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雪茄,酒水,茶叶


红花郎和青花郎的区别: 红花郎和青花郎的区别

青花郎二十年 每一瓶青花郎皆经过 9 次蒸酿、8 次发酵、7 次取酒,长达一年得生产周期,20 年以上得洞 藏期。时间历练了他的成熟——耐心、稳健、懂得收与放的智慧,历经千锤百炼,这才催生 出一个包含了 400 多种香味成份,绿色健康,历久弥珍的玄妙佳品。 1.档次不一样,青花郎档次高于红花郎。 虽然都是酱香型白

酒的典范, 然而青花郎的档次要比红花郎的设计得高。 青花郎主推的是青 花郎二十年, 二红花郎则主推的是十年和十五年。 年份上的差异也看出这两个系列的档次是 有差别的。从瑞信的团购价格中可以瞥见一段。 二、二者酿造、窖藏工艺也是不一样的 这个可以从青花郎更加注重酿造工艺的描述, 而红花郎这注重的的品牌的切入可以看出。 二 者的产地也是不是一样的, 郎酒有多个事业部, 青花郎和红花郎的产地, 窖池也是不一样的。 三、二者外观差异 四、二则适合的场合也是不一样的 红花郎适合婚宴用酒、商务用酒;而青花郎这主要是商务用酒。因为外观的差异以及价格的 差异,所以不同的团购人群是有不同的需求的。 山西汾酒: 山西汾酒:

山西汾酒的特点和历史

山西汾酒特点 1.清澈透明,清香纯正,绵甜清爽,余味爽净。 2.清香型白酒的典型代表。

山西汾酒品牌介绍 山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表,工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后 余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。历史 上,汾酒曾经过了三次辉煌:汾酒有着 4000 年左右的悠久历史,1500 年前的南北朝时期, 汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇, 被载入廿四史, 使汾酒一举成名; 晚唐时期, 大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱:“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”这是汾 酒的二次成名;1915 年,汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章,为国争光,成 为中国酿酒行业的佼佼者。

汾酒酿造:历来选用优质高梁为原料,以当地优良古井水和地下水为酿造用水。以大麦,豌 豆为制曲原料,接种天然微生物群落,分别制曲,混合使用。成品曲有典型的清香和曲香原 料粉碎后,晾堂堆积润糁,发酵(繁殖酵母),然后进入地缸发酵,这是汾酒的典型工艺特点。 表现为:原料清蒸,辅料清蒸,清茬发酵,清蒸流酒。如此一清到底,所以产品是清香型, 略似苹果香。在酿造过程中,卫生条件要求严格。大茬、二茬的酒醇发酵周期各为 28 天。 酒经过缓火蒸馏得大, 二茬汾酒, 分别储存老熟三年以上(老白汾酒为十年以上)典型的汾酒, 是根据大,二茬汾酒不同的质量特点,取其“特香”,“特绵”,“特甜”,“特爽”的成份酒,与另 一批合格酒的成份酒,相互勾兑而成产品酒或上市酒。汾酒一般存放 3 年上市,老白汾要 10 年, 西风酒: 西风酒: 为什么叫西凤酒| 西凤酒之名是在 1933 年 2 月参加在美国芝加哥举行的世界博览会而命名 的,凤翔是西凤酒的产地,素有西府之称。西府,陕西省省内地域概念。这里是周秦文化的

发祥地、“青铜器之乡”,也是“民间工艺美术之乡”,一般指咸阳以西,北至彬县、中含武功、 兴平、礼泉,西至宝鸡市境内三区九县。由此看来,西凤酒也是以地名来命名的。 特点西凤酒以当地特产高粱为原料,用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法,发酵窖分为 特点 明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操 作方法。蒸馏得酒后,再经 3 年以上的贮存,然后进行精心勾兑方出厂。西凤酒无色清亮 透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,幽雅、诸味谐调, 回味舒畅,风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩,苦 而不黏,香不刺鼻,辣不呛喉,饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒,被人们赞为 它是“凤型”白酒的典型代表。西凤酒为适应各地不同消费者的需要推出 33 度、38 度、39 度、42 度、45 度、46 度、48 度、50 度、52 度、55 度、65 度等多种度数。 适时饮 用,有活血驱寒,提神祛劳之益。 香型 凤香型 是西凤酒特有的一种香型 是白酒香型的一种代表。 产地: 产地:陕西宝鸡 ,凤翔县,西凤酒始于殷商,盛于唐宋, 距今已有 2600 多年的历史,远在唐 代就已列为珍品,是我国八大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方,有凤鸣岐山、吹 箫引凤等故事。唐朝以后,又是西府台的所在地,人称西府凤翔。酒遂因此而得名。史载此 酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时,酷 爱此酒,曾有“柳林酒,东湖柳,妇人手(手工艺)”的诗句,后来传为佳话。

