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生产过程中关键控制点


生产过程中的关键控制点记录 生产过程中的关键控制点记录 过程中的关键控制点
1 加工步骤 2 确定本步骤引入 的、受控的或增 加的潜在危害 2 危害是否 显著 (是/否) 在树生长的水果 存在一些害虫和 有腐烂现象,控 制不当有可能引 起微生物污染, 人们食用后致 病。 化学的:农药残 留 物理的:金属杂 质、沙石 是 是 可能对人体导致 致病反应 金属物质、沙石 可伤

害人体的健 康 生物的:致病菌 生长、致病菌污 (2)清洗 染 化学的:无 物理的:无 生物的:致病菌 生长、致病菌污 染 (3)控水 否 严格控制控水的 温度和时间可果 酒的水分含量达 到要求而不会使 微生物生SSOP 控制 化学的:无 物理的:无 生物的:致病菌 生长、致病菌污 (4)白酒 染 化学的:色泽 是 透明清晰 是 否 连续加工不会发 生SSOP控制 是 否 连续加工不会发 生SSOP控制 贴标声明,予以 控制。 生产过程中的 清洗和金属探 测可消除 是 4 对第三栏的判断 提出依据 5 防止显著危害 发生的控制措 施 原料接收时索 取证明: 产地证 明、 官方动植物 检疫放行单、 卫 生检疫放行单。 6 本步骤是关 键控制点么 (是/否) 是

生物的:致病菌、 是 非致病菌[放线菌 科—链霉菌属— 委内瑞拉链丝 (霉)菌产生氯 (1)水果接收 霉素(CM)]

物理的:酒的度 数、香气 微生物:致病菌 生长、致病菌污 (4)过滤 染 化学的:是否完 全除杂 物理的:是否完 全过滤 微生物:大肠杆 菌



度数要高、气味 要醇香











是否超标(根据 QS相关的资料) , 超标会危害人体

多次检测



(5)定性、 定量检测 化学的:酒精度、 否 糖度、酸度

健康 三项是否符合相 关文件或是否达 标 物理的:重金属 是 是否超标(根据 有必要时进行 定性分析和定 量分析 如:锰离子、铜 是 是

QS相关的资料) 离子等是否达 , 超标会危害人体 健康 生物的:致病菌 污染 (6) 包 装 材 料 化学的:化学污 接收 染物污染 物理的:无 生物的:无 化学的:沉淀物 (7)包装材、 料 或悬浮物 贮藏 物理的:木塞的 木碎脱落 (9)金属检测 生物的:无 化学的:无 否 是 不允许有悬浮 物;能允许少量 的沉淀物 按照SSOP操作 不会发生 是 否 否 按照SSOP操作 不会发生 按照SSOP操作 不会发生 标

物理的:金属异 物



金属异物有可能 进入产品

对产品进行金 探仪探测, 每半 小时用试件检 测灵敏度并记 录。



(10)出厂发运

生物的:致病菌 生长 化学的:无 物理的:无




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