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人教版高中化学选修5 有机化学基础 第四章 第一节 油脂(第2课时)


新课标人教版高中化学课件系列
选修5 有机化学基础 第四章 生命中的基础有机化学物质

第一节 油脂 第2课时
2014年8月27日星期三

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油脂的化学性质

学习目标:
1.掌握油脂的结构特点和化学性质。 2.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂

>学习重点:油脂的化学性质

2014年8月27日星期三

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油脂的化学性质

思考:
1.油脂属于酯类,应具有什么性质?

2.当分子中含有不饱和键时,油脂还应 当具有什么性质?如何检验? 3.若想将油变为脂肪仍作食物,应与什 么物质通过什么反应得到?
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油脂的化学性质

一.油脂的化学性质
1.油脂的氢化(硬化)

液态的油

氢化或硬化

固态的脂肪

C17H33COOCH2 Ni C17H33COOCH + 3H2 加热 C17H33COOCH2
油酸甘油酯(油)

C17H35COOCH2 C17H35COOCH

C17H35COOCH2

硬脂酸甘油酯(脂肪)

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油脂的化学性质

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油脂的化学性质

一.油脂的化学性质 2.油脂的水解
(1)酸性条件下

C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O C17H35COOCH2
浓H2SO4

CH2OH 3C17H35COOH+CHOH CH2OH

(硬脂酸甘油酯) (硬脂酸) (甘油)

硬脂酸甘油酯+水
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硬脂酸+甘油
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油脂的化学性质

(2 )碱性条件下 2. 油脂的水解
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠(肥皂)+甘油

C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2

CH2OH 3C17H35COONa+CHOH CH2OH

油脂在碱性条件下的水解反应

钠肥皂(硬肥皂)与钾肥皂(软肥皂)
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油脂的化学性质

课堂练习:
1、区别植物油和矿物油的正确方法是 ( A) A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡 C. 加银氨溶液、加热 D. 加水、振荡
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油脂的化学性质

2、下列物质中,不属于天然高分子化合 物的是( A、C )
A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝 3、通过一步反应就能实现的是( C ) A. FeS2→Fe C. 油脂→肥皂
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B. Al(OH)3→Al D. 甘油→硬脂酸钠
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肥皂的制取原理

二.肥皂的制取原理
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热

肥皂、甘 油、水等 的混和液

加入细食盐 加热、搅拌

分层

皂化

盐析
加填充剂(松香、硅酸钠等) 成品

上层:肥皂液

压滤、干燥成型

肥皂

下层:甘油、食盐水等
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肥皂的制取原理

制肥皂的简单流程:

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肥皂的制取原理

加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度,从 而使它析出。该过程是可逆的。即盐析。

加入无机盐使某些有机物降低溶 解度,从而析出的过程,属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析 出的过程。
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肥皂的制取原理

油脂水解的价值: 1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油;

2.油脂在人体中(在酶作用下)水解,生成脂肪 酸和甘油,被肠壁吸收,作为人体的营养; 3.用于制作肥皂。

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肥皂的制取原理

思考: 混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇?
由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液,若用水作溶剂反 应速率很慢,用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油 脂,加快反应速率。

阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76学与问2
你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象:肥皂在 含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫,而且生成 一些黏性的不溶于水的残渣。为什么?

Ca2++2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓
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肥皂的制取原理

资料卡片——硬水 含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水。 1、永久硬水: 由Ca2+、Mg2+的盐酸盐、硫酸 盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。 2、暂时硬水: 由Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐组成 的硬水叫暂时硬水。

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肥皂的制取原理

肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ?
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肥皂的制取原理

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肥皂的制取原理

肥皂的去污原理: (1)亲水基--肥皂结构中-COONa或- COO-是极性基团,极易溶于水,具有亲 水性; (2)憎水基--肥皂结构中的烃基-R,不 溶于,但极易溶于有机溶剂,具有亲油性 质;

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肥皂的制取原理

1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水? 用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+ 反应生成不溶性的硬脂酸钙[(C17H35COO)2Ca]和 硬脂酸镁[( C17H35COO)2Mg],而使肥皂的消耗 量增多,泡沫量减少。 2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力, 可以人工合成洗涤剂:

CH3—(CH2)n—
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—SO3Na(或R—SO3Na)
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肥皂的制取原理

3. 将肥皂液分装在两支试管中,往第一支试 白色沉淀 产 管中加入稀H2SO4,有_____________

生.往第二支试管中加入CaCl2溶液,则有 白色沉淀 产生.请写出有关反应的离子方 __________ 程式:______________________________、
______________________________.

H++C17H35COO- → C17H35COOH↓ Ca2++2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓
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合成洗涤剂

三. 合成洗涤剂
1.合成洗涤剂的组成:由憎水基和亲水 基组成,如:

CH3 (CH2)n

烷基苯磺酸钠

SO3Na

CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
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合成洗涤剂

2.合成洗涤剂与肥皂的比较 (1)肥皂不适合在硬水中使用,而洗涤 剂使用不受限制; (2)合成洗涤剂洗涤能力强,可以用于 机洗; (3)合成洗涤剂的原料便宜。 (4)合成洗涤剂的危害:由于其稳定性, 在自然界中不易被细菌分解,造成水体污染。 尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。

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油脂的化学性质

油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH

化学性质
水解反应
不饱和烃基的加成

油脂的用途
食用 工业原料

R3COOCH2

皂化反应
氢(硬)化反应

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油脂的化学性质

练习:
1、下列物质不属于酯类的是(

C )

A.花生油
C.酚醛树脂

B.硝化甘油
D.醋酸纤维

2、下列各组中属于同系物的是(
A.乙二醇、丙三醇

BC )

B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
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油脂的化学性质

动物油或植物油 和 3、工业上制取肥皂是用_________________ _____ 氢氧化钠溶液 按一定比例混合放入皂化锅内 ,用蒸汽加热,生成的是高级脂肪酸钠、甘油、水 _________________ 的混合物。加入___________________ 后,溶 食盐细粒 液分成上、下两层,上层是______________ 高级脂肪酸钠 , 下层是 甘油 。取出 上 层物质,加入添充 剂等后制成肥皂。

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油脂的化学性质

4、下列叙述中正确的是(
A.牛油是纯净物

C )

B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C.牛油可以在碱性条件下加热水解

D.工业上将牛油加氢制造硬化油

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油脂的化学性质

5、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需 要氢气0.2g;取相同质量的此酸完全燃烧, 生成二氧化碳和水共3.5mol,下列脂肪酸中 有可能是该酸的是 ( D ) A. C15H27COOH
C. C17H31COOH

B. C16H29COOH
D. C17H33COOH

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