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厨房空间布置尺寸


住宅常用尺寸 一、厨房 1.厨房的最小面积规定 一类、二类住宅为 4 ㎡ 三类、四类住宅为 5 ㎡ 注根据普通住宅套型按其居住空间个数和使用面积(不含阳台、各设备井的面积)分为四类 一类——居住空间数为 2 个,使用面积 34 ㎡ 二类——居住空间数为 3,使用面积 45 ㎡ 三类——居住空间数为 3,使用面积 56 ㎡ 四类——居住空间数为 4 个,使用面积 68 ㎡ 提示:设

计时,两房一厅上以的户型,厨房面积至少为 5 ㎡;单身公寓或使用面积小于 45 ㎡的 小户型,厨房面积至少为 4 ㎡。 2. 厨房的最小尺寸规定 A、单排布置设备的厨房净宽不应小于 1.50m,双排布置设备的厨房其两排设备的净距不 应小于 0.90m。 B、厨房操作面净长不应小于 2.1m。 提示:若选择最简单的单排布置,净宽为 1.5m 时,为满足最小面积规定,两房一厅以上 的户型厨房净长至少为 3.4m,单身公寓或 45 ㎡以下的小户型厨房净长至少为 2.7m。(同时 还需考虑厨房器具摆放的最小空间) 3. 厨房的平面布置 A、厨房布置位置: 按照功能和套内的空间分布,厨房宜布置在套内近入口处。 尽量不要布置于下风向。 尽量与餐厅相邻。 B、厨房布置原理: 厨房设计的最基本概念是“三角型工作空间” ,洗菜池、冰箱及灶台都 要安放在适当位置,最理想的是呈三角形,相隔的距离最好不超过 1m。 4. 基本布置选型: L 型、一字型、U 型、二字型、半岛、岛型。 ⑴“L”布置: A. 综合分析: ①特 点:清洗、配膳与烹调三大工作中心依次布置于相互连接的“L” 型墙壁空间上。 ②优 点:工作动线较短且不重复 能比较好的依照“三角形”工作 原理,提高效率。 ③缺 点:转角部位的空间利用率较低,两边工作台的长度不宜相差 过大,以免降低工作效率。 ④适用范围:开间较小的空间,运用最为普遍、经济的方式。

B.极限布置分析: ①非常规布置,面积约 2.40 ㎡,不满足最小面积要求,但提供最基本的“洗、切、 炊”操作空间。 ②可放置双眼燃气灶和单槽洗涤池。 ③至少留有 500mm 宽的“切、装”操作台。 ④燃气灶与墙之间还可留有 200mm 的安全距离,若把燃气灶改为单眼,则可多出 550mm 宽的熟食操作空间。可做到食物生、熟分开处理。 ⑤洗涤池与墙之间有 50mm 的距离是为了让洗涤池中心至墙面至少 300mm 的“一人 单臂”工作的操作空间。 ⑥转角处还留有 250mm 存放空间。 C. 经济布置分析: ①常规作法,面积约 4.00 ㎡,基本满足一类、二类住宅面积标准。提供相对经济且 合理的操作空间。 ②可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤池。若放置单眼燃气灶 可留出 650mm 熟食加工 操作台。可做到生、熟食分开处理 也可作为其它电器放置。 ③至少留有 500mm 宽的“切、装”操作台。但生、熟食处理操作台功能叠加。 ④烟道与燃气灶之间有 200mm 的间距 目的有两个 首先是为烟道尺寸保留上调空 间:其次是尽量让燃具火源与其它构件保留一定的距离。 ⑤以欧美冰箱最大宽度 800mm 作为预留宽度,在实际布置中,冰箱多为 600mm 宽 (甚至更小) ,扣除散热要求宽度后虽然厨房横向宽度还有约 100mm 下调空间,但下调后, 面积会下降至 4.00 ㎡以下,就不能满足最小面积要求。 ⑥转角处还留有 250mm 存放空间。 ⑵“一字型”布置: A.综合分析: ①特 点:清洗、配膳与烹调设置于同一工作面上 ②优 点:节省空间。 ③缺 点:动线距离比较长。 ④适用范围:开间较小的狭窄情况。

