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食品添加剂论文 杨展挺


乐清市高中通用技术小论文评比

类别:创新试验类() 实践调查类 ()

文献研究类(√)





民以添为食:浅谈食品添加剂与 我们的生活





芙蓉中学





杨展挺、周晓杰、林志彬、

指导教师

陈新丹

联系电话

15168737628

民以添为食:浅谈食品添加剂与我们的生活
摘 要
食品添加剂是食品工业中不可缺少的组成部分。本文对食品添加剂及在我国目前的使用 现状做了简要介绍, 并浅谈了针对其滥用可以采用的应对措施。

关键词:食品添加剂、危害、对策 、食品安全、现状

民以添为食:浅谈食品添加剂与我们的生活

引言
食品加工制造中使用食品添加剂不仅改善了食品品质,使之达到色、香、味、形和组织 结构俱佳,还能增强食品营养成分,延长食品保质期,便于食品加工、改进生产工艺和提高 生产率。但是这几年关于食品添加剂的事件越来越多!以至于有的人谈剂变色,也令我们开 始关注食品添加剂的事件,如近几年著名的事件:三鹿奶粉的三聚氰胺,双汇的瘦肉精,上 海的染色馒头,牛肉膏事件等等的这一些事件!越来越多的不法分子把一些不是食品添加剂 的原料加入到食品里头,让我们对食品添加剂越来越恐惧。似乎在告诉我们危险就在身边。 如今我们更应该认清楚我们生存的环境与食品添加剂! 1 食品添加剂概述 1.1 定义 食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食 品中的化学合成或者天然物质。 1.2 分类 食品添加剂的种类很多,按照其来源的不同可以分为天然食品添加剂与化学合成食品添 加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天 然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段,使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、 聚合、成盐等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 1.3 作用 1)增加食品的保藏性、防止腐败变质 2)改善食品的感官形状 3)改善和提高食品的品质、质量,增加食品的花色品种 4)有利于食品加工操作(适应生产的机械化、连续化和自动化,推动食品工业走向现 代化) 5)保持或提高食品的营养价值 6)满足其他特殊需要 7)提高经济效益和社会效益(食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种,提高了品 质,而且在生产过程使用稳定剂和凝固剂等各种添加剂能降低原材料消耗,提高产品得率, 从而降低了生产成本,可以产生明显的经济效益和社会效益。) 1.4 主要品种介绍 1)防腐剂与杀菌剂

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防腐剂是用于防止食品在贮存、流通过程中主要是由微生物繁殖引起的变质,提高保存 性,延长食用价值而在食品中使用的添加剂。 2)乳化剂 食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体(如油和水)形成稳定乳浊液的添加剂。它 只需添加少量,即可显著降低油水两相界面张力,使之形成均匀、稳定的分散体或乳化体。 3)酸度调节剂 为了得到色香味俱佳的食品,离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂,酸味剂,甜 味机,香料,辣味剂,鲜味剂,清凉剂等。 酸味剂也称酸性调节剂,在食品中添加酸味剂, 可以给人爽快的刺激,起增进食欲的作用,并有一定的防腐作用。 4)鲜味剂 鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味,使之呈现鲜味感的一些物质。 5)甜味剂 甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。价格便宜,等甜条件下,价格比蔗糖便宜,故应 用广泛。 从上面的叙述中可以知道,食品添加剂在食品工业中占有的地位是多么地 2 我国食品添加剂使用中存在的问题及对策 2.1 存在的问题 2.1.1 超范围使用 超范围使用的品种主要是合成色素,防腐剂和甜味剂等品种。应用的食品主要是肉制品 (合成色素,苯甲酸防腐剂),豆制品(苯甲酸防腐剂),炒货(石蜡,矿物油等),乳制 品(山梨酸防腐剂等),葡萄酒(合成色素及甜味素)。 2.1.2 超限量使用 超限量使用食品添加剂最突出在面粉处理剂,防腐剂和甜味剂 1)面粉中过氧化苯甲酰和溴甲酸使用严重。过氧化苯甲酰主要是起增白作用,溴甲酸 主要是增筋作用,是氧化剂和面包改良剂。使许多过期面粉被加工利用对消费者的利益是一 种欺骗。 2)甜味剂,防腐剂:在一些小企业生产的乳饮料,果汁饮料中尤其严重,有些企业产 品中甚至全部使用甜味剂(主要是糖精钠和甜蜜素)或仅使用少部分白砂糖。这些产品主要 消费对象为儿童,危害极大(短时间内食用大量糖精,引起血小板减少而造成急性大出血、 多脏器损害等,引发恶性中毒)。

