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白兰地和红酒的区别


白兰地和红酒的区别 白兰地

白兰地这一名词,最初是从荷兰文 Brandewijn 而来,它的意思是“可燃烧的酒”。从狭 意上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一 种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的馏酒叫葡萄 白兰地,常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地,应加

上水 果的名称,苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者大。 国际上通行的白兰地,酒精体积分数在 40%左右,色泽金黄晶亮,具有优雅细致的葡 萄果香和浓郁的陈酿木香,口味甘洌,醇美无瑕,余香萦绕不散。 白兰地的产生,还有一段有趣的故事:16 世纪时,法国开伦脱(Charente)河沿岸的 码头上有很多法国和荷兰的葡萄酒商人,他们把法国葡萄酒出口荷兰的交易进行得很旺盛, 这种贸易都是通过船只航运而实现的。 当时该地区经常发行战争, 故而葡萄酒的贸易常因航 行中断而受阻,由于运输时间的延迟,葡萄酒变质造成商人受损是常有的事;此外,葡萄酒 整箱装运占去的空间较大,费用昂贵,使成本增加。这时有一位聪明的荷兰商人,采用当时 的蒸馏液浓缩成为会燃烧的酒, 然后把这种酒用木桶装运到荷兰去, 再兑水稀释以降低酒度 出售,这样酒就不会变质,成本亦降低了。但是他没有想到,那不兑水的蒸馏水更使人感到 甘美可口。然而,桶装酒同样也会因遭遇战争而停航,停航的时间有时会很长。意外的是, 人们惊喜的发现, 桶装的葡萄蒸馏酒并未因运输时间长而变质, 而且由于在橡木桶中贮存日 久,酒色从原来的透明无色变成美丽的琥珀色,而且香更芬芳,味尤醇和。从此大家从实践 中得出一个结论: 葡萄经蒸馏后得到的高度烈酒一定要进入橡木桶中贮藏一段时间后, 才会 提高质量,改变风味,使人喜爱。这就是白兰地产生的故事。 现在我们所讲的白兰地是从英文 Brandy 谐音来的,意思是“生命之水”, 通常被人称 为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。而在 法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。 除了法国白兰地以外,其他盛产葡萄酒的国家,如西班牙、意大利、葡萄牙、美国、秘鲁、 德国、南非、希腊等国家,也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰 地,质量也很优异。

关于白兰地的产生,还有另一种说法如下: 著名的研究中国科学史的英国专家李约瑟(Joseph Needham)博士,曾经发表文章 认为,世界上最早发明白兰地的,应该是中国人。 明朝大药学家李时珍在 《本草纲目》 中写道: 葡萄酒有两种, 即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。 所葡萄烧酒,就是最早的白兰地。《本草纲目》中还写道:葡萄烧酒是将葡萄发酵后,用甑

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蒸之,以器承其露。这种方法始于高昌,唐朝破高昌后,传到中原大地。高昌即现在的吐鲁 番,说明我国在 1000 多年以前的唐朝时期,就用葡萄发酵蒸馏白兰地。 中国人用甑蒸白酒、蒸馏葡萄烧酒,已经有 1000 多年的历史。西方科学家一致认为, 中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。 后来这种蒸馏技术, 通过丝绸之路传到西方。 进入 17 世纪,法国人对古老的蒸馏技术加以改进,制成了蒸馏釜,或者叫夏郎德式壶形蒸 馏锅, 成为今如蒸馏白兰地的专用设备。 法国人又意外地发现橡木桶贮藏白兰地的神奇效果, 完成了酿造白兰地的工艺流程,首先生产出质量完美、誉满全球的白兰地。 目前世界上最有名的白兰地有以下几种:ourvoisies(柯罗维锡),Hennessy(海 赛) ,T.F.martell(T.F.马爹利),Camus (开麦氏) ,remymartin(人头马)及 Xomartell(XO 马爹利)等。

葡萄酒

?葡萄酒英文 WINE:葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁,经过发酵酿制而成,它的基本成分 有单宁、酒精、糖份、酒酸等。 ?单宁 TANNIN:单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存,单宁低要尽快 喝掉,通常不超过 3-5 年。 ?葡萄酒的酒精度:通常,葡萄酒的酒精度介于 7 度至 16,2 度之间,因为酒精度一旦 超过了 16,2 度,酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。 ?葡萄酒的酿造流程:葡萄采摘-葡萄挤压-榨汁-沉降罐过滤-橡木桶发酵-装 瓶 ? 葡萄种植的纬度限制:北纬 30-52 度,南纬 15-42 度。中国的山东省与法国波尔 多酒区纬度一样。 ?世界葡萄酒主要产地国:法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。 ?决定葡萄酒好坏的 6 大因素:葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄,如果种在山坡上就与山脚下不同,例如,海拔上升则温度下降,采摘时间就得 延后,另外,阳光照射时间也很重要,太少则酸,太多则甜,法国政府规定的葡萄从开花至 采摘间的日照时数为 1300 小时;同理,如果土壤不同,质量也不同:土地越贫瘠,葡萄酒 越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要:看的见河流的地方才能酿出好酒…… ?法国葡萄酒之所以最好,是因为法国在上述 6 大因素上的具备天赐优厚的条件。 ·葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒:葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界 空气交换而不停变化,它的生命周期是浅龄期-发展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老 期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。

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