工作流线成一条直线。

B.极限布置分析: ①非常规布置面积约 2.90 ㎡,不满足最小面积要求 但提供最基本的“洗、切、炊”操 作空间。 ②只能放置单眼燃气灶与单槽洗涤池。 ③至少留有 500mm 宽的“切、装”操作台。但生、熟食处理操作功能叠加。 ④烟道与燃气灶之间有 200mm 的间距,目的有两个,首先是为烟道尺寸保留上调空间; 其次是尽量让燃具火源与其它构件保持一定的距离。 ⑤洗涤池与墙之间有 50mm 的距离是为了让洗涤池中心至墙面至少 300mm 的“一人单臂” 工作的活动空间。 C.经济布置分析: ①常规作法,面积约 5.00 ㎡,满足三类、四类住宅面积标准。提供相对经济且合理的操 作空间。 ②可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤池。若放置单眼燃气灶与单槽洗涤池,可多出 550mm 宽的空间作为熟食操作区或放置其它电器的空间。 ③至少留有 500mm 宽的“切、装”操作台。如图如所生、熟食处理操作台功能叠加。 ④烟道与燃气灶之间有 200mm 的间距,目的有两个,首先是为烟道尺寸保留上调空间; 其次是尽量让燃具火源与其它构件保持一定的距离。 ⑤以欧美冰箱最大宽度 800mm 作为预留宽度,在实际布置中,冰箱多为 600mm 宽(甚 至更小) ,扣除冰箱的散热宽度要求(约各边离其它物体 50mm 具体见产品说明),厨房横向 宽度还有约 100mm 的下调空间。 ⑶“二字型”布置: A.综合分析: ①特 点:将工作区平行安排在两边。在工作中心分配上,常将清洁区、配膳区(包括 储备区)安排在一起,而烹调独居一处。最极限的开间可以做到 1900mm。 ②优 点:工作动线距离变短,也比较好的依照“三角形”工作原理 提高效率。 ③缺 点:直线行动减少,交叉流线增多,工作时操作者常需 180°旋转。 ④适用范围:进深较小的空间。

B.极限布置分析: ①非常规布置 面积约 2.10 ㎡,不满足最小面积要求,但提供最基本的“洗、切、炊” 操作空间 ②只能放置单眼燃气灶与单槽洗涤池。 ③至少留有 500mm 宽的“切、装”操作台。但生、熟食处理操作功能叠加。 ④烟道与燃气灶之间有 200mm 的间距,目的有两个,首先是为烟道尺寸保留上调空间; 其次是尽量让燃具火源与其它构件保持一定的距离。 ⑤洗涤池与墙之间有 50mm 的距离是为了让洗涤池中心至墙面至少 300mm 的“一人单 臂”工作的活动空间。 ⑥燃气灶与墙之间也能保持有 150mm 的距离。 C.经济布置分析: ①常规作法,面积约 4.00 ㎡,基本满足一类、二类住宅面积标准。提供相对经济且合理 的操作空间。 ②可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤池。洗涤池与墙之间有 350mm 宽的空 间若作为生食操作略显太小,只能作为存放区;若换放置单槽洗涤池,多出 700mm 宽的空 间可作为其它电器的空间。 ③可留有 800mm 宽的“切、装”操作台。生、熟食处理在相对宽裕的空间里可以做到 分开加工。 ④烟道与燃气灶之间有 200mm 的间距,目的有两个,首先是为烟道尺寸保留上调空间; 其次是尽量让燃具火源与其它构件保持一定的距离。 ⑤以欧美冰箱最大宽度 800mm 作为预留宽度,在实际布置中,冰箱多为 600mm 宽(甚 至更小) ,扣除冰箱的散热宽度要求(约各边离其它物体 50mm 具体见产品说明),厨房横向 宽度还有约 100mm 的下调空间。但下调后面积会下降至 4.00 ㎡以下,就不能满足最小面积 要求。 ⑷“U 型”布置: A.综合分析: ①特 点:工作区共有两处转角,空间要求较大。水槽一般放在 u 型底部,并将配膳区 和烹饪区分设两旁,使洗涤池、冰箱和炊具连成一个近似正三角形。最极限的开间可以做到 1900mm。 ②优 点:工作动线距离最短的一种方式。

