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茶叶籽制油及综合开发利用


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中 国



脂 

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文章编 号 :03 9920 )1 09 3 10 —76 (060 —06 —0 

中图分类 号 :S2

.+  T25 1 6

文献标 识码 :  A

茶 叶籽 制油及综合开发利用 
曾益坤 
( 湖州职 业技 术学院,100浙江省湖 州市学府路 29号 ) 3 30 9  

摘 要 : 绍 了茶 叶籽及 茶 叶籽 油的品质 特点 , 介 阐明 了茶 叶籽 制 油 的方 法和技 术 关键 , 讨 了茶  探

叶籽综合开发利用的途径 , 为茶叶籽的综合开发利用提供参考。  
关 键词 : 叶籽 ; 茶 茶叶籽 油 ; 油 ; 制 综合 开发利 用 

我国是茶叶的故乡, 茶叶品种繁多 , 茶叶籽是茶  树的果实 , 为茶叶生产的副产物。长期以来 , 人们对  于茶叶的种植 、 加工及茶叶产品的开发等关注较多,   但对于茶叶籽 的开发 利用不太重视。因此 , 成熟 的  

表 1 茶叶籽油、 油茶籽油 和橄 榄油理化指标比较  项  目   茶叶籽油 油茶 籽油  橄 榄油 

茶叶籽除繁殖茶树外 , 其余大部分都 自 然脱落 , 在地  里腐烂 , 造成 了资源 的浪 费。我国有 1 0   0多万亩  6 茶 园, 有充足茶叶籽资源, 按照亩产 3 g 5k 茶叶籽计  算, 潜在的茶叶籽资源约为 5 万 t 6 , 如对茶叶籽进行 
充分利用, 可以变废为宝 , 增加茶农收入 , 促进农业 

产业结构调整 , 保持茶叶生产的可持续发展 。  
目 , 前 茶叶籽的制油及综合开发利用 , 已引起国  
内各茶业企业的高度重视 。本文着重讨论茶叶籽油  的制备及副产品的综合开发利用, 供有关企业参考。  
1 茶叶籽 的组成 及 特点 

2 茶叶籽的开发途径分析  茶树的果实称为茶叶籽果 , 中被蒲包裹着的  果 籽粒就是茶叶籽 , 与普通油茶籽不同的是 , 茶叶籽的  蒲较薄 , 往往是单籽粒 , 外形为椭 圆球型 , 而油茶籽  般为多籽粒, 呈不规则形状。茶叶籽全籽含油 , 油 


茶叶籽 中含有大量可以利用的物质 , 内含丰富  的茶多酚 、 E 亚油酸等人体所需 的营养成 分。茶  V、 叶籽的组成随茶叶品种和生长条件的不同而有所不  同。某品种茶叶籽的组成为 : 含油量 3 . %, 34 7 淀粉  1 . %, 98 茶皂素 1 . %, 9 2 3 蛋白质 1 . %, 8 09 3 另外还含  有可溶性糖和半纤维素等。用茶叶籽制得 的茶叶籽  油是一种营养丰富的食用油 , V 的含量 丰富 , 其 E 并  富含不饱和脂肪酸 , 中亚油酸含量为 同类油脂如  其 油茶籽油、 橄榄油中最高。据报道 , 茶叶籽油具有清 

分主要集中在籽仁 中, 中含油甚少 。除水分外 , 壳 茶  叶籽仁主要 由油分 、 淀粉 、 皂素 和蛋 白质组 成, 而茶  叶籽壳则主要由纤维素 、 半纤维素和木质素等组成 。   茶叶籽仁中水分较高 , 壳中水分甚少 , 但色素较多。   从茶叶籽的组成来看 , 目前 的开发利用途径主  要 是作 为一 种新 型 的特 种 油料 , 先制 取 毛油 , 然后 对  茶叶籽油进行精制, 得到高档食用油; 再利用茶叶籽  粕生产有机肥和有机农药或从茶叶籽饼粕中提取茶  皂素 , 并开发相应的精细化工产品。茶叶籽 的开发  及综合利用途径见图 1 。  

