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五香咸鸡蛋。一步一步自制流油起沙的腌蛋


五香咸鸡蛋。一步一步自制流油起沙的腌蛋 五香咸鸡蛋。一步一步自制流油起沙的腌蛋胖达令 端午节眼瞅着就要到了,今年俺还痛下决心要自力更生,自己个儿包粽子。糯米粽叶都 已经买回家了,开工日期却还没定下来 俺是急性子,可做饭做手工这样的活儿还真是急不 得,越着急越做不好,所以俺的借口还是足以成立的。 不过,今年端午的吃食儿,俺还是勤快了一部分。那就是,俺把咸蛋提前腌好了,不仅 腌好,还分给了朋友亲人,现在又腌了第二拨 俺发挥了就地取材和勤俭持家的煮妇精神, 直接拿别人送来的猎虫鸡蛋做了咸鸡蛋,还是五香味道滴 俺爸妈之前就腌过农家鸡蛋,咸鸡蛋的口感更嫩更细,个头大小适中,每天一个,也不 用担心胆固醇摄入量过高。腌咸蛋多以鸭蛋为主,不论腌鸭蛋还是鸡蛋或是鹅蛋,腌制方法 实则大同小异。 今儿,俺就以【五香咸鸡蛋】来抛砖引玉,说说这自制流油起沙腌蛋的方法。 【五香咸鸡蛋】看图说话 1.选择新鲜、无裂痕的鸡蛋 30 个,洗净,晾干水分 2.取一大碗,倒入高度白酒(俺偏爱二锅头) ,将洗净晾干的鸡蛋,挨个浸泡在白酒中, 浸泡 15 分钟,中途翻转鸡蛋,保证鸡蛋周身都浸透白酒 3.准备熬制五香盐水的材料:海盐 1000g(可多备一些) ,桂皮 1 截,香叶 2 片,花椒半 小把,大料半小把,姜 5 片 4.大锅倒入 2500g 水,放入 3 中除海盐以外的配料,大火烧开,转小火,边倒入海盐, 边搅拌,直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐,小火熬煮 20 分钟后关火 5.五香盐水晾凉后,连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中 6.将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中 7.将之前浸过鸡蛋的二锅头白酒倒入坛内 8.取一个无油的小碗,压在鸡蛋上,碗内入点盐水增加重量 9.用保鲜膜封好坛口,再加上盖子,放在温暖处,一个月左右,就腌好了 制作要点 腌咸蛋的坛子一定要事先洗净,保证无油干净 蛋要洗净晾干,并浸透高度白酒,提高渗透性 五香盐水中的盐要逐步添加,直到有不溶的盐出现(即盐水饱和) 五香盐水晾凉之后,再放入蛋 倒入适量高度白酒,喜欢流油的,可适量增加酒的量 保鲜膜封好坛口,放置于温度适宜处

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