栽培箱上铺上薄膜,放上一层沙土,然 后一层料一层菌种,黄 2~3 层。料厚在 25 厘米左右为宜,通常第平方米用竹荪菌种 2~3 瓶。接种后裹上塑料薄膜。 2.熟料栽培 (1)原料处理:将选好的原料,加入 18%麸皮或米糠,玉米粉 2%,尿素 0.3%,过磷酸钙 1.5%,硫酸 0.3%,拌 后加入清水再拌匀,使含水量达到用手握时指缝有水即可。 (2)高温灭菌:将拌好的原料放入高温灭菌锅内,当温度上升到 100℃时,再连续蒸 5~6 小时取出放入预先铺好 的塑料薄膜内包好。 (3)栽培方法:待料温下降至 30℃以下时,打开包好的薄膜,接入菌种后再包上薄膜。 二、 管理 1.生态条件 (1)温度:竹荪菌丝生长温度是 25~32℃,最适宜温度为 23~24℃。子实体的生长发育温度在 15~28℃之间, 最适宜温度为 22~25℃。超过 32℃或低于 5℃,菌丝生长缓慢或停止。 (2)湿度:菌丝生长湿度在 60~70%之间,菌蕾的生长发育湿度在 75~95%范围风,而破球和撒裙时,相对湿度 应在 85~95%,以 95%最好,湿度低于 80%,子实体难以形成或出现畸形。 (3)空气条件:竹荪属好气性真菌,菌荪生长期需要足够的新鲜空气,室内应注意通风换气。 (4)光照条件:光照对竹荪当育有抑制作用,故菌丝生长无需光照。子实体生长发育需要散射光线。 (5) 营养条件:竹荪生长所利用的养料主要用碳源和氨源,再者就是无机盐和微量维生素。植物的死体如锯末、 秸杆等都是它所需的营养。在竹荪的生殖生长阶段,还需少许的泥炭土壤。 2.管理方法 下种后 3~4 天内,温度应保持在 24~27℃之间,经过一段时间的菌丝生长,培养基表面长潢菌丝时,盖上一层厚 3~5 厘米的腐殖土(即养花用的土) 。盖上后保持房内空气新鲜,每天都要通风换气,并且要保持盖目湿土,温度保持 在 22~24℃,相对湿度保持在 85~95%之间,通常情况下,菌丝发育 1~2 个月,即有菌丝延伸到土表,这时温度在 23~26℃之间,相对湿度不变,给予一定量的散射光,再经 5~10 天,表面出现小白点,就证明子实体原基形成。子 实体生长发育时,相对湿度应为 80~95%,从出蕾到发育成熟,需要 40~80 天,这由温度而定,相对湿度达到 95%, 菌裙强度最大。 三、采收与加工 当竹荪菌裙开伞完毕而且孢子末自溶时,立即采收,去掉菌盖、菌托,然后分别进行干制处理(日晒、烤箱烘烤 均可) 。制成干品后,用红绳扎成 50 克一捆,装入聚乙烯无毒双层食品袋内密封,再放入有吸湿剂的缸内保存,等待 出售。

玉米套种竹荪
一种玉米套种竹荪立体栽培技术。其主要特征是在内种植玉米,在两行玉米之间开挖梯形的畦床,然后在畦 床内铺上培养料,再播上菌种,再覆土。本发明提供的方法使竹荪、玉米、黄豆可同期播种,玉米、黄豆枝杆可为竹 荪蛋庶阴保湿,使竹荪得以正常发育生长;竹荪培养料可以改良土壤促使玉米高产丰收;种植竹荪不在单独占用耕地,

多种作物协调生长,形成良性循环,从而大大提高了土地利用率,也降低了竹荪栽培成本。 主权项 权利要求书 1、玉米套种竹荪立体栽培技术,先将树枝叶、竹枝叶或秸杆等经晒干,切碎,再加碱浸泡,制得培 养料;其特征在于:在地内种植玉米,玉米的行距 90 厘米,且密植玉米和疏植玉米间行种植,其中疏植玉米株距为 30 厘米,密植玉米株距为 20 厘米,在两行玉米之间靠近密植玉米一侧开挖梯形的畦床,畦床的上底宽为 50 厘米,下 底宽为 40 厘米,深为 40 厘米;且畦床上沿与密植玉米的距离为 10 厘米;然后在畦床内铺上培养料,再播上菌种,再 覆土。


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