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酸奶中乳酸菌的分离


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④嗡 _ C产品埘 \ t啪      中 与出 d    n禽 国, er  ̄  畜 “

11 第第 9搠 9   5 8 卷


Vo . t 5.N o 4 . 

酸 奶 中 乳 酸 菌 的 分 离 、 化  纯 及其 涂 片

的特 殊 染 色 法 
吕加 平   骆承库

_22 2 1   f ’   .  
.  

( 北羁西薄  东
摘要 从 

哈滨 。 T 2-  尔 。   ̄ 3 J 。 。 2 

馥发酵荆中分离、 此化乳酸茁宜采用梯度稀释液潦市法. 稀释倍数可最择 1 ~1 每皿潦市  2d 加八  5 0     i r,  的山梨畦 

钾、 革甲破抽舞l氢躇破于培养基中可有羲地抑.污染杂茁的生长 . 屯 1 诬干茵 体分离、 此化.将T TC以8p1 的量加^平板培养基中, 08 ̄  
可 同时分 冉嗜 热链球 茴与辟 酬 亚乳杆 菌.前者 茵藩呈缸 色。破艇乳涤片境桂乳峨 茁时采用甲苯胺 兰染色法- 可使乳基质呈无 色背着?   而辛 茴埘柑   染 为兰色, 茵体 态 、 层次十分 清晰 , 方便 简 。 便 

共   型 ;  蝴 塑
O 前言 

4   桃
及培养条件下生 长不 良。 此外 . 由于菌体个体差异 . 培养基原料 

乳酸茸是 自然界 分布很 广的一 类发酵 葡萄糖 后主要产 物  为乳酸的细菌 , 品工业及其食 品TIT 面应 用的 乳酸发酵菌  乳 Y 种, 主要是 乳抒菌 和乳球菌、 链球 菌[ ] 1 。由于 这类 菌为傲需氧   

及组成 、 营养成分的 差异 , 给乳酸菌分离带来困难。 许多培养基 
分离方法 在应 用 中未能取得 预期效 果 , 为此 , 试验对不 同培  奉 养基 的应 用分离效果及 乳酸 菌涂 片的特殊染色 法进行 了深入 
研究 。  

或兼性厌氧 菌 , 长繁殖 的营养要 求较 复杂 , 生 在通 常的培养基  除  A 相对合量 降低外 , 其余组 分相对含量 变化不大 。 示  这揭 奶 渣的加工方法 基车上保 留了奶 中的主要 蛋 白组 分 。至于 
L 相对含量 降低 , A 可能是 在加人 酸奶 时, A 没有完全 结成    块状 . 乳清一起过滤 出去而造成相对含量 降低。 膻   3 2 奶 渣是混台 奶样 加工 而成。 由于奶样之 间蛋 白质可自 存  . B 在微小差异 ( 如存 在遗恃变 异俸 啊 , 加) 导致奶渣蛋 白质 电泳某  些 区带出现拖尾和模翱 现象 。另外 ,ak  ̄ F ry  等发 现奶 酪 中有  删 降解 的 "C 但奉 实验未 出现 这样 的区 带 .  ̄ N, - 挺示 加入酸  奶 在短 时间 内未使 BC - N降 解。  

1 Ca     n   r l   iLi d Ge a dW kr .Th Ya a 时 e k.Th Re o lOf c 。 e gina i f eI fAsa i 

a d h   cf   ft   n t ePa ic o heFAO.Ba g o i n k k. 1 9 1 7 9 5, 5  
2 M ih e   e a lH .T,,Ed t   y h L,M .。l i p w .S  t“  ̄ l  l e
rR o o y 0 o # te d f l ezlg fl w a   n u l雠

P ̄ t oy l e   o e ls s nd  
丹o h - Ⅲ o 

M 0 嚏 f  e e e p p z e he s  ̄ 把 删

mo e ie mik.J Da r S L 99 76E 6  ̄ 3 2   s nzd l . iy o  1 3。  3 21 68 3 Me i r 工 F.a d S a r w L.M i    ̄ t i t p ng o   o i ema -   d" m a n   h ro l p oe k n y i   fb v n e r   ma y g a d ts u   s d t    ̄ qa e a c r   l n is e u e o g -     DM A lb a y. t i rr   D  y  

