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稻谷的保管特点


.稻谷的保管特点

稻谷的颖壳较坚硬, 对籽粒起保护作用, 能在一定程度上抵抗虫害及外界温、 湿度的影响,因此,稻谷比一般成品粮好保管。但是稻谷易生芽,不耐高温,需 要特别注意。

大多数稻谷(如籼稻)无后熟期,在收获时就已生理成熟,具有发芽能力。 同时稻谷萌芽所需的吸水量低。因此,稻谷在收获时,如连遇阴雨,未能及时收 割、脱粒、整晒,那么

稻谷在田间、场地就会发芽。保管中的稻谷,如果结露、 返潮或漏雨时,也容易生芽。稻谷脱粒、整晒不及时,连草堆垛,容易沤黄。生 芽和沤黄的稻谷,品质和保管稳定性都大为降低。

稻谷不耐高温,过夏的稻谷容易陈化,烈日下暴晒的稻谷,或暴晒后骤然遇 冷的稻谷,容易出现“爆腰”现象。

新稻谷入仓后不久,如遇气温下降,往往在粮堆表面结露,使表层粮食水分 增高,不利储藏,应及时降低表层储粮水分。

2.稻谷的保管方法

保证入库稻谷质量:水分大、杂质多、不完善粒多的稻谷,容易发热霉 变,而不耐久藏。因此,提高入库稻谷质量,是稻谷安全储藏的关健。稻谷的安 全水分标准,应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定。一般籼稻谷在 13% 以下,粳稻谷在 14%以下。杂质和不完善粒越少越好。如入库稻谷水分大,杂质 多,应分等储存,及时晾晒或烘干,并进行过筛或风选清除杂质。

适时通风:新稻谷由于呼吸旺盛、粮温和水分较高,应适时通风,降温 降水。特别一到秋凉,粮堆内外温差大,这时更应加强通风,结合深翻粮面,散 发粮堆湿热,以防结露。有条件可以采用机械通风。

低温密闭: 充分利用冬季寒冷干燥的天气, 进行通风, 使粮温降低到 10℃ 以下,水分降低到安全标准以内,在春季气温上升前进行压盖密闭,以便安全度 夏。

(二)小麦

1.小麦的储藏特点

吸湿性强:小麦种皮较薄,组织结构疏松,吸湿能力较强。

后熟期长:小麦后熟期较长。品种不同,后熟期长短也不同。大多数品 种后熟期从两周至两个月不等。含水量适宜的小麦,完成后熟作用之后,品质有 所改善,储藏稳定性还有所提高。

较耐高温:小麦具有较强的耐热性。据试验,水分 17%时的小麦,在温度 不超过 46℃时进行干燥;或水分在 13%以下时,曝晒温度不超过 54℃,酶活性 不会降低,发芽力仍然得到保持。磨成的小麦粉工艺品质不但不降低,反而有所 改善,做成馒头松软膨大。这就为小麦采用高温干燥或高温杀虫提供了依据。

具有耐储性:小麦最大的有点是具有较好的耐储性。完成后熟的小麦, 呼吸作用微弱, 比其它谷类粮食都低。 正常的小麦, 水分在标准以内 (12.5%) , 在常温下一般储存 3-5 年或低温 (15℃) 储藏 5-8 年, 其食用品质无明显变化。

易受虫害:小麦是抗虫性差、染虫率较高的粮种。除少数豆类专食性虫 种外,小麦几乎能被所有的储粮害虫侵染,其中以玉米象、麦蛾等危害最严重。 小麦成熟、收获、入库正是夏季,正值害虫繁育、发生阶段,入库后气温高,若 遇阴雨,就造成害虫非常适宜的发生条件。

2. 小麦的储藏方法

严格控制水分:由于小麦吸湿性能力强,小麦储藏应注意降水、防潮。 应充分利用小麦收获后的夏季高温条件进行暴晒,使小麦水分控制在 12.5%以下, 再行入库。小麦入库后则应做好防潮措施,并注意后熟期间可能引起的水分分层 和上层“结顶”现象。

热入仓密闭储藏:小麦趁热入仓密闭储藏,是我国传统的储麦方法。通 过日晒,可降低小麦含水量,同时在暴晒和入仓密闭过程中可以收到高温杀虫制 菌的效果。对于新收获的小麦能促进后熟作用的完成。由于害虫的灭绝,小麦含 水量和带菌量的降低,呼吸强度大大减弱,可使小麦长期安全储藏。

小麦趁热入仓的具体操作方法是:在三伏盛夏,选择晴朗、气温高的天气, 将麦温晒到 50℃左右,保持 2 小时高温,水分降到 12.5%以下,于下午 3 点前后

聚堆,趁热入仓,整仓密闭,使粮温在 46℃左右持续 10 天左右,可杀死全部害 虫。此后,粮温逐渐下降与仓温平衡,转入正常密闭储藏。

另外,热入仓密闭储藏所使用的仓房、器材、用具等均需事先杀虫。

低温密闭储藏:小麦虽能耐高温,但在高温下待持续储藏长时间也会降 低小麦品质。因此,可将小麦在秋凉以后进行自然通风或机械通风充分散热,并 在春暖前进行压盖密闭以保持低温状态。 低温储藏是小麦长期安全储藏的基本方 法。小麦保持一定的低温,对于延长种子寿命,保持品质有一定的好处。

