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贵州茶叶中矿物元素研究


贵州茶叶中矿物元素研究
毕 坤

(地矿部贵州地勘局科研所)

主题词:茶叶 矿物元素 特征 贵州 [内容提要] 矿物元素是茶叶生长不可缺少的重要物质组分, 过量或不

足皆可发生病症,在最佳浓度值的变幅内,对促进茶叶多种酶类和叶绿 素的形成和转化有独特的功能,与茶叶质量效应关系密切。商品茶中的 矿物元素,达到

一定的界限和限量指标,对人体有营养价值和保健作用。 因此,研究茶 n1‘中矿物元素含量特征,对茶叶的种植和施肥,提高茶 叶&质及其开发利用有着重要的科学意义。

贵州科学种植茶叶已有 56 个春秋, 在育种载培、 人工管理、 制茶、饮茶、颂茶等方面取得了较大成蕊截至 1994 年贵州茶叶 种植面积已达 77.5 万亩,产量 1.5 万吨,在全国排名第十三 位。贵州茶叶在全国十大名茶中占三个席位,有一定的声誉。 随着科学技术的进步,对茶叶中矿物元素的保健功能和营养价 值已引起重视,开始研究和开发保健茶,但基础资料十分缺乏, 难以提供可靠的依据。针对贵州茶叶矿物元素研究这一薄弱环 节,经过三年的工作,调查了地质环境与茶叶品质的关系,测 试了我省不同地质条件下的主要茶场的茶水、 炒青茶中 16 个矿

物元素含量,较系统和全面地掌握了它们的含量及特征变化, 为贵州的茶叶种植,发展名优茶,开发保健茶提供了扎实的科 学依据,弥补了该领域的空白。 1、矿物元素是茶叶不可缺少的组分 茶叶中的无机组分是由非金属元素 C、H、O、N 形成的碳水 化合物和金属元素 Ca、Mg、P、K、Fe、Si、Al、Zn、Cu、Mn、 Mo 等参与茶叶活性酶、叶绿素等物质形成和转化,影响茶叶生 命活动的主要组分。茶叶中可分主量元素 N、H、O、C、Ca、Mg、 K、P、S, 有益微量元素 Fe、Al、Zn、Cu、Mo、B、Ni、Co、 有害微量元素 Pb、Cr、As、Cd、F、

Mn、Se、Sr、I、Rb 等,

Hg 等。这些元素在土壤中呈有效态,代换态、络合态(螯合态、 吸附态)、有机态、矿物态五种形式存在,有效态是茶叶最易吸 收的一种状态,络合态、代换态、有机态则须经过一定方式的 转换,才能将金属元素置换出来供茶叶吸收,其转换相对比矿 物态容易,它们的存在,有利于耕作土肥力的提高,茶叶通过 这些渠道而得到吸收,成为茶叶生长的重要成分。 2、茶水中的矿物元素含量 饮茶是补充人体无机营养元素的一个渠道, 了解其元素的种 类和含量,对饮茶和颂茶,提高茶文化有一定的作用。

对茶水中的矿物元素含量及溶解率进行测试和计算:其茶 水矿物元素含量统计见表 l, 溶解率等于茶水中矿物元素除以炒 青茶中矿物元素再乘以 100%(表 2)。 茶水中矿物元素含量排序 为 : K>Mg>P>Mn>Rb>Zn>Cu>A1>Sr>Se>1 。 溶 解 率 排 序 为 : K>Rb>Zn>ME>Mn>Cu>P>Se>Ca>Sr>A1 。 溶 解 率 的 排 序 与 日 本 人 Kasraj 的测试结果相似,他认为茶叶中矿物元素冲泡后,Cs、 Br、Rb、K、C1 等元素几乎全部溶出,Na、Zn、Cr、Cu、Mg、Mn、 Co 大部分可溶出,Fe、Ca、Al、B、P 仅溶出 5%~30%。国内 韩文炎搜集 10 多个省区 148 个茶样分析, 彭珊珊等人对江西茶 进行测试,蔡东联等对若干地区茶叶的测试,其矿物元素在茶 汤中溶解率大致可和我省对比(表 3)。 3、炒青茶中矿物元素含量 炒青茶的矿物元素是茶树生长时从岩土中吸收而来, 受岩土 矿物元素供应的多少及茶叶生长需要量控制,同时受加工过程 中器械的影响,个别元素在加工中可增可减而产生盈亏。因无 监测数据,在讨论炒青茶矿物元素含量时,暂不考虑加工的影 响 。 矿 物 元 素 平 均 含 量 如 表 4 , 其 排 序 为 : K>P>Ca>Mg>Mn>Ai>Rb>Zn>Cu>Sr>As>Se>I>Pb>Cd , 其 中 含 量>1000mg/kg 的有 K、P、Ca、Mg,体现了主量元素的地位,