热解毒 、 润肠通便 、 降血脂 、 减肥 、 调节血压 、 保护心  血管系统等功能, 既可美容养颜 , 叉抗衰老 、 抗辐射。   它特有的降血脂性 、 抗氧化性和生物膜流动性决定 
了它是高血脂 、 高血压和冠心病 等心脑血管病患者 

僳可 
一  

剥壳一 I   制木糖醇、 性炭等 一一 壳} 活  

固 
制油 茶叶 一I 籽油l 一营养保健用油   等
一  

理想的食疗保健品。用它烧制菜肴 , 去腥除臭 , 色泽  青翠鲜亮, 茶昧幽香 。茶叶籽油 、 油茶籽油和橄榄油  
的理化指标 比较见表 1 。  





 

I8 一 机 有 农 等 盟 量 有 肥、 机 药    l
提取茶皂素  图 l 茶叶籽综 合开发利用示意 图   

收稿 日期 :05一 8 2 2o O —2 

作者简介 : 曾益 坤 (92一)男 , 16 , 教授 ; 主要 从事 油脂 制  取、 加工及综合 利用方 面的教学和技术开发 、 转化工作。  

3 茶 叶籽油 制备 及 ̄ - jr n 

从茶叶籽中提取的油脂称为茶叶籽油。由于茶 

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国 油

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叶种植一般不施化肥和农药 , 如果采取合理及先进的  生产工艺 , 则所制得的茶叶籽油属于天然绿色食品。  
3 1 工 艺流程  .  

茶叶籽制油的工艺流程见图 2  。
水分 
奉  

机送料尤其困难 ; 湿粕在蒸脱机内易吸水结团 , 导致  出粕 困难。因此 , 用于茶叶籽饼浸出的输送机械和  蒸 脱 机在结 构设 置 上应 充分 考虑 这一 点 。   根据裘爱泳 等  人的研究 , 2 用普通方法制得 的   茶叶籽油的过氧化值将 会较 高。因此 , 针对 茶叶籽 

茶叶籽一除杂一烘’ 干一破碎脱壳与衣一料坯处理 
杂质 

机榨 毛茶叶籽油一 精炼一 精制茶叶籽油 


预榨一浸出 一毛茶叶籽油一精炼一精制茶叶籽油  
+  

茶叶籽粕  图 2 茶叶籽制油的工艺流程 

的性状 , 采用将料坯适 当处理后用液化气直接浸出,   将是制取茶叶籽油的良好选择 。这种浸出方法是将  能压缩液化的气体 ( 以丁烷和丙烷为主)在加压的  , 状态下 , 以液态溶剂 的形式浸 出溶解茶 叶籽 中的油  脂, 混合油和湿粕中所含 的溶剂在减压的状态下 自   然挥发 。由于浸 出温度低 , 护了茶叶籽 中的组分  保 不变性 、 不氧化 、 不钝化 , 且溶 剂的蒸发是主动的吸 
热过程 , 只要给予一定量的热能, 就能将粕和油中的  溶剂彻底蒸发 , 故特别适用茶 叶籽等特种油料 的加  工, 并可实现 内部热交换 , 使生产中能耗大大降低。   3 17 茶叶籽油 的精炼 机榨茶 叶籽油和浸 出茶  .. 叶籽油需分开精炼 。茶叶籽制 油过程 中, 素主要  皂 存留在饼粕中, 但也有少量皂 素进入毛油。皂素味 

3 II 除杂 ..

茶叶籽 中约含有 2 %左右的杂质 , 一 

般通过筛选去除。   3I2 烘干 新采摘的茶 叶籽 含水分 较高 , .. 约为  2 % ~ 0 茶农往往只进行 自然晒干, 5 4 %, 故茶 叶籽在  脱壳前需进行烘干处理 , 使其水分不超过 5 以利  %, 于剥壳和脱衣 。烘干设备一般采用塔式干燥 器, 用  蒸汽加热 ; 也可采用平板烘干机 , 用导热油加热。   3I3 破碎脱壳与衣 茶叶籽的壳 中含油很少 , .. 一  般采用去壳压榨, 然后用溶剂萃取 的方法。这样一 

