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回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的) 烧烤配方文库


回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的)+烧烤配方文库.txt 有谁会对着自己的 裤裆傻笑。不敢跟他说话 却一遍一遍打开他的资料又关上。用了心旳感情,真旳能让人懂 得很多事。╮如果有一天,我的签名不再频繁更新,那便证明我过的很好。回家开饭店——二 千多道菜的做法(不收藏会后悔的)+烧烤配方 来源: 田青的日志 回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的)

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1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场 上已经很少能见到老家那种 2--4 斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了, 估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片 3 刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢 一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看 起来不错了!

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温 6 分就可以了

11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟, 家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱, 包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!

15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火 烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

19.搞定!看起来不错 !

婆豆腐的做法(图解) 1.准备材料:豆腐切丁(medium 硬度) 、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、 姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒 粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。

4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着 后,关火,起锅。

5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

自制土豆饼(图解) 1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过,建议没用 过高压锅的 GGMM 不要冒险呀! )

2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素(鸡精就更好啦! )

3.将蒸好的土豆去皮,弄碎

4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊!

5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土 豆饼的色泽。

6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦!

教你做红烧肉(全程图)

1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。 读〈天龙八部〉 ,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一直以为焦糖就是红糖 呢,看了这篇文章才算开窍。 前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使眠归肉都沾上糖色

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得 差不多,加大火收汁

5、这就是做好的样子了 冬季暖身冬瓜汆丸子(组图) 材料:猪肉馅(要有肥有瘦的) 、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精 少许。 猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。

加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。

加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里.丸子是这样的。

丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮10分钟,下切好的冬瓜片。

煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了。撒上些葱 碎,味道真是不错!大家看看吧!

冬季滋补羊腩煲(图解) 今天去市场看见有很新鲜的羊腩,我就买了两斤,准备做个羊腩煲。

配料用了马蹄、红萝卜、姜片。

首先把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。

从新起锅,放姜片、南乳炒香。

在加入已炒过的羊肉,不停的番炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮 15 分钟。

再加入马蹄和红萝卜焖。

焖了一个半小时的羊腩煲做好拉,一点臊味都没有

泡椒牛肉丝(图解) 泡椒的酸辣开胃是我的首选,颜色又红艳艳的,看着都让人食指大动。

牛肉切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝

牛肉下温油锅内滑油取出

炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒

下牛肉丝炒匀即可。 牛肉低脂肪,芹菜粗纤维,辣椒又可帮助脂肪燃烧,这是一道减肥菜。

糖醋带鱼(图解) 材料:冰鲜带鱼两条

配料:姜,蒜,泡辣椒,花椒,葱,白糖,醋,酱油等

1、洗净剁块,拌入少许生粉或面粉,入锅炸至表面金黄

2、捞起,空干

3、花椒粒炒香,倒入配料(葱先别倒) ,倒入酱油醋白糖加少许料酒

4、倒入炸好的带鱼块,翻匀,稍焖两分钟入味。

5、加少许鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅

好了,闻到香味了吧!

京味十足油焖大虾(图解) 油焖大虾是一道地道的京菜,小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的 大道上,这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。 现在的生活好了,吃虾已经是家常便饭的事,可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大 虾...... 主料:虾(并不是越大越好,适中即可,以便入味) 配料:葱、姜丝,白糖,料酒,盐,米醋,高汤、味精各适量 1,先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大,看了看还挺干净,就懒得弄他身上的 沙包腺了,呵呵。 2,洗净后的虾用少量盐腌一下,并控水。

葱、姜丝。

还是配料,少不了的两样:料酒、米醋。

3,炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方,感觉有些微热) ,放入虾煎至两面发硬。

4,煎好的虾倒出来备用。

5,如果这时炒勺里还有些油的话,就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没有油了,需要 重新加油。

6,再倒入煎好的虾再稍煎至色红, 7,再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟,中火收汁后出勺码 齐,余汁淋在虾上,出盘即可。

炸茄盒(图) 原料: 一、肉糜 需要辅料:葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油,和肉糜拌匀。

二、面粉 用水调成糊状,加少量盐。

三、茄子 切片,每两片一组,一边不能切透,保持粘连,有点像蚌壳。

准备工序: 把肉糜塞到两片组的茄子中间,两片茄子正好夹住。

烹饪步骤: 一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面,整个裹一层面糊。

二、放入油热的煎锅。

三、不断翻面油煎,直至两面黄。

出锅啦!

