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冷库冷藏保鲜食品的温度和贮藏期参数


冷库冷藏保鲜食品的温度和贮藏期参数 冷库冷藏保鲜食品的温度和贮藏期参数 贮藏期
食品 名称 比热 (千卡/公斤) 高于冰点时 0.92 低于冰点 时 0.5 冻结 潜热 贮藏 容积 贮藏 温度 ℃ -1-1 4.5 -0.5-1.6 0.5 0-2 -23-10 15-18 15.6 7.5 11.7 0.7 1-7.5 0-1.5 6.2-10.6 0-5 0-1.5

5 9.4 0.47 0.45 0.46 0.35 0.46 7.3 66 75 40 66 9.4 5 15.6 12.6 1.6 59 96.4 85 83 70 6 73 73 45 -2.2 -1--2 0.82 0.56 -0.8 -1.1 -2.8 -2.2 0.76 0.68 0.97 0.77 0.82 0.76 0.25 0.4 0.21 0.42 0.43 0.34 54 5 58 58 36 12.5 7.5 8.1 30 0.42 0.27 24 6.9 0.49 0.45 0.75 46 76 67 5.6 7.5 7.5 9.4 7.5 15.6 -10--1 0 0-1 0-1 -0.6-0 -1.0-105 0.5-1 0.5 4.5 0-2 2-7 0 4.5 -10-0.5 2 -18 -0.5-4 -9-0 -20--12 0-5 -23--15 74 -4 0.79 0.42 59 0-1 90-95 75-80 90-95 70 80-90 75-80 90-95 75-80 85 85-90 80-95 90-95 65-75 80 75 75 80 75-80 75-80 75 80-85 极小 贮藏 相对 温度 (%) 85-90 85 78-85 75 85-90 90-95 60-65 85 70 85-90 88-92 贮藏 期天 月

序号

含水量 冷结点

% 1 2 3 4 5 苹果 苹果汁 杏子 杏子汁 龙须菜 94 85.4 85

℃ -2 -1.7 -2

Kcal/kg 米 3/吨 67 7.5 7.5

(2-70) (3) 7-14 (6) 21-28 (4-6) 8-16 14 (6) 8-10 7-42 (6) 21-28 (6) (1) (1-3) (2-5) (2-4) (3-10) 7-21 (3) (6) 7 10-14 14 (12) (8) 9 (12) 7-14 (3) (8-10) (6-18) (6-12) (6-8)

0.88

0.46

68

7.5 7.5

-2 -1.7

0.93 0.51 0.30-0.43

0.46 0.32 0.42-0.29 0.42 0.24 0.47 0.41 0.45 0.47 0.34

75 31.2 10-22 60 10 71 58 72 68 47

7.5 9.4

6 咸肉(初腌) 39 7 腊肉(熏制) 13-29 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 香蕉 干蚕豆 扁豆 甜菜 啤酒 洋白菜 黄油 酪乳 卷心菜 胡罗卜 芹菜 干酪 樱桃 栗子 巧克力 奶油 黄瓜 葡萄干 椰子 鲜蛋 蛋粉 冰蛋 鲜鱼 干鱼 冻鱼 果 冻水鱼 干大蒜 75 13 89 72 89-91 85 14-15 8791 83 94 46-53 82