Mn、丸、Rb、Zn、Cu、5r、Se、I 为有益微量元素,Pb、As、Cd 属不超标的有害微量元素。非碳酸盐岩类区茶叶中 Ca、K、P、 Zn、Sr、Se、I 含量略大于碳酸盐岩类区,碳酸盐岩类区茶叶中 Mg、Al、Cu、Rb 略大于非碳酸盐岩类区。这就是贵州炒青矿物 元素含量的特征。 4、植茶剖面中矿物元素的垂直变化 茶树种植依赖于岩石、土层输送养分和水分,在阳光雨露的 自然环境进行光合作用,茶叶方能在成长中形成多酶类、蛋白 质、咖啡碱、芳香物、叶绿素等,迁移到茶叶中的矿物元素对 促进有机物的形成有一定的作用,适量的矿物元素对茶叶生长 十分有利,可用植茶垂直剖面的变化得以说明。 我省茶叶种植分布广,地层层位多,现由老到新选择雷山、 老鹰岩、青山、宽阔水、云雾湖、双流、花贡、桂花台、杨家 湾、晴隆、狮山、上隆、夏云、天池、山京十二茅坡共 15 个茶 场,分别作茶水、炒青茶、耕土层、母土层、岩石的 15 个矿物 元素丰度曲线,来探词·迁移规律。以图 1 为代表可清楚地看 出, 由 Al、K、Mn、Zn、Rb 元素在岩土中形成 5 个峰值,Ca、 P、Sr、Pb、Al 形成 5 个谷值。茶水和炒青茶形成 Mg、 、K、Mn、 Zn、Cu、Rb 6 个峰值,Ca、Al、Sr、Pb、Cd 5 个谷值,个别茶

场出现 Se 和 As 的低峰值。茶的峰值中 K、Mn、Zn、Cu、Rb 与 岩土具同向性,相差距离较近。茶的谷值中 Ca、Al 与岩土呈反 向,反向距相差大。Sr、Pb、Cd 则呈同向性,但茶的落差大, 代表含量低。以上反映的规律,代表贵州春茶矿物元素的垂直 变化,也说明它们之间的供需关系。 5、矿物元素与茶叶品质关系 5.1 茶水与炒青茶矿物元素的关系
各元素的化学性能不同,冲泡后溶于茶水其溶解率有显著的差 别。用 5g 茶叶加 200ml 煮沸蒸馏水泡 90 分钟,取液分析,经 13 个 元 素 统 计 , 有 益 元 素 溶 解 率 百 分 数 平 均 为 : Rb(87.92) >K(87.90) >P >Zn(58.52) >Mg(56.16) >Mn(45.

29) >Cu(23.70)

(16.91)>Se(11.61)>Sr(8.83)>~(6.09)>Al(0.23)。最易溶 出的是 Rb 和 K,次为 Zn、Mg、Mn、Cu 最难溶出的是 Ca 和 Al。韩文炎等人研究,头泡茶汤中 Ca、Mg、Mn、Fe、Cu 5 个 元素的溶解量,与本研究结果较为相似。彭珊珊等人作的头泡 茶溶解率, Zn 外其他元素皆普遍低, 除 与本研究和日本人 Kasraj 测定相差较大。 5.2 蒸青茶与耕作土矿物元素关系

用 35 个样品和 18 个元素为变量作相关分析, 其结果列表

表1
元素 平均含量 岩类区 及样品数(件)

不同岩类区茶水中矿物元素平均含量统计表(mg/kg)

Ca
146.75 138.87 151.5 136 172 146.27 130.6 131.42 131.22 140.96 K > K >

Mg
942.25 1149.25 1054.13 1158 1162 1078 1148 1015.1 1048 1067.5 Mg Mg > P > P

Al
0.2 0.48 0.72 1.76 0.32 0.56 0.51 0.27 0。33 0.49 > Mn > > Mn >

K
15650 19162. 5 8150 19600 20800 18250 19500 17588.9 18066.7 18185.3 Ca > Ca > Rb Rb

