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鸡腿菇栽培技术要点


鸡腿菇栽培技术要点 一、概述 鸡腿蘑别名毛头鬼伞,属于真菌门,担子菌纲,伞菌 目、鬼伞科、鬼伞属,系美味食用菌,在低温时菇形似鸡腿,故称“鸡 腿蘑”。鸡腿蘑营养丰富,菇肉肥厚细嫩,味鲜可口。中医学认为: 鸡腿蘑性平、味甘、能益胃、清神、助食和治痔。还可降血糖与血脂, 对治疗痔疮, 降低血糖有明显疗效。 鸡腿蘑制成干菇或罐头均受欢迎, 特别是脱水速冻鲜销,尤为上乘。在福建浙江等地已作为珍稀食用菌 佳肴受到青睐。

二、栽培特点 鸡腿蘑为粪草类土生大型真菌,在发酵堆肥 上生长良好。夏秋雨后常生于田野、果园。栽培中重要的特点:一不 覆土就不出菇。主产于北方各省,福建省各县区均可采到标本。鸡腿 蘑属于粪草类大型真菌,粪草、棉籽壳、米糠、干牛粪、鸡粪和饼粉 等均可为鸡腿蘑栽培材料。鸡腿蘑可以室内、外栽培,生、熟料栽培, 地栽、床栽、袋栽等,菌丝生长温度为 10-35℃,最适 20-30℃; 子实体生长温度范围 8-30℃, 最适 12-18℃。 温度低, 菇体发育慢, 菇体紧缩,不易开伞,易于保存。培养料含水量为 60%,在菌丝生 长阶段空气相对湿度为 80%,子实体生长阶段为 95%。菌丝对二氧 化碳忍耐程度较高,子实体形成需要大量氧气。培养或覆土材料 pH 值为 7。

三、栽培方法

(一)阴棚畦式装栽覆土法栽培

1、栽培原辅材料的准备 栽培主料:食用菌栽培废料(如 金针菇、小平菇、茶薪菇等栽培废料) 、棉籽壳、蔗渣等。其他辅料: 麸皮、碳酸钙、蔗糖等。栽培容器:鸡腿蘑栽培袋目前多采用 17-18 厘米 X30-33 厘米,厚度 4-5 丝的聚丙烯塑料袋,同草菇菌种制作 一样。

2、栽培季节选择 鸡腿蘑属于中温结实性菌类。通常安排 在 9 月开始栽培至翌年的 5 月。一般栽培袋培养时间为 25-35 天。 根据栽培规模,各级菌种制作均应相对提前。

3、栽培场所的设置 荫棚下筑畦床,畦深 10-20 厘米,畦 宽 160 厘米,床底整平。

4、鸡腿蘑大棚畦式袋栽主要技术要点 培养基的配方:食 用菌栽培废料 40%、棉籽壳 40%、麸皮(米糠)20%,用石灰水调 节 pH 值为 7。 配制、装料、灭菌、接种:同常规。 菌丝培养阶段 的管理:培养期间注意通风换气。 栽培袋直接埋畦方法:日平均气 温 22℃以下进行,将生理成熟的栽培袋置入畦中。栽培袋间填土, 覆土厚度 3 厘米,灌水,填紧。 埋畦后的管理:覆土后保持土粒的

湿润和畦面的通风。一般在覆上后的 20 天出现原基,注意保证湿度 和通风。在福建秋季气温较高,棚温一超过 28℃,就得降温。

(二)菇房床栽法栽培

1、栽培原辅材料的准备栽培主料:稻草切段、干牛粪粉。 其他辅料:鸡粪、尿素、过磷酸钙、石膏粉、碳酸钙等。

2、栽培季节选择鸡腿蘑属于中温结实性菌类。福建通常安 排在 3-6 月或 10-12 月栽培,气温稳定在 10℃以上或 23℃下均可 栽培。

3、栽培场所的设置 菇房要求座北朝南、保温保湿好、空 气流通。菇架层数 5-6 层,层距 65-75 厘米,底层离地面 35 厘米, 顶层离顶 0.8-1 米,每条通道各开上、下围及拔风筒。

4、鸡腿蘑菇房床栽主要栽培技术要点 培养料配方:100 平方米栽培面积于稻草 1000 公斤、干牛粪 200 公斤、干鸡粪 100 公 斤、饼粉 30 公斤、尿素 10 公斤、过磷酸钙 30 公斤、石膏粉 50 公斤、 轻质碳酸钙 40 公斤。 前发酵、后发酵:和双孢蘑菇栽培基本一样。 每平方米投发酵料 10-40 公斤。播种:二次发酵结束,抖松培养料、 撒播,压平培养料,定植后,通风、保湿。一般经 15-20 天菌丝发

透,即可覆土。覆土:覆土之前均应晒干,并用 0.3%石灰粉,喷水 拌匀,使之无白心,覆土厚度为 3 厘米。 出菇管理:覆土后应通风、 保湿。发菌 20 天左右出现原基。鸡腿蘑栽培过程无论在菌丝体和子 实体发育阶段需要空气量较大,要时时注意通风换气;又要防止风直 吹床面,引起菇体泛红影响品质。

四、采收及采后加工 鸡腿蘑由原基分化到形成子实体需 9 -14 天。菌盖初呈圆柱形,表面光滑,后渐开裂成反卷毛状鳞片, 菌柄白色、中空、具丝状光泽、基部膨大。高 10-30 厘米,粗 1-3 厘米。菌环白色,易上下移动,开伞后渐由粉红色转为黑褐色。子实 体群生或单生。应在菌环周沿未松动脱落前后采收,若开伞将导致菌 体自溶,无商品价值。 采收后,应立即清洗,可用 5%漂白粉液漂 洗,分级包装,在 3-4℃下冷藏,可 3-4 天不开伞,温度超过 12℃, 只能保持 1 天。 也可将鲜菇晒干或烘干, 始温 35℃, 2 小时升高5℃, 每 在 60-65℃维持 0.5 小时。待脱水后分级包装与贮藏或运输。


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