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红酒基本知识20110406


第一部分——了解红酒 了解红酒 第一部分

什么是天然葡萄酒? 什么是天然葡萄酒?
完全采用葡萄原料进行发酵, 发酵过程中不添加糖分和酒精,选 用提高原料含糖量的方法来提高 成品酒精含量及控制残余糖量。 按照国际葡萄酒组织的规定, 葡萄酒只能是破碎或未破碎的新 鲜葡萄果实,或者用完全或部分酒 精发酵后获得的饮料,其酒精度数 不能低于 8.5°。

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葡萄酒分类
以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、 半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄 酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格不同分类: ★按颜色深浅分类 按颜色深浅分类 ◆白葡萄酒:用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒 的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、 土黄、棕黄或褐黄等色,均不符合白葡萄酒的色泽要求。 ◆红葡萄酒:采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁 混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴 红,凡黄褐、棕褐或土褐颜色,均不符合红葡萄酒的色泽要 求。 ★按含糖量多少分类 按含糖量多少分类 ◆干葡萄酒:含糖量低于 4g/L,品尝不出甜味,具有洁净、幽雅、香气和谐的果香 和长城干红葡萄酒酒香。 ◆半干葡萄酒:含糖量在 4~12g/L,介于干型和甜型之间,微具甜感,酒的口味洁 净、幽雅、味觉圆润,具有和谐恰悦的果香和酒香。 ◆半甜葡萄酒:含糖量在 12~50 g/L,有明显的甜味,具有甘甜、爽顺、舒愉的果
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香和酒香。 ◆甜葡萄酒:含糖量大于 50g/L,名副其实的甜型葡萄酒,具有甘甜、醇厚、舒适、 爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香,得到很多年轻女性的偏爱。 ★按葡萄汁含量分为: 按葡萄汁含量分为: 按葡萄汁含量分为 ◆全汁葡萄酒,是 100%葡萄汁酿制而成,以干红和干白为代表。百分之百的纯葡萄 酒; ★其他分类: 其他分类: 其他分类 因国家不同而建立的不同的分类标准: 因国家不同而建立的不同的分类标准 ◆法国葡萄酒分为:普通日用餐酒(Vins de Table)、乡村酒或地区餐酒(Vins de Pays)、优良品质餐酒(VDQS:Vins Delimités de Qualité Supérieure)、原产地 法定区域管制餐酒(AOC:Appellation d'origine Contr & ocirc;ée)。 ◆勃艮第酒分级为: 区域酒—只标示产区如 Bourgogne; 村 庄 级 酒 — 在 酒 标 上 会 标 示 村 庄 名 , 如 : Chablis Macon Village 、 Cham bolle-Musigny; 一级酒—酒标上会标示村庄及葡萄园名或者 ler Gru、Premier Cru; 特级酒—此类酒不会标示村庄名字,有时也没标示 Grand Cru,通常只会标示葡萄 园的名字,如:Montrachet、Musigny、La Tache。 ◆意大利葡萄酒的等级划分为:一般日常酒(Vino da Tavola)、原产地区域管制酒 (DOC:Denominazione di Origine Controllate)、原产地区域保证酒(DOCG: Denominazione di Origine Controllate Garantita)。

知名品牌
法国葡萄酒历史丰富,文化多姿多彩,酿酒技术领先,风格多样,具有严格而复杂 得法定管理规则。其级别分别有:列级名庄(Grand Cru),一级名园(1er Cru),名 星庄(Cru Bourgeois),法定产区酒(AOC),准法定产区(VDQS),优良餐(VDP) 及日常餐酒(VDT)。最出名的法国葡萄酒产区主要是:波尔多 Bordeaux,勃艮第 Burgundy 和香槟区 Champagne。波尔多以产浓郁型的红酒而著称,而勃艮第则以产 清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称,香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。 德国的雷司令葡萄,西班牙葡萄酒中的皇家珍藏—2003、贝加西西利亚-瓦堡拿 5 年 —2003 和黑牌玛斯拉普拉纳 1500ml—2002 等,以及意大利的图拉斯红葡萄酒、智利的 Caliterra、Carmen、Concha Y toro 等都是世界知名的葡萄酒品牌。 、 、 波尔多( 波尔多(Bordeaux)法国西南的一个港口城市,拥有人口 925,253 人(1999 年), ) 是法国第四大城市,位列巴黎,里昂,马赛之后。是阿基坦大区的首府,同时也是吉伦特 省的首府。曾是法国旧省吉耶纳的首府,历史上属加斯科涅地区。波尔多是欧洲的军事、 空间和航空的研究与制造中心,还是法国战略核弹研究和物理实验的核心,拥有原子能研 究中心和兆焦激光计划等许多高端技术机构。波尔多地区旅游资源丰富,有许多风景优美 保存完好的中世纪城堡。波尔多因此也被称为世界葡萄酒中心,每两年一度,波尔多酒协 会举办盛大得国际酒展——Vinexpo。 勃艮第( 勃艮第(Burgundy)勃艮第和波尔多有着完全不同的风格,连品尝酒的杯子也因此 ) 分成两种:适合把鼻子伸进去辨识复杂酒香的布根地酒杯,和适合把香气聚集在杯口让味 蕾充分感受酒香的波尔多(Bordeaux)酒杯。热爱勃艮第酒的人不喜欢波尔多的大块头霸

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气,同样,波尔多的酒迷也总是嫌弃布根地太淡太单薄,一个优雅细致,一个丰满性感, 总是截然不同的风格。勃艮第的土质是非常特别的石灰质黏土。地这块特别的土壤里,只 生产两种葡萄:酿制红酒的贝露娃(Pinot Noir)、酿制白酒的雪当利(Chardonnay), 这两个珍贵的葡萄品种,在勃艮第所表现出来的风味与其它产区完全不同。布根地的五个 产区分别是雪比利(Chablis),夜丘区(Cote de Nuits),宝望区(Cote de Beaune),夏隆 内丘区(Cote Chalonnaise),马岗区(Maconnais)。其中雪比利区只产白葡萄酒,而夜丘区 则是世界上最顶级的贝露娃葡萄酒的产地。 香槟区( 香槟区(Champagne)香槟来自法文“Champagne”的音译,表示位于法国北部的香 )
槟省,是法国十大葡萄酒产区中最北部的产区,其地理位置同时受大西洋温和气候和大陆性气 候的影响,属于北方寒冷性气候。远古时候是一片大海,海水退去留下大量的贝类沉淀,形成 独特的白垩土质。香槟产区出产的果香充沛、单宁含量较低的风格优雅口感细致的香槟酒使这 个产区闻名世界。

香槟 Champagne 根据 EEC(欧 洲经界共同体)以 及法国酒规之规 定, 香槟必须限定 Champagne(香 槟)区,并使用指 定的葡萄品种, 所 酿成的 AOC 气泡 酒,才可称之为 “Champagne” , 至于其它的地区 及国家是不被允 许冠上 “Champagne” 的名号。

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第二部分——产地介绍 第二部分 产地介绍 产地
法国
据说,在法国栽种一株葡萄树,会用铁丝 将之分为三截,最上边的葡萄让其自然“瓜熟 蒂落” 碾作尘泥化作养料, , 酿酒的葡萄则取自 下边吸收养分充足、颗粒饱满的果实。 采摘下葡萄后,到了酿酒厂,还要经过几 轮筛选,最终选出最优质的葡萄酿成佳酿,次 之则酿作低一等级的酒。所以,即使同样产自 评分百分的好年份,也会因葡萄个体的优劣以 及产区的不同而品质相差甚远。 此外, 制作工艺是否严谨, 储存是否得当, 有否将酒保存在 14~18℃的恒温下等等,任何 一个细节处理不当,都会影响葡萄酒的品质。 『波尔多地区』 波尔多地区』 仅仅以法国波尔多地区一地而言,酒园(堡)超过九千座,该地区的五大产酒区有:梅多 克(Medoc)、 波美侯(Pomerol)、 圣达美隆(St.Emilion)、 格拉夫(Graves)、 苏岱(Sauternes)。

左岸大庄园批量生产 右岸家庭式古法酿酒
品葡萄酒,新酒也好,陈年也罢, 品葡萄酒,新酒也好,陈年也罢, 都不仅仅只是对色香味的追求, 都不仅仅只是对色香味的追求,更是 对酒背后不同产区、 对酒背后不同产区、不同人文文化及 不同风土人情的一种品鉴。就像波尔 不同风土人情的一种品鉴。 多地区, 多地区,河的左岸和右岸的风土人情 便很不相同,酿出的葡萄酒差异也很 便很不相同,酿出的葡萄酒差异也很 大。 左岸地区如大家闺秀, 左岸地区如大家闺秀,都是大庄 里边堆积着几千几万个橡木桶, 园,里边堆积着几千几万个橡木桶, 大批量现代化地产酒。 大批量现代化地产酒。 右岸则是小家碧玉, 右岸则是小家碧玉,他们祖祖辈 辈都是家庭式的小庄园模式, 小酒窖、 辈都是家庭式的小庄园模式, 小酒窖、 几个橡木桶, 几个橡木桶,完全按照传统遗留下来 的方式酿酒。有些庄园,几代后都不 的方式酿酒。 有些庄园, 再以酿酒为主业了, 再以酿酒为主业了,也仍然会秉着古 法酿酒。 法酿酒。 同样来自波尔多的酒, 同样来自波尔多的酒,但是品到 的却是不同的感受与滋味。 的却是不同的感受与滋味。
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波尔多是世界上最大的美酒之乡,这里盛产的红酒在全世界最为有名。波 尔多葡萄种植面积为 12 万公顷,居法国三大葡萄酒产区之首;波尔多年产 葡萄酒 8.5 亿瓶,其中 40%用于出口,占法国葡萄酒出口总量的 25%,法国的外贸盈余 有 15%是波尔多葡萄酒带来的。波尔多每一个葡萄酒庄园都有着不同的故事。葡萄酒绝大 多数是在以家庭为单位的庄园里生产的,庄园里有葡萄园,有酒窖。葡萄的生长、收获, 葡萄酒的发酵、成熟及装瓶的全过程都在庄园里完成。
『勃根地第地区』 勃根地第地区』 本区约有一千八百处酒园,本区由南至北依序可再划分 六个产区: 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内 (Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华 的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or), 前者以红酒著称,后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼 尼(Vosne-Romanee)酒村中的 『罗曼尼· 康帝』 酒园(Domaine de La Romanee Conti, DRC) , 所酿产的『罗曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。 或称隆河地区』 『隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区』 隆河坡地区 或称隆河地区 与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒,当推罗帝坡区的 杜克酒(La Turque)。

波尔多

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法国葡萄酒的骄傲

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法国葡萄酒 10 大产区 ★香槟产区 Champagne ? ★罗纳河谷产区 Rhone Valley ★阿尔萨斯产区 Alsace . ★波尔多产区 Bordeaux ★卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire. ? ★西南产区 Sud-Ouest ★勃艮第产区 Bourgogne ★朗格多克-鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon ★汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir ? ★普罗旺斯-科西嘉产区 Provence et Corse