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① 蜜饯:蜜饯是有我国传统特色的小食品,蜜饯类滥用添加剂的现象十分严重,若管 理不好,会造成“小食品,大危害”,其严重性是不容忽视的。(糖精钠,甜蜜素,人工合成 色素,苯甲酸,山梨酸防腐剂) ② 冷饮,果冻等:(糖精钠,甜蜜素) ③ 酱腌菜:(苯甲酸钠防腐剂,糖精钠和甜蜜素) 2.1.3 标识不明确 部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素,防腐剂和甜味剂等品种时,故意在食品标 签下不标注,损害了消费者的权益,特别是部分食品如蜜饯,冷饮,果冻,酱腌菜,乳制品 等。 2.1.4 滥用化学添加剂充当食品添加剂 从苏丹红,三聚氰胺,到瘦肉精,牛肉膏,柠檬黄,再到近期台湾的“塑化剂”风波, 近期食品安全恶性事件频频出现,这些都是一些不法商贩为了谋取暴利而恶意的使用化学添 加剂造成的(化学添加剂不能当做食品添加剂使用)。如: 1)台湾塑化剂:比三聚氰胺毒 20 倍 塑化剂一般是用来软化塑料制品,如果大量食用可能导致不孕等生殖系统问题,长期大 量食用甚至可能致癌。 2)绝育黄瓜:被涂避孕药吃了绝育 市场上卖的头顶鲜花的青瓜有些是用避孕药、雌激素涂抹的瓜,人吃了就会出现不孕不 育甚至绝育等可怕的后果。 2.1.5“那一刻我才意识到自己也是‘买方’” 身为一个高中生我们晚上基本都要吃夜宵,晚自习过后不免有些饥饿,不可避免的我们 饿了想吃东西而最方便的选择无疑是去小卖部“精心挑选”一个自己喜欢的方便面,长时间 的购买让我不禁的对它产生了关注我们都知道方便面中有大量的防腐剂,有这么几个事例, 令人触目惊心。一位美国营养学家在麦当劳买了一份儿童套餐,放置一年之后居然没有腐烂。 而这一年中,连苍蝇都不碰一碰这份美餐——苍蝇可比人聪明,竟能嗅得出防腐剂的味道并 敬而远之。有一则报道说是一块猪肉,因几次三番没能卖出,每多放一天就多加一次防腐剂, 结果当它终于端上一对老夫妻的餐桌时,竟当场毒死了那位老爷爷,老奶奶也遭受了劫难, 勉强从死亡线上抢救回来。看到这样的事件,怎不令人心惊,叫人心寒!在我们的生活中, 防腐剂真是无处不在。各类食品(包括零食、饮料、调料等,特别是罐头食品) 、化妆品、木 材等等,都普遍使用防腐剂。其中最直接的危害当然是来自于食品了。光食品防腐剂就有苯 甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸、二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝盐等三十多种。据一些媒体报道,

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防腐剂大多数有致癌的成份,这些化学成份如果吃多了,会对人体造成严重的危害,甚至死 亡。可是我们生活中还是离不开这种方便的食物。 2.2 原因及对策 食品添加剂滥用的原因主要是由于我国在这方面的法律法规不健全,处罚乏力;政府监 督覆盖还存在薄弱面;企业主的法律意识薄弱,道德诚信淡漠;企业管理混乱,技术低下; 企业主见利忘义,偷梁换柱等。 为了保证食品质量和安全,我国已正式实施食品质量安全准入制度(QS 标志)。这对 于加强从源头管理,规范市场将起到很大的作用,也将对合法使用食品添加剂起到促进作用。 针对食品添加剂使用中暴露的问题和产生的原因,建议采取以下措施: 1)建立健全我国食品质量安全市场准入法律制度,提高企业进入市场的门槛,确保食 品安全。食品加工企业必须具备一定的基本生产条件。比如:食品加工企业必须具备相应的 生产设备、 检测手段、 计量仪器、 质量治理制度等基本条件, 能申请颁发 《食品生产许可证》 , 才能从事食品生产加工。同时要求食品加工企业对出厂的产品必须加贴质量安全标志,建立 食品生产、经营记录制度,实现食品质量的可追溯性,保证消费者能够吃上安全放心的食品。 2)政府有关部门应尽快建立食品安全的预警机制,切实改变过去那种当食品安全事故 发生后才处理的现象,食品安全真正从源头抓起。 3)完善食品安全治理的法律、法规和标准,开展全面的食品质量控制,提高我国的食 品安全性。对不适应食品安全需要的法律法规进行修改和完善,改革现行的标准化治理体制, 实现食品安全标准与国际标准和国外先进标准接轨。温家宝在第五次听取参事、馆员们的意 见时的讲话上指出,上海彩色馒头等食品安全问题表明诚信缺失、道德滑坡严重。并在会议 上指出 第一, 加强对经济社会发展中重大问题的政策研究。 第二, 重视对历史和国际经验的比较研究。 第三, 注重对社会转型期道德文化建设的研究。 第四, 发扬崇尚理性、追求真理的科学精神。 就企业而言,应树立正确的诚信自律意识,消除食品质量安全隐患,促进企业健康地生 存和发展,同时提高食品质量的安全水平,提高广大消费者对食品安全的消费信心。 4)加大对危害食品安全行为的惩罚力度。国家在建立食品安全应急机制的同时,应出 台相关的法律法规,明确应急机制各部门及其负责人的法律责任,对主观上故意瞒报、不作 为、隐瞒信息等行为,都必须追究法律责任。一旦发生食品安全事故,必须实行责任追究制 度,要从重从快处罚,对那些没有认真履行执法责任的失职人员也要承担相关的责任。