1 8 7 : 90 31 6 9 9. 2 31  ̄ 9  
● La n e m ̄iU . .Cl a a e o   tuc u a   r t i s d  ̄n  ̄ s m b y o     K e v s   fs r t  ̄ t p o e n   u i z e l  f

t   e d o  a tro h geT 4 Naur .1 7 2 7: 8  ̄ 6 5 heh a  fb ceip a   . t e 9 0. 7 6 0 8 
5 M e"丑 C.   l r R.e   U lr s  ̄tv t a f r舯  由   i   o y c l mi   t t a e t ̄s z  ̄ o n p l a w a de
ges s ws r g o  ̄ 、 i o   l  ho   e l a d    i n 0 曲 l   n  fu d 时 瑚 l i  o e 一 sc t   

3 3 尽管奶渣蛋 白组分 同奶 蛋 白组分接近 , . 但奶 渣质 地坚硬 .  
直 接食用较困 难。如果 能在高原 牧 民生 产条件 下改进制 作工 

e c 1 1 21 : 4 7 1 3   n   98 。 1 1 5  ̄ 4 8

6 郜玉才. 韩正 康 .麦洼耗牛和糖牛乳蛋 白的连特 态性 . 西南民蕞 

艺, 制成类似奶酪 的状态 , 用价 值可大大 提高 , 其利 遮必将促进 
牦牛奶的加 工, 扩大奶 制 品的开发利用 。  

学院学报( 自然科学版)19 -2I :2~44 ,962 ()41 2  7 张才艟 . 犏牛蕊其亲本B乳率蛋 白 忐性的研竞 .中茸托牛, _    
1 9 l l ~ 2  9 1, i 8 2
9 Fa k e N .   r y   Y.,Ke   L. . A ̄ h u e R. f J, o s   D. e   t P ̄ e l ss i   ta ? o y i  n

Mozrl  h eed i zfi  ̄tdsoae  D嘶 zael c e    % ey e e  trg . a s g
7  3~l 8 4 ¨ 3 43  

S i 19 - e 9 l  .

S TUDY  oN  PROTEI COM PONENT N  N  I YAK  I M LK  RE. DUE 

M a   n j g 2 n   c  Z o g Cu n h i P n Xin n oYo g  ̄n    ̄e g Yu i h n  r a g u  e   a we   ( p rme to   i lS in e, u h s  t n l isCo e e Ch n d   6 0 4 ) De a t n   fAn ma  ce c So t we tNai ai e   E g   o t egu 1 0 1 
Absr t  The pr t i c m p nt i  a m ik  ̄ sdu   e ̄  n l se    ne . ofakal   c - tac   o en  o e s n y k  l e i e w J a a y d by i ,x e 0 ̄   l i i a PA GE  nd  nen a SDS- PA GE? The r s t   e ul 

s e dt a h   i ee c  fp o e  o o e t W耶 n tsg i e n  e we n mik e p c h tt eri t ̄ p re tg   falce l h we  h tt edf rn eo  r ti c mp n n s n   o  in f a tb t e   l  x e tt a h  e i e cn a eo  -a a— i n , t  
b m i  u n w耶 t we   i n f a t     l  e i u   r t i  h ti  h   l    ̄ t i , n g  ̄ i 8 t a  h   i   r t i s i  l o r sg li n l i mi r s d ep o en t a   t e mik p o e e yn k n n s g e t  h tt e man p o e  n mik∞n b   r — n n  ep e 

s J e     l  e iu   r cs  ̄ ev d i mi r sd ep o c s r n k
p ̄ uc in? d o t o  

whc  窖ap o e  t o  o   rs r ig tep.tis i  l  n e  i l o d t n o  ih ln   ih i  r p rme h d frp e evn  h    ̄ e  n mi u d rsmpe c n io  fhg  a d o n k i

Ke we dj YakIM ik I sdueIPro e n c m p ne   y  t      l   c i     ti o o nt

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中 国 畜 产 与 食 品 
c te   ^  越口 o t d c  4  ’ 0 u 括 d细  

第5 卷 第{ 期  l。 .  . . 。 4 9 8 V 5  . 