中国白酒香型: 中国白酒香型: 中国白酒概括起来可以分 5 种香型。即:酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。 酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表 浓香型,又称泸香型 ,以四川泸州老窖特曲为代表。 清香型,又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表 米香型,米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种。 兼香型,通常又称为复香型,即兼有两种以上主体香气的白酒,兼香型酒以董酒为代表。中 国白酒香型按传统的分类方法有:浓香型、 清香型、 酱香型、米香型和其他香型(如兼香型、 药香型、凤香型、芝麻香型、四特型、玉冰烧型)等。 酱香型白酒和浓香型白酒以及清香型白酒的区别? 酱香型白酒和浓香型白酒以及清香型白酒的区别? 酿造:工艺不同。浓香型工艺是中温大曲,泥窖,40-60 天,1 斤高粱出 3 两酒。酱香型是 高温大曲,(砖)石窖,9 个月(8 回),1 斤高粱出 2 两酒。 酒体:香型不同。浓香型己酸乙酯为主体香 饮用:习惯不同。成本不同,决定了浓香型白酒占消费比例 70%左右。 浓香型,又称泸香型,以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味 协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构 成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。 酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不 淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著的是,酱香型酒还具有倒入杯中过夜香 气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒 和醇甜酒等勾兑而成的。 所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气, 酱香型酒香气的组成成 分极为复杂, 至今尚且没有定论, 但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸 点的醇类组成的复合香气。 清香型白酒,国家标准定义为:以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成 的, 未添加食用酒精及白酒非发酵产生的呈香呈味物质, 具有以乙酸乙酯为主体复合香的白 酒。

清香型白酒是我国四大香型之一,历史悠久,工艺独特。在北方及一些南方地区深受喜爱。 清香型白酒具备以下优势:① 发酵周期短,贮酒时间短,生产成本低,资金周转快。② 因 为使用清茬曲,原料出酒率高,节约粮食。③ 采用地缸、低温发酵,生产环境卫生,酒的 组成成分相对简单些,口味醇和、绵甜,适合饮用者的口感要求。④ 清香型酒无特殊气味, 是生产药酒、功能性白酒最好的基酒。⑤ 该酒经改造后容易与国外饮用要求接轨,进入国 际市场的难度比较小。清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表,采用清蒸二次清、地缸、固 态分离发酵法。 中国名茶: 中国名茶:

中国名茶 中国名茶有哪些

在中国,有很多种茶,但是国外对中国茶的认知,却只仅限于十大中国名茶。这十大中国 名茶分别为:西湖龙井、黄山毛峰、铁观音、洞庭碧螺春、信阳毛尖、祁门功夫、武夷岩茶、 六安瓜片、太平猴魁、君山银针。

十大中国名茶简介

西湖龙井: 杭州是我国七大古都之一, 西湖龙井茶区位于三面环山的自然屏障的独特小气 西湖龙井: 候中,自古是文人墨客留恋之处。宋代诗人苏东坡曾有:“欲把西湖比西子,从来佳茗似佳 人”的赞美诗句。

黄山毛峰: 黄山毛峰:黄山毛峰,清朝名茶,属绿茶烘青类。长期以来人们用“名山产名茶”的观点, 推断黄山毛峰系明朝黄山云雾之后称。黄山毛峰产于安徽省歙县黄山。中国十大名茶之一。

安溪铁观音: 安溪铁观音:铁观音属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和 铁观音 红茶之间,属于半发酵茶类,是我国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶、六大 茶类之一。

