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江西省鹰潭市第一中学人教版高中化学选修5 有机化学基础 第四章 第三节 蛋白质和核酸(第1课时)


江西省教育信息技术研究“十二五”规 划2012年度课题《基于网络的高中化学 课件库的建设与应用研究》 (课题编号:GDK-2012-G-72883)
主持人:桂耀荣

2013-9-29

江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣

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新课标人教版高中化学课件系列
选修5 有机化学基础

第四章 生命中的基础有机化学物质

第三节 蛋白质和核酸 第1课时
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣

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蛋白质和核酸

学习目标
1.掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质; 2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质; 学习重点 1.蛋白质的组成、结构和性质 2.氨基酸的结构特点和性质

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蛋白质

2003年,非典曾让我们闻非色变! SARS病毒的电子图片

SARS病的凶手——冠状病毒,有自己的核酸和蛋白质。它进入 人体后,借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时, 是它的蛋白质对我们起了作用。
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蛋白质

大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗?知道她是 怎么诞生的吗?

我 叫 阳 阳 我是由妈妈的耳朵 细胞培育出来的 基因工程-以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
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我是阳阳 的妈妈

蛋白质

1965年我国科学家在世界上第一次用人工方 法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。
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结晶牛胰岛素

蛋白质

蛋白质的存在
主要的存在于生物体内,肌肉,发,皮肤,角 蹄,酶,激素,抗体,病毒;在植物中也很 丰富,比如大豆,花生,谷物。 是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。 组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸,即氨 基在羧基的α位上

H2N- CH- COOH α-氨基酸的结构通式: R
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蛋白质

几乎一切生命活动过程都与蛋 白质有关,没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的相对分子质量很大,可以 达到上千万。但是如此大的高分子 化合物,也是由基本结构单元构成 的,就是氨基酸 ,要认识蛋白质, 必须首先认识氨基酸。

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蛋白质

“生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯 蛋白质是最重要的营养物质
思考讨论:

1、蛋白质在人体内起什么作用?
(1)对生物反应起催化作用的: 酶 (2)运输作用的: 血红蛋白 (3)保护作用的: 毛发、皮肤、甲、壳等; 抗体 (4)抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白: 软骨、肌肉 (5)构成动物大部分结构的纤维物质:
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蛋白质

思考讨论:
2、蛋白质在人体内是如何代谢的?
食物中的蛋白质→ 氨基酸→ 人体内多种蛋白质 3、蛋白质种类为何如此丰富(从结构方面)

蛋白质的基石——氨基酸
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氨基酸

一、氨基酸
α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质,首先来 学习氨基酸。 β α 赖氨酸的结构简式 O

H2N CH2 CH2 CH2 CH2 CH C OH NH2
氨基 什么叫氨基酸? 羧基

羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代 后的生成物叫氨基酸。
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氨基酸

一、氨基酸
1、几种常见的氨基酸: (1) 甘氨酸(α-氨基乙酸)
CH2—COOH NH2 天然蛋白质都 是由多种α氨基酸组成, 天然蛋白质水 解生成α-氨 基酸。

(2) 丙氨酸(α-氨基丙酸)
CH3—CH—COOH NH2
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氨基酸

(3) 谷氨酸 (α-氨基戊二酸)
HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 (4) 苯丙氨酸 (α-氨基-β-苯基丙酸)

-CH2-CH-COOH
NH2 ●结 构:含有一个-NH2及-COOH
●性 质: 具有两性:碱性和酸性
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羧酸分 子里烃 基上的 氢原子 被氨基 取代后 的生成 物叫氨 基酸。

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氨基酸

2、氨基酸的性质
性质1:显酸、碱两性
CH2-COOH + OH●酸性 NH2 CH2-COO- + H2O NH2

NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O

CH2-COOH ●碱性 CH2-COOH + H+ NH3+ NH2 NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH
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氨基酸

性质2.成肽反应 2NH2CH2COOH→

O

O

H2N

CH2 C NH CH2 C OH+ H2O
肽键

两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同), 在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基与 另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合形成含 有肽键的化合物,成为成肽反应。
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氨基酸

成肽反应是分子间脱水反应,属于取代反应
H O H—N—CH2—C—OH + H O H—N—CH2—C—OH

H H O O H—N—CH2—C— —N—CH2—C—OH

肽键

●两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽。 ●多肽的性质: 因肽键的存在, 多肽能进行水解
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蛋白质

二、蛋白质的结构与性质 相对分子质量大于10000,具有一定空间结构 的多肽叫蛋白质。
蛋白质分子中含有C、 O、H、N、S等元 素。1965年我国科 技工作者成功合成 了具有生物活性 的——结晶牛胰岛 素。这是科学史上 的一大成就,可以 说是科学史上又一 “丰碑”。
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蛋白质

阅读与交流(P88) 1、组成蛋白质的元素主要有哪些?人体内的蛋白 质有多少种?

组成元素为:C、H、O、N及S、P和少量 的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。 取决于组成多肽链的氨基酸种类、数 目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋 白质的结构。
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2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么?

3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构?

蛋白质

1、蛋白质的结构 一级结构: 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和 排列顺序叫蛋白质的一级结构。 二级结构: 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为 蛋白质的二级结构。 三级结构: 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步 盘曲折叠形成的三维结构。 四级结构: 具有三级结构的多肽链叫亚基

蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互 作用与布局称为蛋白质的四级结构
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蛋白质

蛋白质的结构

一级
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二级
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四级结构 三级结构
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蛋白质

蛋 白 质 的 分 子 图 象

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蛋白质

蛋 白 质 的 空 间 结 构

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蛋白质

COOH

H2N

三级结构
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蛋白质

【资料卡片】

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蛋白质

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蛋白质

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蛋白质

各个品牌奶粉中蛋白质含量为1520%,蛋白质中含氮量平均为16%。以某 合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算,含氮 量为0.44%,某合格奶粉蛋白质含量为 18%计算,含氮量为2.88%。而三聚氰胺 含氮量为66.7%,是牛奶的151倍,是奶 粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚 氰胺,就能提高0.4%蛋白质!

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Thanks 谢谢您的观看!

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