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炖肉又熟又香的小诀窍推荐


炖肉又熟又香的小诀窍为你推荐
炖牛肉诀窍

炖牛肉时,应该使用热水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止 肉中氨基酸流失。 在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得 快,而且肉质鲜嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。 炖猪肉诀窍

猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。福建新东方烹饪学校推 荐做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点:

1、肉块要切得大些。炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸, 这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易 煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。 3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。 炖羊肉诀窍

炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是 滋补身体的佳品。 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文 火加山楂”。这是因为,在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个 眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。 注:如买的羊肉膻味重,可加少量桔子皮。


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