洞庭碧螺春: 碧螺春属于绿茶类。 主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山(今苏州吴中区), 洞庭碧螺春: 所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶产于洞庭东、西山的碧螺春茶,芽多、嫩香、汤清、 味醇,是我国的十大名茶之一。碧螺春茶已有 1000 多年历史。 信阳毛尖: 信阳毛尖:信阳毛尖,亦称“豫毛峰”。产于河南大别山区的信阳市(主要集中在山区),因 条索紧直锋尖,茸毛显露,又产于河南信阳,故取名“信阳毛尖”。1958 年评为全国十大名 茶之一。

祁门红茶: 祁门红茶:祁门红茶,著名红茶精品,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁 红茶 门县一带。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、 日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又以 8 月份所采收的品质最佳。 武夷岩茶: 武夷岩茶:武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具 有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于 绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。

六安瓜片: 六安瓜片:六安瓜片是国家级历史名茶,十大经典中国名茶之一。六安瓜片(又称片茶),

为绿茶特种茶类。采自当地特有品种,经扳片、剔去嫩芽及茶梗,通过独特的传统加工工艺 制成的形似瓜子的片形茶叶。 太平猴魁: 太平猴魁:太平猴魁是具有相当长历史的中国名茶,创制于 1900 年。太平猴魁在 1912 年南京南洋劝业会和农商部陈列优质奖。 1915 年巴拿马万国博览会上获得金奖及“万人品茶” 专用茶等荣誉,20 世纪 30 年代曾在玻利维亚等国展销,新中国建立后,1955 年,太平猴 魁又被评为全国十大中国名茶之一。

君山银针: 君山银针:君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。黄茶中的珍品。其成品茶芽头茁壮, 长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根 根银针,故得其名。君山茶历史悠久,唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带 了君山茶。后梁时已列为贡茶,以后历代相袭。

使用紫砂壶泡茶的好处: 使用紫砂壶泡茶的好处:壶泡茶茶香浓郁持久,用紫砂壶具备了以下几个特点: 1、泡茶不失原味,色香味皆蕴,能使茶叶越发的醇郁芳沁。 2、紫砂器使用的时间越长,器身就越光亮,这是因为茶水本身在冲泡过程中也可以养壶。 3、紫砂器的冷热急变性好,即可以放到火上烧,也可以在微波炉中使用而不会爆裂。 4、传热慢,而且保温,若使用提携无烫手之感。 5 紫砂壶的泥色与经常冲泡的茶叶有关,泡红茶时茶壶会由红棕色变成红褐色,经常泡绿茶 时,砂壶会由红棕色变成棕褐色。壶色富于变化颇耐人寻味。 6、体能吸收茶的香气,用常沏过茶的紫砂壶偶尔不放茶叶,其水也有茶香味。 7、宜兴紫砂有很好的可塑性,入窑烧造不易变形,所以成型时可以随心所欲地做成各种器 形,使紫砂器的花货、筋纹的造型能自成体系。 8、独特的透气性能。其透气性能好,使用其泡茶不易变味,而且隔夜茶也不会馊。 砂泥所具备的这些天然的良好性能在制陶业中也是罕见的,难怪有这么独特的一面。

雪茄: 雪茄:

,属于香烟的一类,由干燥及经过发酵的烟草卷成的香烟,吸食 定义: 定义:雪茄(英文:Cigar) 时把其中一端点燃,然后在另一端用口吸咄产生的烟雾。 雪茄的烟草的主要生产国是:巴 西、喀麦隆、古巴、多米尼加共和国、洪都拉斯、印尼、墨西哥、尼加拉瓜和美国。古巴生 产的雪茄普遍被认为是雪茄中的极品。 名字由来: 名字由来:1924 年的秋天,刚从德国柏林和第一任妻子张幼仪办妥离婚手续的徐志摩回 到上海。周末,在一家私人会所里邀请了当年诺贝尔文学奖得主泰戈尔先生。泰戈尔是 忠实的雪茄客,在两人共享吞云吐雾之时,泰戈尔问徐志摩: (你有没有给雪茄起个中 文名?)”徐志摩回答:“燃灰白如雪,烟草卷如茄,就叫雪茄吧!”经过他的中文诠释, 已将原名的形与意,造就了更高的境界。

分类: 分类: 手卷雪茄:整支雪茄包括茄心、茄套、茄衣完全经由人手卷制。 半机卷雪茄:由机器用捆绑叶卷实填料叶制造烟芯,然后用人手卷上包扎叶制成。 机卷雪茄:整支雪茄由内到外全部由机器制造。

