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皮蛋烩排骨的做法


皮蛋烩排骨的做法.txt人生重要的不是所站的位置,而是所朝的方向。不要用自己的需求去衡量别人的给予,否则永远是抱怨。皮蛋烩排骨的做法
『分享·告诉好友』□ 美食中国 ‖ 美食中国 2006-8-10 12:10:17-
主料:

排骨500克,皮蛋250克。

配料:
鲜红椒10克。 <

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调料:
植物油1000克(实耗50克),精盐6克,味精5克,料酒20克,美极鲜酱油4克,阿香婆香辣酱8克,香葱10克,姜、蒜籽各5克,整干椒10克,鲜汤500克。

做法:
1、将排骨洗净,砍成2厘米长的块,入沸水锅内焯水后待用;皮蛋蒸熟,去壳,切成4块;鲜红椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香葱切段。 [美食中国]

2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油,下姜片、蒜籽煸香,再下入排骨炒干水分,烹入料酒炒香,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味,转用小火煨至排骨软烂,再选出整干椒,倒入皮蛋,加红椒片,旺火收浓汤汁,淋香油,将排骨摆于盘中,旁边围皮蛋,撒上香葱段即可。

老姜鸡
发布时间:2006-03-20
【原料】
鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉 2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量。
【制作过程】
1、鸡腿剁成块,用开水焯好。
2、起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。
【特点】
肉质细嫩,姜香浓郁。

仔姜炒肉丝
发布时间:2005-03-25
[所需材料]

主料:鲜猪肉二两,仔姜二两,青红椒各一只,大葱取葱白二寸一段
调料:色拉油、黄酒、盐、醋


[烹饪过程]

1、猪肉、仔姜、青红椒(去芯)、葱白俱切丝;

2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻;

3、油烧到八成热,下姜丝煸香;

酱汁活鱼
发布时间:2005-07-18
特点:

\"酱汁活鱼\"是京味特色名品。烹制过程中,以水为加热体;烧 火靠酱汁的滋味全部浸渍到鱼中,使全有酱香,酱有鱼味,成菜为深酱红色,油亮润泽。因为没有用油煎炸,鱼肉水分失去得少,因此肉质十分鲜嫩。

材料:

活鲤鱼…1尾,姜末…15克,甜面酱…125克,熟猪油…125克,白糖…125克

制作方法:

  1.将活鲤鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀(切到鱼骨为止,不要切断鱼腹)。然后,手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟,使刀口张开,除去腥味。

  2.将炒锅放在旺火上,先下人熟猪油、白糖、甜面酱,用清水100克调均,再续入清水1150克。烧开后,放入烫好的鱼,汤再烧开时,改用微火约火靠20分钟。待汤汁已剩2/3,再用旺火烧开。最后,将鱼捞出,放入盘内。

  3.将有汤汁的炒锅继续放在旺火上,用手勺不断搅动(防止糊底),待汤汁火靠浓后,烧在鱼上,再撒上姜末即成。

注意:

  1.高档宴席,可用活桂2鱼。用草鱼较用鲤鱼为好,土腥味不重。

  2.鱼不可油煎炸,以免失去北京正宗风味。

  3.不可勾芡,汤汁火靠浓,所谓\"自来芡\"是也。

风味特点:

  1.\"酱汁活鱼\"是京味特色名品。烹制过程中,以水为加热体;烧火靠酱汁的滋味全部浸渍到鱼中,使全有酱香,酱有鱼味,成菜为深酱红色,油亮润泽。因为没有用油煎炸,鱼肉水分失去得少,因此肉质十分鲜嫩。

  2.丰泽园饭庄已故特级厨师王士珍,在50年代时,就以此菜蜚声厨坛。如今,其入门弟子特级厨师王义均,也精于烹制此馔,青出于蓝而胜于蓝

4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐,起锅时滴点醋。


[备注]

此菜色泽淡雅,虽不加芡,也有透明薄汁,不放味精,自然鲜美。由于大火炒成,吃口很嫩,仔姜、辣椒、葱白脆肥,肉丝融入仔姜味,格外诱人。

鱿鱼肉丝
发布时间:2003-05-14
【所属菜系】 湘菜 
【特 点】 色泽清新,味道鲜美
【原 料】
 鱿鱼 150克,猪肉丝 100克,柿子椒丝 30克,冬笋丝 30克,盐 2克,味精2克,酱油 3克,料酒 5克,油 30克,
【制作过程】
 (1)鱿鱼切丝,用开水焯好,猪肉丝用淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下猪肉丝滑散,控油。(3)锅留底油,下入鱿鱼丝,猪肉丝,加配料,调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。



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