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安化黑茶的基本知识


安化黑茶的基本知识
1、什么是黑茶? 什么是黑茶? 六大茶类中的一种,湖南安化黑茶、云南普洱、广西六堡茶等都属黑茶 类。 2、什么是安化黑茶? 什么是安化黑茶? 采用安化境内原料、 在安化特有的环境下、 按安化黑茶的工艺加工的茶。 其毛茶用安化黑毛茶,关键工艺“渥堆”,一般干茶色泽黑褐。有较强的消 食降脂等功效。 3、云南普洱和安化黑茶有什么区别? 云南普洱和安化黑茶有什么区别? 均属黑茶,但有区别: 云南普洱茶 产地-气候环 境 云南大叶种、 原料较嫩, 含梗量 湖南中小种多,选料较粗 少 原料 云南普洱用晒青毛茶—毛茶不 加工 熟之分 采用黑毛茶—毛茶渥堆; 多 叶、蓼叶包裹,茯茶有发花 工艺 普洱熟茶陈香接近霉味、 粘稠或 发酵香有甜酒味, 茯茶有菌 滑爽 品质风味 4、黑茶有哪些保健功效? 黑茶有哪些保健功效? 消食去腻、降脂减肥、降三高、解酒、暖胃、安神。此外,黑茶还具有 补充膳食营养、抑制动脉硬化等功效。 5、“金花”只有黑茶中有吗?所有黑茶都有“金花”吗? 金花”只有黑茶中有吗?所有黑茶都有“金花” 花香,汤色淡但霸气 渥堆; 云南普洱多为饼状, 有生 为砖型;千两茶用竹篾、粽 老,含梗量多 云南高原、四季如春 安化黑茶 湖南雨水充沛、四季分明

“发花”是安化茯茶的关键工艺, “金花”是安化黑茶的品质要素, “金 花”过去只有在千年灵芝上偶尔发现过。即使其它黑茶中偶尔也可能产生少 量金花,但只有安化黑茶原料在安化独特的环境条件下加工出来的茯茶中的 “金花”品质最佳。 6、黑茶是渥堆茶,为什么会有天尖散装的? 黑茶是渥堆茶,为什么会有天尖散装的? “渥堆”是黑茶的关键工艺,渥堆后可加工成砖块型的紧压茶,亦可加 工成稍松的篓装天尖茶,亦可将天尖茶再加工成散茶。 7、茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别? 茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别? 均属黑茶。同档次的“四砖”,历史上黑砖、花砖原料高于茯砖、青砖; 黑砖与花砖相比,花砖是由花卷茶演变而来,四周压有花纹,黑砖四周没有; 同档次青砖和茯砖原料差不多,茯砖要求发花,其压得稍松,青砖较紧。 8、为什么大多数黑茶都那么粗老? 为什么大多数黑茶都那么粗老? 黑茶原料要求有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适度,保证充足 氧气,有利于品质形成,茯砖茶尤其利于其中“金花”(冠突散囊菌)生成。 国家标准允许黑茶中含有一定量的茶梗。现怡清源突破传统用料理念,已用 较嫩的原料,加工出了更高品质的安化野尖黑茶。 9、为什么黑茶会越陈越香? 为什么黑茶会越陈越香? 在后发酵的过程中,益生菌的参与,物质发生一系列变化,茶多糖变为 茶单糖,大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。越陈的黑茶汤色越红 亮、口感越细滑,保健功效越好。 10、黑茶如何进行储藏? 10、黑茶如何进行储藏? 清洁、防潮、无异味的条件下可长期自然存放。 11、安化黑茶那么紧,怎么取茶? 11、安化黑茶那么紧,怎么取茶? 用黑茶刀顺茶纹路撬。黑砖、花砖等太紧的可经微波炉加热 2 分钟左右 后趁热撬散。

