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食品营养卫生1.3食品卫生标准的分级


一、食品标准
? (一)食品标准的用途 ? 食品标准的用途(见图5-2-1)。 食品标准的用途(见图5

图5-2-1 食品标准的用途

(二)食品标准的分级
? 食品标准通常分为四个等级(见图5-2-2)。 食品标准通常分为四个等级(见图5

图5-2-2 食品标准的分级

(二)食品标准的分级
? ? ?
和 1. 国际标准与国外先进标准 ①国际标准 国际标准是指国际标准化组织(ISO) 国际标准是指国际标准化组织(ISO)

? 国际电工委员会(IEC)所制定的标准,以 国际电工委员会(IEC)所制定的标准,以


? 经ISO确认并公布的其他国际组织如国际食 ISO确认并公布的其他国际组织如国际食

(二)食品标准的分级
?
CAC 的工作宗旨与CAC 标准的范围(如 的工作宗旨与CAC 表 表5-2-1 CAC 的工作宗旨与CAC 标准的范围 ? 5-2-1)。 项 目 内 容
CAC 的工作宗旨 通过建立国际协调一致的食品标准体系,保护消费 者的健康,促进公平的食品贸易 产品(食品)标准,如粮谷类、水产品、乳及乳制 品、油及油脂产品、特种膳食食品、水果及新鲜蔬菜、 调味品类标准等 CAC 标准的范围 农药、兽药残留量标准 添加剂标准,各种污染物限量标准,辐照污染标准 感官、品质检验标准,检测、分析方法标准 各种(良好的)实用法规,技术规范和准则

(二)食品标准的分级
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布 ②国外先进标准 国外先进标准是指未经ISO 国外先进标准是指未经ISO 确认并公

? 的其他国际组织的标准、经济发达国家的国 ? 家标准、区域性组织的标准、国际上有权威 ? 的团体标准和企业(公司)标准中的先进标 ? 准。

(二)食品标准的分级
? 与食品行业有关的国外先进标准(如表5-2与食品行业有关的国外先进标准(如表5
2)。
表5-2-2 与食品行业有关的国外先进标准 代表符号 ANS FDA EEC DIN 标准名称 英国国家标准 法国国家标准 日本农林标准 俄罗斯国家标准 代表符号 BS NF JIS Roct 标准名称 美国国家标准 美国食品 药物管理局的 法律法规 欧洲标准 化委员会标准 德国国家标准

(二)食品标准的分级
? ? ? ? ? ? ? ? ?
2. 国家标准 国家标准可分为强制性国家标准( GB )和推 荐性 国家标准(GB T)。 国家标准(GB / T)。 强制性标准必须执行,不符合强制性标准的产 品, 禁止生产、销售和进口; 食品安全卫生指标必须与国家标准相一致,或 严于 国家标准; 为适应我国市场经济完善的需要,规范市场产 品质 量,适应加入WTO 的需要,我国成立了“ 量,适应加入WTO 的需要,我国成立了“中国 国家

(二)食品标准的分级
? 3. 行业标准 ? 我国食品类产品的行业标准(如表5-2-3)。 我国食品类产品的行业标准(如表5
表5-2-3 我国食品类产品的行业标准

标准名称 轻工行业标准 农业行业标准 商业标准 林业标准

代表符号 QB NY SB LY

标准名称 水产标准 化工标准 质量检验标准 医药标准

代表符号 SC HG SN YY

(二)食品标准的分级
? ?
区、 4.地方标准与企业标准 4.地方标准与企业标准 对没有国家标准和行业标准而需要在省、自治

? 直辖市范围内统一的技术要求,可以由省级政府部门


? 定地方标准。 ? 企业产品没有国家标准、行业标准、地方标准
的,

? 应当制定企业标准,作为组织生产的依据。 ? 已有国家标准或行业标准(均指强制标准)的,国



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