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葡萄酒基础知识第十一章


"酒最早吸引我们祖先注意力的,并不是散发的芬芳,也不是紫罗兰和覆盆子久久不散的 馨香,而是它的作用".——世界葡萄酒史巨著《酒的故事》 "法兰西"奇迹 1992 年,已有医学报告提出,虽然法国人经常食用动物性脂肪含量高食品,胆固醇摄 入量大, 法国人平均胆固醇含量也都不低于其他国家, 但法国人因冠心病发病率和死亡率的 比例却是最低,法国人每

10 万人中心血管疾病患者仅有 61 人,仅是美国的 60%,这和法 国是消费葡萄酒最高的国家有关.资料显示,进餐时饮用葡萄酒的法国人,比起那些进行正 常饮食(不包括葡萄酒)的人,心血管疾病和发病率及死亡率都较低.这就是所谓的"法兰 西奇迹"(The French Paradox). "法兰西奇迹"引出的结论是:法国人,英国人和美国人的饮食习惯基本相同,较显著区别 是,英国人爱喝一种叫威士忌的蒸馏烈性酒;美国人则爱喝啤酒;法国人则钟情于葡萄酒, 而引起彼此健康差别正是--------葡萄酒.

一,葡萄酒的保健作用 1,增进食欲 葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的体态,使人赏心悦目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品尝时酒 中单宁微带涩味,促进食欲.所有这些使人体处于舒适,欣快的状态中,有利于身心健康. 2,滋补作用 葡萄酒中含有糖,氨基酸,维生素,矿物质.这些都是人体必不可少的营养素.它可以不经 过预先消化,直接被人体吸收.特别是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒,对恢复-健康有利. 葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(Oligoe Lement),具有搞氧化剂的功能,可以防止人 体代谢过程中产生的反应性氧 (Ros) 对人体的伤害 (如对细胞中的 DNA 和 RNA 的伤害) , 这些伤害是导致一些-退化性疾病,如白内障,心血管病,动脉硬化,老化的因素之一. 因 此,经常饮用适量葡萄酒具有防衰老,益寿延年的效果. 3,助消化作用 蛋白质最优良佐餐饮料.葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每 60-100 克葡萄酒能使胃液分泌增 加 120 毫升.葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠 的功能.对结肠炎有一定疗效.甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘. 法国大餐 正是由于葡萄酒的加入,才使美味不腻不倦. 4,减肥作用 葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含 525 卡热量,这些热量只相当人体每天平均 需要热量的 1/15.饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收,消化,在 4 小时内全-部消耗掉而不 会使体重增加.所以经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而 且有助于减肥. 5,利尿作用

一些白葡萄酒中, 酒石酸钾,硫酸钾,氧化钾含量校高,具利尿作用,可防止水肿和维持 体内酸碱平衡. 6,杀菌作用 很早以前,人们就认识到葡萄酒的杀菌作用.例如:感冒是一种常见的多发病,葡萄酒中的 抗菌物质对流感病毒有抑制作用, 传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后, 打入一个鸡蛋,搅拌一下,即停止加热,稍凉后饮用.研究表明:葡萄酒的杀菌作用是因为 它含有抑菌,杀菌物质. 二,葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用 1,葡萄酒与心血管病的防治 葡萄酒中的原花色素,能够稳定构成各种膜的胶原纤维,能抑制组氨酸脱羧?,避免?生过 多的组氨,降低血管壁的透性防止动脉硬化.另外,原花色素梗 塞死亡的危险.据美国医 学研究会统计资料表明:喜欢饮用低度葡萄酒的法国人,意大利人,心脏病死亡率最低,而 喝烈性酒多,葡萄酒少的美国人,芬兰人心脏病死亡率很高. 2,葡萄酒对脑血栓的防治作用 葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素,具有抑制血小板凝集作用.葡 萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上, 是一种到杉新?葡萄配糖体,在-红葡萄酒中每升含 1 微克 左右,而在白葡萄酒中只含 0.2 微克.实验表明:即使将红葡萄酒稀释 1000 倍,对抑制血 小板的凝集作用仍然有效,抑制率达 42%,可减少脑血栓的发生. 3,葡萄酒可防治肾结石 德国科学家在研究中发现, 适量饮用葡萄酒可以防止肾结石. 慕尼黑大学医学研究所的医学 家们最近指出:多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学,也不全面,最-重要的是 要看饮用何种饮料,通过对 4.5 万健康人和病人的临床观察,研究人员确认,经常饮用适量 葡萄酒的人,不易得肾结石.研究人员发现,适量饮用不同饮的人,得肾结石的风险也不一 样,每天饮用四分之一公升咖啡的人,得肾结石的风险要比无此习惯的人低 10%;常饮红 茶则要低 14%;而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少-,得病的风险要比无习惯的人低 36%. 4,葡萄酒可预防乳腺癌 最新试验结果显示:以葡萄酒饮料,喂养已诱发得了癌症的老鼠,发现葡萄酒对癌症有强烈 的抑制作用.美国伊利诺斯药科大学的研究人员,选用了桑椹,花生,葡萄皮中-抗癌活力 最强.美国科学家最近了现,葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质,位于旧金山葡萄 酒研究所的罗伊?威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说,他们在红葡萄酒和白葡萄酒中 发现一种有预防乳腺癌作用的物质.这一物质这所以有这种功效,是因为它能抗雌激素,而 雌激素与乳腺癌有关. 5,葡萄酒能抑制脂肪吸收