如何辨别新鲜的雪茄 新鲜雪茄其烟身有弹性及轻搓没声音。点燃雪茄之前,将它拿到耳边,以食指及拇指握 住轻轻搓转,如果听不到任何龟裂声,便是一支新鲜的雪茄。 点燃雪茄的学问 要自己点火,同时用普通的火柴(越长越好) 。点着火柴后,等数秒,让硫磺消散,然 后将雪茄烟身在火焰上不停且有规律的转动略烤,在均匀地点燃雪茄头,火头不可直接 接触雪茄。 为什么要用火柴点雪茄 雪茄是烟叶,加上手工的杰作,点燃它会散发天然的烟叶香气。因此,会影响雪茄芳 雪茄火柴: 香的燃料就不宜使用,象一般装汽油的打火机,因为使用汽油的打火机有化学的味道, 当然丁烷打火机和雪茄专用打火机都有各自的优点。使用有上蜡的火柴,点燃时也会影 响雪茄的芳香。专用火柴,火柴的硫磺经过特殊的处理,点燃时有香柏的香气,是不错 的选择。 最常用来点燃雪茄的火柴或特制打火机 特制的长支木制火柴,通常称之为 the cigar match,即雪茄火柴,它比一般火柴要长上 一倍,而且是木柴做成,燃烧也比较慢,在雪茄专卖店或烟具店,都可买到雪茄火柴, 这些火柴是有些名牌的,例如 Davidoff、 Danhill 都有雪茄火柴;或者有些高级酒店, 也有以酒店为 logo 的长支火柴,但它们可能是非卖品,因此使用一般的火柴也可以。 使用西洋杉木片,在许多古巴高级雪茄盒中,最上面都会附上相当于盒子大小的香柏木 片。香柏木片所发出的芳香可与雪茄香相互交融。以长保雪茄的香味。可以把香柏木撕 成条状,用一般火柴点燃它,再用它点雪茄。使用雪茄专用的打火机,这一种打火机的 燃料并不是汽油,而是丁烷( butane ) ,火势稳定,而且燃烧时不会发出化学的味道。 Blazer torch,即喷火器是比较时髦的产品,其燃料也是使用丁烷,有桌上型、笔型与随 身携带型等。桌上型的喷火器它类似一把直立的手枪,使用前安全开关转开,再按下有 如扳机的按钮, 就会喷出火苗,它的火焰集中,而不会熄灭,要熄火时把按钮松掉即 可。笔型与随身携带型,都属于圆柱体,开关都是转动即可。 正确抽雪茄的方式 只吸到口,不同于吸烟一吸烟就把烟吸到肺部。抽雪茄是种享受,不能狂抽,避免雪茄 烧的太快或太热。有规律的每次一小口的抽,慢慢享受,不要将雪茄变成一团火球。保 持雪茄稳定火候,才能尽情发挥其芳香。一次抽不完的雪茄,留下次再抽,不是不体面 的事。 温和型的雪茄,特别是采用浅色茄衣的,一旦储放过久便会失去香味。所以一般先抽淡 色的雪茄,再享受深色的雪茄。成熟良好的茄衣刚开始时显得油腻,成熟后会变得更加 滑润,色泽也更深。 刚品尝抽雪茄的人,最好先选择如 Minuto 或 Carolina 之类的小型雪茄,之后再该抽口 感温和、较粗大的雪茄,如哈瓦那出口的 H.Upmann。大多数人在早晨或中午用过简餐 后,较偏好口感温和的迷你型雪茄。 雪茄末端的烟灰 烟灰有助冷却雪茄 雪茄末端的 烟灰 有助冷却雪茄 专家是不会将雪茄末端的烟灰弹掉的,因为一定长度的烟灰有助冷却雪茄。此外,他们 不会用力喷出烟雾,只是轻轻吐出,让烟雾将自己包围。皆可品闻那飘浮的香味。 雪茄享受方式、 雪茄享受方式 、 场合有别于香烟 餐后,喝上一口好的 Armagnac(法国蓝蝶雅邑白兰地)或 Single Highland Malt Whisky (葛莱麦苏格兰单一酒厂高地纯麦威士忌) ,点燃雪茄,清抽之、含于口,缓缓吐出是