P
682.5 831.25 850 860 850 849.54 943.3 838.9 865 855 > Zn > > Zn >

Mn
206 215.75 343.75 189 491 271.8 339.7 319.1 324.25 290.32 Cu Cu > >

Zn
27.7 28.47 27.65 26.4 33.5 28.16 28.27 26.96 27.28 27.85 A1 A1

Cu
5.2 7.35 5.88 2 8.8 6.25 9.2 6.9 7.46 6.68 Se Se

Sr
0.3 0.2 0.35 0.001 0.00l 0.35 0.40 0.26 0.29 0.20 > Pb > Pb

Rb
159.25 110.25 84.5 177 86 111.7 172 144.3 151. 25 110.5

Pb
0.0015 0.0025 0.0017 0.00l

Cd
<0.001 <0.001 <0.001 <0.00l

As
<0.001 <0.001 <0.001 <0.001 <0.001 <0.00l <0.001 <0.001 <0. 001 <0. 00l

Se
0.031 0.0125 0.0226 0.0116 0.0316 0.0203 0.0116 0.011l 0, 0113 0.0171

紫色岩(4) 非 碳 酸 盐 岩 区 碳 酸 盐 岩 区 碎屑岩(8) 煤 系(8) 变质岩(1) 玄武岩(1) 平均值(22) 压灰岩(3) 白云岩(9) 平均值(12) 总平均值(34) 非碳酸盐岩 排 序 碳酸盐岩

0.00l <0.001 0.00l? <0.001

0.002 <0.001 0.002 0. 002l 0. 0019 <0.00l <0. 001 <0. 001

> Sr > > Sr >

> As、Cd > As、Cd

表2
系数名称 茶场数 34 34 3l 34

茶水/炒青茶中矿物元素溶解率统计表(%
元 素 Ca Mg A1 P K Sr Zn Gu Mn Se Rb Pb As 算术平均值 6.09 56.16 0.23 16.91 87.90 8.83 58.52 23.70 45.29 11.6l 87.92 87.08 80.52 方 差 变异系数 24.6720 21.4718 124.5772 25.7322 10.7951 31.8919 23.8165 57.7607 20.4108 59.0015 30.4919 62.7198 34.2246 几何平均值 5.92 54.95 0.10 16.29 87.29 8.35 56。88 20.64 44,46 10。11 83。75 73。11 78。16 方 差 变异系数 185.81 17.652 4480.0 76.120 5.957 198.80 18.635 113.85 19.118 228.48 16.955 37.644 19.447 0.0150 0.1206 0.0028 0.0435 0.0949 0.0282 0.1394 0.1369 0.0924 0.0685 0.2681 0.5462 0.2756 0.1100 0.0970 0.4480 0.1240 0.0520 0.1660 0.1060 0.2350 0.0850 0.2310 0.1420 0.2750 0.1520

溶 解 率

34 7 34 34 34 30 32 10 2

表3
作者

茶 叶 中 矿 物 元 素 溶 解 率 对 比 表 (% )
本 文 韩文英 (1992) 3.8 36.8 52.1 18.0 23.70 87.56 55.56 10.22 4,6 75.0 40.43 50.0 41.7 36.3 彭珊珊 (1991) 3.0 13.9 46.6 5.6 10.1 蔡东联 (1994) 13.1 48.8 53.5 25.5 50.5

元素 Ca Mg Mn Fe Cu K Zn Sr

(1996) 6.09 54.52 45.29

表4
平均含量 元素

不同岩类区炒青茶矿物元素平均含量统计表(mg/Kg)
A1 K P Mn Zn Cu Sr Rb Pb Cd As Se I

Ca
岩类区及样品数(件)

Mg

紫色岩(4) 非 碳 酸 盐 岩 区 碳 酸 盐 石 区 变质岩(1) 玄武岩(1) 平均值(22) 石灰岩(3) 白云岩(11) 平均值(14) 总平均值(36) 排 序 非碳酸盐岩 碳酸盐岩 碎屑岩(8) 煤 系(8)

2367. 1968. 274.00 25 25

19900

4950

519.25 56.13

23.00 26.75 23.30 15.00 40.50 23.8l 30.30 36.48 34.95 27.74 > > Zn Zn > >

7.13 6.38 6.62 8.00

237.25 <0.001 <0.001 0.6l 0.283 0.082 118.00 <0.00l <0.001 0.168 1.183 0.085 112.62 <0.001 <0.001 0.144 0.148 0.098 170.00 <0.001 <0.00l 0.280 0.079 0.110

