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食品营养卫生3.8中国特定居民膳食指南


二、特定人群的膳食指南
特定人群主要包括七方面人群: 婴儿 幼儿与学龄前儿童 学龄儿童 青少年 孕妇 乳母 老年 人

(一)婴儿
婴儿是指从出生至 1 周岁的孩子,这段时期是 生长 发育最快的时期,1 年内体重的增加为出生时的 2 倍, 因此需要在营养上满足其快速生长发育的需求。关于 婴 儿的饮食主要考虑三方面内容(见图3-2-9)。

图3-2-9 婴儿饮食

(二)幼儿与学龄前儿童
幼儿与学龄前儿童的饮食应注意两方面(见图3210)。1 ~ 2 岁的幼儿需要特别呵护,孩子的身体发 育 迅速,需要吸取许多营养物质,但是它们胃肠还不够 成 熟,消化力不强。应 增加餐次,供给富含 营养的食物,食物的 图3-2-10 幼儿与学龄前儿童的饮食 加工要细又不占太多

(二)幼儿与学龄前儿童
3 ~ 5 岁的孩子有的进入幼儿园,它们 活 动能力也要大一些,食物的分量要增加,并 且 逐步让孩子进食一些粗粮类食物,引导孩子 有 良好而又卫生的饮食习惯。 一部分餐次可以零食的方式提供,例如在 午 睡后,可以食用少量有营养的食物或汤水。 应该定时测量孩子的身高和体重,并做记

(二)幼儿与学龄前儿童
应该避免在幼年出现过胖,如果有这种倾向, 可能是因为偏食含脂肪过多的食物,或是运 动 过少,应在指导下做适当的调整,着重在改 变 不合适的饮食行为; 成人食物和儿童食物是有区别的,例如酒类 绝 不是孩子的食物,成人认为可用的 “ 补 品 ”, 也不宜列入孩子的食谱;

(三)学龄儿童
学龄儿童指的是6 ~ 12 岁进入小学阶段的孩子。 他 们独立活动的能力逐步加强,而且可以接受成人的大 部 分饮食。这一部分孩子,在饮食上,往往被家人误看 作 大人,其实他们仍应得到多方面的关心和呵护。学龄 儿 童主要注意三方面的饮食习惯(见图3-2-11)。

图3-2-11 学龄儿童应注意的饮食习惯

(四)青少年
12 岁是青春期的开始,随之出现第二个生长高 峰和 第二性特征。他们身高每年平均可增加 5 ~ 7 cm; 体重 年平均增长 4 ~ 5 kg。活动量大,学习负担重,其对 能 量和营养素的需求都超过成年人(见图3-2-12)。

图3-2-12 青少年的饮食及生活习惯

(四)青少年
谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质 的 来源,青少年每日需 400 ~ 500 g。 钙是建造骨骼的重要成分,青少年正值 生 长旺盛时期,骨骼发育迅速,需要摄入充足 的 钙。中小学生中缺铁性贫血也较普遍,有些 青 少年的膳食应增加维生素 C 的摄入以促进铁 的 吸收。青春发育期的女孩应时常吃些海产品

(五)孕妇
孕妇的饮食注意应注意三方面(见图3-2-13)。

图3-2-13 孕妇的饮食

(五)孕妇
妊娠分为三期,每 3 个月为一期(见表3-21)。 表3-2-1 妊娠期生理特点及营养需求
阶 段 第一期 具 体 时 间 怀孕头3个月 生 理 特 点 及 营 养 需 求 是胚胎发育的初期,此时孕妇体重增长较慢 所需营养与非孕时近似

第二期

体重增长迅速,母体开始贮存脂肪及部分蛋 怀孕4~6个月 白质,此时胎儿、 胎盘、 羊水、 子宫、 乳房、 血容量等都迅速增长。增加体重 4 ~ 5 kg。必须 增加能量和各种营养素,以满足合成代谢的需要 增加体重5 kg,总体重增加约 12 kg。膳食 中应增加鱼、肉、蛋等富含优质蛋白质的动物性 食物,含钙丰富的奶类食物,含无机盐和维生素 丰富的蔬菜、水果等。蔬菜、水果还富含膳食纤 维可促进胃肠蠕动,防止孕妇便秘

第三期

怀孕7~9月

(五)孕妇
孕妇应以正常妊娠体重增长的规律合理调整 膳 食,并要做些有益的体力活动; 孕期营养低下使孕妇机体组织器官增长缓慢, 营养物质贮存不良,胎儿的生长发育延缓, 早 产儿发生率增高; 孕妇体重增长过度、营养过剩对母亲和胎儿 不 利,一则易出现巨大儿,增加难产的危险性; 二则孕妇体内可能有大量水贮留和易发生糖

(六)乳母
应注意乳母的饮食(见图3-2-14)。

图3-2-14 乳母的饮食

(六)乳母
为了保护母亲和分泌乳汁的需要,必须供给乳母充 足 的营养; 我国推荐膳食营养素供给量建议,乳母能量每日增 加 3 348 kJ(相当于 800 kcal),每日还需从膳食中 补充 2 511 kJ(相当于 600 kcal); 800 mL 乳汁约含蛋白质10 g,母体膳食蛋白质转 变为 乳汁蛋白质的有效率为70 %。我国推荐膳食营养素 供 给量建议,乳母膳食蛋白质每日应增加 25 g;

(七)老年
老年的饮食与生活习惯应注意两方面: 食物要粗细搭配,易于消化(见图3-2-15); 积极参加适度的体力活动,保持能量平衡。

图3-2-15 老年的饮食

(七)老年
老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素, 尤其是微量营养素。 老年人胃肠功能减退,应选择易消化的食物, 以利于吸收利用。 食物不宜过精,应强调粗细搭配。 老年人应特别重视合理调整进食量和体力活 动的平衡关系,把体重维持在适宜的范围内。


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