一种享受。 1、初学者宜选择小尺寸,轻淡的雪茄作为入门,一来节省金钱,二来不会被呛到。 2、若有足够时间可选择七厘米长的雪茄慢慢享用,若时间紧迫,不妨改为五厘米长的 雪茄。否则搁置一段时间再抽,会破坏口感。 3、勿像吸烟一样吸得太多,过多吸食会逐渐感觉头昏恶心,影响健康。 4、一般浓雪茄才配烈酒,要不烈酒的味道会完全盖过雪茄味。 5、不要狂抽,避免雪茄烧得太快或太热。有规律的每次一小口地抽,保持雪茄稳定火 候,才能尽情发挥其芳香。 世界 10 大雪茄品牌 Albero(阿波罗) Cohiba(高希霸) Davidoff(大卫杜夫) Dannemann(丹纳曼) Hupmann(乌普曼) Hoyo de Monterrey(高雅) Montecristo(基督山伯爵) Punch(宾治) Partagás(百得佳士) Romeo y Julieta(罗密欧朱丽叶) 黄酒: 黄酒:

黄酒是我国的民族特产,属于酿造酒。在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占 有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中浙派黄酒 以浙江绍兴黄酒、阿拉老酒为代表,徽派黄酒以青草湖黄酒、古南丰黄酒、海神黄酒等 为代表。 苏派黄酒以吴江市桃源黄酒 (桃源镇有黄酒酒厂几十家) 和张家港市沙洲优黄、 江苏白蒲黄酒(水明楼黄酒) 、无锡锡山黄酒为代表,海派黄酒以和酒、石库门为代表, 北派黄酒以山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒、闽 安老酒和福建老酒是南方红曲稻米黄酒的典型代表。是世界上三个最古老的酒种之一, 是我国的民族特产,其用曲制酒、复式发酵酿造方法,堪称世界一绝。 黄酒是世界上 最古老的酒类之一,源于中国绍兴,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产 地较广,品种很多,著名的有绍兴加饭酒(花雕酒等) 、绍兴状元红、绍兴女儿红、安 徽宣城青草湖黄酒、郎溪古南丰黄酒、庐江海神黄酒。江西吉安固江冬酒,无锡惠泉酒、 张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒;上海老酒、福建老酒、江西 九江封缸酒、江苏白蒲黄酒(水明楼) 、江苏丹阳封缸酒、广东珍珠红酒和山东即墨老 酒等。 黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为 14%—20%,属于低度酿造酒。黄 酒含有丰富的营养,含有 21 种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能 合成必须依靠食物摄取 8 种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。 分类: 分类:根据黄酒的含糖量的高低可分为以下 4 种: 1.干黄酒: “干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于 15.0G/L。口味醇和、鲜 干黄酒: 干黄酒 爽、无异味。 2.半干黄酒: “半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在生产 半干黄酒: 半干黄酒 上, 这种酒的加水量较低, 相当于在配料时增加了饭量, 总糖含量在 15. 0G/L-40. 0G/L, 故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味,均属此

种类型。 3.半 甜黄酒 : 这种酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化 半 甜黄酒: 发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌 的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒 中的糖份较高。总糖含量在 40.1G/L-100G/L,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无 异味。 4.甜黄酒 : 这种酒一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒娘,当糖化至 甜黄酒: 甜黄酒 一定程度时,加入 40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总 糖含量高于 100G/L。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。 按原料和酒曲划分: 按原料和酒曲划分 :

⒈糯米黄酒 以酒药和麦曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国南方地区。 ⒉黍米黄酒 以米曲霉制成的麸曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国北方地区。 ⒊大米黄酒 为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。 ⒋红曲黄酒 以糯米为原料,红曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。 营养成分 黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等, 是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

