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大型酒席宴会接待程序和标准


大型酒席宴会接待程序和标准
大型酒席/宴会接待程序/标准 一:准备工作 1.宴会的人员分工与岗位职责 宴会服务的岗位设有迎宾员,值台服务员,传菜服务员,宴会组织指挥员,每个岗位人员的工作量要根据 宴会的类别具体确定。 中餐宴会服务:看台服务员 1 名,要为 20 位左右客人提供餐桌的就餐服务;传菜服务员 1 名,要为 40 位 客人提供传菜的服务工作,迎宾员 1 名,要

为 50-80 位客人提供欢迎及引位的服务。 他们各岗位的职责如下: A.看台服务员: (1)宴会前做到 8 知 3 了解,即知台数、人数,宴会标准开餐时间,菜肴品种和出菜顺序,主办单位或房 号、收费办法、邀请对象。了解宾客风俗习惯,了解宾客生活忌讳,宾客特殊需要。 (2)餐前准备好各种餐用具,保证干净,无破损。 (3)准备好餐厅服务所用餐具、茶叶和开水、毛巾/纸巾。 (4)准备好各种调味品,调味小菜(根据酒店的实际情况)。 (5)按要求摆台,准备好酒水饮料。 (6)整理好个人的仪表仪容,做到整洁、干净、精神饱满。 (7)客人来到时主动打招呼问好,拉椅让座。 (8)主动斟酒。 (9)按要求上菜,介绍菜点,分让菜肴(根据酒店的实际情况),撤换骨碟,烟缸,为宾客点烟。 (10)主动为客人上毛巾(根据酒店的实际情况),洗手盅等。 (11)礼貌服务,做到敬请服务,规范服务。 B、传菜服务员: (1)服从指挥,统一行动。 (2)餐前协同看台服务员做好各项准备工作,准备好传菜工具。 (3)掌握宴会服务要做到的“八知”、“三了解”的各项内容。 (4)及时将菜肴、点心/主食、水果等送到看台服务员的手中,不错、不漏、不提前、不落后。 (5)餐中协助看台服务员做好联系工作,当好助手。 (6)注意个人的仪表着装。 (7)熟悉指定的传菜行走路线。 C、迎宾服务员: (1)宴会前做到“八知”、“三了解”。 (2)仪表仪容符合要求。 (3)提前进入工作岗位。 (4)迎客人主动热情,主动打招呼问好,主动引领客人进入宴会场地。 (5)主动为宾客接拿衣帽并妥善保管(具体根据各店的规定执行)。 (6)客人离开时,主动相送,使用敬语,主动向客人表示感谢。 (7)用餐高峰期,解决客人的相关问题。 D、宴会指挥员: (1)将宴会的各种情况了解清楚,掌握宴前的全部准备工作。 (2)认真审阅宴会菜单,拟定宴会服务的组织方案和具体服务措施。 (3)根据主办单位的要求,确定宴会场地布置的形式,布置的具体时间,并指挥落实。

(4)及时与客人沟通,了解客人的满意度, (4)与有关部门协作配合(与宴会有关的各部门)。 (5)根据宴请的标准,拟定宴会成本核算单,拟定酒和饮料所需种类和数量。 (6)拟定宴会服务人员的需要量。 (7)筹备宴会所使用的餐具、酒具及其它一切用品。 (8)确定各服务区域的负责人和负责贵宾席、主宾席的服务人员及其他各个岗位人员的名单。 (9)确定宴会前准备工作会议的内容、要求及注意、事项。 (10)向酒店有关领导汇报宴会组织安排。 (11)餐中掌握宴会的进餐速度,控制好宴会的进度,一般大型宴会的时间不少于 100 分钟。具体应服从 宴会主办单位的要求,确定各道菜肴之间的间隔时间应在 3 分左右,如在宴会进行过程中宾主临时有其它 活动需要加快速度或延缓时间时应马上对宴会速度进行调整,并及时通知厨师宴会中的巡视及时纠正服务 上的各种问题重点放在主宾席的服务上,检查服务是否按规范的程序进行,发现不规范之处立即纠正保证 宴席圆满成功


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