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食品安全问题课件ppt


当我们深陷房价的困扰 食品安全却令人担忧

从“三鹿奶粉”事件曝出中国食品安全“质 量门”之后,食品安全事件频发,如“瘦肉精”、 “吊白块”等,一次又一次拷问着食品生产者的 良知,也一次又一次撞击着消费者对食品安全的 信任 。

据央视报道,在上海多家超市销售的小麦馒头、玉米面 馒头是将白面染色制成,制作过程中以甜蜜素代替白糖,加 入防

腐剂防止发霉。馒头生产日期标注为进超市的日期,过 期馒头被回收后重新销售。据了解,每天有3万问题馒头销往 联华、华联、迪亚天天等30多家超市。

上海盛禄食品有限公司分公司内生产“染色馒头”的器具

上海盛禄食品有限公司分公司内生产“染色馒头”的器具

上海盛禄食品有限公司分公司仓库里的面粉都已被查封

墙壁的插座上布满了加工馒头时粘上的粉尘

存放在仓库中的“问题馒头”已被质监部门查封

近日,安徽工商部门 查获一种名为牛肉膏 的添加剂,可让猪肉 腌制成“牛肉”。

牛肉膏的效果

? 业内人士透露,这早已不是什么秘密了,在冷冻食品以 及烧烤类食品中,这种肉膏早就是造假的手段之一。通 常而言,一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉全变成牛 肉。以猪肉为例,目前福州市场上,新鲜猪肉的价格为 每斤13元左右,卤牛肉每斤35元,羊肉每斤要30元左右。 一次腌制50斤猪肉来冒充卤牛肉,就可直接省下近千元 的成本。 ? 专家指出,食品添加剂在一定安全剂量内食用,并无危 害,但若违规超量和长期食用,则对人体有危害,甚至 可能致癌。

双汇瘦肉精事件

? =事件始末= ? 据央视曝光,双汇宣称“十八道检验、十八个放心”,但 猪肉不检测“瘦肉精”。此前,河南孟州等地添加“瘦肉 精”养殖的有毒生猪,顺利卖到双汇集团旗下公司。
? 遭曝光后,该公司采购部业务主管承认,他们厂的确在收 购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发现, 河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场,都在养殖这种肌肉 发达的“健美猪”,和普通的猪肉相比,这种猪肉几乎没 有什么肥肉,且能多卖几十元钱。 ? 在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县,生猪养殖环节违 禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。

? =查处= 多年来,农业部一直将“瘦肉精”作为监管工作重点。 早在2002年2月出台的《禁止在饲料和动物饮用水中使用 的药品目录》,就将“瘦肉精”列为禁用药品。此次,农 业部将彻查,随后向社会公布。
=知识库= ? “瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加 到饲料中,可以增加动物的瘦肉量。国内外的相关科学研 究表明,食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害,常 见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状,特别是对 心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染 色体畸变,会诱发恶性肿瘤。

? 重蹈奶业覆辙? ? 据新华社报道,此前济源双汇食品公司发现的 19 头“瘦肉精”疑似阳性生猪,目前17头已经得到 确认,剩余2头排除。 ? 截至目前,济源双汇食品有限公司仍处于停产整 顿阶段。自3月17日宣布召回市场流通产品起,公 司已召回肉制品2000多吨、冷鲜肉70多吨。而双 汇发展仍然停牌。 ? 《食品安全法》特邀修改人、国际食品安全协会 北京代表处首席代表桑立伟告诉《第一财经日报》 记者:“应该是有这个担忧,瘦肉精的曝光将是 对整个鲜肉加工的一个沉重打击。”

? 不过,桑立伟也表示,瘦肉精对双汇的打击,未必会像当 年三聚氰胺对三鹿的打击那么大,因为冷鲜肉的大品牌本 来就少,消费者选择余地不大;而且双汇的销售点又遍布 全国,很容易用只是一个分厂出问题的理由来撇清关系。

? 比如说,虽然目前济源工厂已经停产自查,但是各地许多 大超市中,双汇的产品仍然处在上架销售状态。双汇一些 地方公司也都表示,因为产品原材料都在当地选购,与河 南无涉,所以并未受到“瘦肉精”事件影响,生产均正常 运转。

? 监管漏洞如何补救

? 然而,即使实际市场影响并不太大,比三聚氰胺更早出现 的瘦肉精之屡禁不止并延绵难绝,再度暴露出食品安全监 管沉疴。 ? 在一些地方,生猪养殖违禁使用“瘦肉精”几乎是公开的 秘密。从养殖户、到检疫局、到各省界检查站、最后到定 点屠宰场,各个环节均能交少量的钱就各个突破,一路畅 通,最后直达消费者餐桌。相比之下,双汇的“十八道检 验”简直是个莫大的讽刺。
? 最明显的一个漏洞是,早在2002年国家监管部门就发布公 告,明令禁止在动物饲料中添加盐酸克仑特罗、莱克多巴 胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特罗、 盐酸多巴胺等7种“瘦肉精”。