食用指南黄酒是以粮食为原料,通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的,它的主要成分是乙 食用指南 醇,但浓度很低,一般为 8%-20%,很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要 求,适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样,冬天宜热饮,放在热水中烫热或隔火加热 后饮用,会使黄酒变得温和柔顺,更能享受到黄酒的醇香,驱寒暖身的效果也更佳;夏天 在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水,不仅可以降低酒精度,而且清凉爽口。 一般黄酒烫热喝 较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体有一定的 影响,为了尽可能减少这些物质的残留量,人们一般将黄酒隔水烫到 60--70 度左右再 喝,因为醛、醚等有机物的沸点较低,一般在 20--35 度左右,即使对甲醇也不过 65 度, 所以其中所含的这些极微量的有机物,在黄酒烫热的过程中,随着温度升高而挥发掉, 同时,黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓 郁。因此,黄酒烫热喝是有利于健康的。 黄酒之时尚饮法: 1.温饮黄酒 黄酒最传统的饮法,当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。温酒的 方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。但黄酒加热时 间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。一般,冬天盛行温饮。 黄酒的最佳品评温度是在 38℃左右。 在黄酒烫热的过程中, 黄酒中含有的极微量对 人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,同时,脂类 芳香物则随着温度的升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。因此,黄酒烫 热喝是有利于健康的。 2.冰镇黄酒 目前,在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法,尤其在我国香港及日本,流行黄酒加冰

后饮用。自制冰镇黄酒,可以从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱,温 度控制在 3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰,口感更好。也可根据个人口味,在酒 中放入话梅、柠檬等,或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。 3.佐餐黄酒 黄酒的配餐也十分讲究,以不同的菜配不同的酒,则更可领略黄酒的特有风味,以 绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、 大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。

主要功效: 主要功效 :

黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一 些中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有 70 多种药酒需用黄酒作酒基配制。 黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质, 人们都喜欢用黄酒作佐料,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去 腥膻还能增加鲜美的风味。 黄酒的营养保健功能 黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,采用蒸煮、加酒曲、 糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。 黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管 病、抗癌、抗衰老等生理功能。 黄酒中已检出的无机盐达 18 种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维 生素 B、E 的含量也很丰富,主要来自原料和酵母自溶物。 黄酒中的蛋白质含量为酒中之最,每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ,是啤酒 的 4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,易被人体吸收。肽具有营养功 能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达 21 种之多,且含 8 种人体必需 氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达 3400mg ,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为 440mg 或更少。 黄酒含丰富的功能性低聚糖,如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖 含量达 6g。这些低聚糖是在酿造过程中,物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低 聚糖进入人体后,几乎不被人体吸收、不产生热量,但可促进肠道内有益微生物双歧杆 菌的生长发育,可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。 大健康理由: 饮黄酒的 7 大健康理由 : 黄酒含有丰富的营养,有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的 啤酒和营养丰富的葡萄酒。 1.含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有 18 种氨基酸,其中有 8 种是人体自身不能合成而又必需的。这 8 种氨基酸,在黄酒中的含量比同量啤酒.葡 萄酒多一至数倍。 2.易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精.麦芽糖、葡萄 糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存,最终使黄酒成为营养 价值极高的低酒精度饮品。 3.舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有 效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。 4.美容抗衰老:黄酒是 B 族维生素的良好来源,维生素 B1.B2.尼克酸、维生素 E 都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。 5.促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减

退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,如每 100 毫升绍兴元红黄酒含锌 0.85 毫克。 所以饮用黄酒有促进食欲的作用。 6.保护心脏:黄酒内含多种微量元素。如每 100 毫升含镁量为 20~30 毫克,比白 葡萄酒高 10 倍, 比红葡萄酒高 5 倍; 绍兴元红黄酒及加饭酒中每 100 毫升含硒量为 1~ 1.2 微克,比白葡萄酒高约 20 倍,比红葡萄酒高约 12 倍。在心血管疾病中,这些微量 元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用。 7.理想的药引子:相比于白酒、啤酒,黄酒酒精度适中,是较为理想的药引子。而 白酒虽对中药溶解效果较好, 但饮用时刺激较大, 不善饮酒者易出现腹泻、 瘙痒等现象。 啤酒则酒精度太低,不利于中药有效成分的溶出。此外,黄酒还是中药膏、丹、丸、散 的重要辅助原料。 中药处方中常用黄酒浸泡、 烧煮、 蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒, 据统计有 70 多种药酒需用黄酒作酒基配制。 拉菲红酒的葡萄组成: 拉菲红酒的葡萄组成 : 能拥有世界顶级的优秀品质,当然首先是拉菲庄园的土壤及所处地方微型气候(Micro Climate)得天独厚。拉菲庄园总面积 90 公顷,每公顷种植八千五百棵葡萄树。其中嘉本纳 沙威浓(Cabernet Sauvignon)占 70%左右,梅乐(Merlot)占 20%左右,其余为嘉本纳弗郎 (Cabernet Franc) 。平均树龄在四十年以上。每年的产量大约三万箱酒(每箱 12 支 750ml 算) 。此产量居所有世界顶级名庄之冠。以此产量及其能维持的价格相比,拉菲庄的成就真 是无人能及。拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法,基本不使用化学药物和肥料,以小心 的人工呵护法,让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选, 不好不采。 葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选, 确保被压榨的每粒 葡萄都达高质要求。在拉菲每 2 至 3 棵葡萄树才能生产一瓶 750ml 的酒。为了保护这些矜 贵的葡萄树,如没有总公司的特约,拉菲庄一般是不允许别人参观的。除此之外,拉菲庄还 是出名愿花重本雇用最顶级酿酒大师的名庄。拉菲酒的个性温柔婉细,较为内向,不像同产 于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的花香、果香突出,芳醇柔顺,所以 很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后”。

