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高山为何出好茶


高山为何出好茶? 高山为何出好茶? 古往今来,我国的历代贡茶、传统名茶,以及当代新创制的名茶, 古往今来,我国的历代贡茶、传统名茶,以及当代新创制的名茶, 大多出自高山。高山为什么出好茶呢?明代陈襄古诗曰: 雾芽吸尽 大多出自高山。高山为什么出好茶呢?明代陈襄古诗曰:“雾芽吸尽 香龙脂”,说高山茶的品质所以好,是因为在云雾中吸收了 龙脂 龙脂”的 香龙脂 ,说高山茶的品质所以好,

是因为在云雾中吸收了“龙脂 的 缘故。所以,我国的许多名茶, 山名加云雾命名的特别多。 缘故。所以,我国的许多名茶,以山名加云雾命名的特别多。如江西 的特别多 的庐山云雾茶,浙江的华顶云雾茶,湖北的熊洞云雾茶, 的庐山云雾茶,浙江的华顶云雾茶,湖北的熊洞云雾茶,安徽的高峰 云雾茶,江苏的花果山云雾茶,湖南的南岳云雾茶等。其实,高山之 云雾茶,江苏的花果山云雾茶,湖南的南岳云雾茶等。其实, 所以出好茶, 优越的茶树生态环境造就的。据考证, 所以出好茶,是优越的茶树生态环境造就的。据考证,茶树的原产地 造就的 在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中, 经过长期的历史进化, 逐渐 在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中, 经过长期的历史进化, 喜温、 的生活习性。 形成了喜温 喜湿、耐荫的生活习性 高山出好茶的奥妙, 形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙,就在于那 里优越的生态条件, 正好满足了茶对生长的需要。 这主要表现在以下 里优越的生态条件, 正好满足了茶对生长的需要。 三方面: 三方面: 高山多雾的环境中 一是由于光线受到雾珠的影响, 一是由于光线受到雾珠的影响, (1)茶树生长在高山多雾的环境中, )茶树生长在高山多雾的环境中, 、 使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强, 使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强, 红黄光得到加强 从而使茶树芽叶 中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加;二是由于高山森林茂盛, 中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加;二是由于高山森林茂盛, 茶树接受光照时间短,强度低,漫射光多, 茶树接受光照时间短,强度低,漫射光多,这样有利于茶叶中含氮化 合物,诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由于高山有葱 合物,诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加; 叶绿素 含量的增加 郁的林木,茫茫的云海,空气和土壤的湿度得以提高, 郁的林木,茫茫的云海,空气和土壤的湿度得以提高,从而使茶树芽 湿度得以提高 叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难, 茶树新销 叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难, 合物缩合困难 纤维素不易形成, 纤维素不易形成, 可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。 对茶叶的色泽、 可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。 保持鲜嫩而不易粗老 在这种情况下, 在这种情况下, 对茶叶的色泽、 色泽 香气、滋味、嫩度的提高,特别是对绿茶品质的改善,十分有利。 香气、滋味、嫩度的提高,特别是对绿茶品质的改善,十分有利。 (2) 高山植被繁茂,枯枝落叶多,地面形成了一层厚厚的覆盖物, ) 高山植被繁茂,枯枝落叶多,地面形成了一层厚厚的覆盖物, 、高山植被繁茂 、