2715. 1907. 224.12 20512.5 5012. 421.56 47.87 62 10 50 2368 2250 2428 1824. 293.60 75 1885 1874 133.00 482.00 21425 21000 25300 5087. 755.60 47.63 50 5800 5500 382.00 47.00 1109. 61.50 00

15.50 170.00 <0.00l <0.00l 0.68 0.299 7.09 7.50 4.50 5.25 6.44 Cu Cu > > 142.45 <0.001 <0.001 0.267 0.189 0.086 186.30 <0.001 <0.00l 0.5l 0.108 0.033

2491.6 1922. 269.68 20972.9 5086.3 597.52 49.86 13 2708,3 1924 268.70 21366.7 4766.7 738.30 47.50

2120.6 1952.7 325.45 19328. 5133.3 679.50 48.10 2246. 1946. 5 57 313. 28 19765 20503 Ca Ca > > 5401. 6 694. 25 47.94

149.20 <0.002 <0.001 0.071 0.135 0.018 158. 50 <0. 001 <0. 001 0.18l 0.128 0.021

2396.3 1931.6 286.6 K K > > P P > >

5070.5 631.66 49.13 Mg Mg > > Mn Mn > > A1 A1 > > Rb Rb

148.1l <0.001 <0.001 0.237 0.167 0.065 Sr Sr > > As > As > Se Se > > I I > > Pb、Cd Pb、Cd

5, 在α为 0. 的检验度, 05 相关系数=0. 826, 相关性为: 和 Mg 0. Ca 866, Ca 和 K 0. 846, 和 Zn Ca 0. 869, 和 Ni 0. Ca 894, 和 P 0. Mg 840,

P 和 Zn 0.857, P 和 B 0.930, K 和 Zn 0.896, K 和 Ni 0.952,K 和 Cu 0.832,Zn 和 B 0.866, Zn 和 Ni 0.924, Cu 和 Co 0.888,Ni 和 Co 0.878 呈显著正相关。 表 5 蒸青茶和耕土层矿物元素相关性
样品数(M)=35 变量数(N)=18
Ca Ca Mg Al Si Fe P K Sr Zn Cu Mn B Ni Co Na Pb As Cr 1.000 Mg Al Si Fe P K Sr Za Cu 0.663 Mn B

γ(20。05)=0。826
Ni 0.894 Co Na Pb As Cr

0.866 0.623 0.605 0.604 0.725 0.846 0.423 0.869 1.00C 0.?29 .552

0.692 0.733

0.733 0.032 0.367 -0.109 0.351

0.342 0.840 0.666 0.386 0.?73 0.564 0.765 0.742 0.705 0.551 0.069 0.560 0.044 0.522 0.721 0.592 0.506 0.156 0.523 -0. 023 0.433

1.000 0.613 0.478 0.690 0.565 0.384 0.675 0.471 0.452 1.000 0.657 0.467 0.743

0.496 0.664 0.740 0.489 0.453 0.720 0.693 0.351 0.211 -0. 097 0.323

1.000 0.315 0.683 0.310 0.642 0.521 0,283 0.491 0.732 0.617 0.045 0.049 -0. 127 0.137 1.00( 0.717 0.217 0,857 0.542 0.719 0.930 0.709 0.476 -0.092 0.952 0.331 0.037 0.296

1.000 0.438 0.896 0.764 0.700 0.743 1.000 0.223

0.832 0.143 -0.113 -0. 197 0.079 0.761 0.139 0.348 -0. 024 0.312 0.241 -0. 052 0.211

0.558 0.235 0.212 0.380 0.553

1,000 0.666 0.690 0.866 0.924 0.695

1.000 0.463 0.499 0.815 0.888 0.458 0.410 -0. 072 0.364 1,000 0.603 0.630 0.747 0.009 0.14l -0. 024 0.213 1.00r 0.850 0.489 0.133 0.231 -0. 011 0.220

1.000 0.878 0.073 0.281 -0. 146 0.233 1.00C 0.431 0.405 -0. 123 0.259 1.000 0.28l -0. 015 0.219 1.000 0.426 0.718 1.000 0.302 1.000

