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胚芽米


胚芽米
胚芽米是保留米的胚芽部分,其他部分则与白米完全相同的一种米。其实米最重要的中心部分为胚芽。顾名思义, 所谓的“芽” ,乃是生出新的生命的部分。米所具有的种种营养就集中在于此地,也可以说是营养的宝库。胚芽等于是 米生命中重要的一部分,由于胚芽中含有丰富的营养及生命的根源,经过浓缩而贮存在胚芽部分,不久后便剥落在地, 并藉此营养而萌发新的稻苗。把此生命的根源充分地予

以保留,便是今日的胚芽米。或许有些人认为此种米并不稀奇, 因为很早便有了糙米及七分碾白米。其实,糙米的成分虽很充足,而且也容易消化,但由于包围了一层坚硬的种皮(外 皮) ,因此不但不美观,而且在炊煮时也颇费事,同时口感较粗糙。 维生素 B1 的发现与胚芽米 维生素 B 是在 1910 年,由东京大学铃木梅太郎博士首先发现的。他成功地从米糠中提炼出对预防及治疗脚气病似 乎有效的米糠素。然而,在此阶段尚无法将此物质提炼为纯粹的结晶,因此无法获得学术界的充分认同。直到 1929 年, 维生素 B1 才被以结晶的形式抽出,在那段时间,便积极展开各项实验。多次的试验表明,喂养胚芽米的动物比喂养精 米的动物更健康活泼,而且患“脚气病”的几率低。由此可知,在以纯粹的形式抽取之前,针对两者有效成分来评比, 精白米及胚芽米之间的胜负已见分晓。之后,胚芽米便便成为东京大学附属医院及第一高等学校餐厅、宿舍的伙食。 后来也陆续地成为陆军、海军的军粮,以势如破竹之势迅速普及。根据记录显示,1929 年首次食用胚芽米的海军,在 次年(1930 年)中,脚气病的患者逐减为五分之一。随后以维生素 B 理论的研究,使得胚芽米逐渐普及到各地。 本信息由百亩园提供( http://www.baimuyuan.com/ ) 胚芽米与白米的营养比较 (以下的数值都是一百公斤米中的含量。单位为毫克) 胚芽米 白米 相比功效 蛋白质 7100 5470 脂肪 30200 600 糖分 70520 65400 灰分 1240 340 能够使肌肉结实 食物纤维 1000 300 帮助肠胃蠕动,去除宿便 钙质 21 17 净化血液,形成骨骼 磷 332 186 形成脑神经必要的成分,并且能使记忆良好 铁 2 1 防止贫血,制造红血球的成分,对强化骨骼与细胞有帮助 镁 75 60 对于骨骼细胞的强化有帮助 vitB1 500—120 54 不足时会引起脚气、消化不良、疲劳、脑力会迟钝 vitB2 66 33 不足时成长会停滞,并且会引起口角炎、口内炎、舌炎 泛酸 1520 750 不足易患皮肤病 叶酸 20 16 缺乏时易患贫血,白血球减少症。也被使用于治疗肿痛 vitB6 620 37 多含于胚芽、酵母,被应用于治疗酸毒症 vitK 10000 1000 不足将引起血液凝固 vitL 少许 无 不足会引起用乳的不足 vitE 少许 没有 不足会导致不妊症,以及男人精力不足 芋酸 4100 1000 不足会引起皮肤病、肺炎、下痢、神经痛 生物素 12 8 不足会引起脱毛、步行困难 肌醇 12400 114 能够使肠胃的运动正常 吃胚芽米的十三大好处 (1)能排泄体内的有毒物质。 (2)辅助其他营养素的吸收。 (3)培育对人体有益的细菌。 (4)合成维他命。 (5)抵制对人体有害的恶菌。 (6)缩短粪便通过肠内的时间(解除便秘) 。 (7)减低大肠的内压。 (8)降低胆固醇与中性脂肪的血中浓度。 (9)预防与改善肥胖。

