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食品营养卫生4.5人畜共患传染病与寄生


第五节 人畜共患传染病与寄生虫病
本节点睛 一、常见的人畜共患传染病 二、常见的人畜共患寄生虫病

人畜共患的传染病是指在人类和脊



动物之间自然传播的疾病和感染。

一、常见的人畜共患传染病
人畜共患的传染病是指在人类和脊椎动物之间自 然 传播的疾病和感染。常见的 人畜共患传染病有疯牛病、 口蹄疫、炭疽病、结核、鼻 疽、猪水泡病、猪瘟、猪丹 毒、布氏杆菌病、禽流感 (见图4-5-1)。
图4-5-1 常见的人畜共患传染病

二、常见的人畜共患寄生虫病
常见的人畜共患寄生虫病有绦虫病和囊尾 蚴 病、旋毛虫病、 姜片虫(肠吸 虫)病、蛔虫 病、弓形体病、 华枝睾吸虫病 (见图4-5-2)。 图4-5-2 常见的人畜共患寄生虫病

(一)绦虫病和囊尾蚴病
囊尾蚴绦虫的幼虫,呈包囊状,故俗 称 “囊虫”(Cysticercus)。 病原体在牛为 无钩绦 虫,在猪为有钩绦虫,牛、羊、猪是绦虫 的 中间寄主。 人如果食用了未经煮熟的患有囊尾蚴 病 的猪肉,囊尾蚴可在人体肠壁发育为成虫

(二)旋毛虫病
旋毛虫 (Trichinella spipalis)是一种 很细 的线虫,多寄生于猪、狗、猫和鼠及野生动 物 体内的隔肌、舌肌和心肌。动物患病后无明 显 症状,宰杀后能发现钙化后的包裹或针尖大 小 的灰色小结节。 旋毛虫病能形成地方性流行病,在临床

(三)姜片虫(肠吸虫)病
姜片吸虫 (Fasciolopsiasis) 简称姜片 虫, 其成虫寄生于人的小肠壁引起疾病。姜片虫虫 体肥厚、宽大,为肉红色,呈长卵圆形。 姜片虫感染猪后,成虫寄生于猪的小肠壁。 人类因生吃了已带有姜片虫囊蚴的菱角、 荸荠、茭白等水生植物后而被感染。

(四)蛔虫病
蛔虫(Ascariasis)是一种大型线虫,虫 体 黄白色、雌雄异体,呈圆柱状。为人畜共患 的 寄生虫病。 蛔虫病是儿童,尤其是农村儿童最常见 的 寄生虫病。 人常因生食被蛔虫卵污染的根茎类、瓜 果 类食物造成,当幼虫移行经肺部可出现阵发

(五)弓形体病
弓形体(Toxoplasma)是一种原虫,病 原 体为刚地弓形虫。 弓形体病是一种人畜共患的原虫性疾病, 人、狗、猪、牛等均可感染。人是弓形体原 虫 的中间宿主,主要通过食入病畜的肉、乳或 蛋

(六)华枝睾吸虫病
华枝睾吸虫(Clomorchis sinensis)的 中间 宿主为蜗牛和淡水鱼类,而狗、猫、野生动 物 和人为其终宿主,成虫寄生在胆管里。 华枝睾吸虫病患者可出现腹痛、肝肿大、 黄疸、腹泻和浮肿等症状,重者可引起腹水。 胆道内成虫死亡后的碎片和虫卵,也可形成


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