12、怎么冲泡安化黑茶? 12、怎么冲泡安化黑茶? 一、备具 冲泡安化黑茶宜选择粗犷、大气、可过滤茶汤的茶具。一般用厚壁紫砂 壶、陶壶或如意杯冲泡(也可煮饮);公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为 佳,便于观赏汤色; 二、冲泡(选用怡清源如意杯为例) ①取茶:用黑茶专用茶刀撬茶,顺茶砖纹路撬; ②投茶:取茶 8g 左右(喜欢味浓或品饮人数较多时可适量多取),投入 如意杯中,茶放进去后不要再搅动,以免浑汤; ③冲泡:按 1:40 左右的茶水比例用 100 度沸水冲泡; ④茶水分离:将如意杯按钮按下,使茶汤分离(喜欢浓茶可泡稍久), 可冲泡数次; ⑤(分茶)品饮:可直接用如意杯品饮也可将茶倒入品茗杯中请客人品 饮。 13、安化黑茶是煮好还是泡好? 13、安化黑茶是煮好还是泡好? 根据个人喜好。 14、安化黑茶热喝好还是冷喝好? 14、安化黑茶热喝好还是冷喝好? 均可。建议胃寒的温喝、冷天温喝;胃热、热天凉喝或冰镇后喝。 15、黑茶减肥,容易反弹吗? 15、黑茶减肥,容易反弹吗? 不易。 16、黑茶在生活中的应用哪些? 16、黑茶在生活中的应用哪些? ①治肠炎是黑茶的一大功效,特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好 的效果。

②黑茶具有明显的“清热解毒”作用,特别是酒后饮黑茶,解酒效果十 分明显。 ③黑茶消食去腻,有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食,解青稞 之热”等功效。 ④黑茶通便,有“利肠通便”、“利二便,通大小肠”等作用。 17、普洱茶是黑茶吗?黑茶有哪些分类? 17、普洱茶是黑茶吗?黑茶有哪些分类? 普洱茶是黑茶。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑 茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、 四川边茶、广西 六堡茶,云南普洱茶等。湖南黑茶主要集中在安化生产,此 外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也有少量。安化黑茶是鲜叶经过杀 青、初揉、渥堆、复揉、干燥 等工序制成黑毛茶,黑毛茶经再加工成安化黑 茶成品:蒸压装篓加工成天尖,蒸压成砖形加工成黑砖、花砖或茯砖等。国 家标准黑茶紧压茶不分级。 18、喝黑茶会影响睡眠吗? 18、喝黑茶会影响睡眠吗? 喝黑茶不会引起失眠。与绿茶、红茶相比,黑茶中咖啡碱含量明显降低, 茶多糖、没食子酸等含量明显增加。所以,饮黑茶不会引起失眠。国内外研 究均表明,黑茶具有明显安神效果。 19、什么是边销茶? 19、什么是边销茶? 边销茶(又叫边茶)。因用于供应边疆少数民族饮用而得名,属紧压茶, 俗称砖茶。因主要在我国边疆、高原、牧区销售,也是专供茶,具有体积小、 易保存、有效成分含量高等特点。 砖茶含多种人类必需的有机酸、维生素、多酚类等生物活性物质,是边 疆少数民族营养物质的重要来源。因此,在牧区有“宁可三日无粮,不可一 日无茶”之说。 20、为什么说黑茶可以降“三高” 20、为什么说黑茶可以降“三高”? 我国著名茶叶专家,湖南农业大学博士生导师刘仲华教授研究发现黑茶 对人体健康有利,其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。刘教授

还通过模型评价发 现,千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果, 对控制人体脂肪和体重非常有帮助,这早已被人们实践所证明;此外,千两 茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细 胞的扩散有抑制作用。刘仲华说:《湖南安 化黑茶:人类健康的新希望》。 21、为什么安化黑茶能够降血压、降血糖? 21、为什么安化黑茶能够降血压、降血糖? 安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用;生物碱和类黄酮物质 能使血管壁松驰,增加血管的有效直径,通过舒张血管使血压下降;茶黄素 能软化血管,有效清除血管壁内的粥样物质,被称为心血管的“清道夫”。 安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用,能降低人体内的血糖 含量,研究证明: 给小白鼠注射茶多糖 7 小时后,其血糖含量下降 70%。 22、为什么安化黑茶能够降血脂? 22、为什么安化黑茶能够降血脂? 黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪,促进脂类物质排出,因而能 降低血液中胆固醇,从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积,降低动脉化的发病 率;还可以活化蛋白质激酶,加速脂肪分解,降低机体内的脂肪含量。 科学家们通过人体试验发现,与饮用普通水的人相比,饮用茶水的人每 天热量消耗平均要高出 67 焦耳,脂肪氧化率要高出 12%,这证明了黑茶具 有降脂减肥的功效。 中国人民解放军总医院于 1990 年 5 月至 1991 年 5 月对某干休所 155 名 老干部中的 55 名高血脂患者,经连续服用安化黑茶 180 天(每日 3 克)的情 况进行观察, 其中 50 例饮用黑茶的, 血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。 23、安化黑茶有哪些功效特点?为什么? 23、安化黑茶有哪些功效特点?为什么? 安化黑茶的功效主要表现在以下四个方面: ①清脂肪,减肥胖:安化黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪,促 进脂类物质排出;还可活化蛋白质激酶,加速脂肪分解,降低体内脂肪的含 量。因此安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”;日本人称为“美容茶”;台湾 人称为“消食茶”。