? 也就是说,“瘦肉精”并不仅是指盐酸克仑特罗,而是一 系列药物的总称。但是,实际操作中,许多地方都只检测 盐酸克仑特罗,其他同属“瘦肉精”的莱克多巴胺等没有 纳入常规的检测。但是许多养殖户,恰恰都在同时使用这 两种瘦肉精。 ? 对于这其中的种种漏洞,专家认为监管体系和法律保障才 是解决诸多问题的根本措施。

? “首先就是要加强监管,改成一个部门管一个种类不太现 实,要建立从中央到省市县的食品安全垂直管理体制,才 能有效避免地方政府的保护主义。同时还要加快各项配套 法规、规章。”桑立伟表示。另外,政府还要继续加快完 善新的食品安全标准,在检测方面投入更多;以及多方加 强安全监管执行力,尤其是提高企业违法成本。

发生食品安全事件后的反应
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从生气到愤怒、再到无奈和漠然,人们在反复遭遇打击时,通常会有 这样的心路历程。观察近期公众对几起食品安全事件的应对,能发现 大众心态正经历从愤怒到无奈的微妙过渡。 按道理,遇到“染色馒头”“猪肉变牛肉”“厨房变染坊” 等光怪陆离的新闻事件,第一反应就算不是出离愤怒,起码也要“啧 啧称奇”,然而,更多人对这些新闻的反应却是见怪不怪、无奈调侃。 之所以会有这种反应,不是因为我们真的已经肉身百毒不侵、 心灵异常强大,而是因为已从以往经历中看到了太多的“类似”和 “轮回”。 “类似”的不仅是主题,更在于问题出现的模式和应对方式: 媒体曝光——相关部门迅速行动——有关责任人表态——偃旗息鼓、 风波平息——迅速遗忘——下一事件曝光。每一起事件过去,似乎都 “没带走一片云彩”。 更有意思的是,往往是A地出现问题,B、C、D等地都坚称本 地没问题,直到B地出现问题,A、C、D又坚称自己没问题。就这样, 不同地区、厂家、行业、品牌几乎以“前赴后继”的劲头接连“沦 陷”,轮番过堂。

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食品安全工作是一项系统工程,食品安全法涉及环节较 多,食品安全监管涉及部门较多,因此需要建立强有力的协 调机制,才能使监管少出漏洞,部门间协调更加紧密。对食 品安全工作要常抓不懈,需要进一步理顺体制机制,各监管 部门紧密配合形成合力,提升人力、财力和技术支撑,进一 步加快食品生产经营者的诚信体系建设,引导和约束企业诚 信经营。社会各方面要共同努力,积极构建保障食品安全的 长效机制,确保人民群众的身体健康和生命安全。

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教你几手买菜硬招
买菜看形状闻味 不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好,如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉 色;干豆角的颜色太鲜艳也不好。

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不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态;有的蔬菜由于 使用了激素物质,会长成畸形。
不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看,用化学药剂进行浸泡,如硫、硝等,这 些物质有异味,而且不容易被冲洗掉。 买鱼不要溜光的 刚用孔雀石绿溶液泡过的鱼用肉眼就可以分辨。首先看鱼身上有没有掉鳞的地方,如果有看上面 有没有上色。受过伤的鱼在大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿;然后看鱼鳍的颜色,如果不 是灰白色,那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡;另外鱼身上如果色泽很亮,也不要购买。 黄花鱼的产地不同,颜色也不尽相同,从浅黄到深黄都有。辨别黄花鱼的方法就是用水浸泡。 如果浸泡掉色的黄花鱼是假的,不掉色的黄花鱼才是正宗的。 买肉挑不粘手的 购买猪肉,首先看有没有检验检疫合格证或章;其次看肉色,色泽特别淡而且表面潮湿、弹性很 差的,极有可能是注水肉。鲜猪肉皮呈乳白色,脂肪洁白而且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或 稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原。 牛肉色泽淡红或深红,切面有光泽,质地坚实,有韧性。羊肉肉质色泽淡红,肌肉发散,肉不粘 手,质地坚实。

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防范“七字法”:即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又 大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不 是在添加色素上有问题? 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、 面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用 巴氏杀菌的,保质期一般为7—30天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格 率最低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的 食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、 酱菜等可能来自地下加工厂

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