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南药罗汉果产业资源利用与探讨


广东农业科学

2009 年第 8 期

373

南药罗汉果产业资源利用与探讨
陈树帮 1, 林 源 1, 张雨生 2
(1. 珠海市高栏港经济区农业技术服务中心,广东 珠海 519050 ;

2. 永福县科技局,广西 永福 541800 ;)
摘 要:介绍了发展永福

罗汉果产业的优势条件,从罗汉果甜甙的提取加工工艺、价格成 本、市场前景等方面探讨了产 业发展存在问题,从现代生物技术在罗汉果产业发展中 的应 用 提 出 了 利 用 罗 汉 果 产 业 资 源 的 新 途 径 ,并 对 罗 汉 果 产 业 发 展前景进行了展望。 关键词:罗汉果; 南药产业; 资源; 利用 中图分类号:S567.9 文献标识码:A 文章编号:1004-874X (2009 )08-0373-02

罗汉果是名贵中药,其提取物在止咳、祛痰等多个 方面有明显功效而无毒副作用。 罗汉果产业的开发途 经一直以生产罗汉果甜甙。 按现行生产工艺一个中个 罗 汉 果 只 能 提 取 0.7 g ,其 中 三 萜 总 甙 0.56 g ,其 他 药 用 物 质 等 0.14 g ,而 1 个 中 果 含 总 甙 0.8 g ,其 他 物 质

58.5 kJ,比其他地区高 630~920 J ,这主要是 产区雾日
的出现机率较大,特别是在生长后期,平均雾日比其他 地区高出 2.0~3.5 d ,有利于罗汉果有机物质积累。 在 土壤方 面,永福土壤 含硒量高 达 1 100 μg/kg (广 西 分 析测试研究中心检测值), 永福极为优良的自然条件, 造就了永福罗汉果的优良品质。

1.2 g ,故相当部分当废渣抛弃,以致售价高,按甜度计
算,使用成本比木糖醇高 31% ,口感不如木糖醇好,国 内没有市场 [1-2]。 另一条途经立足国内市场开发无糖功 能食品原料, 利用现代生物技术消除罗汉果的药气药 味并抑制褐变,使颜色和口感近似白糖,有效利用罗汉 果全部成分,售价低并具备保健功能 ,按甜度计算,下 游产品使用成本为木糖醇 57%,罗汉果甜甙的 43%。

2 罗汉果产业发展存在问题
中外药学专家药理研究证明, 罗汉果提取物在止 咳、祛痰、平喘、降血脂、降血压、保肝降转氨酶、调节消 化道运动、防便秘、提高人体免疫力、防龋齿等 10 个方 面有明显功效而无毒副作用。在营养物质方面,含有葡 萄糖、果糖(无蔗糖)、蛋白质、脂肪、以及果胶等。 当前罗汉果产业的开发主要以生产罗汉果甜甙为 主。 按照产品质量的要求三萜总甙含量必须达到

1 发展永福罗汉果产业的优势条件
中药材是一种特殊的农产品, 以药效高低来评判 品质是否优良。 好的中药材则与当地特有的自然条件 紧密相关。 罗汉果是一种中药材, 永福是罗汉果的原 产地,其品质高低与种植地域的自然条件密切相关 。
[3]

80%,现行生产工艺,每个罗汉果(以鲜果中果计,以下
同)只能提取 0.7 g ,主要存在以下弊端:

2.1 罗汉果药用物质提取不完全造成浪费
一 个 罗 汉 果 浸 出 物 的 干 重 约 2 g, 总 甙 含 量 占

永福在气候方面, 据中科院广西植物研究所研究人员 调查气候显示:永福罗汉果产区的温度、降雨和光照的 变化在时间分布上恰好与罗汉果营养生长和生殖生长 的要求相吻合:一是温度变化大,其温度偏差系数比其 他地区高出 0.07℃ 左右,温度变幅为 14.5℃ ;二是在降 雨量方面,永福罗汉果产区 4~7 月降雨量比其他地区 高 100 mm 左右,有利于罗汉果藤蔓生长,而果实生长 充实期月均降雨量迅速降到 100 mm 以下, 有利于果 实有机物质的积累;三是在光照方面,此地在罗汉果全 生 育 期 内 总 辐 射 量 达 347 kJ , 比 其 他 地 区 高 5 426~

40% ,约 0.8 g,其余 1.2 g 为罗汉果多糖等药用物质和
葡萄糖等营养物质。 现行生产工艺每个果只提取 0.7

g,而 三萜总甙占 0.56 g,证明还有 0.24 g 的 三 萜 总 甙
和 1.06 g 的药用物质留在果渣里当废物抛弃,这是一 个巨大的浪费,同时对环境增加污染

2.2 罗汉果甜甙市场销售前景不明朗
罗汉果甜甙的生产成本较高。 为保护农民生产积 极性,罗汉果收购价每个应为 0.7 元,那么仅这一原料 成本每公斤甜甙达 1 000 元,加上辅料、生 产、经营费 用等综合成本,每公斤甜甙约为 2 000 元,故销售价将 达 2 200~2 500 元/kg , 而每公斤蔗糖的市场销售价为

8 143 J ,在 7~8 月 ,永 福 罗 汉 果 产 区 散 射 辐 射 之 和 达
收稿日期:2009-03-28 作者简介:陈树帮(1952- ),男,助理农艺师,E-mail:nsnjzx@

