当前位置:首页 >> 其它课程 >>

2013年酒店服务专业技能运动会活动方案


酒店服务与管理专业技能运动会展演比赛方案
为了积极配合我校即将举办的第一届技能运动会, 突显我部的专 业技能成果, 展示学生风采, 进一步提高学生的技能水平和操作能力, 制定关于酒店服务专业技能展演方案。 一、比赛内容 本次比赛以实际操作为主,主要包括以下两个方面: 1、中餐摆台展示 内容:托盘的操作、台布铺设、骨碟定位、餐具摆放、围椅 参赛对象:2012 级酒店专业

评委:朱亚娟 陈瑛 2、餐巾折花展示 内容:使用餐巾分别折叠动物、植物、实物等花形,花形简洁、 挺括,操作手法规范、卫生,能够简要介绍花形寓意。 由于场地及时间的限制,参加餐巾折花展演的八名选手分为四 组,每组 2 人,以小组为单位。 参赛对象:2012 级酒店专业 评委:杜莹莹 王慧强 3、中式做床展示 内容:开单、抛单、甩单、包角、套被套、打枕线、套枕套 参赛对象:2011 级酒店专业 评委:胡雯 张燕 二、比赛要求 1、宣传阶段 为了给这次技能运动会的开展营造一个良好的氛围, 充分激发学 生参与的热情, 结合我专业在第四届全区技能大赛中所取得的优异成 绩为切入,深入做好宣传工作,使同学们认识到这次技能运动会不仅 是巩固技能的机会,更是锻炼自我,展示自我的机会。 2、准备阶段 从即日起至 6 月 4 日, 充分利用实训室,进一步巩固学生的操作 技能,规范操作过程中的细节问题,如走姿、眼神、面部表情等;兼 顾语言表达能力的培养,不仅要能正确操作还要能用流畅、准确的语

言对操作过程做相应描述。借助技能运动会举办的契机再进行一次 “实训周”的活动,并将本次实训成绩作为期末考试中的模块成绩。 3、实施阶段 2013 年 6 月 4、5、6 日上午,分批次进行部内竞赛,竞赛采用 完整赛程, 即每个同学必须按照步骤完整的完成中餐摆台和餐巾折花 的操作。 在竞赛的过程中评委按照相关评分标准进行打分,并以此得 分作为参加展演选手的选拔依据。 4、场地:3 号实训楼中餐及客房实训室 5、参赛学生:11 级、12 级酒店专业所有学生 6、评分标准 中餐摆台评分标准见附件一 餐巾折花评分标准见附件二 中式做床评分标准见附件三

附一:摆台技能展示评分标准
题号 项目 要求和评分标准 表情:精神,自然,面带微笑。 仪容 仪表
(10 分)

满分

得分

1

头发:男士,后不盖领、侧不盖耳、干净整齐;女士,后不 垂肩、前不盖眼、干净整齐;指甲修剪齐、不涂指甲油,干 净。 面部:男士,胡子刮净;女士,淡妆 服装整洁,不戴首饰。 准备 工作 操作区域卫生干净、整洁。 餐具摆放有序、整齐、无破损、无污迹。 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次 完成,两次扣 2 分,三次及以上不得分。 铺台布 正面朝上,“十”字居中,下垂四边均等,中线 凸缝正对正、副主位,中间无空气。 转台 转台居于台面正中,距桌沿等距。 一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相 对餐碟与餐桌中心点三点一线。 餐碟 定位 距桌沿约 1 厘米。 拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分) 、卫生。 红酒杯摆在骨碟正上方 1 厘米。 白酒杯 红酒杯 白酒杯在红酒杯右侧直线上,杯口之间相距 1 厘 米。 摆放手法正确(手拿杯身中下部)、卫生 筷架 筷子 汤匙 筷架摆在白酒杯右边,与白酒杯在一条直线上 (或筷架上延长线与红酒杯下延长线对齐) 。 汤匙放在筷架左侧;筷子放在筷架右侧,筷尾距 餐桌沿 1 厘米。顺序:先匙后筷 筷套向上。 水杯杯在红酒杯左侧。 水杯位于红酒杯左侧, 杯口间隔 1 厘米, (水 三杯 水杯 (插好 杯、红酒杯、白酒杯)成直线。水杯待餐巾花折 餐巾花) 好后一起摆上桌。 摆杯手法正确(手拿中下部) 、卫生。