香辣鱼片(图解) 微辣,主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了,买条鱼来,取下肉,剩下的鱼头鱼骨用来煮 汤,一鱼两吃,不错。 活鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌 30 分钟。

热油炸熟。

锅内余少许油爆香蒜片。

再把干辣椒和姜末爆香,加少许水,酱油,糖煮开。

放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅。

微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了!

超级简单易鸡蛋饼 从开始做到吃到嘴,也用不了半小时,又快又简单~~~~~~ 原料:面粉 150g 、鸡蛋 2 个、盐 适量、水 适量(约 300ml) 、油 20g 、荵花 适量

把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后 加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。

开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中间倒下去,倒下去的面糊不规则向四周散开,

证明面糊太稠了,在面糊里再加水。 调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。

看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了, (最好用拋的方式翻面,一 来不烫手,二来练手劲)

翻面后可以盖锅,不盖也可以。 好了??吃吧!加杯黑咖啡!

拔丝香蕉(图解) 材料超简单:香蕉 4 条、面粉 50g、生粉 75 克、鸡蛋 1 个、水、白糖 250 克、油

香蕉切块,将粉类,鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香 香的就好。我一次放几块,最后所有的香蕉回一回锅,尽量让所有的表面都变硬。

锅里加少许油,放入糖,中小火不停地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉,然后很快从 白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入,翻炒让眠古香蕉都裹上糖。

拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的,里面软软糯糯,味道很好。美中不足,香蕉外面的包的面粉有 点回软,以后做要调整面浆的配方。

冬季滋补清炖羊肉(图解)

昨晚买了一根小羊腿,是什么白山羊,连皮一起炖了。 原料:羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个,青萝卜一条,胡萝卜两条, 葱白一截,酱一块,花椒适量。 最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了。

羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来) ,花椒能 很好的去除羊肉的腥味,大火加热。

羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。

姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。

将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少 1 钟头以上。

出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜!

现在就能喝了! !

松子玉米(图解)

成功之作

需要的食材: 甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一个,胡萝卜(小)一根,小葱一棵。 调味料:盐半小勺。

做法: 1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。 2、首先松仁过油。这一步要格外小心! !因为松仁特容易糊!! !!

锅内加油,待油温有 3 成热,就把松仁放入锅中,保持小火,瞪大眼睛,边搅拌边观察,只 要看白白的松仁稍微有一点点变色,就要赶紧捞出来沥油。这样,利用余温,松仁就可以炸 熟,变香酥了。 俺是用以前就炸好了的松仁,所以没有过程图,而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。 3、另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻炒几下,就可 以加入甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅。

炒好的玉米!

4、将预备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就可以开吃了)

贴心小提示: 1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用,所以基本上挑小一点的就可以了。 2、这个菜虽然没加一点糖,但由于甜玉米粒和松仁的缘故,基本上是甜香味的。但是加平时 炒菜用盐量的一半甚至是 1/3,可以让这个菜吃起来更鲜。 3、之所以最后把松仁拌入盘中,可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾(组图) 海白虾若干,背脊开边。

主要的配料 干辣椒,花椒若干 姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。

炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)

姜蒜香味炒出后, 加入酱油适量, 白砂糖适量, 料酒少许 快要起锅时, 放入葱丝, 翻炒 加 适量盐。

起锅了。

老坛子凤爪(图)