法国八大名庄 法国八大名庄 ★拉菲庄 Chateau Lafite Rothschild ★奥比安庄 Chateau Haut-Brion ★木桐庄 Chateau Mouton Rothschild . ★奥松庄 Chateau Ausone

★拉图庄 Chateau Latour ★马高庄 Chateau Margaux
.★白马庄 Chateau .★栢图斯庄 Petrus

Ch Blanc

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意大利
意大利生产的葡萄酒数量之大,品种之多是举世无双的。只有少 数的葡萄酒是由单个的葡萄品种酿制,大多数则是由几个品种混合酿 制的独特的葡萄酒,在其他地方是不可能有同样产品出现的,法国和 德国首先是用产地地名来命名葡萄酒的, 但在意大利这只是一种方法。 酒名还可以是葡萄品种名,可以是地名或两者兼而有之,还可以 来自想象或某个诗句或与历史有关。 在意大利,红白葡萄酒、干甜型葡萄酒使用同一种酒名是很正常 的事,意大利以出产的红葡萄酒最为有名。

德国
德国主要生产世界著名的白葡萄酒。因其糖酸度控制的很好,故 品质极佳,堪称世界一流,与法国波艮地白葡萄酒相比,甜味稍重, 酸味稍强,但口味新鲜,清爽,带有一种苹果的清香。酒精度比法国 的白葡萄酒低 8-11%左右,因而德国白葡萄酒应在新鲜时饮用。 此外,德国有一种白葡萄酒与一般的白葡萄酒酿造方法不同,他 不是在葡萄成熟时收摘, 而是让葡萄在树上枯萎, 并任由微生物侵袭, 最后成为“贵腐”的葡萄干,因其汁少糖分多故酿出的葡萄酒有着蜂 蜜般的风味,特别圆润香浓,而且酒精含量高。因此,这种酒愈陈愈 香,可谓白葡萄酒中的上品,德国红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒产量少, 而且缺乏颜色和酒体,品质并不好,白葡萄酒以干型为主,同时也生产起泡葡萄酒,称之为 “SEKT”即起泡的意思。 ”

西班牙
西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家,葡萄酒产量 仅次于法国和意大利,不但生产风格独特的红、白葡萄酒, 而且还有西班牙著名的特产雪利酒和玛拉加酒。 主要产地分三个地区: 气候温和雨量充足的北方; 气候干燥,阳光充足的中部; 雨量较少,烈日酷暑的南方。 利奥哈(RIOJA),巴纳德(PA-NADA),阿拉贡(ARAGON),拉·曼卡(LA MANCAA)等是其 主要产地。利奥哈对于大多数人来说,就是西班牙优质葡萄酒的代名词,口味柔润,果香浓郁, 酒体协调,拥有类似香草的橡木桶香味。

美国
葡萄酒的产地主要有加州、纽约州、新泽西、俄亥俄州。 美国葡萄中酸葡萄只占不到一半,而其它国家一般占 90%, 而酿酒葡萄占全部种植面积的 48%。 因此具有很大发展前途 的是半干白葡萄酒,他要求酒精含量为 12%,糖度为 20 克/ 升,酸度为 0.6 克/100 升。
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美国葡萄酒厂的建筑特点十分独特,一般不建在地下,所以一般瓶装葡萄酒要杀菌,或进 行无菌过滤,以保证酒质。 酒标上的意义: PRODUCE AND BOTTLED BY...表示 75%的葡萄酒由该厂制造; MADE AND BOTTLED BY...表示 10%的葡萄酒由该厂制造; BOTTLED BY...表示该酒全部由该酒厂收购而只负责装瓶的工作。

澳大利亚
澳大利亚葡萄酒的 1/2 用来蒸馏白兰地和制作强化葡萄 酒,由于澳大利亚持续的好天气。酿酒期并不重要,它只代表 收获的年份而已。 澳大利亚的气候温暖干燥,使葡萄糖分增加而酸度减少。 因此一些地区的葡萄酒酒精度偏高,但缺乏可以使葡萄酒长寿 和充满活力的酸度,而在较冷的地区,如亨特河谷、东北维多 利亚、东南和南部澳大利亚产的葡萄酒酒体较轻,糖酸度均匀。

智利
智利所在的南美地区, 有类似地中海气候的得天独厚的自然条件, 在这片肥沃的土地上,生长着富裕丰满的葡萄。 智利的气候对葡萄树的光合作用帮助很大,晚上的低温又给予了 葡萄树充分的休息,使葡萄成熟的最理想的条件。色泽和香气都很完 美。智利的葡萄酒由于夏天干燥,葡萄很少得病,加上天然的环境, 很少受到葡萄病毒的入侵。这样好的种植环境,在全球都很少见。 智利虽然属于葡萄酒世界中的新世界,但是在新世界葡萄酒中,它却能算作酿酒历史比较 长的,智利最早种植葡萄是在 16 世纪,西班牙人首先移民智利,葡萄随即登陆。当时种植的 只是一些从西班牙当地带去的品种,直到 18 世纪中期才出现了我们现在熟知的法国品种,如 赤霞珠、美乐等。自从 1989 年独裁者 General Pinochet 的失势,智利的葡萄酒产业才开始繁 荣起来,而且有很多外资进入,改善了葡萄园的种植技术以及为酿酒厂引进了现代化的设备。 当今的智利葡萄酒,以其优异的品质和良好的性价比,在新世界葡萄酒中闯出了一片自己 的天地。 同样属于南美地区的阿根廷,葡萄酒出口量也在急速增加。

日本:经过努力,精心酿造出为世人称赞的高品质葡萄酒。主要
产地有山梨、长野、北海道等。

南非:历史上曾为英国殖民地,生产葡萄酒的历史达 300 年之久。是
生产量排行世界前十的葡萄酒高产地区。

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第三部分——认识名庄 第三部分 认识名庄
酒庄评级
1855 年分级体制确立的传统五大名庄 1855 年分级制度被誉为葡萄酒的巴黎判决,是众多葡萄酒爱好者手里的圣经。1855 年,拿破仑三世当政。为了借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒,同时 号召葡萄酒商积极参展。 他决定由波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒, 并要求对波尔多葡萄酒进行分级。波尔多葡萄酒商会于 1855 年 4 月 5 日,致函葡萄酒经 纪人工会 (Syndicat of Courtiers) 要求他们提供一份波尔多红葡萄酒全部列级酒庄的名单, 尽可能详细和全面,要明确每个酒庄在五个级别中的归属及其地理位置。由于世博会在当 月就要开幕,时间非常紧迫。幸运的是经纪人工会早已拥有了一切必要信息,所以他们才 能在如此短的时间内提供了最好酒庄的名单。4 月 18 日,名单出炉,被称谓 1855 年分级 体制,该名单最终确定了 58 个酒庄分为五个等级:一等园 4 个(拉菲庄、玛歌庄、拉图 拉菲庄、 拉菲庄 玛歌庄、 木桐酒庄)、三等园 14 个、四等园 11 个、五 庄、奥比安庄)、二等园 12 个(其中就有木桐酒庄 奥比安庄 木桐酒庄 等园 17 个。奇怪的是几乎所有的等级园均来自梅多克(Medoc)产区,唯一例外就是奥比 安酒庄(Haut-Brion)来自格拉夫产区。 1973 年,木桐酒庄经过 100 多年的辛勤耕耘与不息的奋斗终于晋升为一级酒庄,翻 开了波尔多列级酒庄的新篇章。法国五大名庄从此扬名天下。1973 年木桐酒庄的晋级也是 1855 年分级制度至今唯一一次改动,直到 150 年后的今天,该分级仍被世界葡萄酒界所 尊崇,具有权威性。 1855 年分级体制在一定程度上具有一定的官方色彩, 且主要集中在波尔多左岸的梅多 克(Medoc)产区和格拉夫(Grave)产区。当年,由于交通不便,尤其是基隆河上没有 高大的桥梁,只能通过轮渡过岸。因此,大家对左岸酒庄的认知度较右岸酒庄要深刻得多。 但并不影响右岸优良产区出产品质极佳的葡萄酒上品。 宝物隆(Pomerol)产区自 70 年代开始崛起,该产区没有顶级酒庄分级制度,但却是 波尔多乃至当今世界上出产顶级佳酿最多的产区, 该产区只有 800 公顷的酒田和 131 家酒 庄,精细苛刻的酿造工艺加之产量极低,使得宝物隆产区,尤其是位于该产区的栢图斯庄 园(Chateau Petrus)和里鹏庄园(Chateau Le Pin)成为国际投资家的翘楚,价格飞身 直上,远远超过左岸的五大名庄;圣达美隆(St. Emilion)产区是波尔多地区最大的法定 产区,酒田面积达 50 平方公里,拥有酒庄 1200 多家,加之该产区优良的美乐(Merlot) 葡萄品种成为近年来屡受青睐和追捧的酿酒葡萄品种,使得该产区的葡萄酒备受好评,尤 其是出自该产区的白马庄园(Chateau Cheval Blanc) 、奥松酒庄(Chateau Ausone)所 酿佳酿屡受好评并多次获得国际大奖,足以比肩左岸五大名庄。 如今右岸的三大名庄白马庄 白马庄(Chateau Cheval Blanc) 奥松庄(Chateau Ausone) 、奥松 奥松庄 、 白马庄 (重复介绍,可删除) 栢图斯庄(Ch.atan Petrus)名声鹊起,使得右岸成为关注的焦点。 图斯