10

5

15

5

2

中 餐 宴 会 摆 台 (摆 十 人 位)
(70 分)

10

15

15

5

公用餐具摆放在正副主人的正上方, 公用骨碟距离转台 1.5 厘米,按先匙后筷顺序将 筷、勺搁在公用骨碟上(设两套) ,公勺柄向左、 公筷末端向右。 公用 餐具 牙签盅位于公用骨碟右侧与公筷末端所围成的 区域内,上沿不超过公用骨碟上沿,右侧不超过 公筷末端。 烟灰缸:主人位与主宾位之间放一个,顺时针两 人之间摆放一个。烟孔需正对客人,并与三套杯 对齐。 餐椅 定位
(5 分)

5

从主人位开始拉椅定位,座位中心与骨碟中心对齐,餐椅之 间距离均等,餐椅座面边缘与台布下垂部分垂直。 5 围椅手法正确、姿势规范。 面带笑容,不急不缓。

3

4

礼貌 礼节 综合 印象
(10 分)

台面整体布局协调、美观。 托盘姿势正确:用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于 选手腰部。 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体 现岗位气质。 100 10

合计

附二:餐巾折花评分标准
题号 项目 要求和评分标准 表情:精神,自然,面带微笑。 头发:男士,后不盖领、侧不盖耳、干净整齐;女 士,后不垂肩、前不盖眼、干净整齐;指甲修剪齐、 不涂指甲油,干净。 (10 分) 面部:男士,胡子刮净;女士,淡妆 仪容 仪表 服装整洁,不戴首饰。 准备 工作 摺餐巾 杯/盘 花十种 操作区域卫生干净、整洁。 餐巾摆放有序、整齐、无破损、无污迹。 满分 得分

1

10

突出正、副主位。 巾花观赏面向客人,摆放高低有序。 款式新颖,无重复花型。 操作手法卫生,不用口叼、下巴按。 手不触摸杯的上部及杯口内。 介绍折花名称。 简单介绍折花寓意。 折花时脸带笑容,表情自然。 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优 美,能体现岗位气质。 100 10 10 70

2

(70 分) 巾花挺拔,造型美观,含植物、动物花类型。

3

花形 介绍
(10 分)

4

礼貌 礼节 综合 印象
(10 分)

合计

附件三:客房中式铺床评分表
项目 满分 5 3 2 6 甩单定位 (12分) 4 2 床单包角 (18分) 12 6 2 细节要求 表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方 头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领 不留长指甲,涂指甲油 站在床尾甩单 (1分) 一次到位 , (每多甩一次扣1分) 中线居中,不偏离中心线(每偏离2cm 扣1分,最多 扣2分) 床单正面鼓缝朝上,床单毛边向下 内角45度,外角直角90度,每角一致(每角为3分) 四个角均匀,紧密整齐 打开被套,检查质量,开口处翻边应单边在下,双 边在上 中线与床中线吻合(1分) ,两边距地面距离相等(2 分)(偏离中线2 cm 扣0.5分,以此类推最多扣1.5 , 分) 2 4 6 2 5 整理被套、 打枕线 (8分) 1 1 1 2 2 2 被套开口一侧在面前 装入被芯抖开,用力适度,均匀地罩在被套里,被 套扎绳不外露(4分) 装入被芯四角, 四角处饱满 (每角1分, 最多扣4分) , 被面平整,饱满(2分) 系好开口处的绳带, 使用活节(每节0.5分,最多扣1分) 床头处翻折25-30cm,床尾处距地面15cm(每偏离 2cm 扣1分,最多扣3分) (以遮住床垫与床架接口为 准) 被套开口朝床尾方向, 中线居中 (每偏离2cm 扣1分, 最多扣2分) 左右两边和床尾处自然下垂,铺理平整 棉被铺好后不可用手抚平翻折处, 以保持自然状态。 (否则扣1分)
将枕芯抖松平放在床上。 (1分)拿住枕芯的前两头塞 进枕套内。 (2分) 两手抓住袋口,边提边抖动,使枕芯全部进入枕套。 将枕芯掖进枕袋双边内,把袋口整理好,并且拍松。