?1 5? 6  

l 材料与方法 
1 1 材料  . 1 1 I 培养基 ..
活化二代 。  

1 2 2 酸奶样 品分 离乳 酸 菌 从北京 、 .. 青岛 、 四平 、 哈尔滨、 山 
西等地采取 酸奶新鲜 样品 , 冷藏 运至实 验室, l l 品在灭  取 m 样

详见 有关参考资料的 配方 。菌 种继代培养在 

菌蛋 白胨 水 中 1 0倍梯 度稀 释至 1s 然后吸 取 0 2 涂 布于   , 0 .ml
MRS和 M1 7琼脂平板上 , 置于 C   养箱 内, 3 ℃, O2 Oz 培 于 7 C 浓 

1  N S的灭菌脱脂乳上 , I F 每隔 四周 活化 一次 ,在临用前连续 

度 为 1  的条件下培养 2 天 。然后挑选单个菌落接种 于脱  O ~4
脂乳中增 菌复壮培养 , 每个平板一般挑选 5 ~7菌落 , 凝固后 镜  检, 剔除污染菌发酵 管, 选取较纯 的发 酵乳 管再 经梯度稀释 , 涂 

1 12 试 剂 化学试剂均 为分析纯或生化试剂。鱼肉蛋 白胨 、 ..   猪血蛋 白胨 , 酪蛋 白水解物 , 酵母浸出糟等 。   1 1 3 设备 C  培养辎 , .. O 趣净工作 台, 高压灭菌锅 , 显散镜 。   12 方法  . 12 1 冻干 菌种活化 .. 在无菌室将菌种玻 管用 7 酒精棉擦  0
试表面消毒后 , 用砂轮 刘开玻管 , 用灭菌铂金耳沽取 少量乳 , 插 

布平板 培养 , 以进 一步 纯化 , 并选取凝乳时间短的高活力菌株 。   酸奶乳 酸菌 分离 中所有样 品均 不同程度 受到酵母 、 芽朐杆  菌, 霉菌的污染 , 为此 , 车试验 又 比较 了几种选择性培养基和鉴 
培养基的分离艘果 。  

人玻管 取菌物接种于 间隙灭 菌( o ℃ lmi, I5 O n 放于 室温下 2h d 

2 结果- -  ̄. t 论 
2 I 不 同分离培养基分离效 果的比较 , . 见表 1 。  

后再灭一次 ) 脱脂 乳 ( F N S为 I ) 3"下培 养至 凝 固, 1 中,72   ( 再 
连续恬化 三代 , 以提高菌株活力 。  
表 1 不同 

Ta l     S r e   fe f c   f La tc Ac d b c e i  own i   i f r ntp a o M e u be 1 u v y o   f e t o   c j  i   a t ra Gr  n d fe e   l t  di m 

从表 1看出 ;年 培养 基单一 菌种的 分离效果 好 , 别培  }多 个

蔽了乳酸菌落 。为此 , 车试 验针 对酵母和 芽胞轩菌 而选 用了几  种 选择性抑菌剂来 设计 选择性 培养 ( 污染 菌 株 酵母与 芽 朐 杆  菌为经常见于奶样品 中而未作 鉴定的菌种) 将 污染 菌株挑 取   

养基 可同时分离两种乳酸菌 ( 保加利亚乳 杆菌与嗜热链球菌 ) ,  
如 MR T P L T 1 、 S、 P Y、 AP g 0CMR和 To ma琼脂 , 其中以后两者 

的分离效果 最好 。 以后的许 多次分离菌株试验都证明 了这一  在 点。另外 , 本实验结合前 人的工作 经验  ]通过 比较 二种 鉴别  ,
培 养基 的鉴别 特征 而确定 了 TT C鉴别 培 养基 的分离 实验效 
果, 觅表 2  
表 2  
Ta l 2 Th   o p rs r o  d n i c tv   e i m  n I o a in o   b e   e c m a io t f I e t ̄ a i e m d u o  s l to   fLAB    i
— —

菌 落作适当稀释( D为 0 1 左右)取 0I ! O .7 , .m 加于 2m 琼脂  9i
液中 , 另加人经 1  释的乳酸菌酸凝乳 液 I l充 分混匀后倾  0稀 m, 倒平板 , 3 " , 在 7 C下 培养 2 ~3天 , 并经 常观察生长情况, 实验结  果见表 3  。
表3  
T a l     r e  B 0   n [ J t o   b e 3 Sc e n   fa tb 。   n k  1 n 。   髓j  0 fl c Add b 髓e b  a  a r