这样不但土壤质地疏松、结构良好,而且土壤有机质含量丰富, 这样不但土壤质地疏松、结构良好,而且土壤有机质含量丰富,茶树 土壤质地疏松 所需的各种营养成分齐全, 所需的各种营养成分齐全, 从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新 梢,有效成分特别丰富,加工而成的茶叶,当然是香高味浓。 有效成分特别丰富,加工而成的茶叶,当然是香高味浓。 香高味浓 、高山的气温对改善茶叶的内质有利 (3) 高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来,海拔每升高 ) 高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来, 、 100 米,气温大致降低 0.5 摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。 摄氏度。 温度决定着茶树中酶的活性 树中酶的活性。 现代科学分析表明,茶树新梢中茶多酚(儿茶素) 现代科学分析表明,茶树新梢中茶多酚(儿茶素)的含量随着海拔高 度的升高,气温的降低而减少,从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中 度的升高,气温的降低而减少,从而使茶叶的浓涩味减轻; 浓涩味减轻 氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加, 氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加, 海拔升高气温的降低而增加 这就为 鲜爽甘醇提供了物质基础 茶叶中的芳香物质在加工过程 茶叶中的芳香物质在加工过程 茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。 茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。 中会发生复杂的化学变化, 产生某些鲜花的芬芳香气, 如苯乙醇能形 中会发生复杂的化学变化, 产生某些鲜花的芬芳香气, 成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉兰香, 成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉兰香,苯丙醇能形 成水仙香等。 成水仙香等。 许多高山茶之所以具有某些特殊的香气, 许多高山茶之所以具有某些特殊的香气, 其道理就在于 此。 从上可见,高山出好茶,乃是由于高山的气候与土壤 气候与土壤综合作用的结 从上可见,高山出好茶,乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结 果。如果在制作时工艺精湛,那就更会锦上添花。当然,只要气候温 如果在制作时工艺精湛,那就更会锦上添花。当然, 工艺精湛 和,雨量充沛,云雾较多,温度较大,以及土壤肥沃,土质良好,即 雨量充沛,云雾较多,温度较大,以及土壤肥沃,土质良好, 使不是高山, 使不是高山, 但具备了高山生态环境的地方, 但具备了高山生态环境的地方, 同样会生产出品质优良 的茶叶。 的茶叶。 但任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好茶, 但任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好茶,是与平地相比而 言的并非是山越高,茶越好。对主要高山名茶产地的调查表明, 言的并非是山越高,茶越好。对主要高山名茶产地的调查表明,这些 并非是山越高 米之间。 米以上, 茶山大都集中在海拔 200-600 米之间。海拔超过 800 米以上,由于气 温偏低,往往茶树生长受阻,且易受白星病危害,用这种茶树新梢制 温偏低,往往茶树生长受阻,且易受白星病危害,

出来的茶叶,饮起来涩口,味感较差。 出来的茶叶,饮起来涩口,味感较差。 2、高山茶与平地茶的比较 、高山茶与平地茶的比较 高山茶与平地茶相比,由于生态环境有别,不仅茶叶形态不一, 高山茶与平地茶相比,由于生态环境有别,不仅茶叶形态不一,而且 茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别: 茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别: 高山茶新销肥壮,色泽翠绿,茸毛多,节间长,鲜嫩度好。 高山茶新销肥壮,色泽翠绿,茸毛多,节间长,鲜嫩度好。由此加 肥壮 工而成的茶叶, 往往具有特殊的花香, 滋味浓, 耐冲泡, 工而成的茶叶, 往往具有特殊的花香, 花香 而且香气高, 而且香气高, 滋味浓, 耐冲泡, 且条索肥硕、紧结,白毫显露。而平地茶的新梢短小,叶底硬薄,叶 且条索肥硕、紧结,白毫显露。而平地茶的新梢短小,叶底硬薄, 张平展, 叶色黄绿少光。 由它加工而成的茶叶, 香气稍低, 滋味较淡, 张平展, 叶色黄绿少光。 由它加工而成的茶叶, 香气稍低, 滋味较淡, 条索细瘦,身骨较轻。 条索细瘦,身骨较轻。 在上述众多的品质因子中, 差异最显的是香气和滋味两项。 在上述众多的品质因子中, 差异最显的是香气和滋味两项。 香气和滋味两项 平常茶 人所说的某茶“具有高山茶的特征 , 就是指茶叶具有高香 浓味而言 有高香、 浓味而言 人所说的某茶 具有高山茶的特征”, 具有高山茶的特征 就是指茶叶具有高香、 的。


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