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末末豆角炒肉馅


买上二两左右连精带肥的猪肉,选择一把嫩豆角,不花好多钱, 便能炒作出一盘味道不错的佳肴。 把猪肉的皮去掉,将肉像剁饺子馅似,剁得细细的,不粘连,跟 着拌点盐与味精进去,再搁点生粉,淋上点清水,捏合均匀,然后搁 一旁备用。 接下来,把嫩豆角择选一遍,剔除虫眼部分,洗涤干净,跟着切 成厘米长短的末末,再洗点生姜,用刀拍碎,斩成末子。 往下,自然是打火烧锅。 等到锅儿烧蜡,接着下油。烧至油滚,先把生姜末子放入,略略 一煸 煸出香味后 将剁好的肉馅倒往锅中 借着油温迅速化散开来, , , , 随后将切好的豆角末末也哐进去。此刻灶火要大一点,跟着撒点盐入 锅。豆角见盐后,内中水分被挤哈出来。趁火大,翻来覆去炒上一顿。 若锅内断了水汽,得往里淋上点清水,一是省得炒糊,二嘛,得借着 锅里头激起的蒸汽,将其烹熟。 这道菜靠的是炒,且是爆炒法。不过,炒的时间可不能太长啊。 爆炒末末豆角拌肉馅,荤素搭配着,适合多数人味口,制作方法也简 单,不麻烦,一学便会。哦!忘记交代了:喜欢嗜辣者,可掺点辣椒 进去,无论干鲜均可。


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