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波尔多名庄介绍
~~~~~~左岸 左岸~~~~~~ 左岸

Chateau Lafite-Rothschild 拉菲酒庄
地理位置: 地理位置: 拉菲酒庄(全名:拉菲?罗斯柴尔德 酒庄,法文:Chateau Lafite Rothschild) , 位于法国梅多克(Médoc)地区, 占地达 178 公顷(其中葡萄园区占地 103 公顷)。该酿 酒庄园位于波亚克市(Pauillac) ,并冠以 该 原 产 地 命 名 控 制 ( Appellation de Pauillac contrôlée , AOC) 。 其 名 Lafite 取名自“la hite” ,是中世纪南法方 言,是小山丘的意思。 酒庄历史: 酒庄历史: 拉菲酒庄与相邻的木桐酒庄(全名:木桐?罗斯柴尔德酒庄,法文:Chateau Mouton Rothschild) ,同是世界上最有钱,最有权势的罗斯柴尔德家族的产业之一。罗斯柴尔德家 族是欧洲乃至世界久负盛名的金融家族。它发迹于 19 世纪初,其创始人是梅耶?A?鲍尔 (Mayer Amsteel Bauer) 。他和他的 5 个儿子即“罗氏五虎” ,先后在法兰克福、伦敦、巴 黎、维也纳、那不勒斯等欧洲著名城市开设银行。建立了当时世界上最大的金融王国。时 至今日,世界的主要黄金市场也是由他们所控制。 拉菲酒庄在 1234 年时由 Go baud de Lafite 持有。 而在 17 世纪时,连带 16 世纪时 建造的主屋一起卖给 Segar 家族。虽然葡萄株都在庄园四周, Jacques de Segar 在 1680 但 年左右还是决定种植一个主要葡萄园。在 18 世纪早期,Segar 侯爵尼可拉斯?亚历山卓 (Nicolas-Alexandre, marquis de Segar) 改良了酿酒技术以及将他的酒介绍给欧洲上流社 会。因为受到黎塞留主教的强力支持,他和拉菲酒庄分 别被称为“葡萄酒王子”和“葡萄酒之王” 。 一直到 18 世纪底,拉菲酒庄的地位已然确立了。 美国总统汤玛斯?杰佛逊曾经拜访过拉菲酒庄并成为其 终生客户。随着法国大革命的恐怖政治到来,在 1794 年 6 月 30 日,Segar 家族因拉菲酒庄被转为公有财产 而结束了其拥有权,而拉菲酒庄又在 1797 年被荷兰财 团买走。 19 世纪前半期, 拉菲 酒庄被掌握在 Vanlerberghe 家族里,并进一步的提升其品质, 包括伟大的 1795,1798,和 1818 年份。 1868 年 8 月 8 日, 詹姆士?麦尔?罗斯柴尔德男爵 (Baron James Mayer Rothschild) 440 万法郎买下了拉菲酒庄并将 以 其 改 名 成 拉 菲 ? 罗 斯 柴 尔 德 酒 庄 ( Château Lafite Rothschild) 然而,詹姆士男爵在买下酒庄后的三个月就死 。 了,因此酒庄被他三个儿子 Alphonse、Gustave 和 Edmond
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分别继承。20 世纪因为葡萄虫害和两次世界大战的关系,就像是一个成功与灾难的循环。 在第二次大战时,拉菲酒庄曾被德军占领,其酒窖也遭到严重的掠夺。在他舅舅 Eric de Rothschild 之后,&Acutely de Rothschild 从 1974 年一直执掌酒庄到现在。 酒庄特点: 酒庄特点: 比起 Mouton Rothschild(木桐?罗斯柴尔德酒庄)的开放与商业,低调封闭的拉菲堡 像是一座与世隔绝的村庄,带着神秘的气氛;虽庄主在外地投资酒庄,也经常有世界各地 的访客前来参观,但是拉菲堡不仅是家老式的资产阶级产业,而且更像是个古老的封建帝 国。 严肃高雅的贵族身段 拉菲堡的葡萄酒也是这样的风格:很高雅,很贵族气,即使带着一点温柔也显得严肃 谨慎,不带太多感情,总是保留着一点距离;像是抬着头,挺直了背,很难亲近的样子, 需要等到酒成熟了以后才能感到她的精彩。不同于木桐的熟果与熏烤香,拉菲的招牌是铅 笔芯、矿石与雪松。 广达 100 公顷的葡萄园主要位在村北的台地上,和圣?埃斯台夫村只隔着一条小溪谷, 甚至有 3 公顷拉菲的葡萄园是位于圣?埃斯台夫村里。这边的砾石层非常深,而且颗粒也相 当粗大,无疑是全梅多克最好的地段;另外,在木桐?罗斯柴尔德酒庄西面的“卡律阿德斯” 也有大片的葡萄园。 现在种植的葡萄包括 71%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon) ,20%的梅洛(Merlot) , 7%的品丽珠(Cabernet Franc)以及 2%的小维铎(Petit Verdant) 。虽然在梅多克最顶级 的酒庄中,拉菲的赤霞珠种植比例稍微低一点,但是实际添加的比例却相当高。梅洛葡萄 很少躲过 10%,在 1994 年甚至采用了 100%的赤霞珠。 简单的传统酿造方式 现在拉菲酒庄还是采用木造的酒槽酿酒,通常是一星期的发酵加上两星期的泡皮,酿 造方法相当简单,是传统的波尔多酿法。酿造完成的葡萄酒放入全新的橡木桶,在里卡多? 博菲尔设计的圆形地下酒窖内进行一年半到两年的培养。特别地精选葡萄酒是拉菲酒庄进 入九十年代之后用来提高品质的主要方法。无论年份好坏,每年仅有三分之一以内的酒得 以选为拉菲正牌,其余酿成二军酒“卡律阿德 斯” 。拉菲从 1874 年就开始生产二军酒,是波 尔多最早推出二军酒的酒庄之一。 在波亚克村里,有许多酒庄可以酿出比拉 菲?罗斯柴尔德更浓的酒, 但是如果要论均衡感 与架构的严谨则非拉菲莫属。特别是拉菲如丝 般紧密的单宁质感,不仅显出酒的细致风格, 也筑起酒中坚固的基石; 虽然口感并不特别涩, 但耐久的潜力却不输另一家顶级酒庄拉图古 堡。 拉菲每年的产酒量大约 3 万箱。最佳年份为 1953、1959、1982、1986、1996、2000、2 003 和 2005 年。

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Chateau Latour 拉图酒庄
地理位置: 地理位置:

拉图酒庄(法文: Chateau Latour ) 位于法国 , 梅多克(Médoc) 地区,占地 65 公顷。该酿酒庄园位于 Pauillac 市, 并冠以该原产地 命 名 控 制 ( 也 就 是 Appellation de Pauillac contrôlée,AOC) 。拉 图酒庄年产 4 万箱酒,它使 用的葡萄包含了 75%的赤霞 珠(Cabernet Sauvignon) 和 20%的梅洛(Merlot) ,其 余 的 5% 则 是 品 丽 珠 珠 (Cabernet Franc)与小维 铎(Petit Verdant) 。拉图酒 庄酿造三种主要种类的红酒, 除了世界闻名的 “Grand Vin de Château Latour” 以外, 它从 1966 年和 1990 开始分别生产了 “Les Forts de Latour”与次品牌的“Pauillac” 。
酒庄历史: 酒庄历史:

拉图酒庄的城堡位于波尔多芝朗狄河(Gironde)河口。这座由英国人在 15 世纪建成 的城堡,最初是为了防止海盗而建,后来更成了英法百年战争时兵家必争之地。拉图城堡 在 16 世纪已开拓为葡萄园。1670 年由法国路易十四的私人秘书买下了“拉图庄园”后, 1677 年因婚姻关系,本园辗转落在哥素(De Claussel)家族手上。直至 1695 年玛莉哥素 (Marie T、 Claussel) De 嫁给当时的 “拉菲庄园” 继承人亚历山大 (Alexandre De Segur) 公爵后,哥素家族将“拉图庄园”作为嫁妆,于是拉图便成为西格尔(Segur)家族的产 业。但随着西格尔家族的中落,“拉图庄园”和“拉菲庄园”分由大女儿及其儿子继承,后来其 儿子又再把“拉图庄园”交给三 位妻妹,此时“拉菲庄园”与“拉 图庄园”正式分家。法国大革命 时西格尔家族的卡班纳伯爵仍拥 有“拉图庄园”四分之一的产权, 但 因伯爵流亡海外,革命政府便将 这四分之一的产权拍买,几经转 手,这四份之一产权被保望 (Beaumont)家族所收购。为避 免庄园被瓜分,于是保望家族依 法成立一个法人, “拉图庄园”不 至于因继承问题而被瓜分。这样

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“拉图庄园”便被三大家族,哥狄龙(Cortivron) 、科尔(Flers)及保望(Beaumont)同 时拥有。 1963 年保望家族将手上百分之七十九的拉图股份卖给英国的皮雅逊哈维斯两个集 团(Pearson & Harvey’s Of Bristol) 。到 26 年后的 1989 年“拉图庄园”已成为哈维斯集 团东主的里昴联盟集团把在英国皮雅逊集团手中的拉图股份购回。 1993 年法国百货业钜子 “春天” (Printemps)百货的老板法兰西、皮诺(Francois Pinnacle)把“拉图庄园”的 主控权买下,现时的“拉图庄园”园主就是这位法兰西皮诺先生。
酒庄特点: 酒庄特点:坚实的单宁

拉图是梅多克所有葡萄园中最典型的代表。位于浩瀚广阔的吉隆特河岸边。这条全欧 洲最宽的海口三角河,随着每日潮汐与河风的吹拂,营造空气的流动,为岸边的葡萄园提 供最好的调剂功能,略为朝东的缓坡也有利于排水与日照。但最受瞩目的是葡萄园所在的 深厚砾石地,这些第四世纪末期堆积的砾石非常大,几乎没有土,只是偶尔夹杂着河砂, 具有贫瘠、保温、反射光线与排水性好等优点。在砾石层地下则是第三世纪沉积成德黏土, 黏密不透水,为葡萄树在地下保留水分。这就是拉图的葡萄园,让梅洛与赤霞珠在难以生 长的情况下长出含有特别多单宁的葡萄来,生产全波尔多最雄壮的红酒。
重整与革新

身为全波尔多,或者说全世界最顶尖的红葡萄酒庄之一,在世纪交替之际,以后三百 多年砾石的拉图酒庄正要展开长达二十多年的重整计划。兼管葡萄种植与酿造的技术总监 亚度安(Frederic Arduous)是这个计划的灵魂人物,从 1999 年起,拉图的未来就交到这 位才刚满 32 岁的年轻人手上。 已经开始动工的新酿酒窖在 2001 年完工,葡萄直接进入酿酒槽,减少帮浦对葡萄的 伤害。酒槽的大小由原来的 2 万升容量改成 18000 到 1000 升的 9 种尺寸,可以更精确地 酿造葡萄酒。橡木桶培养酒窖也全面改建,分成上下两层,不仅全面控温,新酒窖还可以 让帮浦的使用减到最低。比起酒窖的改造,葡萄园的改革需要更长的时间,拉图拥有全梅 多克最好的葡萄园,但亚度安举得还不够,他要让葡萄园的种植达到更合理的地步。 拉图酒庄称得上是梅多克最令人景仰的酒庄,有着一款的坚实硬骨,如铁一般固执的 单宁;像是一只壮硕的巨兽——除了时间,没有人可以驯服。即使换了无数任的庄主,好 年坏年拉图一直有着拉图的样子,这事一个让人无话可说的酒庄,一切都在酒里了。

法文中,Latour 的意思是指“塔”,因为酒庄之中有一座历史久远的塔。所以过去经常有 人叫它“塔牌”。不要取笑这个名字老土,在不少波尔多红酒痴迷者的心目中,它可是酒皇之 中的酒皇! 最佳年份为 1945、1949、1961、1970、1982、2000 和 2003 年。

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Chateau Margaux 玛歌酒庄
(也称马高酒庄)
地理位置: 地理位置:

玛歌酒庄 (法文: Chateau Margaux ) 位 于 法 国 梅 多 克 (Médoc)地区,占地达 262 公 顷。该酿酒庄园位于 Margaux 市,并冠以该原产地命名控制 ( 也 就 是 Margaux Appellation de contrôlée ,