什么是威士忌年份: 什么是威士忌年份:

威士忌在橡木桶中的陈酿年数是很重要的, 直接决定了酒质的高低。 绝大多数的年份威士忌, 都是采用年数法(即 XX YEARS OLD 或 AGED XX YEARS 的方式)进行标示,这是因为 威士忌通常是采用不止一种的原酒进行兑和, 酒标上标示的是原酒的储藏年数, 而且必须由 原酒中储藏时间最短的年数来表示,所以,如果一支酒所采用的原酒分别为 10 年的、12 年的、 年的, 13 在酒标上是只能标示为 10 年的, 这个 10 年, 表达的是“至少 10 年”的意思。 对于直接用年份表达的威士忌,酒标上标示的就是威士忌被蒸馏出来的年份,也就是说,这 种酒是采用单一原酒或多种原酒都是同一个年份的。 这种情况比较少, 一般用酒标上面标示 的装瓶时间,减去蒸馏年份,得出的年数就是橡木桶储藏年数。 威士忌按调和类型分为调和型威士忌,单一麦芽威士忌。芝华士、皇家礼炮、百龄坛、尊尼 获加都是调和型威士忌,由不同年份的威士忌调和而成,而调和的不同威士忌当中,以其中 最短的一种威士忌的储藏年份来标示该款威士忌的年份, 年份是指调和威士忌蒸馏酿成后在 橡木桶中储藏的时间。像芝华士 12 年是芝华士兄弟公司由若干种其公司生产的不同的储藏 年份的威士忌调和而成,在这些威士忌当中,最短的储藏年份为 12 年,所以称之为芝华士 12 年。 郎酒和茅台的区别: 郎酒和茅台的区别: 1、嗅觉 两者都有酱香味儿(所谓酱香型白酒吗),不同的是:

茅台的酱香更接近于豆酱,酱香中还有一点淡淡的甜味儿和鲜味儿,闻后牙跟发痒,似乎要 流口水,食欲受到刺激,想吃东西; 郎酒的酱香比较浓郁、厚重,闻后你不一定想吃东西,但很舒服,比闻到许多通行的香水味 (绝大多数香水都是化工合成的)要觉得更实在、优雅。 打个比方,如果把茅台、郎酒都比作漂亮的女人,那么茅台就象 20 岁左右的姑娘,健康的 男人见了就想上,一切行为都是为了上;而郎酒就象 30--35 岁左右的白领女士,男人们见 了她往往是更乐意先说说话、谈谈心。 2、味觉 茅台:刚入口时焦味儿十分的明显,焦得发麻,入口后的酱香比较纯,薄而不淡,因为纯, 使得酱香的后面有一丝丝甘爽; 郎酒:焦味儿不是很明确,似乎被酱味淹没了,酱香厚实,郁而不涩,有一点点隐隐的酸, 但这个酸又不像豆酱的酸那样让人流口水, 它好象只是为了让酱的味道多停留一会儿, 引起 厚的感觉,并未让人不适。 再打个比方,如果把茅台、 郎酒比作糖水, 那么茅台就象白糖水,纯粹的甜,所以甜得发鲜; 而郎酒就象红糖水,除了甜,还有其它味儿。 3、饮后感受 都很舒服,有返香,唇齿留香,酒杯留香。不同点: 茅台:返香销快,持续时间长,香味伶俐、清朗; 郎酒:返香郁实、醇和。 综合比较,茅台整体优于郎酒,茅台被尊为国酒,除了政治因素和品牌效应外,它本身的特 征起了决定性作用。 但考虑到性价比,我认为郎酒应与茅台相当。同样是糖,如果白糖太贵,吃红糖也是一个不 错的选择,何况很多人本来就喜欢吃红糖。 日本清酒: 日本清酒:

