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土家酱香饼做法


土家酱香饼做法
土家酱香饼简介:此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。在远
古时,每逢丰收过节早才能吃得上,据当地人说:“此饼是清朝康熙年间,一位武当山的斋 法号为德福僧人,他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”凡上武当山的香客品尝 后都回味无穷,赞不绝口,后来此技术不慎流传,几百年来以他独特的口感与风味传承于土 乡人间, 今天它掀开了面纱走出了大山, 走进了都市, 已成为都市生活不可多得的集色、 香、 味于一体的独特的香酱饼大众口味食品,在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。

土家酱香饼特点:

土家酱香饼香、甜、辣、脆为主要特点,是现代上班族的喜爱早餐。

土家酱香饼做法:1.

将面粉 300 克放入盆中,放温水 200 克用筷子边倒水边搅拌成

小面块(水不要一次加完,因为不同的面粉的吸水性不同) 。 2. 用手将小面块和成成型的面团, 可能会不光滑, 盖上静置 10 分钟再揉就很容易揉光滑了; 揉好的面团盖上饧 20 分钟. 3. 饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了,将三种酱(四川豆瓣酱 10 克、普通的黄豆豆瓣 酱 10 克(也可以改成甜面酱)10 克、蒜蓉辣酱 10 克)都准备好,其中四川豆瓣酱最好用 刀剁得碎一点. 4. 将炒锅放入油 30 毫升(平常炒菜的油量就可以) ,马上就放入花椒 20 粒和八角 1 个小 火加热,直到调料变色出香味捞出不用,只要油. 5. 将四川豆瓣酱放入锅里的油中,小火慢慢炒出香味和红油 , 将四川豆瓣酱放入锅里的油 中,小火慢慢炒出香味和红油, 放入小半碗水,烧开. 6. 放入白糖小半勺 (一点就可以, 微微的有点甜味就可以, 当然如果喜欢吃甜的可以加量) , 孜然粉 1 小勺、再加一大勺芝麻粉(炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎) ,然后中小火加热. 7 煮到像稀粥的状态就可以关火了,不要太干了,不好往饼上刷;做好的酱料如果剩了可以 放到干净的瓶中冷藏保存,还可以用来炒菜、拌菜、拌面等(图片中的量稍多一些,可以刷 多张饼,下面的量是我调整过的,大约能刷 3~4 张饼). 8.. 将饧好的面团根据锅的大小分成 2~3 份, 取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉 1 小勺 (不 要放盐,酱就够咸的了). 9. 再倒上食用油, 将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油, 用刀将面片像图中那样 切开,中间都是连着的, 然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼,将四周捏合. 10. 可以将面片叠在一起后就直接擀开, 也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包 子一样集合在中间,这样能擀的圆一些. 11. 将面团擀开成薄一点的大饼,饼要擀得比平底锅大一大圈, 将平底锅里放入能盖上锅底 的油烧热,放入擀好的大饼,将四周都放入锅中,让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶(其 实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以,不用皱褶也没关系,不影响味道). 12. 中火将饼的两面都烙成金黄色,烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖,不然饼就会又干又 硬,如果饼不是太厚,最好用中火或者中大火烙制. 13. 将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。 然后撒上芝麻和葱花关火, 饼就做好了。 酱挺咸的, 先不要刷太多,可以根据自己的口味调整. 温馨提示:土家酱香饼培训请百度搜索“深圳瑞丰美餐饮管理有限公司” 。中华小吃培训中 心。我们在深圳、长沙、西安设立 3 家大型分公司,请大家就近选择培训地点。中国第一 品牌。全国连锁培训首选!


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