记得几年前妈妈来深圳,我回家吃饭,一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪,心里直嘀 咕,想是煮的白水凤爪,醮调料的吧,可又没找着调料碗,夹了一个咬一口,啊,怎么这么 爽口,妈妈笑着说,是用老坛子里的泡菜水泡的,啊!难怪这好吃呢,我太喜欢了,妈妈看 我这么喜欢,就经常做,放冰箱里,我爱边看电视边啃,真是幸福的日子呀??? 做法:把凤爪洗净,放开水锅里煮不超过十分钟,用筷子能穿透就可以了,捞起过凉开水, 放保鲜盒里,舀入老坛子里的泡菜水,淹过凤爪,顺便捞几个泡辣椒,再切点西芹片一起泡, 放冰箱里两小时后就可吃了。 注意:凤爪千万别煮久了,胶质出来了,就成皮冻了。 蚝油烧二冬(图) 原料:冬菇 50 克(干),冬笋 150 克。 辅料:蚝油 1 大勺,葱丝适量,老抽 1 小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。

做法: 1.干冬菇洗净,泡发,每个改刀成 2、3 块,泡冬菇的水留用。 2.冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。 3.油烧热,放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇 的水,小火烧烩 5 分钟。

4.汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀即可。

特点: 冬菇的特点是素、鲜、香,但有的人不喜欢冬菇的浓香,但正是这种香给冬笋回味。注意甜 咸搭配,大家做来尝尝吧.....

泡椒泥鳅(图解) 主演上场!

泥鳅(清水养了两天去头腹,水时几滴油) 。泡椒,野山椒,醪糟,姜蒜。

做法: 1、泡椒山椒姜蒜切末, 2、锅内放油下材料1炒香 3、下泥鳅煸炒片刻 4、倒一点泡山椒的水、料酒 5、放醪糟

烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂,我就稍微多烧了一会。

泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜,据说还美容养颜(现在什么都要加上美养颜?)

再介绍一个给小孩子或者老年人的做法,豆腐豆浆泥鳅

油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒,掺入豆浆,烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体,适合 老人小孩和身体虚弱的人。

农家鱼(图解) 作料如下: 香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜如果能够使泡椒那就更完美了, 呵呵,烧鱼尤其是农家风味的,在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。 做法: 先煎鱼,好多人怕这个环节,因为很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来鱼皮支离破碎, 其实只要准备工作做好,这些都不会发生,首先鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把 鱼身上水吸干

另外煎鱼的锅一定要洗干净,先开火把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅 里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时候把鱼放下去,慢慢煎 就可以了。

等鱼煎到两面金黄色,即可起锅。

锅内另外倒底油,将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒,然后下老抽、醋、黄酒、 糖调好味后下鱼加水炖,下葱、蒜。

等汁快收干时候下香菜,起锅!

成功了!看样子不错嘛!

辣子肥肠(图) 重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、炖汤,干煸 等等,其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃,因为这种做法先要将大肠水煮软,在要用小 火爆干肠子里的油份,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味, 吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗~~~ 说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法,洗得很干净的! 材料: 1、猪大肠 500g 2、干辣椒 100g(根据个人口味适当调整) 3、花椒 20g(根据个人口味适当调整) 4、姜片、蒜片少许 5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

做法: 1、将买回来的猪大肠洗净; 顺便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一 瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲洗大肠,直到大肠上的 面粉洗干净为止。接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的是为了去除

大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思),取出大肠; 2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用(图 1); 3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用(图 2); 4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后 滤干油盛出备用(图 3、4); 5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一 点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒 一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图 5、6)!

自腌咸蛋(组图) 首先,选粗盐(细盐也行,好像没粗盐好)

煮盐水,根据你的蛋量决定开水的份量,放盐是直到饱和为止(盐不再溶于水中)即行。

待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行,个人喜欢)如果爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色, 蛋白是白色)可以是热盐水下蛋,然后浸腌十五天,不必翻动蛋。

这个是我腌了半月后的咸鸡蛋,取了吃后,盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。 大家看看吧,蛋黄好多蛋油哦,我这个是黄色的蛋黄,如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开 水时加上一把红茶叶一起煮盐水,蛋黄便会红色了,喜欢吃咸蛋的试试吧!