日本清酒的分类 (一 )按制法不同分类 一 按制法不同分类
(1)纯米酿造酒: 纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。 (2)普通酿造酒 :普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中兑入较多的食用酒精, 即 1 吨原料米的醪液添加 100%的酒精 (3)增酿造酒 :增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、 氨基酸、盐类等原料调制而成。 (4)本酿造酒 :本酿造酒属中档清酒,食用酒精加入量低于普通酿造酒。 (5)吟酿造酒: 制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在 60%以下。以此酿造而成的 酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为:1、吟醸;2、 大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。 (二 )按口味分类 二 按口味分类 (1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。 (2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。 (3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。 (5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。 (6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。 (7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

(三 )按贮存期分类 三 按贮存期分类
(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。 (2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。 (3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。 (4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为 5 年以上的清酒。

(四 )按酒税法规定的级别分类 四 按酒税法规定的级别分类
(1)特级清酒 品质优良,酒精含量 16%以上,原浸出物浓度在 30%以上。 (2)一级清酒 品质较优,酒精含量 16%以上,原浸出物浓度在 29%以上。 (3)二级清酒 品质一般,酒精含量 15%以上,原浸出物浓度在 26.5%以上。

(五 )其他分类 五 其他分类
根据日本法律规定, 特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过, 方可列人等级。 由于日本酒税很高,特级的酒税是二级的 4 倍,有的酒商常以二级产品销售,所以受到 内行饮家的欢迎。但是,从 1992 年开始,这种传统的分类法被取消了,取而代之的是 按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类,并标出“纯米 酒”、“超纯米酒”的字样。

日本清酒的特点
日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法,但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或 无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调, 酒精含量在 15%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。 日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分 快,而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行 一次,以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是: 酒精含量 18%,含糖量 35g/L,含酸量 0.3g/L 以下。

日本清酒的命名
日本清酒的牌名很多,仅日本《铭酒事典》中介绍的就有 400 余种,命名方法各异。有 的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名,如白藤、鹤仙等;有的以地名或名胜定 名,如富士、秋田锦等;也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的,如本格辣口、 大吟酿、纯米酒之类;还有以各类誉词作酒名的,如福禄寿、国之誉、长者盛等。

日本清酒的主要品牌
日本清酒的厂商多达 1500 家左右,每个厂家都有自己的品牌。在日本将清酒厂家如此

分类:一、全国品牌,日语表述【大手】 ,发音:おおて;二、地区品牌,日语表述【地 酒】 ,发音:じさけ。 1、全国品牌 最常见的日本清酒品牌有月桂冠、 菊正宗、大关、白鹤等。 2、地区品牌 如:樱正宗、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。

啤酒花: 啤酒花 :
又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于 德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物﹐中国人工栽培酒花的历史 已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较 大的酒花原料基地。 成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封 包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。 每 Kg 啤酒的酒花用量约为 1.4~2.4kg。

酵母: 酵母 :
酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒 工厂 为了确保酵母的纯度﹐进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。 为了避免野生酵母和细 菌的污染﹐必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作

红酒底部设计的用途: 红酒底部设计的用途: 计的用途
首先,并不是一定凹凸越深就越好,只是说明它更适合保存。因为葡萄酒装瓶过后依然是在 生长的,我们所看到葡萄酒里有时会出现沉淀物这包括色素、单宁以及酒石结晶等等,这是 葡萄酒的天然成分, 也是葡萄酒在陈年过程中的必然现象, 尤其是那些为了尽大可能持葡萄 酒风味,而坚持不下胶(利用蛋清等天然胶体材料,促进葡萄酒葡萄酒澄清)、不过滤的葡萄 酒,更是容易出现沉淀。酒瓶底的凹凸是为了葡萄酒瓶直立时能使酒渣沉淀。越需要长时间 贮存的葡萄酒,凹凸越深


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