③缺 点:两处转角的利用率比较低。 ④适用范围:近似于正方形的小空间。

基本形态

极限布置

经济布置

B.极限布置分析: ①非常规布置 面积约 2.20 ㎡,不满足最小面积要求,但提供最基本的“洗、切、炊” 操作空间。 ②能放置双眼燃气灶与单槽洗涤池。若换作单眼燃气灶,可多出 500mm 宽的生食处理 区,就可做到生、熟食分开处理。 ③留有 550mm 宽的“切、装”操作台。若如图所示,生、熟食处理空间只能叠加。 ④烟道与燃气灶之间有 200mm 的间距,目的有两个,首先是为烟道尺寸保留上调空间; 其次是尽量让燃具火源与其它构件保持一定的距离。 ⑤洗涤池与墙之间有 50mm 的距离是为了让洗涤池中心至墙面至少 300mm 的“一人单 臂”工作的活动空间。 ⑥转角处还留有 250mm 存放空间。 C.经济布置分析 ①规作法,面积约 4.00 ㎡,基本满足一类、二类住宅面积标准。提供相对经济且合理的 操作空间。 ②可以放置双眼燃气灶和双槽洗涤池。 ③可留有 650mm 宽的生食加工区和 750mm 宽的熟食加工区。可以完全做到生、熟分开 处理。 ④烟道与燃气灶之间有 250mm 的间距,首先是转角处燃气灶只能布置于有效操作区; 其次是为烟道尺寸保留上调空间;再次是尽量让燃具火源与其它构件保留一定的距离。 ⑤以欧美冰箱最大宽度 800mm 作为预留宽度,在实际布置中,冰箱多为 600mm 宽(甚 至更小) ,扣除冰箱的散热宽度要求(约各边离其它物体 50mm 具体见产品说明),厨房横向 宽度还有约 100mm 的下调空间。但下调后面积会下降至 4.00 ㎡以下,就不能满足最小面积 要求。 ⑥有一转角处可作为存放空间。 ⑦转角处还留有 200mm 存放空间。 ⑸“半岛型”布置: A.综合分析: ①特 点:将操作台的一部分与餐桌结合。

②优 点:餐厅空间与厨房空间的结合。 ③缺 点:面积要求较大,对于空间要求相对较高 ④适用范围:不另设餐厅的小户型或开敞式餐厨合一的户型。

基本形态 经济布置

B.经济布置分析 ①一般用于高档酒店式公寓的厨房,面积约 11.40 ㎡,这种布置为室内空间提供了很多 的可能性,布置完基本厨具后,剩下的位置可作为其它电器或者做为西餐、吧台等等。 ②洗涤池与冰箱之间还可留有生食摆放区。 ③至少留有 500mm 宽的“切、装”操作台。 ④烟道位于墙角,与燃气灶和抽油烟机有一定距离,一般排烟横管藏于吊顶内。也有将 烟道随燃气灶放于中心位置的情况, 但这种情况要特别注意烟道是否能伸出屋面 (很可能到 上层住宅,房间改变用途,烟道无法伸出屋面或不好处理 ⑤环绕中心留出 900mm 宽的操作、通行间距,当不就餐时,把椅子收 入桌下,完全不影响通行和炊事操作。 ⑥以欧美冰箱最大宽度 800mm 作为预留宽度,在实际布置中,冰箱多为 600mm 宽(甚至 更小) ,扣除散热要求宽度后厨房开间还有约 100mm 下调空间。同时还要保证就餐时至少 500mm--600mm 的活动空间 。


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