AOC)。玛歌酒庄的葡萄树平均 树龄是 35 岁。 身为梅多克的 优越酒庄,玛歌酒庄种植的葡 萄 品 种 为 75% 的 赤 霞 珠 (Cabernet Sauvignon) 其次 , 是 20%的梅洛 (Merlot) 剩下的则是品丽珠(Cabernet Franc)和小维铎 , (Petit Verdant) 。 每年约有 3 万箱的一级酒(Premier Cru)和 Pavilion Rouge 酒(通称二军酒,除了使用葡萄 较年轻外,酿造的方法完全相同)产出,也有极少量的种植品丽珠来酿造 Pavilion Blanc 的酒作为波尔多 AOC 级酒产出。
酒庄历史: 酒庄历史:

玛歌酒庄在 12 世纪时就已存在, 但一直到 16 世纪时, 才随着 Lestonnac 家族的来到, 以及 1570 年代 Pierre de Lestonnac 将一些农田改种葡萄树后, 才使它的酒占有一席之地。 18 世纪,玛歌庄园包括了 265 公顷的园地,以及一直作为葡萄园的 78 公顷地。 18 世纪时,如同大多数的梅多克(Médoc)地区的酒庄一样,玛歌也经过了一段非常暗 淡的时期。但因为 Berlon 的经营管理,使得玛歌酒庄发生了巨大的变化。Berlon 创造改革 了不少了酿酒方法,像是在清晨采摘葡萄以避免其被露水覆盖,以及确认土质的重要性。 到了 19 世纪,玛歌酒庄已经是广为人知的知名酒庄。 美国总统汤玛斯?杰佛逊将其名列于 他个人份类中的第一名。而 1855 年由拿破仑所制 定的分类也肯定了这点。 1970 年代,在经过一连串低品质酒的问题后, 19 世纪 50 年代就开始,酒庄的拥有者们被迫出售 它 。 之 后 接 手 的 成 功 买 家 是 由 希 腊 人 André Mentzelopoulos 领导的法国食品杂货财团。 他将其 转变为一项酿酒方面的成功投资,在他 19 世纪 80 年代过世时,玛歌酒庄以重新返回顶级酒庄的行 列。而在 19 世纪 90 年代初期,玛歌酒庄的部份股 份被协商交换给意大利的 Agnelli 家族,但经营权 仍然掌握在 André Mentzelopoulos 的女儿 Corinne
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手上,直到 2003 年,她又将股份买回,成为玛歌酒庄的唯一股东。
酒庄特点: 酒庄特点:在舌上盖起的神殿

身为一级酒庄,玛歌酒庄几乎成了全村的焦点,特别是城堡的建筑本身,正好贴切地 表现了梅多克红酒的精神: 世纪初新古典主义风格的建筑, 19 四根高耸的爱欧尼亚式列柱、 简洁厚重的柱顶盘与三角楣、24 阶的石梯与左右对称的两座人面狮身像,非常合比例低搭 建起城堡的正面。每当人们品尝顶级的梅多克红酒,都会让你想起由路易?孔布设计的玛歌 城堡——口中的酒石那么地符合古典比例,协调均衡,有如在舌尖上盖起雅典卫城里的帕 特农神殿。
端庄优雅的淑女典范

许多人都形容玛歌古堡红酒拥有全梅多克最优美的女性气质,常弥漫着迷人的花香与 丝般质感的细腻单宁,但这并不表示玛歌堡是属于柔和轻巧型的红酒。其实,玛歌堡最难 得的,是在酒中经常将优雅与强劲,细致与浓厚这些看似相反的风格,以非常巧妙的姿态 结合在一起,而且非常的耐久。玛歌堡有的是完全梅多克式的优雅——匀称有教养,像不 露太多感情的短装淑女,不带野性,满满的贵族气。
成熟的 Chateau Margux 口感比较柔顺,有复杂的 香味,以香气芬芳复杂,层次丰富和经久、不断变幻而迷 人。如果碰到上佳年份,会有紫罗兰的花香,可以将优雅 迷人与浓郁醇厚、细腻柔美与劲道结合的完美无缺。曾有 人感慨,如果说 Latour 是梅铎区“酒皇”的话,那么 Ch ateau Margaux 就应该是“酒后”了。 最佳年份为 1900、1928、1982、1983、1990、199 6 和 2000 年。

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Chateau Hant -Brion 奥比安酒庄
(也称红颜容酒庄)
地理位置: 地理位置: 奥比安酒庄(法文:Chateau Hant -Brion )是波 尔多最古老的酒庄,它始建于 1525 年,由法国贵族蓬 塔(Pontac)家族所有。奥比安是第一个使用自己酒庄 名称而非以散酒形式出售的酒庄,在波尔多,他们是第 一个拥有自己“品牌”的葡萄酒。它位于波尔多吉伦特 河左岸的 PessacLeognan 地区。这里的土壤遍布大小 砾石和卵石,排水性极好。酒庄种植三种红葡萄品种, 50%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 、40%的梅洛 (Merlot)和 10%的品丽珠(Cabernet Franc) ,另外种植两种白葡萄,63%的赛美蓉 (Semillon)和 37%的长相思(Sauvignon blank) ,有正牌酒奥比安和副牌酒巴昂斯,白 酒白奥比安。 酒庄历史: 酒庄历史: 奥比安酒庄从诞生之日就伴随着浪漫与美丽的故事。1525 年,Lilbourn 市长把女儿嫁 给富有的贵族,拿奥比安酒庄当做嫁妆送给了女儿,没过多久,酒庄就盖起了今天我们看 到的奥比安城堡。时过境迁,经手 Pontac 和 Fuel 家族之后,酒庄在 1935 年转手给了美 国金融家 Clarence Dillon,他的孙女 Joan Dillon 嫁给了卢森堡王子,于是酒庄又变成嫁妆 随女儿而去。虽然后来她改嫁他人,但与前夫的儿子罗伯特继承了王子的地位,成为酒庄 的掌门人。大大的城堡优雅、安静地屹立在波尔多碧绿的整片酒园之间,用 Jean-Philippe 的话说,是城堡里无数个的幽灵在默默保佑着酒庄。 奥比安是全波尔多地区最早成名的顶尖酒庄。十七世纪中,奥比安也是第一家开始酿 造口味比较浓厚,也耐久存的波尔多红酒,在此之前,波尔多出差的葡萄酒全是如玫瑰红 般的清淡红酒,很少可以存放超过 1 年以上。1666 年,奥比安酒庄少庄主在伦敦开了一家 酒馆“蓬塔克” ,将新口味的奥比安成功地推介到了伦敦的上流社会, “新波尔多” (New Claret)也开始蔚为风潮,接着才有玛歌、拉图以及拉菲等酒庄的跟进。在十九世纪之前, 奥比安长达一个多世纪都是全波尔多最著名的酒庄。 酒庄特点:红白酒皆产 酒庄特点:红白酒皆产 现在奥比安酒庄有 46 公顷的葡萄园,位于城堡周围,有围 墙环绕着,墙外就已然是波尔多卫星城佩萨克的市区。葡萄园围 在两个称为巴昂斯和杜泽斯的平缓园丘上, 由一条波尔多往佩萨 克的马路隔开,是全佩萨克-雷奥良产区里有最深砾石层的葡萄 园。奥比安和大部分格拉夫酒庄一样,红、白酒都产,但大部分 种的是红葡萄品种,白葡萄只有 2.7 公顷。 最早熟的一级酒庄 奥比安经常是全波尔多最早成熟的葡萄园,以为位于市中心,气温比较高,葡萄成熟 的速度比乡间葡萄园还快,经常在法定采收日之前就破例开采。除了早熟,也因为梅洛葡 萄的含量特别高,让奥比安得红酒经常比梅多克的一级酒庄来的圆润可口。非常浓郁的酒 香里常有成熟的果味与烟熏味,有严密的单宁,但同时又有许多丰满甜美的果味,在五家 一级酒庄中通常是成熟得最快,也最早可以品尝的一家。也许在优雅躲边上比不上其他一 级酒庄,但却有最多美味可口的保证。 奥比安庄园现在为美国人所拥有,年产量约 2 万箱。最佳年份为 1989 年,著名酒评家罗
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伯特帕克给出了 100 分的满分评价。

Chateau Mouton Rothschild 木桐酒庄
(也称牧童酒庄或武当酒庄)
地理位置: 地理位置:

木桐酒庄 (全名:木桐?罗斯柴尔德酒庄,法文:Chateau Mouton Rothschild) ,位 于法国梅多克(Médoc)地区,坐落在 Pauillac 市。自 1853 年起作为罗斯柴尔德家族的产业 之一,该庄除了其卓越的葡萄酒品质之外还因以下两点驰名世界: 1. 自 1945 年起,每年都使用不同的图案作为酒标,而且常常由著名艺术家设计(例如: 毕加索,马克?夏卡尔等等) 2. 唯一一家在 1855 年以后,升级为官方波尔多葡萄酒排名第一等的酒庄。该酒庄在 1855 年排名时,位于第二等(Deuxième Grand Cru) 。随后在 1973 年升入第一等。
酒庄历史: 酒庄历史:

木桐酒庄,原名为“Chateau Brane-Mouton” ,在 1853 年被 Nathaniel de Rothschild 改名为“Chateau Mouton Rothschild” ,也是第一个开始完全由酒庄自己装瓶的庄园。 1855 年的法国波尔多葡萄酒分级是针对酒类市场所做出的分类, 但唯一一个拥有高价 位却被排拒于一级酒庄行列之外的就是木桐酒庄, 当时酒庄持有者称此为 “可怕的不平等” , 因为它的葡萄园最近被英国人买走而不再由法国人持有。那坦尼奥男爵不服气之下便写出 “一级我不能是,二级我不愿是,我就是我,木桐”的字句,后来流传百年。 木桐的持有 者对此一直不死心, 坚持着一级酒庄的价位, 并想办法让木桐酒庄从二级升为一级酒庄。 这 在当时是近乎不可能的任务,因为酒庄升等的条件中,除了法国官方的繁复的程序以外, 还必需有 1855 年分类中 53 家酒庄主人的一致认可才行。 然而,在木桐酒庄主人坚持努 力下, 得到了几乎全部酒庄主人的同意, 唯一的反对者是他的表哥 - 当时拉菲酒庄的主人。 但最后也在 1973 年时得到 Laffie 的同意,由当时农业部长希拉克确认其升级为一级酒庄。 当时掌管木桐的菲力普男爵,将祖父的话改为“一级,我是;二级,我曾经是;木桐从未 改变” ,传为一时佳话。 在五家一级酒庄中,只有木桐整年对游人开放,让访客了解从种植葡萄到葡萄酒入瓶 的每个细节,并品尝一系列的红、白和烈酒。亲身步入特色建筑,仿如进入宫殿拜访名门 贵族,若对茂同酒很熟悉,感觉则像在探望一位故交老友。
酒庄特点: 酒庄特点:破格跃升一级酒庄

木桐在 1855 年的分级里名列二级酒庄第一名,经过菲利普男爵多年的努力,证明木 桐确实曾经卖得和拉菲一样贵,并在 1973 年成功地破例升为一级酒庄。木桐其实和拉菲 同在波亚克村北的砾石台地上,两家酒庄的条件相当类似,木桐在南,砾石层比较浅一点, 但已经是梅多克最好的葡萄园之一了。目前共有 75 公顷的葡萄园,种植 77%的赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) ,10%的品丽珠(Cabernet Franc) ,11%的梅洛(Merlot) ,以及 2%的小维铎(Petit Verdant) 。
商业化的倾向

和相邻的拉菲比起来,木桐在经营上显得有点招摇和商业化,酒的风格也多少有这样 的倾向。和木桐一比,由罗斯柴尔德家族另一支经营的拉菲所出产的葡萄酒在年轻时显得 有点严肃封闭,木桐则比较少有这样的情形,比较直接外方,或者说,带着一些热情,在

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口感上经常显得丰沛圆熟,也比较多熟果与熏烤的香气。 但是无论如何,木桐有波亚克村红酒高大魁梧的骨架,配上多肉的质感,大量的单宁 常常可以得到很好的平衡,木桐的风格也许不是那么让人景仰,但是深厚结实的口感与多 变的丰富酒香,却充满迷人的韵致。
成功的酒标策略