M c m'  di a

警 Cn o    n t e t

实 验结果发现 . 两种方 法虽 然均 有鉴别特征 , 铬黑 T平  但

板 的灵敏度 差 , 时形成 的 菌落其 紫色不 易观 察。因而, T   有 TC
琼脂平扳 的分离 效果 较好 。  

22 选 择性分离培 养基 的设 计  .
由于所有酸奶样 品均不周程度地污染 有酵母、 霉菌和其 他  杂 菌如芽孢杆 菌, 在分离过程 中因乳酸菌 生长缓慢 , 而污 染菌  株却在 营养 丰富 的培养基上大量快 速生长 , 其生 长苗苔很快掩 

从表 3中可 以看 出 , 者均可 起一定 的抑菌效果 , 三 而脱氢  醋 酸的抑菌效 果更明显 试验 中最初 只使用 了苯 甲酸钠(  )  1 ,

在酸奶样 品传 代脱脂 乳 中添加 苯 甲酸钠 时虽 彝 凝固后球杆 菌  孽
比原始乳样 生长好 , 菌体 多, 但仍可 以看 到少 量舶 酵母 , 而使用 

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中 国 畜 产 与 童 品 
?

l 6? 6  

第5 卷

第1 期 

^  纰  *  

,州  矗s∽   J 吐    

1 9 v  5.N 0 ^ 9 8. . 

脱氢 醋酸后则 杂菌较显 著地受到 抑制, 从而便于 乳酸菌分离时  单一 菌落 的挑 取, 分离. 实际应用 时 . 在 由于奉实验对于贮存时  间长 , 酸菌固乳酸 的作 用而使蒋 力降低. 以 , 乳 所 在纯化分离时  应先 对原始乳样进 行增 殖蒲化 ( 于脱 脂乳 中) 蒋化时 , , 在脱 脂  复原 乳中加人 仉5  的苯 甲酸钠 等抑 菌荆 , 以抑翻杂菌 的同  可 时生长 , 然后再接 上法 纯化 。   2 3 发酵乳  . 乳培养基培养传代 的乳酸菌柞镜 检涂片时, 常常采用美 兰  单染色 , 晶鼙单 染色来观 察 菌体生长及 是否 有污染 的情 配. 结   但这些方法 往往 固潦布薄 片太 厚 , 不均匀 , 使基 质着色 太深 , 丽   严重影响着菌体观察 . 只是在基质 迎缘处能够看到菌体且 着染  不均 匀, 为此 , 本试验 经反 复进验建 立 了一种特殊 染色接 —— 
甲苯胺兰染色法。   () 1染色液 的配制 t  

厚也可染的报清晰)  。

1 橱浩彬午 .乳酸茵一生袖学基础覆应用 .中目轻工生出版聿 , L北 
京 .9 69  ̄1 2 19,8 1 

2 部杰竟午 ,引进畦妍盅酵荆菌种的分离鉴定和性质 .中国乳品工 
生 ,9 0 8 | { 5 ~ l0 1 9 ,( ) 14 5  
3 M a a m1   t t .M . E, e   t I p o e me h 衄 ta . m r vd d a dt e4 n o ,  y g *  o ut di e e ta i n f r n i to   f t s od   Da t S  ̄ y. d. 1 g 6   5 9 2 8 9 6t 9r 6  ̄ 57   2

I m a q a ,P? A 且 8   cu竹 B fme i m f r h 出  t 廿a  n me a in o   d u o  t e 明 1 e u r to   f
a f )o   c 昌 The m o hi ¥ a   tt b c f u   - a i tq t 0 u r p l u nd b e o a t l s l   士衄 i yg r. n ou t  

工 Ap .Ba t ̄o 1 8 . 1: 0  ̄ 30   p1 ee . 9 1 5 8 3 5

5  M e , o C t .D时吐ml白 n 瓣r W   .e  t a It   1

o hp rmoe s f a t wt  aa t/    e ̄  o l
S L 9 5, 8r 7 2   e  1 9 7   ~ 3 1

c  i mik a d u t a le e   l o 缸 l   n   Jt f t r d mi i k.J Da    

6 No 1 ^ Kre   e. ig. B 5 y  M a u   f S t a l  c e lf y P   目 e n a o   ' =n t Be t ro . 0 t  ̄ e o

1 84 1 6  ̄ 1 3   9 . 05 24 7 Kh ∞h_ l 时 .T. . M i o o o ia  o s aa ir i s lcin     nm   r c bilg e c n   r t  ̄ n  eeto   t o