3.5 元,是蔗糖的 657 倍,因此在国内很难找到销售市
场。

126.com

374 2.3 罗汉果甜甙产业发展定位不明确
如果以无糖甜味剂的形式供应市场, 与此相比有 木糖醇,下游产业对比计算使用成本;按食用正常甜度 (5% 的蔗糖甜度)计,稀释 1kg 清水需罗汉果甜甙 1 g , 按均价每公斤 2 300 元计,需成本 2.3 元,同样的甜度 用木糖醇稀释需 50 g , 每公斤木糖醇市场价为 35 元, 需成本 1.75 元 ,相比仅为 罗汉果甜甙 的 76% ,在 口 感 方面,木糖醇口感接近蔗糖,而罗汉果甜甙因没有消除 罗汉果的药气药味,必然口感没有木糖醇好,所以在国 内没有市场, 只能依赖出口, 今年发生了国际金融风 暴,国内一批依赖出口的外向型企业相继倒闭,因此把 罗汉果产业发展模式定位在依赖出口很值得商榷。 除药气药味处理,可加工成禽畜饲料回收,实现加工零 排放,符合环保要求。

4 罗汉果产业发展前景展望
中 国 是 一 个 13 亿 人 口 的 大 市 场 ,30 年 改 革 开 放 的巨大成果反映在国力增强和人民生活提高两大层 面。 据中国商报 2008 年 8 月 8 日报导,中意集团 2008 年品牌发展战略研讨会上传出信息, 国内无糖功能性 产品品种极少,而市场却有 200 个亿的巨大空间,并且 以每年 10%的速度递增。 广西桂林奶牛场用本场出产 的牛奶,加入罗汉果香甜晶,采用生物技术开发出“无 糖寿星奶”填补了国内乳制品家族的一项空白。 纯牛奶 因含乳糖一般中老年人喝了易患腹泻, 无糖寿星奶不 含乳糖、蔗糖,甜味来自罗汉果总甙,口感好又不会腹 泻,不但中老年人,连糖尿病人,肥胖者也能喝,同时含 蛋 白 质 3.8% ,比 纯 牛 奶 高 30% ,含 乳 脂 2.8% ,其 中 不 饱合脂肪酸占 1.1% , 维生素 C 含量 1.2 mg (100 g 样 品), 这样 的营养成分 在液态乳档 案中 从 来 没 有 ,每 生 产 1 t 寿星奶需罗汉果香甜晶 13 kg 。 2007 年蒙牛集团 销售液态奶 20 多万 t , 如果全国每年液态奶销售份额 中 有 10% 为 寿 星 奶 , 每 年 则 需 罗 汉 果 香 甜 晶 超 过 1

3 现代生物技术在罗汉果产业发展中的应用
发展罗汉果产业,首先要立足国内市场,而且采用 现代生物技术能把这种传统中药变成无糖功能食品原 料, 因为罗汉果提取物能够治病, 又是一种无糖甜味 剂,具备了成为无糖功能食品原料的物质基础。 作为食 品原料的前提必须色、香、味具佳。 罗汉果提取物容易 发生褐变,浓缩后呈焦糖色,作为食品原料不能接受。 同时罗汉果特有的药气药味影响到食品的气味和口 感,必须加以改善让甜味接近蔗糖。 我们通过多年的研 究, 找到罗汉果提取物浓缩时发生褐变的成因和产生 药气药味的物质,采用现代生物技术清除,并经喷雾干 燥制成干粉,方便贮藏运输。 无糖保健型罗汉果香甜晶是一种近似白色的粉 末,在水中全溶解成微黄色的透明液体,满足各种食品 对颜色的需要,口感甜味近似蔗糖,有回味,饮时略带 醇香,符合食品对甜味的要求。此产品,按 5%蔗糖甜度 稀释 1 kg 清水需用 5 g , 每公斤销售价 200 元计成本 为 1 元,相当于蔗糖成本的 5.7 倍,仅为木糖醇成本的

000 t 以上。
据中国饮料工业协会提供的数据, 我国每年饮料 消费量达 4 000 多万 t ,罗汉果香甜晶完全可用作这些 饮料的无糖甜味剂,也可以独立开发成鲜罗汉果汁,只 要占到这一市场份额的百分之一, 罗汉果产业必然形 成可观的规模,同时市场上的甜味食品品种繁多,如糕 点、饼类、糖果、冰冻食品、口香糖等等,进一步深入开 发,罗汉果香甜晶都能用上,现在国家正在采取多种措 施扩大内需,促进经济平稳较快发展,我们应抓住这一 有利时机,把罗汉果产业资源充分利用好,把产业链做 大做强。 罗汉果产业是一项朝阳产业, 在国内存在巨大的 发展空间,而且罗汉果产业还能提升下游产业,对于撬 动内需,促进“三农”发展,服务人类健康将起到不可替 代的作用。
参考文献:

57% ,罗汉果甜甙的 43% ,国内厂家能够接受。 我们的
生产成本,由于回收率高,每公斤综合成本为 130~140 元,每吨 销售价按 20 万元计,可获 利润 6 万 ~7 万元 , 利润率为 50%。在保健功能方面,经广西分析测试研究 中心测定,每 100 g 罗汉果维生素 C 含量 254 mg ,证明 各种药用成分保存相对完整,在实际应用中,成年人每 天只要食用 2 g ,就可预防支气管炎和便秘,作用明显。 在 含 糖 量 方 面 , 葡 萄 糖 含 量 为 3.3% (葡 萄 糖 氧 化 酶 法 ),果 糖 含 量 7.4% ,两 项 合 计 为 10.7% ,食 用 时 稀 释

[1] [2] [3]

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