感苦涩 、 辛辣 , 对人体 略有毒性。因此 , 在制定茶叶  籽油精炼工艺时, 首先必须保证 能去除皂素。皂素  呈弱酸性 , 可溶于水 , 通过碱炼和水洗 即可去除l。 _  l   J
由于茶叶生长的土壤 中金属离子普遍较高 , 籽粒 吸  收后可能造成茶油 籽毛油 的金属离子含量较高 , 可  在碱炼时先加入适量 的吸附剂和螯合剂 ( 如活性炭  和柠檬酸 ) 的方法 , 降低茶叶籽 中的金 属离子含  来 量。生产高档茶 叶籽油时 , 一般用活性 白土吸附脱  色, 白土用量为油重的 1   2 % %。脱臭过程要求高  温高真空 , 操作 时残压以不超过 10P 为宜 , 0 a 操作  温度应控 制在 20 20 4 ~ 5 ℃。茶 叶籽油 中蜡含量甚  微, 一般无需脱蜡 。但其脂肪 酸中含有一定量的棕  榈酸和硬酯酸等饱 和脂肪酸 , 因而油 中含有固脂成 
分。这些 固脂在 1 ℃左右时会结晶析出 , 0 使油浑浊  或产生絮凝物 , 影响油品外观。所 以, 生产高档茶叶   籽油时应进行脱脂。脱脂一般采用冷冻法 , 要求冷  冻结晶温度控制在 2 ℃左右 , 养晶 7  2 h以上 , 回温  再 至6 ℃左右 过滤 … 。   此外 , 黄宝 生 J 发 明 了用 植 物 汁提 纯 茶 叶籽  还

方 面可提高出油率 , 有利于提高油品和粕的质量 ; 另 


方面还可减轻机器磨损 , 降低加工成本, 并可提高 

设备的处理量。由于茶叶籽的壳较硬脆 , 并且在仁  外还包有一层薄衣 ( 应尽可能去除 , 否则带衣制油将  会使茶叶籽油有明显的苦涩味)故可选用齿辊破碎  , 机先将籽粒破碎 , 再用风选 的方式 , 除去壳和衣。经 
脱壳后 , 仁中含壳率一般在 1%以下。 0   3 14 料坯处理 由于茶叶籽的颗粒较大 , .. 故需进  行轧坯处理。轧坯 的 目的是将 茶叶籽变形轧细 , 使  茶叶籽粒大小均匀 , 利于蒸炒时水分渗透 ; 蒸炒则是  把茶叶籽生坯变为熟坯 , 使料坯处于最适宜 油分流  出的状态 , 是压榨前一道关键性 的工序。经蒸炒后  般要求料坯温度在 15 15 水分为 5 1 — 2 ℃, %以下。   315 预榨 用于茶叶籽压榨 的设备主要 有液压  .. 机和各种型号 的螺旋 榨油机 , 可根据处理量 选用。   从茶叶籽 的组成可知 : 茶叶籽 中蛋 白质含量低 , 油路  畅通 , 只要料坯蒸炒得当, 在较小的压力下即可压榨  出油 , 且压棒后饼中残油较低 。因此 , 茶叶籽特别适  合于液压机压榨 , 操作过程也 比较 简单。由于茶叶  籽中富含淀粉 、 皂素等胶黏性物质 , 因此当用动力螺 


油的方法。 该方法 的主要特点是 : 将待提纯 的茶 叶  籽油放入容器 中加热至 4  10 先加入酸性可  0 2 ℃, 食植物汁( 天然 酸性植物提取物 , 加入量为茶叶籽油  重量的 2 一5 , % %)继续 加热至皂铅等有害物质浮  至油面形成浮沫 , 去除浮沫 ; 然后继续加热 , 同时加  入碱 性可 食植 物 汁 ( 然碱 性植 物提 取物 , 天 加入 量 为  茶叶籽油重量 的 2 ~ %) % 5 至油 中出现沉淀物 , 经  自然冷却, 除去沉淀物, 上层清油加热脱水后即得高  档精制茶叶籽油。   4 茶 叶 籽的综 台 开发 和利 用  4 1 茶叶籽壳的利用 .   茶叶籽壳 中含有大量 的木质素 、 多缩戊糖或鞣 