A..   甲苯胺 兰染 蒗: 取 0 2 02 称 . g甲苯胺 兰, 用少量 丙酮  溶 解后 用蒸 馏水定容至 1 0 d  0r 。 i B .脱色掖  配翻 1  的醋酸溶 液。 0   () 2 染色方法  A.翻片 : 用铂金 耳 吊取发酵 乳样 少许 , 均匀潦 布于 洁净 的  载玻 片上 , I干燥后再在酒精灯上加热固定几秒钟 。 自; 曼  

且 dl l ain o Lc o a fe ta   fru e船 dea ya N e s n ne m ̄t   f tb e lsj r h o a o a l itr   d m t.  
工 Dar iySe  1 8 . 6  1 3 1 4   L 9 2 5 8 9 ̄ 3 9

8 圊际乳品联合备标 堆衄) 1:93.畦奶特枉氍生轴 的菌藩计敷  F17 18) 中田乳品工业,8 I t 7 ~l2 1 1 1 ( ) 1 8 8 ,9  


9 Tee c  .Th m ̄ e a.S lcin g l c efr n  ̄ s r ̄ o    rn ed e l : t ee t   aa t - me t o = e te t -
删 q   h  ̄0 h l s i   3t a r p t   n L 和 s - u e L血 扭e   d Chqr “n Cu   喀 .A p   I 衄   1 -

p e n  l dadEm 啦! t co ilg  ̄1 8 4 () 16 1 1 i m髓   rboo y 9 4 8 1 r8  ̄ 9  Mi
l   M  - n,M . E. e 0 。 t“ I p o e r e ah   i m r v d e dl d 竹时蚰 t to o o s n i tn  fr d   1 6 8   56  ̄ 2 8 98 . 9r 2 9 57   a d 由 c i o u tJDa n d ny g r   打 S 

B 染色 t 02 甲苯 胺蓝染色液于薄片 上在酒精 灯上稍  . 加 . 
加热 5秒后取下 , 继续 在室温下染色 出 , 血 水洗干燥 。   C .脱色  1  乙酸溶 液漓 加于涂 片上 , 将 0 脱色 1 2 即  ~ 秒 用 水洗 下 , 不宜脱色时 间太长 ( 染色 时间 短时不经 脱色也 可以  看清菌休)  。
() 3 镜检结果 :  

1   m 髓  w t 1 ,P. A 矗 rmd   n frt e df靠 础 t e umea in o  窖B   o  h   if 埘 n rto   f
s r pb ∞ O u   t亡 c s The m o ki * a d l e o a El  ̄ p l u n   at b e  ̄ b J rt   u ge i  ̄ y g r  o u t

J -App. B c ei1 1 1 1r 3~ 3 5 1 a trc. 98 .5  30 0 
1   Ra b ud,R  e t .St de 2 t a ta u J s∞ t    ̄ t ra 且付 a o hea im ̄ a y he b e e i t   ft t r r  t a t o   i s  a t c ∞ i r c   fp g  l 唧 o o {&  e m ee ina d d ._ t ? nu r c o   n     叫 曲    

t衄 o hed m ia tg o p?^ Ap .Ba txo. 1 1 2  2 5 2   i ft   o n n  r u p1 ce ]1 96 . 4 8  ̄ 91
1   Te a i 3 az gh .& E 吐 a .I p o  ̄l e i m f a tc s r et o c = d t m t v m du orl c i  t e  ̄ c i r   i

将涂 片置于油 镜下观 察 t 牛奶基 质染色浅 又经 乙酸脱 色 ,  

t erb ea iph  ̄   D .M i o i1 9 5l 9 8 7 h  a tro a eAp I i  ̄ bo .1 7 2 l 0  

此时呈 透明无色 背景, 而乳 馥茸 与其 他茸 体劓被 染成兰 色, 菌 
体轮廓 十分清晰 。即在无 色背景 下看到层层叠叠 的菌体 ( 涂片 

1 吕 4 加平. 乳酸菌点酵荆优 良蔫升选育及耕蕃工艺的研究.东北农  亚大学博士学位l 茕文.9 7 19 

I OLATI S ON   i PURI CATI A D  FI ON  OF  LACTOBACI LLUS I YOGURT    N 
AND  ECI C  FI SL  N  OF  THE  EAR 

Li Ja i   Lu  t i p ng   Che ya g ng n  

( p .o  o dS i c , rh a t r u trl ies y, * i  5 0 0  De t f o   c n e No tes  i l a  v ri Habn 1 0 3 ) F e Ag c u Un t
AJ  ̄U'c  La ii  k[b t ra we e io t d b s r ̄ d uton Ofyo at cte Ac ac e i   r   l e   y e i s a l i i     gur  l t r s m pl  nd s e rng he s fc     a e t   e   to-o he   a e a  m a i t  ura e ofplt . hes —

r l i td t e  s 1  ̄ a d u l   l e  i s wa   0 m

1  p o e l  o   o u ts mp e  0 r p r y f r y g r  a l .
’ 