木桐最为人知的创举是酒标与艺术作品的结合。Philippe de Rothschild 男爵想出了一 个点子,让每年的标签都由一个当时有名的艺术家设计。 在 1946 年,这些由世界上伟大 画家和雕塑家们设计的酒标,变成了木桐酒庄一个永久和有特色性的走向,唯一的例外是 那瓶直接雕刻镀金在瓶身上的 2000 年份酒。 自 1945 年起,除 1953 和 1977 年外,每个年份的酒标上都分别印上了不同艺术家的 作品。 例如 1947 年事让科克托、 1958 年是达利、 1964 年的亨利?摩尔、 1970 年的夏卡尔、 1971 年的康定斯基、1973 年毕加索、1975 年安迪沃华等等全是 20 世纪最知名的艺术家, 他们可以得到五箱该年份的木桐作为酬劳。 为了庆祝拥有木桐酒庄 100 周年, Nathaniel de Rothschild 男爵的肖像被使用在 1953 年的标签上,另外在 1977 年,英国女王伊丽莎白二世以及其母亲伊丽莎白王太后(伊丽莎 白?鲍斯?莱昂)拜访了木桐酒庄,这次的拜访也被设计在标签上作为纪念历史上有两次“在 同一个年份中的酒上使用了两个标签”的特殊例外。 第一次是在 1978 年,蒙特利尔艺术 家 Jean-Paul Riopelle 提出了两个标签,Philippe de Rothschild 男爵因为两个都很喜,所 以就将生产的酒分成两匹分别使用两个标签。 另一次是在 1993 年,波兰裔的法国画家 Balthus 在标签上画了一个性感的裸体少女, 因此被美国烟酒枪械爆炸物管理局(BATFE)禁止上市。 当时有人建议酒庄主人更换标签, 但当时的酒庄主人 - Philippine 女爵 (Philippe 男爵的女儿)坚持不换, 因此当年在美国上 市的年份酒是和其他市场不同的版本,其标签以空白取代原本裸女的位置,但此举反而引 起收藏家的竞相收购两个不同的版本, 使得 93 年的酒价上升不少。 这个换标签的特色导致 在拍卖会上,木桐酒庄的酒比其他四个未每年更换标签的一级酒庄更为昂贵也更有收藏价 值。
绵羊与隆起的高坡

木桐(mouton)翻译成中文是“绵羊” ,但木桐名字的由来,却和绵羊一点关系也没 有。其实是源自“隆起的土坡” (motte)这个字。因为木桐堡位 在一片隆起的砾石台地上,而有 这样的称呼。虽然如此,木桐的 标志上却是左右各两只绵羊,而 且许多画家为木桐设计的酒标也 常常以绵羊为主题。根据酒庄的 说法,那是因为绵羊是菲利普男 爵的幸运符而将绵羊设计成酒庄 的标志,纯属巧合。 最佳年份为 1945、1982 和

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1986 年。 ~~~~~~右岸 右岸~~~~~~ 右岸

Chateau CH Blanc 白马酒庄
神秘的酒庄名,无与伦比的品丽 珠,以及出品的简单而又惊人的葡萄 酒,使白马成为许多人心中不可抗拒 的诱惑。 白马庄酿造的 1947 年份的 C h Blanc,在不少专业品酒家的心目 之中, 是近 100 年来波尔多最好的酒! 而且在 1996 年的 Saint Emilion 区的 等级排名表之中, Ch Blanc 位列 “超 特级一级酒”。 Ch Blanc 标签是白底金, 十分优 雅,与酒的品质非常相符。 Ch Blanc 的新酒, 会带点草表青 的味道,但当它成熟以后,便会散发独特的花香,酒质平衡而优雅,散发出很强的、多层 次的、既柔又密的个性。

Chateau Ausone 奥松酒庄
在 1996 年的 Saint Emilion 酒庄排名中,与白马庄同级的只有奥松庄一个。奥松酒庄 创园于 1781 年,创园人奥松是一位教授及诗人,也是罗马皇帝幼时的老师,但他却是因 为爱酒而出名的,曾经在波尔多及德国拥有庄园。所以奥松又称“诗人之酒”。 奥松庄是八大酒庄里最少人认识的酒庄,原因是酒庄主人在 20 世纪 90 年代中后期, 对酒庄进行了大幅革新,从严要求酒的品质。凡是不符合规格的葡萄都用来酿造副牌酒 Se cond Labet,或都卖给其他酿造商 酿造低级餐酒,因此,近年奥松庄 的招牌酒 Ausone 的年产量都在 20 00 箱以下,极低的产量既使得酒异 常珍贵,也同时让奥松笼罩一层神 秘的色彩,不为更多人所知。 Ausone 的特性就是耐藏, 要陈放很 长一段时间才能饮用,酒质浑厚, 带有咖啡与木桶香味,非常大气。 由于产量小, 最近年份又屡有佳作,

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被认为最具投资价值。

Petrus 栢图斯酒庄
(也称柏翠庄)
大家仔细观察八大酒庄的法文名 字时会发现, 在波尔多八大酒庄之中, 只有栢图斯庄没有冠以 Chateau 通常 酒庄名字之前会冠上 Chateau 一词。 原因很简单,Chateau 的意思是“古 堡”——因为法国酒庄大多有一座美 丽的大屋或古堡,而柏翠庄中没有漂 亮大屋或古堡,只有小屋。 柏翠庄的红酒售价是八大酒庄之 中最贵的,不仅因为 Petrus 红酒的产 量也少得可怜,更因为它天赋的自然 条件和极端苛刻的品质追求,在气候 较差的年份柏翠庄会对葡萄进行深层 精选,甚至会选择停产。 柏翠庄的红酒是用 100%(一说为 95%以上)Meriot(美乐)葡萄酿制而成,年产酒 量约 5000 箱。一般说来,这种红酒适合早饮但不耐储藏,但是因为柏翠庄的地质特别优 越,蕴藏大量矿物质,因此栢图斯庄的红酒不仅适合早饮,而且更具有了耐储藏的特色。 在很多红酒客的心目中,它是红酒的王中之王。

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第四部分——认识酒标 部分 认识酒标
经典的波尔多酒标艰涩难懂, 从书写语言到各个技术元素的标注都让人颇有 “望酒标兴叹” 的胆怯心理。 从 1924 到 2009 艺术和酒的“神秘邂逅”源自 1924 年的一个午后,当时法国波尔多木桐酒庄(Chateaux Mouton Roth-schild)老庄主菲利普?德?罗斯乔德男爵 (Baron Philippe de Rothschild)突发奇想,聘请立体派 艺术家让?卡路以粗犷的绘画手法设计出“五支箭加绵羊” 的木桐酒标(见左图),从此,一个人尽皆知的传世酒标 诞生了。 而最让人觉得有意思的地方在于,从 1924 年第一款 波尔多酒标问世以来,一直到 1945 年木桐酒庄才有新的 酒标设计登场。此后便作为一种文化延续了下来,从 1945 年到 2009 年的几十年间,每年木桐 酒庄都会寻找不同的人帮酒庄的出品设计酒标。这已经成为了酒庄的传统。 波尔多葡萄酒的酒标大致可以分为两种艺术类型:一是经典传统风格的;二是摩登简洁风 格的。前者主要是一些老牌酒庄,这样的酒标通常以其标志性的酒庄或城堡为主,而后者往往 以洗练优雅的设计为主,风格更加时尚,更受年轻消费者的喜爱和青睐。 随着酒标的设计越来越突出个性,很多人已经开始收藏起不同类型的酒标了。

如何识别波尔多的酒标?在酒标上,哪些元素是必须的?怎么样才能分辨呢? 你只要记住以下几个关键词,就能玩转各种让人看起来眼花缭乱的酒标了。
在波尔多,无论是酒庄酿的葡萄酒抑或是品 牌葡萄酒都必须谨遵法国法定产区(AOC)的酒 标规范。 八大是指一款酒的酒标上必须标注的关键内 八大 容有八个 波尔多( 波尔多(Bordeaux) ) 法定产区( 法定产区(AOC) ) 八大 原产国(法国) 原产国(法国) 酒精浓度 装瓶者的名称和地址 瓶内葡萄酒的容积 瓶内葡萄酒的容积 批号 内含物 法国法定产区(AOC)的认证由法国国家原 产地命名管理局(INAO)监管,根据 INAO 的要 求,来自特定地区的葡萄酒,必须遵循严苛的生 产条件并受监控,在经过品试和检验后,才能获 得官方授予的 AOC 认可证书。所有波尔多葡萄 酒都经过实验室分析及盲品才能通过法定产区(AOC)标志许可。
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三选的意思是在酒标上可选的标识信息有三个: 三选 三选 品牌、标志——酒庄或庄园的图样 品牌、标志 酒庄或庄园的图样 酒庄的名称 年份——所谓年份,要求 85%以上的酒是由该年份收获的葡萄酿造的 所谓年份, 年份 所谓年份 以上的酒是由该年份收获的葡萄酿造的 四可选与“三选”的概念大致相同,代表其他可选择标识在酒标上的内容: 四可选 葡萄品种 是否特级酒庄或中级酒庄或艺术家酒庄 四可选 专业机构评选的奖牌或获奖证明 是否为酒庄装瓶 年拉图红酒 红酒酒标 例如以下 1993 年拉图红酒酒标

图标 1、出产国家 这一排小字代表哪个国家出产 的 , 图 标 中 的 PRODUCE OF FRANCE 自然就诗代表法国。 图标 2、灌装地 Mis En Bouteille 就是装瓶的意 思。图片中 MIS EN BOUTEILLE AUCHATEAU 指的是“在城堡中装 瓶”,也就是说这瓶酒是在酒庄内 采摘、酿制和装瓶的,这样的酒比 在别处装瓶的品质要更好。 图标 3、酒款名称 新世界葡萄酒一般是用葡萄品 种来命名,而像法国这样的老世界 国家则是用酒庄的名字来命名。这瓶酒的名字翻译过来就是“拉图城堡酒”,拉 图堡也是法国五大名庄之一。 图标 4、酒庄等级 酒标的这个位置通常是放置酒庄等级的字样。 这瓶酒的等级是 Premier Grand Cru Classe,意思为顶级一等酒庄。 图标 5、产区 法国葡萄酒的产区被划分为几个大的产区,在产区内又分为不同的村庄。图 表中的 pauillac 便是法国著名的大产区梅多克中的一个优质村庄产区。 图标 6、酒精度 不同的酒款其酒精度也会稍有不同,一般都不会超过 15 度。 图标 7、年份 年份对于葡萄酒的质量也是很重要的因素之一,不同的酒庄好年份也不尽相 同。要想掌握法国各家酒庄的确切好年份,只有勤学勤记一途。 图标 8、净含量 瓶装酒大体分两中规格,多数是 750ml 装,也有 375ml 的小瓶。 图标 9、葡萄酒等级 葡 萄 酒 的 等 级 最 能 直 观 地 说 明 一 瓶 酒 的 质 量 , 总 的 来 说 AOC( Appellation****Controlee)的酒都不错。不过要注意一点,AOC 中所标的产 地范围越小 (此处产地名称就是 Appellation 和 Controlee 中间会出现 Chateau 这 个单词),说明酒的品质越高。最高级的酒庄标识,Appellation 和 Controlee 中 间会出现 Chateau 这个单词。

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第五部分——开酒 部分 开酒
如何打开酒瓶 How to open a bottle
在对付软木塞或其它类型瓶塞之前,饮酒者还 会面临另一个享受美酒前的障碍:瓶塞上那层不透 明的箔帽。现在越来越多的酒厂被允许不用箔帽。 其实,箔帽原本是用来保护瓶塞的,现在却以装饰 用途为主,或为了区别放在酒架上不同的酒。 行家们会绕着瓶颈,在接近瓶口边缘几毫米的 下方切断箔,以便让酒倒出的时候不会碰到箔(如 果将箔整个去掉的话,酒丝毫不会尝起来不一样, 但这样的做法会让你失去酒瓶最醒目的标记)。一 把锋利的刀片和稳重的下手可以成功地将箔整齐地 切割下来, 但一把好的专用箔切割刀 (海马形酒刀) 会令你事半功倍。不少好用的切割刀还能有效地对 付瓶颈上裹着的腊或塑料包装,而用锋利的刀片或 凿子对付腊则要费力很多。(图 1~5) ( ) 一旦箔帽被去掉后,就轮到拔塞钻了。先将酒 瓶放在平坦的桌面,把拔塞钻对准酒塞上部的正中 心部位钻入,这个过程中你需要握紧瓶身。(图 ( 6~13) ) 如果瓶塞被拔塞钻不小心弄出了碎屑,拔出不 如果 来了,你可以试着将拔塞钻换一个角度再次插入瓶 塞试试。如果这样做还不奏效的话,你就只能采用 带有两段拔塞刀的拔塞钻,顺着瓶颈,深入瓶塞两 侧并夹住它,将瓶塞拔出;或干脆把瓶塞推入酒瓶 中(少许的木屑不会对酒有损坏的)。操作的时候 动作尽可能温柔些,以防把塞子的白色碎屑弄入红 酒中。 如果这不是一瓶老得脆弱到一接触空气就会 如果 氧化的酒,遇到瓶塞破碎的情况,你最好还是将塞 子推入瓶中。瓶塞的碎屑会浮在酒的表面,你可以 一边用棍子把瓶塞推入瓶内, 一边将酒倒入器皿内。 之后再把器皿内的酒通过一个网眼滤器或放咖啡滤 纸的漏斗倒入另一个干净的酒瓶或醒酒器。此外, 你也可以采用加热瓶颈的方法(同时不让瓶塞发 热),用烤箱手套将一块滚烫的毛巾围住瓶颈,使 之膨胀后取出瓶塞。 如果以上所说的方法都不奏效, 你就只能把酒瓶退回商家投诉了(那就是为何有时