日本科学家发现,红葡萄酒能抑制脂肪吸收,有老鼠作试验,老鼠饮用葡萄酒一段时间后发 现,其肠道对脂肪的吸收变缓,对人作临床试验,也获得同样的结论. 6,红葡萄酒防治视网膜变性 美国哈佛大学研究发现:红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用.黄斑变性是由于有害 氧分子游离,使肌体内黄斑受损,而葡萄酒,特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物 质--白黎芦醇,能保护视沈觉免受其害.试验证实:经常饮用少量红葡萄酒的人,患黄斑变 性的可能性比不饮用者低 20%. 7,葡萄酒有助于提高记忆力 科学家公布的试验结果表明:适量饮用葡萄酒,有助于提高大脑记忆力和学习能力.两位来 自米兰大学的医生经进大量实验发现,适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质, 这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成. 据测定: 饮用葡萄酒后这种的生成量比未 饮者增强大脑的记忆力和学习能力. 另一位医生发现, 肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒, 将保持旺盛的精力,不会因为节食而萎靡不振,导致记忆力减退. 8,葡萄酒能防治感冒 至今全世界对流行性感冒尚发无良策, 因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性. 但 是,人们发现:常饮葡萄酒的人群中,很少感冒.这理现象引起注意,他们把红,白葡萄酒 和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验, 结果是: 单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病 毒,在葡萄酒和原汁中都可-丧失活力,其中葡萄皮浸出的原汁效果最好.科学家认为,这 是因为葡萄含有"苯酚"类化合物,能在病毒表体成一层薄膜,使其难以进入人体细胞,从而 达到防治感冒的-效果.由于"苯酚"主要存在葡萄皮上, 所以感冒时,饮用热的红葡萄酒, 可减轻感冒症状和预防感冒. 当然,虽然葡萄酒有以上这些好处,但不要忘了它还是酒,只要有酒精成分多少都会对 肝脏造成威胁,所以在饮用上要适量. 所谓"适量"是:若以一杯含有 10 克酒精成分,120 到 150 毫升的葡萄酒为标准,男性 每天不能饮用超过四杯,女性则不能超过两杯.女性饮用量是男性的一半,因为女性体内的 脱氧酶(dehydrogenase 促进酒精新陈代谢),只有男性的一半.但若超过此限,死亡率 不减反增.饮酒过度能造成肝癌和肝硬化等疾病. 并且也不是人人都能喝,若是肝功能不佳,或是有任何急慢性肝炎,经常的酗酒者,这 时只要再多一点酒,对这些人来说都可能是毒药. 最好是每天都喝.因为葡萄酒的抗氧化剂和抗凝结剂的效用只有 24 小时. 日常生活中,用葡萄酒代替其他佐餐饮品,不仅得到味觉上的享受,还可以保持一个良 好的身体状况,是重视健康的现代人最好的选择. 后记 如果你喜欢饮用葡萄酒,这绝对是个好消息;如果你还未接触过葡萄酒,那么请带上好 心情进入葡萄酒的世界吧,你将为以后的生活带来一个又一个的好消息.

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