小麦还可以处于冷冻的条件下,保持良好的品质,如干燥的小麦在-5℃的 低温条件下储藏,有利于生命力的增强。因此,利用冬季严寒低温,进行翻仓、 除杂、 冷冻, 将麦温降到 0℃左右, 而后趁冷密闭, 对于消灭麦堆中的越冬害虫, 有较好的效果。低温密闭可以长期储藏,但要严防与湿热气流接触,以免造成麦 堆表层结露。

(三)玉米

1. 玉米储藏特点

玉米原始水分大,成熟度不均匀。玉米在我国主要产区北方,收获时天 气已冷,加之玉米果穗处有苞叶,在植株上得不到充分的日晒干燥,所以玉米的 原始水分一般较高。新收获的玉米水分在华北地区一般为 15-20%,在东北和内 蒙地区一般为 20-30%。玉米的成熟度往往不很均匀,这是由于同一果穗的顶部 与基部授粉时间不同,致使顶部籽粒成熟度不够。成熟度不均匀的玉米,不利于 安全储藏。

玉米的胚大,呼吸旺盛。玉米的胚几乎占玉米籽粒总体积的 1/3,占籽粒 重量的 10%~12%。玉米的胚含有 30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖,所以吸湿 性强,呼吸旺盛。据试验,正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的呼吸强度大 8~ 11 倍。玉米的吸收和散发水分主要通过胚部进行。

玉米胚部含脂肪多,容易酸败。玉米胚部含有整粒中 77-89%的脂肪,所 以胚部的脂肪酸值始终高于胚乳,酸败也首先从胚部开始。

玉米胚部的带菌量大,容易霉变。玉米胚部营养丰富,微生物附着量较 多。据测定,玉米经过一段储藏后,其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。玉米胚 部是虫、霉首先为害的部位,胚部吸湿后,在适宜的温度下,霉菌即大量繁殖, 开始霉变。

(2)玉米储藏方法 (2)玉米储藏方法

玉米要安全储藏的关键是提高入库质量,降低粮食水分。由于各地的气温、 气湿有较大差异,应根据本地具体情况,采用相应的储藏措施。

分等级:分水分不同入仓。玉米入仓时要做到按含水量不同、按等级不 同分开储藏。为安全储藏打下初步基础。水分含量高的玉米入库前应进行烘干。

低温密闭:根据玉米的储藏特性,适合低温、干燥储藏。其方法有两种, 一种是干燥密闭,一种是低温冷冻密闭。南方地区收获后的玉米有条件进行充分 干燥,在降低到安全水分之后过筛入仓密闭储藏。北方地区玉米收获后受到气温 限制,高水分玉米降到安全水分是很有困难的,除有条件进行烘干降水外,基本 上可采用低温冷冻入仓密闭储藏。 其作法是利用冬季寒冷干燥的天气, 摊凉降温, 粮温可降到-10℃以下,然后过筛清霜、清杂,趁低温晴天入仓密闭储藏。

玉米果穗储藏:玉米不脱粒,果穗储藏是一种比较成熟的经验,很早就 为我国农民广泛采用。由于果穗堆内孔隙度大(可达 51.7%),通风条件好,又 值低温季节,因此,尽管高水分玉米果穗呼吸强度仍然很大,也能保持热能代谢 平衡,堆温变化较小。在冬春季节长期通风条件下,玉米得以逐步干燥。当水分 降到 14.5%~15%时,即可脱粒转入粒藏。

玉米果穗储藏, 籽粒胚部埋藏在果穗穗轴内, 对虫霉侵害有一定的保护作用。 此外,穗轴内的养分在初期仍可继续输送到籽粒内,增加籽粒的养分。

(四)大豆

1.大豆的储藏特点

大豆粒圆,种皮光滑,籽粒坚硬,抗虫、霉能力较强,但破损的大豆易 于变质。大豆籽粒中含有丰富的蛋白质和脂肪,在空气湿度大时容易吸湿,经夏

季高温影响后,易变色变味,严重的发生浸油,同时,高温高湿还易使大豆发芽 率降低。

在相对湿度为 70%以下,大豆的吸湿性弱于玉米和小麦,但在相对湿度为 90%时,大豆的平衡水分则大于玉米和小麦,因此,储藏大豆要特别做好防潮工 作。

易走油、赤变。大豆水分超过 13%以上时,随着温度的升高,首先豆粒发 软,然后在两子叶靠胚部位的色泽变红,俗称“红眼”,以后豆粒内部红色加深 并逐渐扩大,俗称“赤变”,严重时,子叶蜡状透明,有浸油脱皮现象。

2. 大豆的储藏方法

充分干燥:大豆脱粒后要抓紧整晒,降低水分。需要长期储藏的大豆水 分不得超过 12.5%,含水量再高,就容易霉变。

适时通风: 新入库的大豆籽粒间水分不均匀, 加之后熟作用, 呼吸旺盛, 大豆堆内湿热积聚较多,同时正值气温下降季节,极易产生结露现象。因此,大 豆入库 3~4 周左右,应及时通风,散显散热,以增强大豆的耐藏性。

低温密闭:在严冬季节将大豆进行冷冻,采用低温密闭储藏,既可以隔 绝外界温湿度的影响和害虫感染, 又能防止浸油、 赤变, 有利于保持大豆的品质。


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