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玉米副产品蛋白粉的利用


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应 用 推 广 
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E ma:ej@13CI — inpg 6 . I l OI  

固 

白蛋 白 、 球 蛋 白 是 生 物 学 价 值 较 高 的 蛋 白 质 ,   但 在 玉 米 中 含 量 极 少 , 不 到 2 ,主 要 分 布 在 玉 米  %
胚芽中。  


般 蛋 白 粉 的 蛋 白 含 量 为 5 %~ 0 ,某 项 蛋  0 6%

白 粉 的 分 析 数 据 是 蛋 白 6 % ( 基 )、 淀 粉 1 %  9 干 9
( 基 )、 类 黄 素 1 0 mgk - 4   / g 干 1   / g 2 5 mgk 、水 分 1 %  0


1 2% 。  

2 .蛋 白 粉 生 产 工 艺  

玉米副产品蛋白粉的利用
次 飘 浮 浓 缩 ,采 用 板 框 压 滤 机 脱 水 ,滤 饼 用 破 碎 机  

蛋 白粉 生 产 工 艺 有 3种 类 型 :① 采 用 气 浮 槽 两  

口 河南 预 浓 缩 , 教授 刘 离    破 碎 后 气 流 干 燥 ;② 分 离 机 工业大学 卧 式 螺 旋 分亚伟 
机 浓 缩 ,气 流 干 燥 ;③ 麸 质 浓 缩 机 浓 缩 ,真 空 过 滤  机 脱 水 ,气 流 干 燥 。   6 % 的 酒 精 1 0 mL可 溶 入 3   0 0  0 g的 玉 米 醇 溶 蛋 

蛋 白 粉 是 玉 米 湿 法 加 5 的  1 2

重 要 副 产 品 ,其 蛋 白 质 含 量 高 
达 5 %~ 0 , 主 要 用 来 生 产 高  0 7% 蛋 白 饲 料 ," 可 用 来 生 产 醇 溶  d z

白 ,这 种 醇 溶 蛋 白 质 具 有 很 强 的 防 水 性 、耐 热 性 和 
耐 脂 性 。 在 食 品 工 业 中 , 醇 溶 蛋 白 可 以 作 为 被 膜 

蛋 白等 其 他 工 业 品 。  
1 蛋 白粉 的 特 性  . 玉 米 籽 粒 大 约 含 1% 的 蛋   0

剂 ,即 以 喷 雾 方 式 在 食 品 表 面 形 成 一 个 涂 层 ,可 防 
潮 湿 、 防 氧 化 ,从 而 延 长 食 品 货 架 期 。 喷 在 水 果  

上 ,还 能 增 加 光 泽 ,有 关 专 家 表 示 9 %的 乙 醇 萃 取  0
液 可 直 接 用 于 食 品 工 业 。 此 外 ,还 能 用 于 药 物 的 长  效 囊 膜 。 现 在 日本 、美 国 、英 国均 有 玉 米 醇 溶 蛋 白 
生 产 。 制 取 醇 溶 蛋 白有 2条 工 艺 路 线 :一 种 是 先 用  

白 质 , 其 中 胚 芽 中 含 2 % 、胚   0
乳 中含 7 %。 玉米 的 蛋 白质 分  6 为 4种 , 即 白 蛋 白 、 球 蛋 白 、  

醇 溶 蛋 白 、 谷 蛋 白 。 根 据 其 溶  解 度 的 不 同 , 可 分 别 从 玉 米 中  分 离 出 来 。 首 先 用 水 浸 提 , 溶 
出的是 白蛋 白 ;再用 盐 水 浸提 ,   溶 出 的 是 球 蛋 白 ; 再 用 7 %的  0

烯 烃 除 去 玉 米 蛋 白粉 中 所 含 的 脂 肪 和 部 分 色 素 ,然  

后 用 醇 类 萃 取 、分 离 、精 制 ;另 一 种 是 直 接 用 异 丙  
醇 萃 取 ,亦 称 一 步 法 。   现 将 一 步 法 制 取 醇 溶 蛋 白 的 方 法 介 绍 如 下 :将  玉 米 淀 粉 生 产 的 副 产 品 玉 米 蛋 白粉 ,用 4倍 体 积 的  热异 丙 醇溶 液 ( 量 分 数 为 8 %) 混 合 搅 拌 以 溶 出  质 6

酒 精 浸 提 ,溶 出 的 是 醇 溶 蛋 白 ;  
最 后 用 稀 碱 浸 提 , 得 到 的 是 谷  蛋 白。   玉 米 醇 溶 蛋 白 水 解 后 含 有 

蛋 白 质 ;用 离 心 机 分 离 掉 不 溶 性 残 渣 , 回 收 浸 出  液 , 其 醇 溶 蛋 白 的 质 量 分 数 为 6 ; 以 5 % 的  % 0 Na OH 处 理 浸 出 液 ,使 p 值 达 到 1 . H   5,在 7 ℃ 保  1 0 持 3  i 0 r n,防 止 凝 胶 ;冷 却 后 用 盐 酸 调 节 p 值 至  a H 56后 过 滤 ,用 同 体 积 的 己 烷 和 滤 液 混 合 ,分 成 两  . 层 , 上 层 为 己 烷 层 , 含 有 溶 入 的 油 脂 、 胡 萝 b素  等 ,下 层 为 5 % ̄ N 醇 层 ,含 醇 溶 蛋 白 2 .% 。将   o 50 异 丙 醇 层 泵 人 1 ℃ 的 水 中 ,醇 溶 蛋 白 沉 淀 过 滤 , O   用 冷 水 洗 涤 ,经 喷 雾 干 燥 得 玉 米 醇 溶 蛋 白 。  

较 多 的 谷 氨 酸 和亮 氨 酸 ,但 缺 少 色 氨 酸 。 醇 溶 蛋 白  占 玉 米 蛋 白 质 的 4 ,是 谷 物 类 所 共 有 的 一 种 蛋 白  % 质 , 不 易 溶 于 水 , 而 易 溶 于 醇 类 水 溶 液 , 如 7 %  0


8 % 的酒 精 ,也 溶 于 十 二 烷 基 硫 酸 钠 水 溶 液 。 0   玉 米 谷 蛋 白 占玉 米 蛋 白质 的 4 % , 是 玉 米 中 的  0

主 要 蛋 白质 , 约 占玉 米 质 量 的 4 ,主 要 是 由二 硫   % 键 联 接 起 来 的 各 种 不 同多 肽 所 组 成 的 高 分 子 化 合 物 ,   能 溶 于稀 碱 液 ,不 溶 于 水 ,也 不 溶 于 盐 和 醇 溶 液 。  

玉 米 蛋 白 粉 与 纤 维 混 合 生 产 的 蛋 白饲 料 主 要 成  
分 是 蛋 白 1 %~ 2 、 脂 肪 10 8 2% .% ( 小 ) ◇  最 。

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