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辣椒酱


NY/T 1070--2006

辣 椒 酱 卫 生 标 准
1 范围 本标准规定了辣椒酱产品的定义、要求、试验规则、标识、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以鲜辣椒或干辣椒为主要原料,经加工制成的辣椒酱产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改 单(不包括勘误的内容)或或修订版均不适用于本标准。然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可 使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌群检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌群检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法 GB/T 5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB/T5530 植物性油脂检验 酸价测定法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 10111 利用随机数骰子进行随机抽样的方法 GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件 国家质量技术监督局(1995)43号令《定量包装商品计量监督办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1辣椒酱 以鲜辣椒或干辣椒为主要原料,经破碎、发酵或非等特定工艺加工而制成的酱状食品。 4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 食用盐辅料应符合GB/ 5461D 规定。 4.1.2 香辛料辅料应符合GB/T 15691D规定。 4.1.3 其他原辅料应符合有关产品国家或行业标准要求。 4.2 感官 应符合表1的规定 表1 感官要求 项 目 指 标 色泽 具有辣酱酱应有的颜色 滋味与气味 具有辣酱酱应有的滋味与气味 外观 均匀酱状、无霉变、无异物 4.3 理化指标 4.3.1 净含量偏差应符合国家质量技术监督局(1995)号令《定量包装商品计量监督规定》。

4.3.2 其他理化指标 应符合表2的规定 表2 其他理化指标 项 目 水分,g/100g 食盐(以氯化钠计),g/100g 总酸(以乳酸计),g/100g 酸价(以脂肪计),mgKOH/g 注:酸价适用于添加了食用油的产品。 4.4 卫生指标 卫生指标应符合表3的规定。 表3 项 目 砷(以As计),mg/kg 铅(以pb计),mg/kg 镉(以Cd计),mg/kg 汞(以Hg计),mg/kg 亚硝酸盐(以NaNO2计),mg/kg 黄曲霉毒素B1,g/kg 大肠菌群,MPN/100g
致病菌(沙门氏菌、致贺氏菌、金黄色葡萄球菌)

指 标 ≤80 ≤17 ≤2 ≤4

卫生指标 指 标 ≤0.5 ≤1 ≤0.05 ≤0.01 ≤4 ≤5 ≤30 不得检出

注;食品添加剂的使用符合GB2760的规定。 5 试验方法 5.1 感官检验 取适量试样于洁净的白色瓷盘中,在自然光下目测色泽和外观,以鼻嗅、口尝的方法检查气味和滋味。 5.2 理化指标检测 5.2.1 净含量偏差 按国家质量技术监督局(1995)43号令《定量包装商品计量监督规定》的规定执行。 5.2.2 其他理化指标 5.2.2.1 水分 按GB/T 5009.3的规定执行。 5.2.2.2 食盐 按GB/T5009.54的规定执行。 5.5.2.3 总酸 按GB/T5009.51-2003中4.6条的规定执行。 5.5.2.4 酸价 按GB/T5009.56-2003中4.2条的规定来提取样品的油脂,按GB/T5530规定的方法进行检测。 5.3 卫生指标检测 5.3.1 砷 按GB/T5009.11的规定执行。 5.3.2 铅 按GB/T5009.12的执行。 5.3.3 镉 按GB/T5009.15的执行。 5.3.4 汞 按GB/T5009.17 5.3.5 亚硝酸盐 按GB/T5009.33的规定执行。 5.3.6 黄曲霉毒素B1 按GB/T5009.22的规定执行 5.3.7 大肠菌群

按GB/T4789.3的规定执行 5.3.8 致病菌 按GB/T4789.4/GB/T4789.5和GB/T4789.10的规定执行。 6 检验规则 6.1 组批规则 同一生产班次、同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一组批。 6.2 抽样 按GB/T10111的规定执行。 6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 产品在出厂时进行出厂检验。项目为感官要求、理化指标和微生物指标。 6.3.2 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核,即对标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一时需进行型式检 验: a) 原料、设备、工艺有较大改变,有可能影响产品质量时; b) 长期停产,恢复生产时; c) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时; d) 新建厂投产或老厂转产时; e) 购货合同中规定了型式检验的; f) 国家质量监督机构或主管部门提出型式检验时。 6.4 判定规则 6.4.1 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准要求时,判为合格品。 6.4..2 理化指标



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