当前位置:首页 >> 农林牧渔 >>

大型酒席宴会接待程序和标准


大型酒席宴会接待程序和标准
大型酒席/宴会接待程序/标准 一:准备工作 1.宴会的人员分工与岗位职责 宴会服务的岗位设有迎宾员,值台服务员,传菜服务员,宴会组织指挥员,每个岗位人员的工作量要根据 宴会的类别具体确定。 中餐宴会服务:看台服务员 1 名,要为 20 位左右客人提供餐桌的就餐服务;传菜服务员 1 名,要为 40 位 客人提供传菜的服务工作,迎宾员 1 名,要

为 50-80 位客人提供欢迎及引位的服务。 他们各岗位的职责如下: A.看台服务员: (1)宴会前做到 8 知 3 了解,即知台数、人数,宴会标准开餐时间,菜肴品种和出菜顺序,主办单位或房 号、收费办法、邀请对象。了解宾客风俗习惯,了解宾客生活忌讳,宾客特殊需要。 (2)餐前准备好各种餐用具,保证干净,无破损。 (3)准备好餐厅服务所用餐具、茶叶和开水、毛巾/纸巾。 (4)准备好各种调味品,调味小菜(根据酒店的实际情况)。 (5)按要求摆台,准备好酒水饮料。 (6)整理好个人的仪表仪容,做到整洁、干净、精神饱满。 (7)客人来到时主动打招呼问好,拉椅让座。 (8)主动斟酒。 (9)按要求上菜,介绍菜点,分让菜肴(根据酒店的实际情况),撤换骨碟,烟缸,为宾客点烟。 (10)主动为客人上毛巾(根据酒店的实际情况),洗手盅等。 (11)礼貌服务,做到敬请服务,规范服务。 B、传菜服务员: (1)服从指挥,统一行动。 (2)餐前协同看台服务员做好各项准备工作,准备好传菜工具。 (3)掌握宴会服务要做到的“八知”、“三了解”的各项内容。 (4)及时将菜肴、点心/主食、水果等送到看台服务员的手中,不错、不漏、不提前、不落后。 (5)餐中协助看台服务员做好联系工作,当好助手。 (6)注意个人的仪表着装。 (7)熟悉指定的传菜行走路线。 C、迎宾服务员: (1)宴会前做到“八知”、“三了解”。 (2)仪表仪容符合要求。 (3)提前进入工作岗位。 (4)迎客人主动热情,主动打招呼问好,主动引领客人进入宴会场地。 (5)主动为宾客接拿衣帽并妥善保管(具体根据各店的规定执行)。 (6)客人离开时,主动相送,使用敬语,主动向客人表示感谢。 (7)用餐高峰期,解决客人的相关问题。 D、宴会指挥员: (1)将宴会的各种情况了解清楚,掌握宴前的全部准备工作。 (2)认真审阅宴会菜单,拟定宴会服务的组织方案和具体服务措施。 (3)根据主办单位的要求,确定宴会场地布置的形式,布置的具体时间,并指挥落实。

(4)及时与客人沟通,了解客人的满意度, (4)与有关部门协作配合(与宴会有关的各部门)。 (5)根据宴请的标准,拟定宴会成本核算单,拟定酒和饮料所需种类和数量。 (6)拟定宴会服务人员的需要量。 (7)筹备宴会所使用的餐具、酒具及其它一切用品。 (8)确定各服务区域的负责人和负责贵宾席、主宾席的服务人员及其他各个岗位人员的名单。 (9)确定宴会前准备工作会议的内容、要求及注意、事项。 (10)向酒店有关领导汇报宴会组织安排。 (11)餐中掌握宴会的进餐速度,控制好宴会的进度,一般大型宴会的时间不少于 100 分钟。具体应服从 宴会主办单位的要求,确定各道菜肴之间的间隔时间应在 3 分左右,如在宴会进行过程中宾主临时有其它 活动需要加快速度或延缓时间时应马上对宴会速度进行调整,并及时通知厨师宴会中的巡视及时纠正服务 上的各种问题重点放在主宾席的服务上,检查服务是否按规范的程序进行,发现不规范之处立即纠正保证 宴席圆满成功


相关文章:
接待大型宴会的工作流程
“宴会六知”为要求,知时间,知地点,知场地,知人物,知事件,知菜品标准及桌数...大型宴会接待流程 3页 免费 大型酒席宴会接待程序和... 2页 免费喜欢...
宴席接待程序
(按照一桌备一套的标准),准备相应桌数的茶壶,开水壶,汤勺,漏勺,调羹 勺,米饭...大型酒席宴会接待程序和... 暂无评价 8页 免费 会议宴会接待通知单 2页 免费...
宴席服务标准及流程图已完成
宴席服务标准流程图已完成_生产/经营管理_经管营销_专业资料。中餐宴会服务程序...宾客进入休息厅后服务员应招呼入座并根据接待要求,递上香巾、 热茶或酒水饮料。...
大型宴会接待流程
大型酒席宴会接待程序和... 2页 免费 公司接待流程及标准 7页 1下载券 中餐...大型宴会接待流程 一. 餐前准备工作 餐中服务流程 二. 餐中服务流程 餐后...
宴席接待流程
各类宴会接待标准流程 6页 7下载券 售后接待流程 20页 免费 VIP接待总流程 19...宴会接待服务流程 5页 1下载券 大型酒席宴会接待程序和... 2页 免费 宴会服务...
宴会接待流程
(2)若属大型、重要的会议接待,在和客户商定有关接待细节后,应及时向陈总汇报...7 餐厅服务人员服务程序宴会规程标准操作。 9. 账单结清 1 宴会接近尾声时,...
宴会接待服务流程
宴会接待服务流程一、餐前准备: 1、安排充足的人力,保证宴会服务质量; 2、餐饮主管根据桌数划分员工区域; 3、根据预订情况进行摆台,按标准的摆台方法进行摆台,要求...
西餐宴会的服务流程及标准
西餐宴会的服务流程标准 14 旅游 141725133 刘青青 西餐宴会的服务流程标准...多为面包,上面点的同时,要为客人 上黄油; 五、1、席服务及标准:上头盘,...
宴席接待方案
婚宴程序针对酒店推出以下服务: 凡在酒店预定酒席达 10 桌以上,均可免费尊享 1...VIP及重大宴会的接待警卫... 4页 免费 XX部大型宴会接待方案 1页 免费 生日...
销售婚宴接待流程
销售婚宴接待流程宴会服务成功与否, 取决于宴会负责...(订金以预估整 体婚宴消费金额的 10%为标准或收取...2 明确分工 ⑴ 规模较宴会,要确定总指挥人员...
更多相关标签:
酒席宴会上致感谢词 | 宴会接待注意事项 | 宴会接待礼仪 | 宴会接待流程 | 宴会接待服务流程 | 宴会接待方案 | 古代接待客人的宴会厅 | 酒店宴会接待流程 |