(10)使尿素氮(BUN)正常化。 (11)使血糖值正常化。 (12)能够适当均衡地摄取微量元素。 (13)帮助减肥。 关注家人健康 天天都吃新鲜米 儿童——正在生长发育期的儿童,体内维生素 B、C、D 和矿物质的缺乏,可造成免疫力差、体弱多病、发育不良、 少儿肥胖症、智力差、记忆力不好等很多问题。现在都市“自留地”鲜米坊进了家门,只需轻轻一按,告别一切烦恼。 女士——爱美是女人的天性,追求自然美更时尚。食用胚芽米,脸色会比过去更细腻、润滑、富有弹性。拥有自 留地胚芽米机,健康美丽将不再是梦想。 中年人——中年人是社会的中坚力量,他们每天要面对生活、工作的各种挑战,体力消耗大,有些人一日三餐都 离不开米饭,由于白米中没有胚芽米所含有的维生素 B1、维生素 E,所以长期单纯使用精米,容易患维生素 B1 缺乏 症,其主要症状为脚气、产期疲劳、精神萎靡、头晕、手脚麻木等。而维生素 E 具有抗氧化作用,可预防老化、维持 生殖机能。胚芽米富含白米缺乏的维生素 B1、维生素 E、纤维素,它的营养完全能使细胞机能正常。内分泌始终维持 平衡,可以加强体质,增强耐力,并且对强化智力神经有神奇的作用。 老年人——多吃胚芽米,可以预防老年人常患的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等疾病。胚芽米中含 有可溶性植物纤维,具有通顺肠道的作用,对经常便秘的人大有裨益,可促进肠道蠕动,加快排出废物,减少致癌物 质对肠道的刺激。 营养的宝库——胚芽 米最重要的中心部分为胚芽。顾名思义,所谓的“芽” ,乃是生出新的生命的部分。胚芽就等于人类的肚子的一部 分。只要凭营养分析也可以获知,米所具有的种种营养就集中在于此地,也可以是营养的宝库。 什么是勿淘米?为什么说全营养保鲜勿淘米是胚芽米的升级换代产品? 勿淘米:洁净、不能淘洗以防营养物流失,直接蒸煮食用的天赐营养保健大米。 全名为:留存胚与糊粉层的勿淘米。 商业名:全营养保鲜米,全营养活性米。 谷物种子的胚芽与糊粉层是营养成分聚集的地方,稻谷种子的胚芽与糊粉层是被世界营养学家所公认的天赐营养 源,本产品就是利用现代六项精确制米高新技术,使稻谷里无食用价值的壳、种皮、果皮以及外胚乳等食用价值不大、 且可能对人体有危害作用的保护层全部除尽,而使胚与糊粉层得以最大限度地留存,此经物理方法进行高效灭菌、洁 净仿生包装、休眠保鲜,使其陈化速度降到最低,集中存放其比稻谷更易保管,也就是说其防陈抗腐能力大大增强, 保质期也大幅度延长。 98118213.5 号专利已正式授权, 它是科技发展与市场体制完善的必然结果。“鲜” 、 “绿” 、 “净” 、 “便” 、 “全” 、 “香” 、 “廉” ,已成时尚,新鲜、绿色无污染、纯净无杂质、食用方便、天然营养更全面、口感更新香、价格低廉合理的主食 时代已经到来,其中最具有代表性的“勿淘米”可同时满足人类的这几方面需求。营养成分的充分留存和保鲜,使其 口感更加鲜香,同时提高了出成品率,大大地降低了成本(每吨较免洗米、胚芽米约降低 300 元) ,提升了性价比,其 社会效益与经济效益极为可观,节能减排,是建设节约型社会的最佳体现。 保全稻米营养,留存新米鲜香成为商家看好的最大卖点。 该产品与技术的发明是人类主食史上的一次革命,具有划时代意义。它是科技发展与市场体制完善的必然结果。 大力发展勿淘米生产,让全国人民都能享用上勿淘米已成为摆在我们面前的一项十分紧迫的战略任务,他将改写人类 稻米收储、加工、贮存、流通的传统模式。 最后需要补充说明的一点就是其食味究竟是好是坏,目前有很多专家与消费者都反应其食味不佳,吃不出鲜香味, 这是由于以下三方面之一造成的:一、所用的原料稻谷是否是真正新鲜至关重要,加工技术的几个关键点是否正确可 靠,即产品是否达标合格。二、储存方法是否不得当,保鲜期限是否已过,其是否已质变成粗涩难嚼的粗米,营养价值 已蚀化殆尽陈米。三、食用方法是否得当,是否采用唤醒、复苏后再煮蒸的三部曲。专利产品及工艺加之关键点控制 的勿淘米是具有浓郁玉米羹般的新米鲜香之食味的

众所周知,日本是世界上人均寿命最长的国家。近期调查数据显示,日本国民寿命已经达到男性平均 81 岁,女性 平均 86 岁,为什么一个自然资源缺乏的岛国,人均寿命会这么高呢?一个重要的原因就是:日本人每天都要吃新鲜的 胚芽米。在日本,经糙米加工而成的胚芽米市面价值相当于我国普通米价值的 25 倍。在日本的餐厅中就餐消费,添加 一碗胚芽米饭,要收费 600 日元,折合约 50 元人民币,而加小菜却是免费的,由此看来,鲜活主食为主的饮食构成给 日本国民提供了营养均衡的膳食,是日本国民长寿的主要原因。日本在 30 年代就开始对胚芽米和胚芽米机进行研究,

