当前位置:首页 >> 能源/化工 >>

酿造食醋关键控制点及其工艺流程


酿造食醋关键控制点及其工艺流程
关键 控制点 操 作 要 求 及 其 标 准 关键 控制点 操 作 要 求 及 其 标 准 1、自来水煮沸以后过滤冷却备用; 2、将食用酒精和水按缸容量 1:25 配比,再接入 10%醋酸菌液, 并定时回淋; 3、配好之后置于 30℃ ---34℃ 的发酵缸内保温发酵; 4、因醋酸发酵属于氧化发酵,因此发酵初期每天需搅拌 2 次,发 酵中期每天 4 次,发酵后期每天 1 次,以供给足够的氧气; 5、发酵周期是气温而定, 一般在 30℃ ---34℃ 时经 20 多天的发酵既 为成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味; 工艺点:醋酸发酵 1、物料储存必须具有防鼠、防蝇、防虫、防潮、防污染功能; 2、领用出仓按先进先出,后进后出顺序原则,不得串仓出料; 3、储存食用酒精由质检部定期检测、查验,并做好现场记录,发 现问题及时处理; 4、空仓后,由质检部组织相关人员进行清理、清洁、杀虫等工序; 5、发现霉变等影响使用的质量情况,应停止使用,并立即上报质 检部作出处理方案。 工艺点:原料控制

6、醋发酵成熟后,为防止醋酸分解,应按缸量加入 1%的食盐。加 盐后在封闭存贮 20---30 天,以进行后熟,增加醋的色、香、味, 并进一步提高出醋率。 关键 控制点 操 作 要 求 及 其 标 准 1、开启蒸汽炉,是压力达到 0.5MPa; 2、清洗蛇形管及相关的设备,准备完好后开启压力阀,压力调到 0.2MPa; 3、先调入自来水代替食醋,当温度超过 80℃ 后,保持 30min 后放 水; 4、调入食醋,快速升温到≥80℃ 后,加热 20---30min,灭菌结束 工艺点:灭菌


相关文章:
食醋 质量管理手册
· 34、酿造食醋关键控制点作业指导书···41 ··· 35、关键控制点岗位质量...和工艺 要求组织生产,做好生产过程中的质量管理和现场管理,推进“清洁” 生产和...
食醋 质量管理手册+(101)
食醋生产关键控制点及作业... 2页 8财富值如要投诉违规内容,请到百度文库投诉...14 酿造酱油生产过程控制程序 ………16 酿造食醋生产过程控制程序 ………18 工作...
食醋HACCP
目录一、前言 二、产品描述 三、生成工艺流程及说明...关键控制点(CCP)的判断 八、关键控制点判断的结果...1. 由酿造法所制的食醋是经微生物制曲、糖化、...
食醋和食油生产工艺流程图
消毒桶 灌装 # CF-24 灌装机 2000 瓶/h 酿造食醋生产工艺流程图醋渣 谷子...50~60℃成品入库 冷却 冷凝器 LNQ15 包装 注:标有“▲”为关键质量控制点...
食品厂质量管理文件
2、油炸。本工艺流程确定油炸温度为 120℃~130℃,油炸时间为 20 分钟。 8 ...10 陆丰市东海和盛食品厂 酿造食醋生产关键控制点 的确定及其控制程序本厂确定...
食醋工艺流程图
开平市美富达调味食品有限公司 调味生产工艺流程图大米接收 大米浸泡 CCP1 水 大米蒸煮 CCP1 食用酒精接收 大米打浆 煮沸 冷却 混合 接种 搅拌 发酵 酿造白醋 ...
酿造醋的生产工艺
若按制醋工艺流程来分,可分 为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成) 、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成) 。 米醋根据加工方法的不同,可...
食醋生产许可证审查细则
二、基本生产流程及关键控制环节 (一)基本生产流程酿造食醋:原料→原料处理...标准》的要求外,还 应注明酿造食醋或配制食醋,总酸含量、产品标准号(生产工艺)...
食醋制作工艺
配制食醋:以酿造食醋为主体,与冰乙酸、食品添加剂等...三、食醋工艺 ? 食醋的工艺流程:原料处理——泡米...控制品温及通风量, 加速乙醇的氧化,生成醋酸,缩短...
配制食醋配方及生产工艺规程图
配制食醋生产工艺流程图 水 ( 符合 GB5749) 食用...(符合 GB1603) 酿造食醋 白砂糖(符合 GB317-1998...不合格品控制程序》 成 品 带“★”者为关键工序...
更多相关标签: