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方便食品生产许可证审查细则(2006版)


方便食品生产许可证审查细则( 方便食品生产许可证审查细则(2006 版)
实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制, 不经烹调或仅需 简单加热、冲调就能食用的食品。该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方 便米粉(米线) 、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻 糊、红枣羹、油茶等。 实施食品生产许可证管理的方便食品分为 2 个申证单元,即方便

面、其他方 便食品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称,即方便食品(方便 面、 其他方便食品)方便食品生产许可证有效期为 3 年, 。 其产品类别编号为 0701。 方便面按相应的细则审查。

24: 细则 24:方便面生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米 粉等为主要原料,添加食盐或面质改良剂,加适量水调制、压延、成型、汽蒸, 经油炸或干燥处理,达到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、热风干燥方便 面等。保鲜湿面不纳入发证范围。方便面的申证单元为 1 个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。 方便面生产许可证有效期 为 3 年,其产品类别编号为 0701。 二、基本生产流程及关键控制环节 (一)生产的基本流程。 配粉→压延→蒸煮→油炸(或热风干燥)→包装 (二)关键控制环节。 配粉;设备的清洗;油炸(或热风干燥)。 (三)容易出现的质量安全问题。 1.食品添加剂超范围使用和超量使用。 2.设备残留物质变质、霉变等。

3.微生物超标。 三、必备的生产资源 (一)生产场所。 方便面生产企业除必备的生产环境外, 还应当有与企业生产相适应的原辅料 库、生产车间、成品库。生产方便面的生产线应是连续的。 (二)必备的生产设备。 1.自动或半自动配粉设备(调粉机、和面机等);2.成型设备(压延机等); 3.熟制设备(蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等);4.自动或半自动包装设备 包装机。 四、产品相关标准 GB17400-2003《方便面卫生标准》;LS/T3211-1995《方便面》;备案有效 的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。 如使用的原辅材 料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。企 业应制定调料包的验货制度,保证调料包的质量。 六、必备的出厂检验设备 (一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)恒温水浴锅;(四)分 光光度计;(五)灭菌锅;(六)无菌室或超净工作台;(七)微生物培养箱; (八)生物显微镜。 七、检验项目 方便面的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进 行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验 2 次。 方便面质量检验项目表 序号 1 检验项目 外观和感官 发证 √ 监督 出厂 √ 备注

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

净含量允许偏差 水分 脂肪 酸价 羰基价 过氧化值 总砷 铅 碘呈色度 氯化物 复水时间 食品添加剂:山梨酸、 苯甲酸 细菌总数 大肠菌群 致病菌 标签

√ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √

√ √ * √ * √ * * √ * √ * √ √ * 仅适用调料包,按照 GB2760 中“酱类”要求判定 油炸型产品 油炸型产品 油炸型产品 油炸型产品

注: 除 GB7718 的要求以外,还要标明油炸面或非油炸面。 八、抽样方法 根据企业申请发证产品的品种,随机抽取 1 种产品进行检验。 在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。 所抽样品须为同一批次保质期内 的产品,以同班次、同规格的产品为抽样基数,抽样基数不少于 1000 包(碗), 随机抽样 50 包(碗)。样品分成 2 份,1 份检验,1 份备查。 样品确认无误后, 由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、 盖章、 当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样 日期。

25:其他方便食品生产许可证审查细则 细则 25:其他方便食品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的其他方便食品是指部分或完全熟制, 不经烹调或 仅需简单加热、冲调就能食用的除方便面之外的食品。该类食品包括主食类,如