扣分

得 分

仪容仪表 (10分)

4 套被套 (20分)

套枕头 (8分)

2 放枕头 (6分) 感观总查 (18分) 合计(100分) 4 2 18

枕头必须四角饱满,外形平整,挺括,枕芯不外露。 将枕头叠放床头正中,与床两侧距离相等。 (偏离5厘 米扣1分,以此类推) 枕头开口全部背离床头柜,开口处翻边应单边在下, 双边在上。

检查一遍床铺是否整齐及整体感观效果(给人以干 净,整洁,舒适,美观)

注:操作规定时间为4分钟,每超时10秒扣1分,提前10秒完成奖1分,依次类推。 得分( )= 100-操作扣分-超时分+提前分-违例分。


相关文章:
2013年酒店服务技能大赛流程
2013年酒店服务技能大赛流程_营销/活动策划_计划/解决方案_应用文书。2013年酒店服务技能大赛流程今日推荐 78份文档 不小心又胖了 胖女人必看 ...
酒店趣味运动会活动方案
天津蓟县恒大酒店趣味运动会活动方案为丰富酒店员工生活,增强团队凝聚力,促进各部门之间的交流,酒店拟举 办趣味运动会,具体安排如下: 一、活动时间:2013 年 10 月...
酒店2014年趣味运动会方案
酒店2014年趣味运动会方案_营销/活动策划_计划/解决方案_实用文档 暂无评价|0人阅读|0次下载|举报文档 酒店2014年趣味运动会方案_营销/活动策划_计划/解决方案_...
关于酒店趣味运动会活动方案
关于酒店趣味运动会活动方案_解决方案_计划/解决方案_实用文档。2017年最新版酒店运运会活动方案 备忘录 MEMO 编号: No. 日期: DATE 致送: TO 抄送: CC 发自...
分场2013职工技能运动会方案
2013秋运动会方案 暂无评价 13页 免费 2013年酒店服务专业技能... 7页 3下载...二、1.现场询问操作人员看抓斗油泵电机是否运转,电磁阀是否 工作,确认控制电缆无...
酒店趣味运动会活动方案
酒店趣味运动会活动方案_营销/活动策划_计划/解决方案_实用文档。活动方案人力资源部 2012 年 5 月 21 日 一、活动目的趣味运动是指集趣味、竞技、娱乐、健身等...
酒店服务技能大赛
酒店服务技能大赛_营销/活动策划_计划/解决方案_实用...以赴、认真比赛,充分体现了自己的专业素养和技能。 ...2013年全国职业院校技能... 14页 1下载券 酒店...
2013年某公司员工趣味运动会活动策划方案书
2013年某公司员工趣味运动会活动策划方案书_营销/活动策划_计划/解决方案_实用文档。本范文可以做为活动策划书策划策划方案营销策划策划书模板格式及参考。...
酒店服务技能竞赛方案
酒店服务技能竞赛方案_经管营销_专业资料。酒店服务技能...比赛时选手不得在场内吸烟,大声喧哗和随意活动。...2013酒店服务技能大赛活... 1页 2下载券 酒店首届...
2013年酒店员工培训计划方案
2013年酒店员工培训计划方案_文学_高等教育_教育专区。2013年酒店员工培训计划方案...服务技能的欠缺和操 纵流程的不规范,势必会对饭店的经营工作起到相当重要的...
更多相关标签:
技能运动会方案 | 酒店技能比赛方案 | 酒店技能大赛方案 | 酒店服务技能大赛方案 | 酒店员工技能比赛方案 | 酒店技能比武大赛方案 | 专业技能培训方案 | 酒店管理专业技能 |