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粮油质量检验员技能比武大赛培训提纲参考答案


赤峰市粮油质量检验员技能比武大赛培训提纲参考答案
第一部分:检验基础知识
1、 2、 粮油质量检验员职业守则是什么? 什么是法定计量单位?

国家以法会形式规定使用的计量单位。
3、 什么是产品质量认证?

是由第三方公正机构,依据有关的标准,按照规定的程序, 对企业的产品质量及其质量保证能力进行全面审查并确认

符合 规定后, 授予企业产品质量认证证书, 准许该产品使用认证标志。
4、 什么是标准?

对重复性事物和概念所作的统一规定,它以科学、技术和实践经 验的综合成果为基础,经有关方面协商一致,由规定的主管机关 批准,以特定的形式发布,作为共同遵守的准则和依据。
5、 什么是粮油标准?有哪几种形式?

粮油标准通常是粮油质量和检验方法、名词术语、包装、标签 等标准的简称。更广义的讲,粮油标准还包括粮油饲料标准和粮 油工业、储运业方面的标准。它们是科学、技术和实践经验的综 合成果。经有关方面协商同意,由主管机构以特定的形式发布, 作为共同遵守的准则。是粮油购、销、储、加、进出口等环节共 同执行的标准。粮油标准分为国家标准、行业标准(专业标准) 、 地方标准和企业标准四个级别,其中国家标准按性质分为“强制 性国家”和“推荐性国家标准” 。粮油标准有两种形式:即文件

标准和实物标准(如大米、小麦粉等标准样品) 。
6、 我国现行的粮油标准分几级?各级的适用范围如何?

我国现行的粮油标准分四级,即国家标准、行业标准、地方标准、企 业标准。 (1) 国家标准: 中华人民共和国粮油质量国家标准、 代号 GB。 “国 标”是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。

(2)

行业标准:是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标 准。

(3) (4)

地方标准:是在全省范围内执行的粮油质量标准。 企业标准:经同级标准化管理部门统一编号和发布适应本企 业使用的标准。

在上述四级粮油质量标准中,有国家标准的首先执行国家标准,没有 国家标准的再执行行业标准,没有国家和行业标准的执行地方标准, 没有国家、行业和地方标准的,再由企业自行制定企业标准。目前粮 油质量国家标准品种已经很全、其它标准已很少使用。 7、 什么是粮油检验?其任务是什么?

粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、 生物性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。它贯穿在粮油 收购、销售、调运、储藏、加工、进出口等流转环节中,是整个 粮食工作的重要组成部分。粮油检验的主要任务是,认真贯彻执 行粮油质量标准,进行粮油质量的检验和监督,正确贯彻以质乱 价政策,促进粮油质量及出品率的提高,监测病虫害、微生物及

有害物质对粮油的危害和污染, 以保证粮油的安全储存和合理利 用,提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检 验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。 8、什么是粮食感观检验? 感观检验就是凭借人体各种感觉器官接触粮油产生的客观感 觉,根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的一种方 法。 9.什么是粮油物理检验? 物理检验是通过测定粮油的物理性状,而鉴定其使用价值,评 定其品质优劣的一种方法。物理检验操作简便、快捷、检验结果 较准确,且大多数是国际或行标中规定的必检项目,故基层应用 较多。 10、什么是粮油化学检验? 化学检验是以化学反应为基础,对粮油的化学成分和含量、特性 等进行测定的一种检验方法。该法是评定粮油营养价值、确定等 级、决定粮油的合理使用及研究其品质变化的主要及常用的方 法。但由于该法所需时间较长、仪器试剂也较多,故基层一般只 在常规项目检验时才采用。 11、什么是粮油卫生检验? 卫生检验即根据国家规定的卫生标准和操作方法对粮油进行分 析和检验。粮油食品卫生的检验,其目的是研究和检验粮油卫生 质量,有效地防止粮油及其制品遭受污染和残留有害物质,保证

食用安全。目前卫检的项目有磷化物、氰化物、有机磷农药、有 机氯农药以及黄曲霉毒素 B1 等项。卫生检验的方法较多,有比色
分析法、荧光分光光度法、薄层色谱法、气象色谱法及原子吸收分光 光度计法等。 12、什么是溶液体积比浓度? 是指液体试剂与溶剂的体积比。 13、什么是溶液质量百分比浓度? 是指 100ml 溶液中含有该物质的克数。 14、什么是体积分数溶液? 是指 100ml 溶液中含有该物质的毫升数。 15、 什么是标准溶液对被测物质的滴定度? 每毫升标准滴定液相当于被测物质的量。 16、 什么是摩尔浓度?怎么表示? 是指没升溶液中所含溶质的摩尔数,用 M 表示。 M=mol/L 17、 什么是 PH 值? 是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比。它的数值俗称“pH 值”。 表示溶液酸性或碱性程度的数值, 即所含氢离子浓度的常用对数的负 值。 18、什么是回收率? 回收率是反应待测物在样品分析过程中的损失的程度, 损失越少, 回收率越高。

回收率(%)=X1-X2/W*100 X1— 在试样中加入标准物质后测得的被测物质重量。 X2— 试样中被测物质的量 W—试样中加入的已知标准物质的重量。 19、什么是误差? 测定值与真值之差称为误差。 20、什么是系统误差? 系统误差,又称可测误差。系统误差数据、试剂、分析方法和操作等 带来的误差,可分为: (1) 方法误差:这种误差是由分析方法本身所造成的。 (2) 仪器误差:主要是仪器本身不够准确或未经校准引起的。 (3) 试剂误差:由于试剂不纯或蒸馏水含有微量杂质引起的。 (4) 操作误差:由于分析工作者掌握操作规程不完全正确引起的, 如滴定管读数误差等。