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藏酒比喝酒更明智)。 如果酒瓶用的是旋转盖,什么麻烦都省去了。你只要固定旋转盖下方,同时旋转盖的上部, 如果 旋转盖就很容易一拧就开。你很少会碰到旋转塞拧不开,整个塞子一同绕着瓶颈旋转不下的情 况。万一遇到了这样的情况,使用锋利的小刀企图割开旋盖是非常危险的,我建议还是将酒退 回商家吧。

打开一瓶气泡酒 Opening a bottle of sparkling wine
法国香槟区埃佩尔内(Epernay)的一 个眼科医生每年接待被酒瓶塞伤到的病人高达 20 人之多! 气泡酒瓶内的气压是一辆大卡车轮 胎的三倍, 所以从瓶颈取出香槟塞要格外小心。 首先将裹住瓶盖的钢丝朝反方向扭开,用大拇 指按住瓶塞的顶端。 切记不要将瓶口对着自己, 他人或任何目标。然后倾斜瓶身以增加酒的表 面积来减低气压,旋转瓶身使之脱离木塞(记 住不是旋转木塞而是瓶身)。同时用拇指顶住 木塞顶端,使之慢慢脱离瓶颈的时候发出轻微 的,类似叹息的声音。要避免取出木塞时过于 急躁,产生有潜在危险的爆炸。最后小心地将 酒分几次倒入每一个酒杯(好让泡沫有时间平 息),你大可以从酒吧女服务生那里学一招, 将酒杯倾斜一个角度后倒入气泡酒,这样就能 更好地控制泡沫了。

●饮用温度 饮用温度 ★ 白葡萄酒宜先冷藏 7℃-10℃左右,(可置入冰箱 1-2 小时) ,开瓶后即可饮用。 ★ 红葡萄酒,在室温 15℃-18℃饮用,可以体现其最佳风味,假如能在喝酒前半小时打开 瓶塞,让葡萄酒与空气接触,香味更加清香持久。 ●醒酒 醒酒 简单的说就是让开瓶后的葡萄酒充分的和空气接触,使其香味更好的挥发出来,这个 过程就称之为醒酒。 ★ 醒酒时间一般为 2 小时; ★ 葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来,所以一般好酒道的人都会按例 在开瓶后等段时间,长短要视葡萄酒的“体质”而定,尤其是一些味道比较复杂、重 单宁的酒,更需要长的时间醒酒。约 3~4 小时; ★ 年份新的酒,醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;约 3 小时; ★ 年份老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来,不同的是,老酒 可能会因年老体弱,比年轻的酒容易“感冒” ,比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就 会明显过于氧化及醋化,而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗; ★ 通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短(但不是绝对如此) ,厚重浓郁型的酒比清柔型的酒 所需的时间要长,至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒,最好也花一点时间醒酒。

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第六部分——品酒 部分 品酒
饮用常识
品酒不是猜酒,更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件 及判断酒的可能变化,客观独立的思考技巧,是取决品酒准确与否的重要关键。 ·时间:最佳的试酒、品酒时间为上午 10:00 左右。这个时间不但光线充足,而且人的精 时间: 时间 神及味觉也较能集中。 ·杯子 杯子:品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的,理想的酒 杯子 杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的 郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的 杯脚,这样才能避免用手持拿杯身时,手 的温度间接影响到酒温,而且也方便观察 酒的颜色。 ·次序 次序:若同时品尝多款酒时,应该要从口感淡的到口感重的,这样才不会因为前一支酒的 次序 浓重而破坏了后一支酒的味道,所以,一般的通则是干白酒会在红酒之前,甜型 酒会在干型酒之后,新年份在旧年份之前。不过,也应该避免一次品尝太多的酒, 一般人超过 15 种以上就很难再集中精神了。 ·温度 温度:品尝葡萄酒时,温度是非常重要的一环,若在最适合的温度饮用时,不仅可以让香 温度 气完全散发出来,而且在口感的均衡度上,也可以达到最完美的境界。通常红酒 的适饮温度要比白酒来得高,因为它的口感比白酒来得厚重,所以,需要比较高 的温度才能引出它的香气。因此,即使只是单纯的红酒或白酒,也会因为酒龄、 甜度等因素,而有不同的适饮温度。 红酒类型 年轻单宁重红酒 成熟红酒 年轻味淡红酒 新酒 玫瑰红酒 品尝温度 14-17℃ 15-18℃ 12-14℃ 10-12℃ 7--10℃ 白酒类型 清淡型白酒 浓郁型白酒 半干型白酒 甜白酒 气泡酒,香槟 品尝温度 7 --10℃ 12--16℃ 7----8℃ 4----6℃ 7----8℃

饮酒礼仪
倒酒——倒酒,这个再简单不过的动作,相信很多人都会,但是在倒葡萄酒的时候一定要 倒酒 注意,千万别把酒满上,最多将酒倒至杯中的三分之一处,即约在杯身直径最大 处就足矣。因为,要留有足够的空间,在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面;同时, 留有足够的杯内空间,可挽留从酒中逸出的香气。 举杯——对于葡萄酒来说,温度是最重要的,因此举杯的时候,端酒杯的姿势就显得尤为 举杯 重要。从方便角度讲,手握杯身是最自然,也是最稳健的。许多人也是这样拿杯
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的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆,甚至用拇指和食指捏着杯底也是正 确的,之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的,是因为这一方面避免 将人体温度传导给葡萄酒, 另一方面也是避免手指印留在杯身, 影响对酒的观赏。 或许有人知道,饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势是将杯杆夹在中指和 无名指间,用手掌托住杯身的握杯姿势。那是,但饮用葡萄酒时最好不要采用。 如果自认为酒温太低,则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温,而不必机械地、教 条地按上面所说的方式举杯。 敬酒——西方敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,最少要喝一口酒以示敬意。 敬酒 打转——葡萄酒入杯后不要即刻饮下,入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的 打转 香气,同时也是给酒留有更充足的氧化时间,使酒有柔和的过程。这也是酒不能 倒太多的原因之一。 晃杯使酒液自下而上,并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之 酒形成较大的凹面,从而加速香气的释放和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨 迹。晃杯时,千万不可将酒晃到外面。晃杯动作可通过在杯中放些水来练习。但 水与酒是不一样的,一杯水可能已练到了打转自如,酒可能在杯中还是不听使唤 地晃来晃去,有被晃出的危险。当然也可以偷懒,将酒杯放在桌上,然后用手指 按着杯底在桌面上“划圈”似地移动,以起到晃杯的作用。

品酒步骤
【看】 摇晃酒杯,观察其缓缓流下的酒脚;再将杯子倾斜 45 度,观察酒的颜色及液面边 缘(以在自然光线的状态下最理想) ,这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言, 白酒在它年轻时是无色的, 但随着陈年时间的增长, 颜色会逐渐由浅黄并略带绿色 反光;到成熟的麦杆色、金黄色,最后变成金铜色。若变成金铜色时,则表示已经 太老不适合饮用了。红酒则相反,它的颜色会随着时间而逐渐变淡,年轻时是深红 带紫, 然后会渐渐转为正红或樱桃红, 再转为红色偏橙红或砖红色, 最后呈红褐色。 【闻】 将酒摇晃过后, 再将鼻子深深置入杯中深吸至少 2 秒, 重复此动作可分辨多种气味, 尽可能从三方面来分析酒的香味: 1) 强度(Intensity):弱、适中、明显、强、特强; 2) 质地(Quality):简单,复杂或愉悦,反感; 3) 特征(Character):果味、骚味、植物味、矿物味、香料味 在葡萄酒的生命周期里,不同时期所呈现出来的香味也不同,初期的香味是 酒本身具有的味道;第二期来自酿制过程中产生的香味,如:木味、烟熏味等;第 三期则是成熟后产生的香味。整体而言,其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土 壤都有关系。具体操作分为以下两个步骤: 第一步,在杯中的酒面静止状态下,把鼻子探到杯内,闻到的香气比较幽雅清淡, 是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。 第二步,手捏玻璃杯柱,不停地顺时针摇晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圆周旋转, 酒液挂在玻璃杯壁上。这时,葡萄酒中的芳香物质,大都能挥发出来。 停止摇晃后,第二次闻香,这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁, 能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。 【尝】 小酌一口,并以半漱口的方式,让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部 位;当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时,就被她深深地吸引住,禁不住要拥吻她,
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感受她的全部,让酒液进入你的口腔,漫过舌面,在口腔里如玉珠般滚动,当丝绸 般的酒液滑过舌尖时,你会感觉出酒中的甜味,继而是舌面的酸,舌根的苦,舌头 两侧是对涩味和咸味敏感。 红葡萄酒的丹宁一般都较重, 口腔中能明显地感觉到紧 紧包裹着牙齿的丹宁涩, 但好的葡萄酒丹宁平衡较好, 酒液在你口腔中是如珍珠般 的圆滑紧密,如丝绸般的滑润缠绵,让你不忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜 度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下,以感觉酒的终感及余韵。 【吐】 好酒是需要知己的欣赏。 如果想完美地了解她、欣赏她,有时就不得不舍弃一些,这就是鉴赏过程的最后一 步:吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触,舌头感觉到她的酸、甜、苦味后,再将 酒液吐出,此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富, 余味悠长,就说明这是一款不错的红葡萄酒。