旋榨油机进行压 榨时, 易出现 出油段靠前 、 不吃料 、   榨膛抱死等问题 , 需根据实 际情况采取相应 的措施  加 以处理 [l 1  。 3 16 浸 出 茶叶籽浸 出分预榨浸出法和直接浸  ..   出法两种 , 其预榨浸 出过程与一般油料的浸 出过程  基本相同。需要 注意的是 : 由于茶叶籽结构 及组成  的特点 , 其预榨饼和湿粕结构粗糙 , 摩擦力和内摩擦  力都很大, 因而输送阻力大 , 特别是湿粕刮板向蒸脱 

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质等化学成分 , 是提取糠醛 、 木糖醇和栲胶等工业原  料的良好原材料 , 还能制作活性炭等。   4 2 茶叶籽 粕的利 用  .

4 3 茶 叶籽 油 的深度 开发  .

42 1 脱毒作饲料 茶叶籽粕 中含有 1%左 右的 .. 1   蛋 白质 , %左右淀粉及皂素和多种维生素 , 2 0 作为饲  料其营养价值相当可观。皂素不被禽 畜肠 胃吸收 ,   并易于分解 , 作这类动物 的饲料是无毒 的。但皂素  具有苦涩味和辛辣味 , 口性差 , 畜不爱吃。另  适 禽 外, 茶叶籽粕中还含有 2 %以上的单宁和 0 5 .%左右  的咖啡因, 这些物质的存在 , 进一步降低茶叶籽粕的 
适 口性 , 并可引起牲畜食后消化不 良。为此 , 利用茶  叶籽粕作饲料必须事先加以脱毒 。茶叶籽粕的脱毒  可采 用酸碱 煮解 法 , 可 用 发 酵 法 。需要 特 别 强 调  也 的是 , 皂素具有较强 的溶血性 , 对大多数冷血动物 ,   如鱼蛙等具有极强的毒性 , 千万不可混入这类动物  的饲料中。但皂素对虾类不具有毒性 , 南方一些地  方用茶叶籽粕作虾饲料 , 不仅可以养虾 , 还可清除虾  塘中鱼蛙对虾的伤害。   422 从茶籽粕 中提取皂素  茶叶籽粕中皂素含  .. 量丰富 , 是提取皂素的理想原料。天然茶皂素是近  年来开发出来的一种新型多用途工业原料。用它开  发生产沐浴露和洗衣用 品, 具有 良好的乳化 、 分散渗  透作用 ; 用其制得 的洗发膏既有很强的除脏功能 , 又 

4 3 1 开发高档食用保 健茶 叶籽油  目前市场上  ..   已有高档的油茶籽营养保健油。由于茶叶籽油的组  成与油茶籽油相 似 ( 些方 面甚至 还优 于油茶 籽  有 油)开发高级食用保健茶 叶籽油将有广阔的市场 。 ,   纯茶叶籽油适于治疗心血管疾病等特殊人群 ; 叶  茶 籽调和油将使茶叶籽油 的营养更全面 、 均衡 ; 茶叶籽  油还可以加工成粉末油脂等, 广泛应用于食品工业。   也可采用微胶囊 化工艺 对茶叶籽油 进行 微胶囊处  理, 得到茶 叶 籽油 的保 健 品。   432 开发高级化妆品和医用茶叶籽油  目 .. 前油茶  籽油同橄榄油 、 杏仁油一样 , 是化妆品用植物油之一 。   经精制 的茶叶籽 油热 稳 定性 好 , 易氧 化 变质 , 全  不 安 无毒无副作用。故可用茶叶籽油制备护发品和护肤  品【 ; 6 茶叶籽油和油茶籽油一样 ,   本身也是医药原料 ,   可用于制作 注射用 的针 剂【和调 制各 种药 膏 、 丸_    ] 药 8 j