②清肠胃,助消化:安化黑茶富含膳食纤维,具有调理肠胃的功能,清 肠胃;且有益生菌参与,能改善肠道微生物环境,助消化。我国民间有利用 老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。 ③清血管,降三高:安化黑茶中富含茶黄素,能软化血管,有效清除血 管壁内的粥样物质,被称为“心血管的清道夫”;茶氨酸有效抑制血压升高, 类黄酮物质能使 血管壁松弛,增加血管的有效直径,降低血压;茶多糖具有 类似胰岛素的作用,降低血糖含量;多酚类及其氧化产物能溶解脂肪,促进 血管内脂类物质排出,降低血 液中胆固醇的含量。 ④清毒素,护肝肾:安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化 物、儿茶素等多种化合物成分,参与人体内新陈代谢,对人体内脏具有特殊 的净化功能,吸附体内的有毒物质(酒精、重金属、体内垃圾)排出体外, 能深层排毒;又对病菌有抑制作用,保护肝肾。 24、安化黑茶有“渥堆发酵”的说法, 渥堆发酵”是怎么回事? 24、安化黑茶有“渥堆发酵”的说法,“渥堆发酵”是怎么回事? 黑茶渥堆的实质是:以微生物活动为中心,在湿热、微生物及其胞外酶 三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。
在渥堆过程中,微生物代谢产生了大量的有机酸类物质(出现酸味),这些物质 不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分,也是黑茶功能性成分的组成部分,更是黑 茶有 别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一关键工序,茶的色香味发生 了显著的变化,原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩,汤色也变为橙黄或橙红,香气 具有典型的 甜酒香(称“发酵香”)。 25、喝黑茶为什么能暖胃? 25、喝黑茶为什么能暖胃? 黑茶是后发酵茶,且是通过蒸压加工而成,刺激胃的咖啡碱通过汽蒸挥发减 少,已经不刺激胃肠了;黑茶中富含茶黄素等温性物质,热喝具有很好的暖胃效 果。 26、黑茶为什么在一定条件内越陈越香? 26、黑茶为什么在一定条件内越陈越香? 黑茶在适宜条件存放过程中,由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作作等 综合因素的影响,茶叶的内含成分发生一系列变化,苦涩味物质减少,呈甜物质 增多,汤色越来越红亮,从而使黑茶品质和保健功效得到提高。

