当前位置:首页 >> 农林牧渔 >>

绝味鸭脖的做法与配方


原料:鸭脖子 3 斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘 草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6 个),花椒粒(20 颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝 油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤; 八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生

抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤 滚,转小火 1 小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道 D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要 有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去, 而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡 2 到 3 个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后 的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所 以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地 渗到鸭脖子里去,小火 25 分钟左右就 OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有 嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入 辣椒粉,花椒粉,炒 1 分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了), 将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅! 正宗鸭脖做法 做法: 1)鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以下六种:八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒,丁香。先炒辣椒, 再加入其它香料一起炒出香味,放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以) 武汉精武鸭脖,最早起源于武汉精武路,其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗 净,去除杂质,放陈年老卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制一小时,按工 序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制,除去了鸭颈本身的 大量腥味:麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目;而妙处全出自卤料:精武鸭颈香, 二十八料加老汤. 武汉久久鸭脖的配方&做法

为了维护某的信誉,也为了维护坛子的崇高地位,某只有犯天下之大不讳,将镇 宅之宝拿出来…… ※鸭脖子只所以好吃,秘绝全在汤料里,汤料只所以巨香, 根本是因为上等的香料。 ※真正使用的鸭脖子香料应该是 25 种(这里指北京的 一家“京久”),至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减,但绝对不可能像某些 鸭脖子店声称的 35 种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香,据说是 投放了少量的缨粟壳,而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其实,鸭脖子是 由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时,在成都一小吃店发 现一碟凉菜叫“麻辣兔头”,食之奇香巨辣,回味无穷,勾引出这位 GM 的无限兴 趣,于是,他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。 回武汉之后,准确的说,应 是回精武路之后,这位 GM 将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等 下脚料一锅煮,发现鸭脖子最香,引得左邻右舍“争相食之”,于是一个中华民族 伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜欢吃鸭脖子,那何不自己做了卖呢? 于是,精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。 从起初的无人知晓到一传十、十传 百、直至传遍江城的火爆美食,这位 GM 的生意也越来越红火。


相关文章:
2012绝味鸭脖的配方和做法使用大全
2012绝味鸭脖的配方做法使用大全_金融/投资_经管营销_专业资料。绝味鸭脖录属于绝味轩国内著名美食公司旗下产品,通过秘制香料和湘传美食烹饪技法,结合祖国传统药膳食...
绝味鸭脖的做法 绝味鸭脖配方和料包的一些介绍
绝味鸭脖的做法 绝味鸭脖配方和料包的一些介绍_化学_自然科学_专业资料。鸭脖的做法和配料一些介绍。适合自己做着吃的朋友可以学学。...
绝味鸭脖的做法与配方
特别推荐:卤水鸡、精武鸭脖子、武汉烧烤、绣球肉丸 绝味鸭脖的做法 料底配方:草果,香果,玉果,茴香,八角,白芷,丁香,黄枝枝,花椒,山楂,干金钱桔,香茅草,白扣,...
绝味鸭脖的做法与配方
绝味鸭脖的做法与配方_饮食_生活休闲。绝味鸭脖的做法与配方 原料:鸭脖子 3 斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮, ...
绝味鸭脖的做法 绝味鸭脖怎么做
绝味鸭脖的做法 绝味鸭脖怎么做_解决方案_计划/解决方案_实用文档。介绍一下鸭脖...鸭脖配方制作方法日期:2010-10-02 围观 | 来源:www.jueweiyabowang.com | ...
绝味鸭脖配方
绝味鸭脖配方制作方法: (1)黄鱼宰杀治净,去骨去皮,切重约 20 克的条,加盐、味精腌渍 10 分钟,拍生粉入烧 至五成热的色拉油中小火浸炸 2 分钟至表面金黄,...
(好配方)绝味鸭脖配方
(好配方)绝味鸭脖配方_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。价值两万元配方绝味鸭脖配方精致鸭脖卤水 2011-11-02 6:19 精武鸭脖卤水 配方价值两万 精武路位于汉口...
绝味鸭脖卤水配方
绝味鸭脖卤水配方_饮食_生活休闲。绝味鸭脖卤水配方 将这款两万元的配方毫无保留地公布,并附上了自己试做时的体验,供大家参考。 用料详细介绍 1、中 药包: 由 ...
绝味鸭脖的做法新
绝味鸭脖的做法新_化学_自然科学_专业资料。绝味的做法(鸭脖) 配料: 袋装冰鲜鸭颈子 5000 克、干辣椒 400 克、姜块 100 克、葱节 120 克、 八角 20 克、...
绝味鸭脖做法
绝味鸭脖做法_农学_农林牧渔_专业资料。绝味鸭脖的做法配 料: 袋装冰鲜鸭颈子...工艺严谨但很简单,按照操 作流程和配方去操作是没有任何问题的,花一个小时的...
更多相关标签:
绝味鸭脖配方 | 绝味鸭脖的做法 | 绝味鸭脖 | 正宗绝味鸭脖的做法 | 绝味鸭脖制作配方 | 绝味鸭脖卤水配方 | 绝味配方 | 绝味鸭脖配方泄露 |