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菠萝派的做法


菠萝派的做法
配料: 参考分量: 配料:(参考分量:6 寸) 派皮:低筋面粉 150 克、黄油 60 克、细砂糖 15 克、水 48 克 派馅:新鲜菠萝 250 克、细砂糖 60 克、黄油 10 克 表面刷液:全蛋液适量 烘焙:烤箱中层,上下火,200 度烤 15 分钟,再将温度降至 175 度烤 15 分钟 做法:(菠萝派馅) 做法:(菠萝派馅) :(菠萝派馅 1、新

鲜菠萝去皮切大块,放入淡盐水中浸泡 10 分钟。 2、控干水份,然后切成小丁;表面撒上砂糖,腌制 1 小时至果汁渗出。 3、锅烧热后放入黄油,使黄油溶化,倒入菠萝丁翻炒。 4、用小火慢慢的熬煮,直到菠萝丁变得软。 5、慢慢熬煮至馅料变得浓稠,关火。 6、做好的派馅,冷却后再使用。 做法:(派皮及后续工作) 做法:(派皮及后续工作) :(派皮及后续工作 1、黄油软化后,倒入低粉和细砂糖,用手不断揉搓黄油和面粉,直至成为粗玉米粉样。 2、在搓匀的面粉里加入水,揉成面团,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏 1-4 个小时。 3、案板上施薄粉,将松弛好的面团擀成薄片。 4、把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴派盘。 5、用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。 6、多余的派皮揉成面团,擀成薄片,用刀切成小长条。 7、用叉子在底部的派皮上,均匀地叉上一些小孔。 8、往派盘里,填入菠萝馅。 9、用小长条在派表面编制出交叉的网格,用手指按压网格与派盘的交界处,使两者相互粘 合。 10、往网格表面,均匀刷上一层全蛋液。 11、将派盘放进预热好的烤箱,中层上下火,200 度烤 15 分钟,再将温度降至 175 度烤 15 分钟,至表面金黄。 Tips: Tips: 1、至于馅料,也可以将菠萝换成苹果、梨等其它水果来制作。 2、菠萝这样的水果,本身香气浓郁,酸甜适口,又经得起高温烤制,而且还不会变味,用 做西点的馅料再合适不过。 3、菠萝的纤维比较粗,加热之后果粒不太容易软化,因而熬煮的过程要比其他水果的时间 长,需用点耐心。 4、做好的派皮如果用不完,可以放入冰箱冷藏,能保存 3 天左右。如果放入冷冻室,可以 保存 2 周。使用前,放室温软化 20 分钟即可。 5、菠萝馅熬煮时多汁,但烤好后会凝固。


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