5.3

茶叶生化指标与矿物元素相关性 为了试探性地研究它们之间的相关关系, 共作了茶叶中 12 个元素

与茶多酚、氨基酸、咖啡碱的相关性散点图。茶多酚与 Si 呈正相关,线 性最为明显,K、Cn、Zn、Cu 的相关性也较为明显,散点分布可划出线 性关系,其他元素则相关性差。氨基酸与矿物元素相关性不明显,仅 Mg 和 Ca 与之似乎呈负相关。Mg 与咖啡碱呈直线相关,Ca、K、Cu 呈 不显著相关,I、Se 与咖啡碱呈负相关。 以上看出矿物元素与生化指标有一定关系, 较多的元素相关程度低。 贵州茶叶中 Mg、Zn、K、P、Cu、Ca 与茶叶品质有关,主要反映在对 蛋白质、酶类、叶绿素的合成,通过内含有机物再表现在茶叶色、香、 味的品质上,直接相关性反映不明显。 6、矿物元素在茶叶中的最佳浓度值 茶叶中矿物元素过量和缺乏,皆能产生病态,常称为营养成分缺乏 症和过量症, 目前定性研究了 Fe、S、Zn、Ca、Cu、Mg、Mn、Cl、

B、Al、P、K、Si 等元素缺乏和过量病症。不同元素在茶叶中最佳浓度 值(阈值)的研究,为茶园针对性施肥及土壤改良,以提高茶叶质量和产 量,有较大的经济价值和科学意义。 6.1 缺乏症与过量症

这方面的研究在我国 80 年代以方兴汉、陶汉之为代表,到 90 年代 进展较慢,1995 年莫治雄综合以往研究资料,阐述了微量元素在茶树中 的营养作用,茶树中微量元素的含量及其分布,我国茶园土壤中微量元 素含量及微量元素的缺乏和过多症状,微量元素肥料的施用及其对茶叶 产量和品质的影响。 较系统地总结了目前研究的现状, 因无新资料补充, 基本上停留在 80 年代水平上。 关于矿物元素的营养作用及缺乏症和过量

症,前人已有较详叙述,本文从略。 6.2 茶叶矿物元素最佳浓度值 最佳浓度值(又称为伯特兰德定律)系茶叶正常生长时矿物元素的含 量。表达方式为:以横座标代表矿物元素浓度,纵座标表示茶叶品质效 应,平台部分代表最佳浓度,向左侧转折点为临界值下限,右侧转折点 为临界值上限,实线为理论浓度,虚线为贵州茶叶浓度值。在综合前人 资料的基础上,建立了 K、P、Ca、Mg、Al、N、Zn、Cu、Mn、Mo、B、 C1 等 12 个元素的最佳浓度(图 2),并说明除 N、C1、B、Mo 在贵州茶 叶中的缺乏和过量程度,其余为不同程度的饥饿状态。 K 最佳浓度值为 1。65%~2.5%。低于 1.65%为缺乏,低于 1% 为严重缺乏。贵州茶叶 K 的浓度为 1.75%一 2.47%,不缺也不过量, 能满足茶叶正常生长,且品质较好。 P 最佳浓度值为 0.4%一 1.2%。低于 0.4%则缺磷,贵州茶叶 P 的浓度为 0.38%~0.65%,显示 P 含量偏低或微不足,处于缺磷的 状态,需补充磷肥。 Ca 最佳浓度值为 0.14%~0.56%。低于 0.14%为缺乏,高于

0.56%则过量。贵州 Ca 的含量为 0.14%~0.38%,在下限值以上, 而与上限值确〃差距,宜补 Ca。但过量的 Ca 将影响钾的吸收。 Mg 最佳浓度值为 0.2%一 0.4%。低于下限值 0.2%则处于隐

饿态, 若低于 0, 1%则明显缺镁。 贵州茶叶 Mg 的含量为 0.11%—0.23%, 按最佳浓度值已属偏低范围。但是 Mg 与茶叶生化指标相关性强,品质 与 Mg 含量成正比,所以需调整最佳浓度下限值。因为镁是碱金属,含 量过多会影响土的 pH 偏碱性,而不利于茶叶生长。

Al 最佳浓度值为 0.01%~0.07%。目前未见茶树缺 A1 症的报 导,认为缺乏 Al 或低 A1 都不会引起病症,土中 Al 的有效态较高,但 春茶一芽二叶化 Al 的含量一般在 0.03%左右,贵州茶叶 A1 的区间值 为 0.013%一 0.055%,茶叶中铝仅为土中铝含量的 0.39%。 Zn 最佳浓度值一般为 20~65mg/kg。韩文炎研究全国 149 个样