糯米腊肉卷(组图)

开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸 15-20 分钟

切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整

把生菜稍微烫一下,烫软

炒腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅

炒好了!

取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米

包好的样子

蒸大概 3、4 分钟

松松软软的椰子球(图解)

用料: 黄油 100 克,糖粉 130 克(我只用了 90 克,味道足够了) ,鲜奶 40 克,蛋黄 80 克,奶粉 20 克,椰蓉 270 克。

做法: 1、 黄油,糖粉一起搅拌,直至混合; 2、 分次加入蛋黄搅拌均匀; 3、 分次加入鲜奶搅拌均匀; 4、 加入椰蓉、奶粉拌匀(我的盆子比较小,所以我也是分次加入的) 。

将拌好的椰蓉团搓成小圆粒(整个制作过程就数这一步最不爽了,好油好黏人哟,只能忍了, 椰蓉团比较散, 用一次性手套或者是塑料袋不好做)把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。 , 上下火 120 度(我觉得有点低,家用烤箱的温度可能达不到要求,所以我用了 140 度)烤到 小圆粒变成金黄色就好了,我用了 35 分钟吧!

好好吃哟,口感软软、香气十足!自家用的料货真价实,比以前吃的义利可强多了!差别很 明显的。

做了这么一盒子,比我想象的要少,不过也能吃上几天了!

滋味排骨口留香(组图) 可乐排骨 材料:排骨 600 克、可乐 2 罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。 做法: 1.将排骨洗净切寸状,然后飞水留用; 2.用花生油爆香姜片(3 片) ,再加入排骨爆炒; 3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐; 4.用中火煲至收汁就好,上台时放少量的葱段。

梅子蒜茸蒸排骨 材料:猪肉排 600 克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅 5 个、胡椒粉、白糖、黄酒。 做法: 1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用; 2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌 15 分钟,酸梅用手抓烂,稍微地剁一下,加白糖、蒜蓉拌均 匀,糖溶化后,倒入排骨中,加干淀粉再拌匀; 3.把排骨平铺在碟子上,将水烧开,摆上蒸架,大火蒸 8~10 分钟至熟; 4.上桌时撒点葱花,浇 1 汤匙热油即可。

椒盐排骨 材料:猪肋骨 750 克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋 2 只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 做法:

1.将猪肋骨切成长形小段(5 公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用; 2.然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制 15 分钟; 3.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀; 4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟; 5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那 么这道菜肴就算做好了。

●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可。 蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易 炸开。 ●椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止 沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收 得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感.

把烧烤配方交给大家,学会了别忘了请我。

羊肉:精选羔羊肉 烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花 椒粉) 、盐、味精 火候:旺火 烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤 1 分钟左右均匀的洒上盐,继续烧 1 分钟洒味精, 中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。

羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐 牛肉:红酒+洋葱末+料油+盐 鸡翅:红酒+蜂蜜+世一堂干肠料 鱼片:葱+蒜+盐 鸡肉:酱油+胡椒粉+盐 以上均煨二个小时左右即可 虾:烤熟后洒少许盐或辣酱就可以

烧烤秘方(1) 制作;黄豆粉 100 克,腰果粉 100 克,紫苏粉 25 克,辣椒粉 50 克,香菜粉 20 克, ,孜然粒 50 克,芝麻 30 克,椒盐 150 克,干葱头粉 30 克,味粉 12 克,鸡粉 20 克,将以上各料拌匀 既可; 烧烤秘方(2) 原料;孜然 100 克,辣椒粉 80 克,芝麻 30 克,紫苏粉 50 克,五香粉 10 克,干葱末 50 克, 芹菜粉 10 克,椒盐 10 克,味粉 10 克,将各料拌匀即可; 烧烤秘方(3) 原料; (1)辣椒粉 100 克,孜然粉 50 克,芝麻粉 20 克,花椒粉 10 克,蒜香粉 30 克,鸡份 20 克,椒盐 10 克,味粉 5 克,将各料拌匀即可;鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪 脆骨 调料如下 :鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 # 羊肉:~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 % 牛肉:~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 % 肥牛:~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹 酱 % 多春鱼:~~~~~双桥味精 盐% 生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。 茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料 蚝油熬放点水。盐。味精。白糖! 熬香料油放~!大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~! (芥末烤生 蚝) (生蚝烤大蒜) (胡椒粉油生姜片烤生蚝)