现在胚芽米在日本已被大多民众所食用。 我国对胚芽米的研究始于 90 年代初期, 胚芽米的营养价值为大多数人所不知, 少数粮食加工企业从日本等国引进的胚芽精米机价格昂贵,单台价格在 30 万人民币左右,自动化程度较高,一旦出现 故障难以及时维修,因此单靠引进设备从事胚芽米生产,不适合我国国情. 生活中我们经常听到“生猛海鲜”“生猛”就是刚刚从水中捞出来的活蹦乱跳的形容,简单来说就是指鲜 , 活。海鲜我们要吃“生猛”的,鱼我们要吃鲜活的,青菜我们也要赶早市去买新鲜的。因为新鲜,营养保存得多,所 以味道更好。 我们一日三餐的主食:大米,是不是也要吃新鲜的呢?毋庸置疑,答案是肯定的。为了健康长寿,我们要 吃鲜活的胚芽米。

大米的构造和化学成分
糙米的背部和腹部(带胚的一面)各有纵沟两条,背沟较腹沟深。糙米形状因品种而异有细长、长圆、椭圆和短 圆等。糙米是由谷皮、糊粉层、胚及胚乳所组成。 谷皮是由果皮和种皮构成,其中含有多量纤维素,并含有脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和色素等成分。 糊粉层是由多角形大细胞构成,位于谷皮和胚乳之间,与谷皮联结紧密,加工时大部分常随谷皮碾去。米糠 就是由谷皮和糊粉层组成。糊粉层含有纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。 胚乳占糙米的最大部分,是主要食用部分。胚乳含有大量淀粉,并含有一定数量的蛋白质和少量的矿物质及 维生素。淀粉是大米的主要成分,含量占大米总量的 80%左右。 胚乳的硬度因大米品种的不同而异,一般说,粳米硬度高于籼米,晚稻又高于早稻。 胚中含有大量蛋白质,并含有脂肪、矿物质、维生素和纤维素、可溶性糖等成分。其维生素含量占整粒米维 生素含量的 56%左右。 胚在加工时脱去,碾磨程度越高,胚脱去越彻底。胚占米粒的比重越小,大米成品率越高。 综上所述,胚乳是食用大米的目的物,谷皮和胚碾去越彻底,大米精度越高,质量越好。但胚乳所含成分大 部分是淀粉,而其他营养物质如维生素、脂肪和矿物质的大部分及部分蛋白质随谷皮、胚和糊粉层被碾去。尤其是精 度高的大米,这些营养物质的损失更大,因之适当保留一部分大米的外层物质,不但能增加出米率,而且能提高营养 价值。

免淘米、 免淘米、胚芽米加工技术
1 免淘米 免淘米的加工要求使用品质优良的稻谷,其加工工艺除了常规制米法中的清理、垄谷、谷糙分离和碾白等必 要的工序外,还增加了糙米精选、深层碾磨、白米抛光、成品分级和密封小包装等几道新的工序。其生产流程可简单 的表示为:毛谷清理→垄谷脱壳→谷糙分离→糙米精选→碾白去糠→深层碾磨→白米抛光→成品分级→密封包装。由 此可见,它与常规碾米法区别集中体现在糙米精选、深层碾磨和白米抛光三道工序上。 各种研究表明,仅靠稻谷清理工序完全去除各种杂质是比较困难的,因为在稻谷加工过程中,还会产生各种 新的杂质如稻壳、稻灰和糠粉等。为此,免淘米生产工艺中增加了糙米精选去杂这一工序,以保证进入碾米机内的糙 米纯净,这是保证免淘米重量的关键之一。糙米精选除了去杂之外,还可以对糙米进行大小籽粒分级,提高籽粒整齐 均匀度,从而改善终产品的质量。

2 胚芽米 胚芽米是胚芽保留率达 80%以上的符合大米等级标准的精米, 因此它保留了胚芽丰富的营养素, 如维生素 B1、 维生素 B2 和维生素 E 等,营养价值较高。 胚芽米的碾白特点是轻碾多机出白,多用带喷风擦离型碾米机。在日本,有专门的胚芽碾米机,它能使碾白 大米的胚芽保留率达到 80%左右。除此之外,还需擦米机、胚芽米分离机和色选机等辅助设备。色选机是根据正常米 粒与霉变米粒表面色泽的差异来进行分离的。胚芽米分级机则可根据米粒大小分仓贮存,然后按用户要求进行混合计 量包装。可供参考的工艺为:接料斗→造选机→糙米仓→去石机→磁选机→计量器→谷糙分离机→糙米分级机→胚芽 碾米机→贮米仓→擦米机→胚芽米分级机→贮米仓→混米装置→色选机→成品仓→计量包装。


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