方便米饭、方便粥、方便米粉(米线) 、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方 便湿面等;冲调类,如麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。 二、基本生产流程及关键控制环节 (一)基本生产流程。 1.主食类: 基本生产流程包括原辅料处理、调粉(或不经调粉) 、成型(或不经成型) 、 熟制、干燥(非脱水干燥产品除外) 、冷却、包装等过程。 2.冲调类: 基本生产流程包括原辅料处理、熟制(或部分原料熟制) 、成型或粉碎、干 燥(或不经干燥) 、混合、包装等过程。 (二)关键控制环节。 1. 原辅料的使用。 食品添加剂的使用。 熟制工序的工艺参数控制。 干 2. 3. 4. 燥工序的工艺参数控制。 (三)容易出现的质量安全问题。 1.食品添加剂超量、超范围使用。2.使用非食品原料加工食品。3.微生 物污染。4.脱水干燥工艺的主食类产品复水性(率)低。 三、必备的生产资源 (一)生产场所。 其他方便食品生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库房、加工车 间、包装车间、成品库房等生产场所。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施 必须根据工艺流程合理布局,并便于卫生管理和清洗、消毒。各生产场所的环境 要采取控制措施,保证其在连续受控状态。 (二)必备的生产设备。 1.主食类: (1)原辅料处理设施(如:清洗设施、浸泡设施、粉碎设备、胶磨设备等) ; (2)调粉设备(如:和面机等)(3)成型设施(如:榨条机、切片(条)机、 ; 复合压延机、刀具等)(4)熟制设备(如:蒸煮机等)(5)干燥设施(如:热 ; ; 风干燥机、冷冻干燥机等)(6)冷却设施(如:冷却装置、冷却间等)(7)包 ; ; 装设施(如:包装机等) 。 2.冲调类: (1)原辅料处理设施(如:清理设施、脱壳设备、浸泡设施、破碎设备、 胶磨设备等) ; (2) 熟制设施 (如: 蒸煮机、 烘烤箱、 炒锅等) ; (3) 成型设备 (如: 造粒机、压片机等)(4)粉碎设备(如:粉碎机等)(5)干燥设施(如:热风 ; ; 干燥机等) ; (6)混和设备(如:混合机等) ; (7)包装设施(如:包 装机等) 。 企业还应具备满足生产的其他设备或设施,如旋振筛、搓丝机、松条机、熟 化装置、灭菌设备等。 四、 产品相关标准

GB 19640-2005 《麦片类卫生标准》 ;QB/T 2652-2004《方便米粉(米线); 》 经备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产其他方便食品所使用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行 业标准及有关规定;不允许使用非食品原料加工食品。 如所使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品, 必须选用获得生产许可 证企业生产的获证产品。 调味料包等如有外购情况的,应对其进行进货验证。 六、必备的出厂检验设备 其他方便食品的生产企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备:1. 天平 (0.1g) ;2. 分析天平(0.1mg) ;3. 干燥箱;4. 灭菌锅;5. 无菌室或超净工 作台;6. 微生物培养箱;7. 生物显微镜。 七、检验项目 其他方便食品的发证检验、 定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检 验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验 2 次。 其他方便食品质量检验项目表 序号 1 2 3 4 5 检验项目 感官 净含量 水分 复水性(率) 酸价 发证 √ √ √ √ √ 监督 √ √ √ √ √ 出厂 √ √ √ √ * 适用于脱水干燥工艺的主食类 产品 适用于经油煎炸产品、含肉类 的产品及含肉类的调味料包部 分 适用于经油煎炸产品、含肉类 的产品及含肉类的调味料包部 分 7 8 9 10 11 12 总砷 铅 铝 黄曲霉毒素 B1 甜蜜素 着色剂:胭脂红、 √ 苋菜红、柠檬黄、 日落黄、亮蓝 13 抗氧化剂: BHA、 √ √ * 适用于方便米饭、方便粥 √ * 根据产品颜色选择测定 √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * * * 根据产品情况选择测定 适用于面制品 备注

6

过氧化值





*

甜味剂:糖精钠、 √

BHT 14 15 16 17 18 19 20 21 菌落总数 大肠菌群 沙门氏菌 志贺氏菌 金黄色葡萄球菌 霉菌 标签 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * √ √ * * * * 适用于冲调类产品

企业标准规定的 √ 其他项目

注:检验项目的标准要求依照相应的国家标准、行业标准和企业标准执行。 八、抽样方法 发证检验抽样应当按照下列规定进行。 根据企业申请取证产品的品种, 在企业的成品库内随机抽取 1 种产品进行发 证检验。主食类和冲调类分别抽样。抽取产量最大的主导产品。所抽样品须为同 一批次保质期内的产品,抽样基数不少于 200 个销售包装,随机抽样至少 20 个 销售包装(不少于 2kg)。样品分成 2 份,送检验机构,1 份用于检验,1 份备查。 样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章,当场 封存样品, 并加贴封条。 封条上应当有抽样人员签名、 抽样单位盖章及封样日期。 九、其他要求 1.纯麦片类产品允许分装。 2.主食类方便食品生产企业如自行加工调味料包,其调味料包应满足相应 类别产品生产许可证审查细则的相关要求。


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