烧烤汁配料如下:~~~鸡精(2 两)双桥味精(2 两)蒜肉(3 两)生抽一瓶(大)四川麻辣 酱(2 勺 巴西烤肉配料 巴西三角肉 主料:排过酸的三角肉 2.5KG 调料:大盐 20g 制作: 将牛肉切成 7 厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤 10 至 20 分钟即 可 特点:烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口 步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽 6 厘米左右,分割 4 块再 用铁杆穿成半圆形,再分布撒上 20G 的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在 350 度左右. 蒜香牛排 主料:排过酸的三角肉 2.5KG 调料:大盐 20g 蒜油 60g 特点:浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口 步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成 5-7 毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许 大盐和蒜油刷在上面,以 400 度火温烤 2 分钟 7 成熟即可 酒香牛肉 主料:排过酸的牛肩峰 2.5KG 调料:大盐 60g.八角 25g.桂皮 25g.干辣椒 25g.花椒 30g.白酒 20g.干白 30g 特点:浓浓的酒香香酥味美味可口 步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制 24 小时 后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤 5 小时左右即可. 烤培根 主料:烟熏五花肉 2.5KG 调料:蒜米 80g 洋葱 60g 白酒 10g 辣椒粉 15g 盐少许 制作:将鸡肉切成 7 厘米厚 2.5 厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火 上转动烤 5 至 10 分钟即可 特点:浓浓烟熏五香味美味可口

烤羊肉 主料:羊肉 2.5KG 调料: 150g 蒜米 200g 洋葱 250g 白酒 100g 辣椒粉 150g 子然粉 200g.把以上调料放入羊肉 盐 中拌均匀,淹制 18 小时左右, 制作:将羊肉切成 3 至 4 厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动 烤 10 至 20 分钟即可 (1) 、最简单的方法 鸡肉切好后用柠檬水泡以下 圆葱 (切碎) 后 加点淀粉 15 分钟后穿串 牛肉切好后用嫩肉粉 圆葱(切碎) 十三香 少许油 30 分钟后穿 羊肉切好后少用点嫩肉粉 圆葱(切碎) 少许油 30 分钟后穿窜 鱼片 和鸡翅 不腌 虾 剪脚 去泥肠 烧烤酱 用蒜蓉酱加水就行 我的是最简单的方法了

(2) 、羊肉:精选羔羊肉 烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花 椒粉) 、盐、味精 火候:旺火 烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤 1 分钟左右均匀的洒上盐,继续烧 1 分钟洒味精, 中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。 特点:蒜香辣子然味 风味烤鸡腿 原料:鸡腿 1 个。 配料:盐、法香碎、柠檬汁适量。 做法: 1 鸡腿去 骨平摊,撒适量盐。 2.炭火烧至中火(木炭发红,黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。 3.当 鸡腿滋滋响时,洒适量柠檬汁和法香碎,直至两面烤熟即可。 注:用 BBQ 的炭火烤鸡腿比 在炉灶上或烤箱里烤出的味道香;烤时需要控制火候以免肉烤焦;如果能买到阿根廷甜辣酱 刷在肉上味道更好。 小语:阿根廷烤肉的最大特点是烤之前不用其他调料腌制入味,而是直 接撒盐在炭火上烤,特别突出了肉的原汁原味。吃烤肉时最好再配上 用生菜块、洋葱块、番 茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉,这样的搭配十分爽口


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