27、如何鉴定黑茶品质? 27、 如何鉴定黑茶品质? ①观外形:看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。黑茶有发醇香或菌花香, 老茶有陈香;紧压茶砖面完整、模纹清晰,棱角分明,侧面无裂,无老梗(木质 化白梗);散茶条索匀齐、油润则品质佳;“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质 茯砖茶和千两茶的重要特征。 ②看汤色:橙色明亮;陈茶汤色红亮琥珀;好的野生种的新茶汤色也可以红 得象葡萄酒一样(安化产量少,价格高)。 ③闻香气:带甜酒香或松烟香;陈茶有陈香;茯砖茶和千两茶有特殊的菌花 香;野生茶有淡淡的清香。 ④品滋味:醇和或微涩;陈茶润滑、回甘。 28、湖南黑茶的品质? 28、湖南黑茶的品质? ①原料是基础: 安化独的自然地理雪峰山脉孕育了品质优异的安化云台山大 叶种,为湖南黑茶提供了优质原料。 ②工艺是关键:湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯砖茶的“发花”是湖 南黑茶品质形成的关键。 ③存放是升华:在一定时间内,黑茶在存放过程中,由于益生菌、湿热、自 动氧化作用等综合因素的影响,茶品内含成分发生一系列变化,从而使黑茶品质 风味和保健功能得以提高。 29、安化黑茶到底神秘何在? 29、安化黑茶到底神秘何在? ①神秘的环境。安化是世界上冰碛岩最集中的地区,约占整个地球含量的 85%,土壤风化完全,石砾较多,多杂色,通透性能好,富含有机质和各种 矿质营养元素。茶树生长健壮,叶中有效品质成分和保健营养物质丰富。冰 碛岩和独特的生态环境是安化茶质好的主要原因之一。安化,大山区,处雪 峰山北段,地僻荒蛮,境内峰峦叠嶂,海拔千米之上的山峰 63 座,最高的 山海拔 1622 米,是世界公认的优质茶神秘纬度带。

②神秘的茶树。云台山大叶茶种,是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品 系,是茶树育种的宝贵遗传资源。安化野茶,山崖水畔,田间地头,不种自生。 花茶间植,以花为肥,有机于茶。 ③神秘的金花。 “金花”: 安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒, 科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体,专家命名为“冠突散囊菌”,俗称 “金花”,这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。边疆牧民称:“黄金铂 金不如黑金”,“黑金”就是指茯茶中金黄色颗粒“金花”。 ④神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、减肥胖;清肠胃、助消化;清血管、 降三高;清毒素、护肝肾的绝佳保健功效。 注: 6 亿年前,地球上曾发生了全球性“冰盖气候”的“冰球事件”,冰期后, 又发生了“热室气候”事件。这种极热和极冷的现象,便形成了稀罕少见的冰碛 岩。 2001 年 8 月,中南科学院南京地质古生物所陈均远教授及外国专家一行来 湖南安化进行地质勘测,偶然在柘溪镇肖木村发现了距今 6 亿年的冰碛岩层。它 不仅完好保存了 6 亿年前的岩石纪录,而且保存了冰期之后“热室”气候事件的 岩石纪录。这一重大发现为科学家研究当时气候,地质及地球的演变提供了宝贵 的实物资料。 这一重大发现使安化成了世界上冰碛岩最集中的地区, 约占整个地球含量的 85%, 目前世界上除南非共和国有小面积的冰碛岩外,像安化境内这样大面积保 存下来实属罕见, 其厚度及规模和岩石质量均称 “世界之最” 被科学界称为 , “世 界奇 观”。冰碛岩是全球冰期的遗址,是世界最稀有的石种之一,由于产生年 代久远,亦被人们称作“长寿石”、吉祥石,已成为安化奇石,视为珍宝,拥有 不可估量的 价值。 因“冰球事件”形成了安化独特的气候地理环境:安化,处雪峰山北段,境 内峰峦叠嶂,海拔千米之上的山峰 63 座,最高的山海拔 1622 米,资水贯穿安化 全境,境内溪谷纵横,干流长度大于 5 公里以上的溪河 170 条,四季分明,雨量 充沛,其地“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土,土壤风化完全,石砾较多,