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3 我国食品安全形势及实施 加强对食品安全问题的研究,不仅有利于我国自身食品安全体系的建立和完善,而且更 有利于增加我国食品的科技含量,增强我国食品在国际上的影响力,提高我国食品工业产品 在国际市场中的地位,进一步促进我国食品工业的快速发展。 中国入世后的食品安全形势相当严峻。为此,尽快地建立健全我国食品安全评价与检品 生产或供应厂商把以终产品检验为主的安全控制意识转变为测体系,建立国际共同关注的食 品污染物残留快速检测方法和全程控制的新的安全控制理念,从而确保食品安全,与国际监 控体系以及食品安全工作网络,制订与国际接轨的各项标管理体系和认证体系接轨。这是目 前我国食品安全工作的当务之急。 结束语 食品添加剂是把双刃剑,它已经深入我们的生活中,不能忽视它的作用,但是同样不能 因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它,不能因噎废食。而是懂得运用它的优势为我 们创造出一个色彩斑斓的生活。

参考文献
1)巩丽青.21 世纪食品添加剂发展初探.生活与质量,2009 2)苏光路.谈谈食品添加剂.科学24 小时.2009 3)刘润平.食品添加剂的发展及展望. 食品开发.2009 4)尤新.安全和食品添加剂发展动向. 粮食加工.2010 5)乔会东.食品添加剂的种类及使用. 工程技术.2010 6)陈敏,王军.食品添加剂与食品安全. 大学化学.2009 7)刘永强,董静,宫小明.食品添加剂检测技术与方法研究进展.2009

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附件
食品添加剂问题的提出: 曾有一次从新闻上看到了一则关于食品添加剂的报道,不由得想起了曾经有关食品添加 剂的事件(例如红鸡蛋,苏丹红等等),发现周边人对食品添加剂的认识总是负面的,其实不然, 食品添加剂是为了改善食品色、香、味等品质,以及防腐和加工工艺需要而使用的化合物或者 天然物质.添加剂本身会增加食品的色泽及味道,然而如此多的事故的发生,说明了人们对其 使用认识有误,因此普及食品安全知识是非常有必要的。

根据问题收集信息的方法和途径如下所示: 电视新闻: 因为看到各种关于食品添加剂的事件屡次上镜引起广泛的关注,有了写作的想法,也认识 到有必要让更多人了解食品添加剂,而不是通过新闻去了解它的片面。 网络:

1.查询到食品添加剂的概念及分类、作用 2.生活中常用的食品添加剂的种类,以及其使用不当可能造成的一些危害 3.国家法律法规生产方对食品添加剂制作的规范要求;销售商要求货源的进购符合标
准;消费者获取食品安全知识的途径等等

4.网上现有的主题资源 5.关于论文格式的借鉴 6.网上对食品添加剂使用不当事例的详细描述
询问调查: 身边的人对身边发生事件的看法

写作过程: 从食品添加剂的定义、分类、作用等方面的简要概述开始,本文先简要介绍食品添加剂 在我国目前的使用现状, 从而引出食品添加剂使用中存在的问题及解决对策,再浅谈了针对 其滥用可以采用的应对措施。

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建议: 人们需要多多了解有关食品添加剂的知识,正确认识食品添加剂,不要总认为食品添加剂 对生活无益。 本人认为食品添加剂技术需要日益完善(当有更便宜更好的食品添加剂, 当对身体有害的 食品添加剂的利润没有对身体无害的食品添加剂利润高时,厂家不可能抱着有钱不赚反而害 人的心态去做社会的毒瘤。)从而使我们的生活更加美满健康。 政府部门加强食品安全管理力度,从根本上杜绝隐患食品进入市场,从而使人们更加舒 心、安心、放心的享用食品。

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