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1 湖北省农村劳动力转移培训阳光工程农产品加工培训规范(蓝本)


湖北省农村劳动力培训阳光工程 农产品加工员培训规范
一、培训对象 从事农产品加工的农村个体私营企业的员工;有一定农 产品加工技能的农民工; 从事种植业、 养殖业的农村专业户。 中小型农产品加工企业负责人;拟进入和新进入农产品加工 企业就业的农民; 二、培训目标 通过培训和训练,使培训对象能够掌握农产品加工方面 的基本知识及操作技能,提升农产品加工的实用技术水平, 培养和

造就大批懂技术、能示范的食品加工业技术人员。同 时,以地域或品牌特色鲜明的主食制作、熟食加工等传统食 品加工工艺为内容,对拟在传统食品加工领域小规模创业的 农民开展技术培训,提高农产品的附加值,拓宽农民就业增 收渠道,传承和发扬传统饮食文化。

三、培训内容与时间安排
建议培训学时 内 容 合计 第一部分 果蔬保藏原理及预处理 1.果蔬保藏原理 2.果蔬加工预处理 果蔬综合加工技术 第二部分 果蔬综合加工技术 6 4 理论 实操

1.罐藏加工 2.速冻加工 3.果蔬汁加工 4.果蔬干制 5. 果蔬糖制 6. 果蔬腌制 面制品、 焙烤、 第三部分 面制品、 焙烤、油炸食品加工 1.面包加工 2.饼干加工 3.方便面加工 第四部分 豆制品加工 1.大豆加工 第五部分 淀粉加工 1.淀粉性质及种类 2.加工工艺 第六部分 油脂加工 1.油脂原料 2.加工工艺 第七部分 畜禽制品加工 1.畜肉加工 2.禽肉加工 3.蛋的保鲜及加工 4.乳制品加工 第八部分 淡水水产品加工 4 4 4 4 4 4

1.水产品种类 2.加工工艺 第九部分 酿造品 1.酿造品种类及加工工艺 合 计 42 29 13 4

四、知识和技能要求 (一)果蔬保藏原理及预处理 1、了解食品败坏的原因,掌握果蔬保藏的基本原理; 2、重点掌握微生物和酶对于食品保藏的重要性。对褐 变的概念、类型及防止措施熟练掌握; 3、熟悉果蔬加工原料预处理的基本工艺方法。 (二)果蔬综合加工技术 1、理解果蔬罐藏的基本原理,理解果蔬速冻的基本原 理及速冻对果蔬的影响,了解果蔬其他加工原理; 2、掌握果蔬罐藏、速冻、榨汁、干制、糖制、腌制工 艺。 (三)米粉、面制品及焙烤、油炸加工 1、理解培烤食品制做的基本原理; 2、掌握焙烤、油炸加工工艺。 (四)豆制品加工 1、掌握大豆的生物学特性、化学成分、抗营养因子; 2、掌握大豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白、组织 大豆蛋白的生产工艺; 3、了解传统豆制品的加工。

(五)淀粉加工 1、掌握淀粉的理化性质及原辅料构成; 2、掌握淀粉制造的一般工艺流程及操作要点。 (六)油脂加工 1、初步了解植物油的种类、化学成分及其制取的主要 方法; 2、掌握大豆油提取前原料的预处理及大豆油提取方法、 基本原理、工艺流程; (七)畜禽制品加工 1.了解畜禽肉 加工基础知识(结构、性质、成熟与腐 败等) 2.掌握肉制品常用加工工艺 (八)淡水水产品加工 1.水产品种类及性质 2.淡水产品加工工艺 (九)酿造品 1.了解食品酿造原理 2. 掌握常见的几种酿造工艺 五、培训实施 1、培训方式与要求:培训采用理论讲授和实习实训相 培训方式与要求: 结合的方式。理论讲授利用多媒体、视频等教学手段,由培 训教师传授农产品加工的基本原理、基本知识。实习实训是 由培训教师集中对学员进行面对面、互动式、手把手式的培

训,让学员在实践中理解专业知识,熟练掌握操作技能,切 实提高培训质量与效益。 培训应在具备一定培训条件的教育教学单位和技能培 训机构进行。 要求教师长期从事农产品加工、质量管理、技术研发等 工作,具有一定的理论水平和较强的实践操作能力,语言表 达能力强,力图达到易听、易懂,现场操作规范,力图达到 易学、易会。 培训时间: 2、培训时间: 可根据本规范的要求,结合当地实际, 适当调整安排相应的学时。 每期培训天数 7 天 (含理论教学、 实践操作) 。 3、培训教材:各地可根据本规范要求,结合本地实际, 培训教材: 选用相应的培训教材。 整理档案: 4、整理档案: 培训班结束后,要将开班申请报告及批 复、培训计划、实际教学记录、授课及实习指导教师档案、 使用教材、培训台帐、验收合格证明等基本材料进行归档, 以备项目检查。


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