品的平均值为 40.6mg/kg,区间值 20—85mg/kg,临界值不详。贵州 茶叶为 23~94mg/kg,所以提出临界值下限为 10mg/kg,上限为 85mg/kg,在调查中未发现锌缺乏和过量中毒的表现。 Mn 最佳浓度值为 200—4000mg/kg。 认为茶树是聚锰作物, 新叶

中含量>4000mg/kg 为过剩, 成熟叶中 Mn 含量>7000mg/kg 发生危害。 全国各地含量 315~1062mg/kg,所以提出上述最佳浓度,下限值仍缺 乏依据。 Mo 最佳浓度值为 0.5~5mg/kg。茶叶中含量较微,大于 5mg

/kg 时过剩,小于 0.5mg/kg 则不足。 Cu 全国的区间值为 7.3~27.74mg/kg。贵州茶叶中铜的含量

一般为 10.5~48mg/kg,最高达 107.5mg/kg,铜仁碳酸盐岩区茶 叶 Cu 含量为 10.5—13mg/kg,张世文认为属缺铜。按茶叶卫检标准 不能>60mg/kg,所以提出最佳浓度值为 15—60mg/kg。 C1 最佳浓度值研究较详,最佳浓度值为 67—1660mg/kg。大于

4380mg/kg 茶叶出现萎凋,小于 12520mg/kg 则枯死。 N 目前已知一般值为 3.5%~5.8%。 一芽二叶中含量下限为 4.1%, 低于 4.1%则缺氮,上限值推测到 6.5%,最佳浓度值定为 4.1%~6.5%, 是否恰当有待补充。 B 贵州茶叶中含量为 10~25mg/kg,平均为 18.1mg/kg。四川

茶叶平均为 20.2mg/kg,据认为,最佳浓度值为 20—100mg/kg,低 于 15mg/kg 为较缺乏, 大于 100mg/kg 为过剩,上限值可能偏高。

据统计,贵州茶叶分析了 10 个元素,一般都在阈值之间,有缺乏和 不足的情况, 适量增加矿肥, 其余元素尚无资料, 如有条件应继续研究〃 , 为施肥提供科学依据。 6.3 关于茶叶中的硒(Se)和碘(I) 硒 有人称为生命元素,Se 元素缺乏常引起人体心血管疾病等,过

量的 Se 也同样产生人体中毒。目前,总的情况是 Se 元素供应不足,采 取不同方法补充人体所需。 据方兴汉等研究, 认为茶叶中 Se 含量高于红 薯干 9.5 倍,黄豆 5.8 倍,大麦 2.8 倍,小麦 1.9 倍,大米 2.2 倍,油茶籽 0.7 倍,不论是区域性还是全国性,茶叶中含 Se 量都是最 高的,可以说是人类食物链植物环节的高 Se 资源。在湖北恩施富 Se 茶 及陕西紫阳富 Se 茶问世后, 贵州也在寻找富 Se 茶。 《贵州茶叶》 1992 年第 3 期刊登了“科学考察结硕果——蒉州天然富硒茶问世”一文中提 出: “Se 含量分布在 0. 403—4. 107mg/kg 之间, 平均含量为 1. 082mg /kg。目前首次开放利用的贵州天然富硒茶 Se 含量均在 1.5—4.0mg /kg 之间,高于已面市的陕西紫阳富硒茶和湖北鄂西富硒茶”《贵州硒 。 资源和富硒茶》 介绍贵州茶含 Se 量最高为 5. , 3mg/Kg, 富硒茶为 2. 0mg /kg。含 Se 量达 1.0mg/kg 的产量有 1000t 以上,茶园面积 5 万亩; 含 Se 量 0.5mg/kg 的产量有 5000t 以上,面积有 10 万亩。本研究茶 叶中的 Se 含量,是由中科院地化所用标样(桃叶 Se)监测分析,合格率 95%以上,分析数据可靠,测试 34 个茶样,最高含量为 0.472μg/g, 最低为 0.04μg/g,平均为 0.167μg/g。茶水最高 0.05μg/g, 最低 0.001μg/g,平均含量为 0.017μg/g,浸出率为 11%。省茶