红酒能与食物配合,就更能发挥红酒的味道来。 口感味道较淡的红酒,可与淡味菜式一同享用; 果香较浓的红酒,便与浓味一点的菜式吃用最好不过。 所以红酒与红肉的配搭并不是定律来的。 对红酒品质的要求和满意程度因人而异,但利用专业客观角度来审评,红酒就好像一 道菜式,要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯优质的红酒,入口时应有舒服的口感, 你能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味,而不是苦涩味。假如入口时已经感到浓烈的酸 味,很可能红酒还未达到适当饮用的时期,又或者已经变坏了。 把红酒注入酒杯后,大家可以在灯光下把酒杯倾斜 45 度观察其色调…… 现在,您对红酒的兴趣是不是更浓厚了呢?红酒迅速发展至今,随着品酒人数的增多, 劣质红酒也迅速充斥着整个红酒市场,我们必须学会鉴别红酒的优劣,才能品尝真正的红 酒。

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第七部分——鉴别与存放 部分 鉴别与存放 鉴别
如何选择与鉴赏? 如何选择与鉴赏? 与鉴赏
首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒(MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU 等字样) ( 等字样) ; 其次看生产制造商是否知名,因为现在红酒品牌很多,许多都是无自己的酿造基地,而 是灌装或者勾兑的; ★ 注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄; ★ 买酒时应注意瓶里的酒的高度,10 年以内的酒,都应有到“颈弯”的高度,如果酒的 “水位”太低,可能表示存放不佳。


色泽


白葡萄酒颜色:近似无色、禾杆黄色、绿禾杆 黄色、暗黄色、金黄色、琥珀 黄色、铅色、棕色。 红葡萄酒颜色:宝石红、鲜红、深红、暗红、 紫红、瓦红、砖红、黄红、棕 红、黑红等。 香味




香气分类:动物气味、香脂气味、烧焦气味、化学气味、香料气味、 花香、果香、植物与矿物气味。 香气词汇:令人舒适、和谐、优雅、馥郁、别致、绵长、浓郁、完 整、纯正、纯净、完好、明快。 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就意味着变质了。



口味


葡萄酒结构词汇:丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔 软、圆润、融合、肥硕 酒精词汇:醇厚、淡弱、瘦薄等 酸词汇:爽利、清新 丹宁词汇:结构感强、充沛、味长等 饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感;咽酒后,







残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常;好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。 外观 看酒瓶标签印刷是否清楚,是否仿冒翻印;酒瓶的封盖是否有异样,有没有被打开过的 痕迹;酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头,法国的国际码是3;酒瓶背面标签上 是否有中文标识。根据我国法律,所有进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可 能是走私进口,则质量不能保证。
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标识 打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签 上的文字一样。 在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。

如何存放? 如何存放?
如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方,说不定一两天甚至更短的时间,这瓶酒 就报销了。 红酒怕热多过怕冷,要在摄氏 13° 的恒温下保存,太热会令酒过早的成熟。 C 震荡对酒的危害非常大,震荡扰乱了酒的分子结构,影响了他的香味,所以,刚买回 来的酒最好能让之休息一下。 藏酒之地除了要黑冷之外,也要空气流通,而且室内保持无异味,以防止气味浸入酒 中。 存酒必须平放,才能确保瓶塞经常湿润,而不致于干涸缩小让空气进入。 长期储存 若想将葡萄酒贮存一段时间,最好能让酒瓶平躺,其目的是为了使软木塞能与酒液接触 以保持浸润。如果酒瓶直立置放,软木塞会过度干燥,将使空气进入而破坏酒质。 葡萄酒存放需注意以下事项: 葡萄酒存放需注意以下事项: 温度—— 葡萄酒贮藏环境的温度,最好维持在 11° 左右的恒温状态比较好,否则若温度变 C 温度 化太大,不仅会破坏了葡萄酒的酒体,在冷缩热胀的作用下,还会影响到软木塞而 造成渗酒的现象。所以,若贮酒环境能够维持在恒温 5° 到 20° 的环境下,这都 C C 是可以接受的范围。 湿度—— 若贮酒环境太湿,容易造成软木塞及酒标的腐烂,太干则容易使软木塞失去弹性, 湿度 无法紧封瓶口,所以 70 左右的湿度,是最佳的贮酒环境。 光度—— 贮酒的环境,最好不要有任何光线,否则容易使酒变质,特别是日光灯容易让酒产 光度 生还原变化,而发出浓重难闻的味道。 通风—— 葡萄酒像海绵一样,会将周围的味道吸到瓶里去,所以,在贮酒环境中,最好能保 通风 持通风状态,而且也不要在同一个环境中,还摆放味道太重的东西,以免破坏了酒 的味道。 振动—— 一般的爱酒者相信过度的振动, 会影响葡萄酒的的品质, 所以, 葡萄酒的贮藏环境, 振动 最好不要是会常振动的地方, 也需尽量避免将酒搬来搬去, 尤其是对年份旧的老酒, 更是一大忌讳。 摆置—— 葡萄酒以平放摆置较理想, 这样才能让软木塞和葡萄酒接触到, 以保持它的湿润度, 摆置 否则若将酒直放,时间太久的话,会使软木塞变得干燥易碎,而无法完全紧闭瓶口, 造成葡萄酒的氧化。 喝不完的葡萄酒怎么处理 喝红酒有益健康,使得许多家庭都购买红酒回家慢慢喝。但目前市场上的红酒多数 为 750 亳升,一个人一天基本上喝不完一瓶红酒。红酒一打开瓶塞,与空气接触时就开
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始氧化,喝不完的红酒就像鸡肋,食之无味, 弃之可惜。 喝不完的红酒可以换个小瓶子来保存,因 为瓶中的酒越多,空气就越少,氧化就越慢, 保存时间就会越久。 另外,可以利用市场上出售的空气抽出器 或氮气瓶, 其保存红酒的期限可以延长 3~5 天, 甚至一个星期。 如果您没有可利用的器具,也可以把原来 的软木塞换头塞回去,然后放进冰箱保存(温 度越低老化越慢) 瓶身最好直立, , 以减少红酒 与瓶中空气的接触面积。 喝剩的红酒还可以用来做菜,或加入其它 他的饮料制成鸡尾酒;进行一个红酒浴也是一个不错的养生方法。 酒并非越陈越香 葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期,只有每况愈下,就像美人也有迟暮 之时,之后就逐渐人老珠黄,迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用,才能品尝 出它最巅峰的风味。 好葡萄酒才适合久存 在提到酒的年份的时候,多数人将它的概念与“陈年”之意相混淆了。年份不等于陈 年,绝不是年代越远,储藏的时间越久,就是好酒。在法国,对年份有这样严谨的定义—— 年份是贴在葡萄酒瓶上确保生产年的格里历年(格里历年 格里历年=365.2425 日)数字。 格里历年 Millesimes 这个葡萄酒专有名词,就是专指葡萄酒的出生日期。在酒的标签上标明 它的身份,一是证明这个酒的酒龄,二是说明葡萄收获的年份。尤其是后一项,收获葡萄 的那个年份,是决定葡萄酒品质的主要因素。因为每一年的气候、雨水等自然条件不同, 影响葡萄的质量,进而影响葡萄酒的品质与价格。 比如,1982 年,法国的葡萄收成好,根据一系列的严格评分标准,被评为 100 分。 而早它一年的 1981 年及晚一年的 1983 年,评分都不高,所以 1982 年的拉菲的价格高达 3 万多一支,但 1981 年和 1983 年的却只要七八千元。由此可看出,并不是年份越长,酒 越珍贵。 只有好的葡萄酒才适合久存,因为优质的葡萄,生命力旺盛,放在橡木桶中,至少需 要 18~24 个月的发酵,即使封入瓶中,也仍在氧化,这个过程要持续 25~30 年,葡萄酒才 能酝酿成熟,达到适饮的程度。像 1982 年的拉菲,它的适饮年份是 2007~2070 年,它的 存储期更长达 63 年。而 1981 年的拉菲,它的适饮年份则是 1997 年~2018,存储的时间 只有 21 年。 至于更一般的葡萄酒,若果真要放置个十来年,怕是早已变质了。所以,如果一瓶葡萄酒
需要考究它的年份,那通常指的都是珍藏系列以上的酒。如果是普通的葡萄酒,谈年份没有任 何意义。事实上,普通的葡萄酒,标注的年份越新,越应趁新鲜饮用,要是你在超市里买到标 的是 2009 年的葡萄酒,趁新鲜赶快喝掉,珍藏它没有意义。

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第八部分——保健功能(卖点一) 部分 保健功能(卖点一) 保健功能
只要饮酒不过量, 医学证明葡萄酒有利于身体健康。 饮红酒可以产生一种叫做 PST—P 的酵母, 能防止偏头疼, 但重要的是它能促进血液里有更多的 HDL, 有降低胆固醇的作用。 而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。

喝葡萄酒的好处: 喝葡萄酒的好处:
延缓衰老:人体跟金属一样,在大自然中会逐渐“氧化” 。人体氧化的罪魁祸首不是氧 延缓衰老 气,而是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。这种不成对的电子很易引 起化学反应,损害 DNA(脱氧核糖核酸) 、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞 膜转运过程,使各组织、器的功能受损,促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂, 如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素 C、维生素 E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或 对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。 预防心脑血管病:红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而 HDL 的作用是 预防心脑血管病 将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬 化。不仅如此,红葡萄酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。虽然白 酒也有抗血小板凝集作用,但几个小时之后会出现“反跳” ,使血小板凝集比饮酒前更加亢 进,而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用 18 个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。 预防癌症:葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可 预防癌症 以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中,红葡萄酒中白藜芦醇的 含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力,所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。 美容养颜作用: 红葡萄酒作为美容养颜的佳品, 美容养颜作用 自古以来, 倍受人们喜爱。 有人说, 法国女子皮肤细腻、 润泽而富于弹性, 与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老,使皮肤少生 皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体 表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然,饮用红葡萄 酒的好处非常多,然而也有量的限制。专家认为,饮用红葡萄 酒,按酒精含量 12%计算,每天不宜超过 250 毫升,否则会 危害健康。 美国研究人员分析了 7 万多名中年男性的数据,4 年间, 210 人被诊断患肺癌。研究发现,喝啤酒、白葡萄酒或含酒精 饮料与肺癌的发病无关,但随着这些人消费的红葡萄酒的增 加,患肺癌的风险逐渐减少,每增加一杯酒一个月相应下降约 2%的患病风险。 寒风衔着冬天而来,此季节正是人体养藏的最好时刻。人体受寒冷气温的影响,各项 生理功能和食欲等均会发生变化。怎样才能调整好身体状态,顺利越冬?生活家特别推出 冬季健康指南系列文章,为您综合冬季保健的各类资讯,让这个冬天不再寒冷! 每天少量喝点红葡萄酒的好处很多,但最近有研究发现,喝红酒还能减少人们罹患肺 癌的风险。 这对于男性烟民来说,应该算个好消息,每天喝一杯红葡萄酒可能会减少 60%的患肺 癌风险(相比那些不喝红葡萄酒的男性烟民) 。

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第九部分——红酒投资(卖点二) 第九部分 红酒投资(卖点二) 红酒投资
红酒投资是一种相对稳健的投资。据英国《泰晤士报》报道,2006 年是近十年来投资 葡萄酒回报最好的一年,最高投资回报率达到了 90%。1998 年份的拉菲,2006 年初时的 年份的拉菲, 英镑, 英镑。 单瓶售价仅为 103 英镑,而在年底已经上涨到 198 英镑。英国顶级红酒信托投资公司的数 据也显示,投资葡萄酒的年投资回报率基本维持在 8%-12%的水平。 期酒,是指在葡萄酒商出于窖藏其未成熟时 以理财产品的方式向投资者发售。待葡萄酒成熟 装瓶后,投资者可根据自身喜好,选择直接消费 所购葡萄酒,或持有理财产品至到期赎回资金。 期酒与其他期货商品一样,以折扣价,即按 预估的上市价扣除提前支付的资金成本后折算的 价格购买酒, 通常等两到三年后交货。 如在 1983 年 春 天 花 350-450 美 元 买 一 箱 白 马 酒 庄 (Chateau Cheval Blanc) 1982 年期酒,1999 年拍卖时可卖到 9500 美元,盈溢率为 21 年期酒, 美元, 倍。买葡萄酒期酒的好处是,购买的都是高质顶级酒,无论如何,都可以将自己喜欢的美 酒喝掉,无论何时都是送礼佳品,而不会像购股票被套牢。 在国外,红酒的量化质量标准完善,年份、产地、质量以及保存条件都很全面。国际 期酒市场也早已经形成一条完整的产业链,从期酒销售到具有权威的葡萄酒评级,再到拍 卖等方式来实现投资收益的渠道,其间还有为酒商提供财务审计和保障的金融、保险等机 构。建立起完善的期酒交易平台后,当投资者再去购买期酒这种产品的时候,得到的将是 市场给你的高额回报,而不再是今天酒庄所承诺的保底回报。 葡萄酒既是一种消费性的奢侈品,同时又是一种投资性产品。这种能达到投资级的奢 侈品,必须具有一定的收藏价值,葡萄酒投资在国外较为普遍的,投资前景也非常好。 在国内,随着生活水平的提高,中产阶级人群的不断扩大,人们对此类产品的投资越 来越有迫切的需要。 从国际期酒交易的运营收益看,投资人常常能够获得 50%左右的毛利率空间。但期酒 投资一定要注意风险,寻找值得信赖的酒商是投资期酒市场的首要因素,因为每个酒商的 购买条件和经营状况往往不同,因此要充分考察和了解市场;其次,还要考虑购买之后的 专业保存条件以及保存价格,由于葡萄酒需要严格的保存条件,因此也往往借助专业的酒 窑;第三,葡萄酒投资是中长期投资,一款葡萄酒从发酵到最后成熟往往需要少则 2 年、 多则 6 年以上的时间,市场行情也有可能随之变化,因此投资风险也明显存在,成熟的交 易平台将有助于降低期酒市场的投资风险。 但可以肯定的是,葡萄酒市场理财平台能够给 消费者和投资者带来更大的收益,而不仅仅是 8%。

葡萄酒的评分
什么是葡萄酒的分数?给葡萄酒打分对于葡萄酒市场的影响很大。葡萄酒的分数让葡 萄酒的知识不多的潜在投资者进入葡萄酒市场,同时也增强了购买者的决策信心,避免受 销售人员的误导。与葡萄酒的品尝笔记(Tasting Notes)最大的区别是葡萄酒分数简明易懂, 不懂外文的人也可以根据分数判断葡萄酒的好坏。
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评分可以让优秀的新葡萄酒生产商快速的建立知名度。当然,评分也有缺点,对于消 费者来说分数高的葡萄酒的价格异常之贵。 罗伯特?帕克的评分体系 罗伯特 帕克的评分体系 罗伯特?帕克(Robert Parker)是世界上最有影响力的葡萄酒评论家。他每两个月出版 一次的《葡萄酒分析》自 1978 年首次发表以来,对全世界优质葡萄酒的价格和需求有非 常大的影响。 帕克的 100 分制给葡萄酒的打分范围是 50-100,基于以下四个因素:外观,香气,风 味,总体质量或潜力。每瓶葡萄酒最低都能得到 50 分。 5 points Colour and appearance 颜色和外观 15 points Aroma and bouquet 香气 20 points Flavour and finish 风味和回味 10 points Overall quality level orpotential 总体品质或潜力 美国的葡萄酒商展示葡萄酒时会配上带有帕克评分的卡片,从这点可以看出他对葡萄 酒消费者、收藏者和投资者的影响程度。当然,他意识到评分系统的局限性,因此坚持认 为品尝纪录和评分一起才能对葡萄酒有更精淮的评价。帕克说: “品尝葡萄酒最重要的是自 己的味蕾,没有什么比自己品尝更好的培训。 ” 帕克将葡萄酒分成四个档次(从 50-100 分) ,具体的打分体系如下: 分数 96-100 90-95 80-89 70-79 60-69 50-59 解释 Extraordinary 极佳 Outstanding 优秀 Above average 优良 Average 一般 Below average 低于一般 Unacceptable 次品

帕克对葡萄酒的影响是不容忽视的,如果帕克给出超过 90 的分数,那么葡萄酒的价 格会急剧上涨。毫不夸张的讲,很多波尔多酒商在帕没有打分之前不知道怎么给自己经销 的酒定价。

投资资讯
波尔多的酒未必是最好的,但所有的人都得承认波尔多的酒文化最发达,也最有投资 的价值。 产区:左岸的波亚克(Pauillac)、玛歌(Maugaux)、贝沙克-雷奥良(Pessac-Leognon) 产区 以及右岸的波美侯(Pomerol) 、圣玛丽安(Saint- Emilion) 土壤: 土壤 左岸——砾石地的特性是:排水性佳、反射阳光、储存热能、土地贫瘠,能使葡萄根 部易向下扎根,吸热及排水性佳的优点也特别适合不易成熟的 Cabernet Sauvignon 成长。 右岸——土质结构较复杂,通常是黏土、石灰质、砂质地及砾石等混合,黏土因过于 黏密,排水与通风性都不好,不适合 Cabernet Sauvignon 成长,右岸黏土 地质经常混有砾石、砂子,也因此多黏土的右岸特别适合 Merlot 栽种。
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葡萄的品种: 葡萄的品种 左岸主要品种─Cabernet Sauvignon 也就是我们说的赤霞珠,(注意:cabernet 就是解百纳的音, 包括赤霞珠、 品丽珠 Cabernet Franc、 蛇龙珠 Carbernet Gernischet) , 其香气常出现黑色水果 (黑樱桃,黑莓,黑醋栗和李子等浆果香)、植物性香(如青草和 青椒)。在波尔多,晚熟的 Cabernet Sauvignon 几乎只有在排水性良好的砾石地或砂 地的左岸才能酿出好酒。 右岸主要品种─Merlot(美乐) 。常有樱桃、浆果气味,适应力强,早熟,好种, 富果味,单宁质地较柔顺,口感以圆滑丰盈为主,酸度较低,Merlot 特别喜好较为寒 冷潮湿的土壤,于是不怕黏土地质的 Merlot,特别适合在气候凉爽的波美侯和圣埃米 利永产区种植。 正牌与副牌: 正牌与副牌 通常酒庄会划分土地,种植不同的葡萄,由于天气和生长周期等的区别,不同种 类的葡萄在不同年份的成熟度也有所差异。为了酿制最佳的葡萄酒,酒庄会参考当年 的所种植的葡萄质量,取出其中最好的来酿制正酒。波尔多一级酒庄的运营,除了是 为了赚钱之外,维持声誉也相当重要。于是,酒庄只会把质量一流的酒用来酿制正酒, 而较次的葡萄则用来酿制副牌酒。 对那些既要享受顶级酒的口味,而口袋有不够殷实 的人来说,一级酒庄的副牌酒是个不错的选择。 八大酒庄中柏翠没有副牌酒。拉图的副牌酒也很特殊,拉图庄园的次级葡萄用来 酿制三牌酒 Pauillac de Latour 或者卖给其它酒庄。 而副牌酒 Les Forts de Latour 的原 料则来自于拉图正酒相邻的葡萄园,树龄都在几十年以上,所以拉图副牌酒的质量有 一定的水平。 白马酒庄的副牌,2000 年 Le Petit Cheval(小白马)为众副牌之冠。它有 50%的美乐和 50%的品丽珠酿制而成, 帕克认为它比 20 世纪 70 年代的白马正酒还要 好。 葡萄酒的年份: 葡萄酒的年份 葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份,葡萄年指葡萄采摘和酿造的年 份。它与装瓶年无关。 葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关, 雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。 例如,1991 年和 1992 年,波尔多地区就曾阴雨连绵,结果,91 和 92 年的葡萄就不 够甜,葡萄皮薄,葡萄酒酿造后,其单宁含量明显不足而口感差。葡萄年好坏还取决 于冬春气候和阳光等…… 即使同一年份的同一产区,也可能有所不同。例如,1997 年是公认的葡萄大年, 但波尔多产区的 MEDOC 次产区和 GRAVES 次产区却因为收获前的一场大雨而使其 酒质差于 POMOREL 次产区和 SAINT EMILLION 次产区。 葡萄酒和年份的关系可以从评分和价格体现出来! 法国葡萄酒最近的大年是 2000 年。法国很多酒庄都囤积 2000 年的葡萄酒不发售,想等以后升值再卖。

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