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山核桃仁简介及营养价值


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山核桃仁 山核桃仁(Carya cathayensis Sarg.)属胡桃科(Juglandaceae)山核桃仁属(Carya)植物。约有 20 个种,其中 4 个种原产我国,1984 年浙江林学院在安徽金寨发现一个新种。原产北美的有 11 个种。 山核桃仁属核桃科山核桃属,为落叶乔木,树皮光滑,幼树时青褐色,老树皮白色,裸芽, 新梢

,叶背面及外果皮外表均密被锈黄色腺鳞。 幼年期生长缓慢,3 年生以后生长加快.一般 6~ 7 年开始结果,20 年以后进入盛果期.结果大小年十分明显,主要原因是营养不足,结果大年枝 梢生长细弱,次年抽发新梢不能形成雌花而变为小年。 分布区域 我国山核桃主要分布在浙江的临安,淳安,吉安,桐庐和安徽省的宁国,歙县,绩溪, 旌德等县。浙江省近年种植面积约 25.05 万亩,总产 6300 吨,占全国山核桃总产的 85%,而主产在临安县。 栽培意义 山核桃种仁味美可食,含蛋质 7.23%,含油率 48%~53%,多者达 69%,每百公斤坚 果可榨取高级食用油及工业用油 27~30 公斤。果壳可制活性炭,总苞可提取单宁, 木材可制作家具及军工用。 山核桃具有耐阴,对土壤酸碱度适应强的特点,是 荒山坡营造经济林的良好树种,还具有开花期迟,收获期早,结果生育期不受霜冷之 害,壳果体积小,耐贮运可远销,山核桃寿命长,一经种植,可多年收获。 栽培特点 山核桃是风媒花,在雌雄花器和开花期间,多阴雨,气温低于 10℃,或降温幅度大, 对传粉坐果极不利。山核桃树高大,干性强,顶芽及附近芽易抽生,中下部萌发力弱, 为促幼树早结果,对骨干枝可适当短截。为管理方便,通常在进入盛果期 (10~15 年) 去顶,控制树高在 5 米左右。 山核桃属深根性果树,要求土壤深厚肥沃,喜温 湿气候,属半阳性植物,pH 值 5.5~7.0 之间,6~7 最佳,在海拔 300 米~700 米的 低山处种植,较丰产稳产。繁殖山核桃以播种育苗为主。也可扦插,用根或 1~2 年 生的枝条扦插,移栽定植可在秋季落叶后至翌年春发芽前进行,但春植宜早莫迟。 主要种类 1.形态特征 山核桃(C.cathayensisSargent)树高 30 米左右,皮光滑,奇数羽状复 叶,小叶 5~7 片。坚果卵形或广椭圆形,顶端大,壳厚,1 公斤约有 292 粒,种仁肥 大,常 4 裂,经脱涩后味美,供炒食或加工糖果糕饼用料,也榨油。 2.优良品 种 : 圆果种绝大多数山核桃属于该类型。坚果尖卵形,果顶尖锐,左右两半歪 斜大小不对称, 果壳厚, 内壁有两大分隔, 个小分隔, 6 壳较易剥, 种仁常完整。 扁 果种坚果扁圆形,果顶尖,稍有突起,基部圆,壳较厚,内壁有 3 大分隔,再分为 9 个小分隔,因壳内沟纹多,剥壳较难,剥出的种仁多不完整。 薄壳种主要产于 临安地区,壳厚 0.08~0.10 厘米,出仁率 46%,出油率 72%,品质佳,目前种植数量 少,应大力繁殖推广。 3.长山核桃(C.illinoensiskoch) 长山核桃与山核桃是 同属异种植物。又名薄壳山核桃,美国长山核桃。原产美国密西西比河流域及墨西哥 湾南部。据吴耕民教授考查,在 1900 年左右,由美国女传教士引入我国江苏江阴。 目前我国引种分布较广,南京,江阴,淮安,杭州,临安,温州,厦门栽培的较多, 但至今尚无建立商品基地。 长山核桃其坚果种仁味美,在胡桃果树中品质最佳, 可生食,炒食或作糖果,亦可榨油;木材坚固强韧,纹理致密,可作国防用或制作精 美家俱。树姿雄伟,宜作行道树或河岸水库堤旁树,容易繁殖,除嫁接外可根插,枝 插,适宜南方温暖,湿润环境种植。 长山核桃由于树体高大,不便管理,再是 进入丰产期迟,较多品种雌雄花不能同时开,需进行人工辅助授粉提高坐果率。 长山核桃在我国尚无加工商品生产,在美国经工厂进行分级,清洗,碎壳后,果仁多

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为制作糖果,面包,冰淇淋或小食品的原料。 五、采收加工及市场 :通常 9 月 上,中旬果实外部总苞颜色由绿或蓝绿色转变为黄褐色,即成熟。若受精不良等原因 造成的空果则不易分离,以此可区别优劣果实。脱苞后的坚果要立即用蒸煮脱涩,烘 干,否则很易变质。不能及时处理的坚果,应薄薄的摊在室内通风处阴干。 我 国目前加工产品主要有椒盐山核桃,山核桃糖等,因产量有限,供不应求,市场前景 好。 染料用途 国内重点产区安徽省宁国市西域的甲路镇石门村、宁国毗邻的浙江省临安市的昌化岛 石镇一带。该区核桃果壳无法处理。如果将此无法处理的废物开发出天然植物染料, 将变废为宝,不仅解决了染料来源问题,也为山区农民增加了一条生财之道,同时解 决了该地的环境污染问题,可谓一举多得! 山核桃加工企业介绍 “临安市康客食品有限公司”位于“中国坚果炒货基地”之一的浙江省临安市,自创业至 今,康客食品历经风雨,矢志不移,始终秉承“做食品就是做良心”的经营理念,致力于坚 果食品的研发、生产、推广,以及农产品原产地品牌的发展探索。

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