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辣菜的做法


引导语:“饮食男女,人之大欲存焉。”对于我们这些在烟火里欢腾 引导语 的活着的人们,饱口舌之味实在是头等大事。口舌之声色,尽在色、香、 味、形俱全,近几年来,辣味明显上位,风生水起地在济南点燃一番辣 滋味,着实让饕餮之族们欢实。

剁椒鱼头

原料:鱼头、剁椒。

做法:

步骤 1:先将鱼头洗干净,

剖开鱼头,放上料酒,姜片腌制一会。 剁椒一瓶 3.5 块,用的时候只要一半就可以了。

步骤 2:在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐, 锅中水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头,放入锅中蒸二十分钟

步骤 3:鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分。

步骤 4:最后撒上葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可。

湖南的剁椒鱼头是比较出名的,据说有个来历,说清朝时期,黄宗 宪途经湖南一个小乡村, 借住农户家, 农户的儿子从池塘捕回一条河鱼, 女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉 得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁 椒鱼头”。

青椒土豆丝

原料:青椒、土豆。

做法:

1、青椒洗干净,把青椒里面的筋撕掉,不然会比较辣,然后青椒 用刀拍一下,这样切起来比较好切。切细丝。

2、土豆用刨子去皮,洗干净。

3、土豆切丝,

4、切好的土豆丝用水加点盐泡起来,防止变色,炒的时候在捞出 来。

5、将油锅烧热,然后再放油,然后放入葱花姜末炝锅。闻见葱花 的香味便放入青椒丝。

6、煸炒 1 分钟,盛出来。将土豆丝放入锅中煸炒,待土豆变成半 透明状,放入青椒丝,加盐味精。

7、煸炒个 1 分钟就可以出锅了,出锅也可以加点醋。

椒盐虾

原料:海虾,椒盐适量,大葱,姜,植物油,绍兴酒,鸡精适量, 香菜少许

做法:

1、虾洗净,挑去泥肠,剪去须滤水备用;姜切片,大葱切末;

2、油锅入油,油八九成热时将姜片放入煸香将洗净的虾倒入翻炒 片刻后将葱末放入,淋入适量绍兴黄酒、椒盐翻炒均匀盖上锅盖,改中 火“烤”2 分钟;

3、两分钟后开盖放少许鸡精兜匀出锅,最后用香菜点缀即可。

青红椒炒辣子鸡

材料: 肉鸡腿 4 只、青椒 3 只、红尖椒 3 只、干辣椒 10 只(辣椒 数量可根据嗜辣程度来增减)、大蒜 10 瓣、淀粉 1 大匙、酱油 1 大匙、 料酒 1 匙、糖 1 大匙、盐少量、熟芝麻 1 大匙、香油 1 匙、油

做法:

1、将鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀),用淀粉和盐 将鸡块抓匀

2、红绿尖椒洗净斜切成段,干辣椒用剪刀剪成段

3、蒜剁成蒜茸,用清水冲洗沥干待用

4、锅烧热,倒入适量油(能没过鸡块),待油烧至 7 成热,下鸡 块,拨散,将鸡块炸至表面焦黄,捞起沥干油待用

5、锅中留底油,放入蒜末炒香,加入青红尖椒和干辣椒段同炒

6、加入炸好的鸡块,翻炒

7、加入酱油、料酒、糖、盐翻炒,再加入熟芝麻翻炒

8、淋入香油起锅

黑椒牛柳

原料:牛肉、洋葱、料酒,生抽,少量淀粉,葱花姜末。

做法:

1、将牛肉切细丝,洋葱切成圈,葱姜切末备用。

2、牛肉丝放入碗中,加入适量料酒,生抽,少量淀粉,葱花姜末腌制 10 分钟。

3、 牛肉丝腌制过程中,要先把料酒,生抽,糖,黑胡椒粉,淀粉调成芡 汁备用。

4、锅中放油,油热到入腌好的牛肉丝炒到变色。

5、加入洋葱圈,炒到洋葱圈变软。

6、加入调好的芡汁翻炒即可。

泡椒凤爪

主料:凤爪(鸡爪子)500g(约 8 个左右,尽量选择新鲜肥大,表 面无淤血的)

配料:泡椒(外面超市有卖瓶装的泡椒)200g,腌泡椒的汤也要, 西芹(如选用大芹菜较老可开水抄一下)300g,花椒 3g,盐 6g,味精 1g(可根据自身口味加减),葱、姜适量。

做法:

1、凤爪洗净剁成两截,肉垫上划刀(便于入味);

2、锅中放入水,水开后放入凤爪,大火煮 8 分钟;

3、西芹、葱分别切 1 寸长段、姜切丝备用;

4、捞出凤爪用水拔凉;(彻底凉透)

5、将冷却后的凤爪放入带盖容器中,依次放入西芹、葱段、姜丝、 花椒、盐、味精、泡椒,搅拌均匀盖盖儿腌制(中途翻搅 2~3 次)

6、一天后取出即可使用

编后语: 编后语:想这人生不如酣畅淋漓地吃一场辣,然后流一场汗,大呼 爽快的同时,也是浑身一身清爽。用心生活,用心品尝。在俗世里,滚 得满身烟火,也不枉曾热辣辣地活过。辣味虽好,可不要多食哦!容易 上火,对眼睛也无益。


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