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油条粉制作标准


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油条制做方法
主料: 油条粉 1 斤 制作过程: 将油条盛放容器内,先把油到入水中一起加入,用手将粉拌匀 揣成面团,将面团揣成片形,随后将面上、下、左、右地折叠(每 次折叠都要用拳头揣匀) ,上下、左右地折叠四回,折叠口要压在 底下,为第一次折,叠好的面团放在盆内,盖一块湿布,醒 30 分 钟再揣叠,还是用折叠上下、左右的方法。 (上下、左右为一次) 要折叠二回,然后把折叠口压在下面,完成后就可放入已刷油容器 内,用正常的室温醒 6 小时即可使用,如果早晨需要用晚上和面, 放在通风处即可,假如夏天温度过高时间过长容易发酵,醒好的面 可放入冰箱里保鲜箱内,用时可提前半个小时拿出醒一会即可。 注意:① 要炸好油条必须要和好面; ② 油温要在 170-190℃即可炸; ③试油温时切下面的边扔进油锅里,如果面马上浮起即可炸 制。 ④操作必须按以上的方法。 清水 280 克(冷水) 油 20 克



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