科所 1994 年出售的富硒茶,经同批样重新检测为 0.4μg/g。1996 年 省茶科所送正安朝阳茶场茶样请中科院地化所测试为 0.17μg/g,和 本研究测定结果相同,说明该茶场硒含量未超过 0.2μg/g。贵州省微 量元素研究所测试 130 多个茶样, 含量为 0.02—1.5μg/g。我省

茶叶中的硒在无富硒茶标准的情况下,暂称含硒茶为宜。 碘 被称为智慧元素,缺碘易发生地甲病、克汀病、痴呆症等疾病。

世界上碘缺乏症患者约 10 亿人, 中国人占 4. 亿, 25 我省有 0. 亿人。 16 国际上提出 2000 年消灭地甲病,主要措施是用食盐加碘、碘甘油丸、碘 矿泉水、碘食物等方法补碘。茶。十作为我国的主要饮料,在饮茶中若 有足量的碘被吸收,将达到补碘的作用。所以,笔者在研究贵州茶叶时, 对 32 个炒青茶样作了碘含量测定: 最高含量为 0. 23μg/g, 最低为 0. 02 μg/g,平均为 0.065μg/g,说明碘的含量甚低,只能称为含碘茶。 7、茶叶中矿物元素含量与全国对比 我国茶叶中的矿物元素含量及其变化,系统研究的资料为数不多, 在已搜集的资料中,由于分析对象、分析方法、分析项目等各地有异, 应用时有一定困难,经筛选及综合研究,认为仍具可比性,现将贵州绿 茶与邻区绿茶中矿物元素含量对比列于表 6。表 6 中云、贵、川三省分 析的矿物元素较多,其他省区及全国统计的资料,分析元素未超过 10 个。从总体含量看出,各元素的含量基本在 1 个数量级中,反映各地茶 叶生理习性基本相似,茶叶所需矿物元素的含量有一定的范围。各元素 (含量单位 mg/kg)对比如下。

表6
地区 元素 K P Ca Mg Fe A1 Zn Cu Mn Rb Sr Na Se I B 20503 5070 2396 1931 256 286 49.13 27.74 63l 148.11 6.44 363 0.167 0.065 18.10 含量 贵 州 (1996)

绿茶矿物元素含量对比表(mg/kg)
云南 (1992) 浙 江 福 建 四 川 安 徽 江 西 全 国 (1985) (1991) (1990) (1989) (1989) (1992)

2858 3900 2436 1427 206 1245 6.54 7.00 27.10

17708

19907 3827

14630 3564 914 916 434.60

20995

19400

3925 1906 178

1240 2100 164

2069 1669 203 339

1214 1348 187

3600 1800 248

53.40 20.70 643

17.20 7.30 900

36.40 12.60 549 58.60

42.80 11.80 432.40

44.92 14.83 315

40.60 24.60 1062

9.35 372 410 213 0.064 88.30

6.03 50.50

4.30

20.20

K:一般为 15000~20000,全国为 19400,安徽最低(为 14630),浙 江为 17708, 四川为 19907, 江西为 20995, 云南绿茶仅 2858(只作参考), 我省平均为 20503,与邻省区对比相对偏高,属富钾茶。 P:一般为 3000—6100,云南、四川、安徽为 3500—3900,我省平 均为 5070,磷含量较高,但未超过上限临界值。 Ca:一般为 2000~3000,浙江最高为 3925,我省平均为 2396,与 云南、四川含量相近。 Mg:一般为 2000 以下,我省平均为 1931,与全国含量相近。 Zn:一般为 20—60,我省平均为 49.13,仅次于浙江,高于全国 含量。 Cu:一般在 10—30 之间,最高不超过 60,我省平均为 27.?4,高 于全国各省区。 Na:其含量跳动在 50~410 之间,垮二个数量级,贵州平均为 363。

与钾相比,钠含量较低,属低钠茶。 Mn:全国最高为 1062,贵州与邻省区含量在一个数量级中,我省 平均为 631,含锰较高。其它 A1、Rb、Sr、Se、F《等元素含量也较相 近,不一一列举。 贵州茶以 K、 Mg、 由、 P、 Zn、 Mn、 Rb、 Cu 含量高为特征, 属 Sr、 高钾低钠、富锌、富锶、富铷茶,其他元素亦有一定的含量,可补人体 所需。Se 在 25 个茶水样中达到 >0.01—0.05mg/L 的指标,已达天 然矿泉水界限指标和限量指标,可作含硒矿泉茶。锰含量较高,其对人 体功能尚需进一步研究。


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