Po a sum   o ba e-S i /   e o o  r de ts i sl t - od u1 b nz at o   hyd o c i  c d s 3 r  ̄ c ca i  houM  e pu  nt   h   at  edum     nrc e   ro h t  nh bi  l b   t i o t e pl em i ore ihm ntb t   o i i t

t eg o h o  e s   l   d b clu   hc   o l t d y g r   ̄ h   r wt   fy a t mo d a   a i sw ih p l e   o u t mpl.Th  e u to   lt   o a i n t s  h we  h tM 3S, M R , _ n l u s e e rs l  fpa ei l to  e t o d t a   . C s s TP   P , Y LAP Tgl   n   ma Ag r we e c l n   lt   d u ?TTC  s∞ i 町I   0a d Ta - a   ” x el t p a e me i m e a d t i a e tc n b   u     h s   d u a o c n r - g n   a   e p ti t e e me i m  t ̄ n e t a   n

t no 0 g ml 。osr    ̄ic  mb l rcln  f tete ̄ u h r p i s R deln ) i  fg, / _ t iead t t y o   oo yo  rpooo stemoh  ̄ ( e  oo y . o n s o f s l  
I t s ex e i e t, t   ut r  ̄ a lhe a 琳 w   p calc o i g n  hi  p rm n he a ho  e t bl s d  s e i   olurn  m e o T ol i  bl   c o r n m e ho h t d-  ̄ ne ue c dd l u i ̄ t d. Thi m e ho   s td e ul  y   ec l    ir /   sbl     r e m e nw hiet   e u   fm ik wa   o d d e t  e lofm c oban a   ue org e n  a h l  he m di m o   l   s une l ur d.I  ce r y t wa c t e m or hoo- oo e t l a l  o  t h    h p l   gy ofba t ra证 f r e t d 衄 k s e ? ce i em n e  m a   r

Ke   r   Yo u ti c i  i   a tra●I o t ̄za   o o rM e h d   y wo d g r  La tcAcd b ce i   s l i  nd e l u   t o s a


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乳酸菌的分离及酸奶制备_图文
龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 乳酸菌的分离及酸奶制备 作者:尹琼等 来源:《科技视界》2015 年第 25 期 【摘要】从市售酸奶中分离并鉴定了保加利亚乳...
酸奶菌种的分离及鉴定
酸奶菌的分离及鉴定乳酸菌是指一群通过发酵糖类,产生大量乳酸的细菌总称。乳酸从形态上可分为球菌 和杆菌, 并且均为革兰氏染色阳性、 在缺少氧气的环境中生长...
发酵实验报告三、乳酸菌的分离和酸奶的制作
3、酸奶中含有乳酸菌的菌体及代谢产物,因而对人体的肠胃消化道疾病有 良好的治疗效果。 四、实验方法步骤 (一)乳酸菌的分离纯化——稀释涂布平板法 1、倒平板(...
报告二(从酸奶中分离乳酸菌及在泡菜中的作
酸奶中分离乳酸菌及在泡菜中的作用 1、实验目的 1、了解泡菜(或酸奶)发酵原理,了解泡菜中主要微生物种类及作用; 2、了解乳酸菌生活习性,熟悉常见微生物培养基...
乳酸菌的分离与酸奶的发酵及检测
乳酸菌的分离酸奶的发酵及检测_理学_高等教育_教育专区。微生物实验乳酸...酸奶发酵基本原理是通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸。 乳酸使牛奶中酪蛋 白...
酸乳的制作和乳酸菌的分离培养_图文
酸乳的制作和乳酸菌的分离培养日期:2016 年 5 月 5 日 指导老师:张霞 一、...酸奶中优势微生物的分离... 7页 免费 酸乳中乳酸菌的分离 2页 2下载券 ...
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