能滋养皮肤 , 消炎 、 止痒 , 是一种性能很好 的洗涤用  品。茶皂素还具有一定的生理活性 , 有抗渗 、 消炎 、  

镇痛和灭菌等方面的药理作用 , 对多种皮肤瘙痒症  有抑制作用。目前用于提取皂素比较成熟的工艺主  要有水剂法和醇剂( 甲醇或乙醇 ) , 法 此外 , 在提取茶  皂素的过程中, 还可同时提取茶多糖l 。 4  J
42 3 茶 叶籽 饼有 机肥 料 .. 有 机 肥是 指 含有 有 机 

等。特别是茶叶籽油中丰富的亚油酸含量, 可防治皮  炎、 湿疹 、 水肿 、 皮下出血、 脱发、 神经功能下降等疾  病, 促进人体生长和胆 固醇的正常代谢, 提高人体免  疫力。开发茶叶籽油在化妆品和医药上的应用, 将极  大提高茶叶籽油产品的附加值和经济效益。   4 33 茶叶籽油在其他方面的应用  茶叶籽油还  .. 是肥皂 、 凡士林 、 高级机械润滑油 、 机械防锈油 、 油酸  等工业产品的原料。由于茶叶籽油是再生资源 , 随  着茶叶籽油深加工技术和茶叶产业 的不断发展 , 茶  叶籽油在 工业 上 的广 泛 应用 是 可能 的 。  
参 考文 献 :  
[] 朱文鑫, 海 . 1 相 油茶籽制油及综合利用[]粮油加工  J.
与食 品机械 ,O (1 :1 3  2( 1 )4 —4 . O,

物质 , 既能向农作物提供多种无机养分和有机养分 ,   又能培肥改 良土壤的一类肥料。茶叶籽饼中的氮 、  
磷、 钾含量分别为 19 %、.%和 23 .2 05 .%左右 , 由于  富含钾和多糖 , 因此茶叶籽饼可生产有机复合颗粒  肥料。这种肥料含钾量高 , 既能肥地 , 杀虫灭菌, 又  能疏松 土壤 , 符合 我 国的农业 发展 方 向 , 于绿色无  属 公害肥料 , 故可用于绿色蔬菜和果树生产, 潜在的市  场需求 量会较 大 。   424 茶叶饼粕的其他利用  经粉碎后的茶叶籽  .. 饼粕可添加在桔杆中作为食用菌的培养料 , 能使食  用菌生长迅速 , 肉质肥厚 , 口味鲜美 。此外 , 留有  保 茶皂素的茶叶籽饼粕还可用做有机农药_。 5    J

[] 裘爱泳 , 娟 , 2 刘 孙冀平 , . 剂降低茶叶籽 油过氧  等 还原 化值试验 [] 中国油脂 ,0 32 (2 :8 O  J, 20 ,8 1)6 —7 . [] 黄宝生 . 3 用植物汁提纯茶 叶籽油 的方法 (0342 [ B   0 152 )E / O ]中国专利信息网 , t : w wpt t o c . L, hp/ w . e . m. / t / anc n   [ ] 黄 宝生 . 4 茶多糖 的 提取方 法 ( 1305 [ B O ] 中 国  0 146 ) E / L . 专利 信息 网 , t : w w pt c . /  hp/ w . e o c . t / a m. r n n [] 黄宝 生 . 皂索 杀虫 剂及 其 制备方 法 (l173 [ B  5 茶 O139) E/
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[B O ] 中 国 专 利 信 息 网 ,hp / w w pt tcr. E/L . t :/ w .a n. o   t e n
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P e a a in o  e  e d ola d c mp e e sv   t ia i n o  e  e d r p r t   fta s e   i n   o r h n ie u i z t   fta s e o   l o Z NG Yi u   E   . n k
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