多杂色,通透性能好,富含有机质和各种矿质营养元素”,适宜茶树生长,是世 界公认的优质茶神秘纬度带,茶叶中有效品质成分和保健营养物质丰富。 因 环境独特,安化云台山野茶大叶茶种,是目前茶树品系中极为罕见的原 始优良品系, 是茶树育种的宝贵遗传资源。 因独特的环境, 安化野茶, 山崖水畔, 田间地头, 不种自生。因环境独特,安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄 色颗粒, 科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体, 专家命名为 “冠突散囊菌” , 俗称“金 花”,这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。已被列入国家机 密,早些年日本人、韩国人偷偷窃取其技术未果,“金花”只有在安化独特的环 境中才能正常的 生长,其原因也引起了学术界的广泛争议,科研和临床证明, 茯茶中的“金花”有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。 30、为什么茯砖新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少? 30、 为什么茯砖新茶“金花” 茂盛而有些老茶“ 金花”较少? 不同年代的茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的:刚出烘的新茯茶,砖身内 生长大量的金黄色颗粒,形似“米兰”。随着陈放年代的延长,金花逐步蒌缩变 白,有些年代久远的茯茶已看不到金花,只是隐约可见白色的斑点。因此,新茶 “金花”茂盛而有些老花“金花”较少甚至看不到。 31、作为边疆牧民生命之饮的安化黑茶,以前内地人们为什么视而不见? 31、作为边疆牧民生命之饮的安化黑茶,以前内地人们为什么视而不见? 安 化黑茶第一大功效是刮油,与边疆牧民天天吃牛羊肉不一样,内地人们 吃不饱饭, 肚子缺的就是油水, 去喝黑茶刮油是万万不行的, 安化黑茶又粗又老, 黑乎乎的, 外形看上去很不好看,所有内地的人们对边疆牧民视为生命之饮的 安化黑茶不屑一顾就不难理解(其次,政策原因,改革开放前,边销茶只准销边 疆,保证牧民供 应,市面上没有销售)。 随着物质生活水平的提高,特别是现代都市人,营养过剩,生活方式、饮食 结构不合理,中国得富贵病和处于亚健康状况人越来越多(引起卫生部和世界的 高度关注),而边疆牧民健康如前,“三高”发病率在全国却最低,这时候,才 引起了人们对神秘之茶的极大关注和重视。 32、哪里能够购买到安化黑茶? 32、哪里能够购买到安化黑茶? 安化黑茶虽然是湖南特长,但在网络发达的今天,网上有许多电子商务网站 都有安化黑茶出售,质量价格都很不错,当地没有实体店的,可以到网上购买,

这里向大家推荐一个网站:http://www.1tgy.com 价格相对比较便宜,是正宗的 安化黑茶。 33、怎么证明安化黑茶有神秘功效?(保健佳品:你还能视而不见?) 33、怎么证明安化黑茶有神秘功效?(保健佳品:你还能视而不见?) ?(保健佳品 神农尝百草,之前并非知道茶能解百毒,也没有办法去作毒性实验;千百 年前边疆牧民只知道吃了牛羊肉后, 喝安化的黑茶能消食去油腻, 肚子感觉舒服, 也不知道安化黑茶还有其它神奇功效。 现代仪器可以化验分析安化黑茶里面有什么物质成分, 现代医学和临床试验 可以证明茯砖茶里面的“金花”有什么作用。日本专家实验表明,茶饮品中安化 黑茶的减肥效果为 NO.1, 安化黑茶倍受日本女性的追捧,在日本,安化黑茶称 为“瘦身茶”,韩国,称“美容茶”,东南亚,称“苗条健康茶”。随着现代科 学、医学飞速进步,安化黑茶新 的保健功用将被源源不断地发掘出来,除了助 消化、解油腻、顺肠胃、减肥外,还具有多重保健的神奇功效如:软化人体血管、 预防心血管疾病、降三高、利尿解 毒、降低烟酒毒害、抗氧化、延缓衰老,延 年益寿等等。安化黑茶,在某种程度上来说是一座采之不尽,用之不竭的“健康 富矿”。 日本科研人员从安化黑茶中将“金花”提出加工成保健品,售价超过黄金。 然而,奇怪的是,一方面现代都人花大钱卖保健药、保健品、美容品、进美容院。 而作为保健佳,物美价廉的安化黑茶,却没有引起人们足够的重视,没有得到充 分的利用和开发。 黑 茶第一大功效是刮油,与边疆牧民天天吃牛羊肉不一样,内地人们吃不 饱饭,肚子缺的就是油水,去喝黑茶刮油是万万不行的,安化黑茶又粗又老,黑 乎乎的,外形 看上去很不好看,所有内地的人们对边疆牧民视为生命之饮的安 化黑茶不屑一顾就不难理解 (其次, 政策原因, 改革开放前, 边销茶只准销边疆, 保证牧民供应,市 面上没有销售)。随着物质生活水平的提高,特别是现代都 市人,营养过剩,生活方式、饮食结构不合理,得富贵病和处于亚健康状况人越 来越多,而边疆牧民健康 如前,“三高”发病率在全国却最低,这时候,才引 起了人们对神秘之茶的极大关注和重视。


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