-1.7 -1.7

0.8 0.8 0.92

-2 -2

0.77 0.9 0.92

-2.2 -1.7 -0.5 -1.7 -1.2 -2.2--10 -4.5

0.55 0.9 0.93 0.87 0.95 0.64 0.87

36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76

谷类 葡萄 火腿 冻火腿 冰淇淋 果酱 人造奶粉 牡蛎 猪头 韭菜 柠檬 莴苣 对虾 玉米 柑桔 甜瓜 牛奶 奶粉 羊肉 冻羊肉 干坚果 菜油 洋葱 桔子 桃子 梨 梨干 青豆宛豆 干豆宛豆 青波萝 菠罗 李子 猪肉 冻猪肉 土豆 鲜家禽 冻家禽 南瓜 兔肉 冻兔肉 萝卜 77.8 74 60 90.5 60 60 93.6 -2.2 -1 -1.7 -1.8 -1.7 0.82 0.8 0.68 0.92 0.8 0.68 0.95 0.48 74 6.9 8.1 0.47 72 0.43 0.43 62 59 12.5 6.2 6.2 85.3 86 -1.5 -1.2 -2.2 0.88 0.88 .048-0.54 0.45 0.45 0.30-0.32 68 68 30 3-6 14.4-15 87.5 90 96.9 83 10 74 -1.1 -1 -2.2 -1.5 -2 0.99 0.9 0.9 0.9 0.28 0.79 0.46 0.46 0.46 0.46 0.42 0.22 69 69 69 67 77 59 9.4 9.4 7.5 7.5 7.5 8.1 7.5 8.1 8.1 8.1 -7 0.22-0.25 0.21-0.22 2.4-4.4 60-70 -1.7 6.2 12.5 67 36 17-18 80 46 88.2 89 94.8 76 73.9 86 92.7 87 -0.8 -2.2 -1.7 -2.8 -1.4 -2.1 -0.3 -2.2 0.78 0.48 0.8 0.84 0.54 0.9 0.92 0.96 0.81 0.79 0.87 0.94 0.9 0.48 0.46 73 69 7.5 0.42 59 9.4 .044 0.31 0.46 0.46 0.48 30 64 37 70 71 76 9.4 5 0.45 52 18.7 8.1 5 82 -4 0.85 0.58-0.63 0.44 0.34-0.36 65 40 -9.4

-10-2 -1-3 0-1 -24--18 -30--20 1 0.5 0 -18 0 5-10 0-1 -7 -0.5-1.5 1-2 2-7 0-2 0-1.5 0 -12--18 0.2 1-12 1.5 0-1.2 -0.5-1 0.5-1.5 0.5 0 0.5 10-16 4-12 -4-0 0-1.2 -24--18 3-6 0 -30--10 0-3 0-1 -24--12 0-1

70 85-90 85-90 90-95 85 75 80 90 90 85-90 85-90 85-90 80 80-85 75-80 80-90 80-95 75-80 80 80-85 65-75

(3-12) (1-4) (7-12) (6-8) 14-84 (6) (6) (20) (12) (1-3) (2) (1-2) (1) 7-28 (1-3) (7-56) 7 (1-6) 10 (3-8) (8-12) (6-12)

47-54 -2.2--1.7

80 85-90 80-85 85-90 75 80-90 75 85-90 85-90 80-95 85-90 85-95 85-90 80 80 80-85 80-90 80-90 85-95

(3) 56-70 14-28 (1-6) (6) (7-21) (6) 14-28 14-28 21-56 3-10 (2-8) (6) 7 (3-12) (2-3) 5-10 (6) 14

35-42 -2.2--1.7

77 78 79 80 81

米 腊肠 菠菜 杨梅 糖

1.0

-1.7

0.26

7.5

105 -4-5

65 85-90 90 75-85

(6) 7-21 10-14 7-10

92.7 90 0.5 36 94 94 90.9 92.1

-0.9 1.3

0.94 0.92 0.2

0.48 0.47 0.2

73 72 40 6.2

0-1 -0.5-1.5 7-10 1 10-20 1-5 8.1 0-1 2-4 7.5 10 1.5

低于 60 (12-36) 80 85-90 85-90 90 75-85 85 极小 42 21-28 7-12 (1-4) 14-21 (6) (6)

82 (听装) 糖汁 83 84 85 86 87 88 生西红柿 西红柿 大头菜 西瓜 葡萄酒 蛋黄粉

2.2 -0.9 -0.9 -0.9 -1.6

0.64 0.95 0.95 0.93 0.97 0.48 0.48 0.47 0.48 74 74 72 72

0.25

5


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