21、 什么是空白试验? 空白试剂是在不加试样的情况下, 按照测定实验的操作程序和试验调 价进行试验,最后从试样的测定值中减去空白试验值,以检验由实际 带来的误差。 22、什么是对照试验? 将已知准确含量的表针样品和被测试样在一切试验条件完全相同的 情况下,用统一分析方法进行平行测定。也可用不同的分析方法或由

不同单位的检验人员分析同一试样来相应对照做回收率是常用的对 照方法。 23、什么是双试验? 双试验又称平行试验,是指在相同条件下同时作的两份测定,如果两 份之间偏差不超过允许范围,说明该样品的测定精密度可靠准确,可 将两份测定结果取平均值。如果偏差超出允许范围,责应重作。在粮 油检验中偏差的允许范围通常应小于 20%。 偏差(%)=A-B/【(A+B)/2】*100 24、什么是绝对误差? 绝对误差是测定值和真值的差。Ei=Xi-Xt 25、什么是相对误差? 相对误差是绝对误差与真值之比。 ?%= Ei/ Xt*100% 26、什么是准确度? 测定值与真值的测定程度即为准确度。但由于真值不易得到,通常不 用准确度,而用精密度来判断分析结果误差的大小。 27、 什么是精密度? 精密度是表示一组测定值中各测定值之间的符合程度。精密度高,说 明各测定值的重现性好,精密度常用标准偏差来表示,偏差越小,说 明测定值的变异程度也小,准确性高。 28、 如何提高分析检验结果的准确度? 在分析检验过程中,要求分析检验结果由一定的准确度,然而误差总 A、B 为两次测定结果

是存在的,即使让技术最熟练的技术人员,使用最精密的仪器,最佳 的试剂,最恰当的分析方法,也不可能获得绝对准确的结果,如何提 高分析检验结果的准确性呢?一般可采取以下几个措施: (1) 消灭过失误差:过失误差往往是由于检验人员工作粗心或责任 心不强引起,如仪器用具不干净、加错试剂、读错数字等。消 灭过是误差的方法是:要求检验人员一丝不苟、耐心细致的工 作,严格遵守操作规程,加强基本操作技能的训练。 (2) 纠正系统误差:通过校正仪器,做对照试验纠正系统误差。 (3) 减少偶然误差:采用“多次测定,取平均值”的方法,要求每 个样品的测定次数不少于两次, 并将测定结果比较其误差大小。 29、 减少系统误差有哪些方法? (1) 校正仪器:如天平、滴定管、移液管、容量瓶要定期进行校正, 并在结果计算时将校正值参与计算。 (2) 做对照试验用已知结果的试样(标准试样)与被测试样仪器进 行平行测定,求得校正系数,使被测组分的含量得到校正。 K=a/Y*X K— 被测样品应有含量(修正值) a—标准样品已知量 Y—标准样品实测值 X—被测样品实测值 30、怎样减少测量误差? (1)消灭过是误差。 (2)纠正系统误差:校正仪器、作对照试验。

(3)减少偶然误差 31、什么是滴定误差? 等当点与滴定终点的误差。 32、什么是滴定终点? 指示剂的变色点既是滴定终点。 33、什么是半等级制半增减价标准? 以主要检验项目为定等基础, 其它项目无论一项或几项不符合标准规 定时,实行增减价。 34、如何做好检验原始记录? 每一个样品在检验时,必须要有一个完整的原始记录,这是粮油检验 工作中不可缺少,十分重要的一环。对原始记录的要求是:准确、完 整、简明、清楚、不准涂改。 35、粮油质量检验人员的职责和权限是什么? (1)对本单位生产、经营中出现的不合格粮油提出处理意见办法。 (2)持有资格证书的检验员有权签发检验证书和参与会检;对本单 位生产、经营的不符合标准的粮油、有权拒绝签发验证证书。 (3)检验人员应忠于职守,公正廉洁,并对检验结果负法律责任。 (4)检验人员有权对于本单位报销粮油保管自然损耗、水分杂质减 量进行监督。 (5)检验人员有享受必要的劳动保护、岗位津贴和卫生保健、福利 等待遇的权利。 (6)按实际情况填报质量报表。

36、粮油质量检验使用的玻璃仪器洗涤的是否干净的标准是? 容器壁不挂水珠。 37、标准溶液的浓度要求准确到多少位有效数字? 四位有效数字 38、在滴定分析中,标定和使用标准溶液时滴定浓度一般保持每秒多 少滴? 2-3 滴 39、 在滴定分析中, 标定标准溶液的浓度时, 平行试验不少于多少次? 二人八平行。 40、对粮油储存环节的质量管理有哪些要求? (1)在粮油储存过程中,必经严格执行储粮技术规范和仓库管理制 度。要坚持质量检验制度,每半年检测一次库存粮油品质,并做详细 记录,发现问题及时采取措施或提出转换意见,防止质量事故和品质 劣变。国家储备粮油(专储、甲字、五 0 六)的检测结果报表,要逐 级汇总报国家粮食储备局。 (2)有毒、有害、异味或污秽不洁的物品应远离粮油储藏区存放, 禁止放在粮仓中,以防误用或污染粮油。发生粮油严重霉烂变质,污 染等质量事故时,要在 12 小时内报上级主管部门并及时处理,防止 扩大损失。 (3)入库、出库和晾晒的粮油,必须进行检验,准确填写验证证书 (验证证书应归入质量档案备查) 。没有验证证书,不能报销水分、 杂质减量。


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